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DB5105DB5105/T30—2022葷豆花工藝技術(shù)規(guī)范2022-03-16發(fā)布2022-04-10實施瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化瀘州市人民政府評為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2019年1月被四川省人民政府評為第五批非物質(zhì)文化1葷豆花工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局[又名川滇香，薷草本植物，主要分布于川南24配方和原輔料要求4.1配方（以十人量）花椒2g、胡椒粉1g，鹽3g、味精2g、化豬油100g，豬骨頭鮮湯2kg，老姜10g、大蔥24.2蘸料4.3原輔料要求4.3.1原輔食材及調(diào)味品應(yīng)符合G4.3.5木姜菜.選擇瀘州野生生長草本型木姜菜的嫩尖或嫩葉部分。5工藝流程5.1.2熟花生搗碎成半米粒形、熟芝麻搗成細(xì)末。香蔥切成蔥花、木姜菜切細(xì)、老姜去皮切成片，黃5.1.3朝天辣椒放入鍋中，用中火煸至表皮微糊熟后，放入石窩中舂成茸（俗稱糍粑辣），放入鍋中煮至豆花熱燙，加入蕃茄片煮沸后裝入大湯?內(nèi)7.3整個制作過程始終采用中火，豆花要煮

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