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文檔簡介
DB5105DB5105/T35—2022烘牛掌工藝技術規范2022-03-16發布2022-04-10實施瀘州市市場監督管理局發布I 1 1 1 1 2 2 2 2本文件按GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》給出的規則本文件主要起草人：李智剛、王其躍、代應林、桑治均烘牛掌是由瀘州名菜生烘肘子演變而來，它是由瀘州一代宗師毛樹榮先生的第三代弟子李志剛所品牌菜。這種似燒非燒、似煨非煨、似收非收的技法是瀘菜瀘味獨特烹1烘牛掌工藝技術規范GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大餐飲服務食品安全操作規范（市場監管總局[4配方和原輔料要求24.2原料要求4.2.1原輔食材及調味品應符合G4.2.3選用瀘州豆瓣醬、瀘州泡姜、自釀辣椒醬最佳。5工藝流程5.1.2鍋置于旺火上，放入色拉油燒至6成熱，將牛八角、三奈、料酒，調好味后加蓋，用小火慢慢烘燒4小時入味熟透燒牛掌的原汁，放入味精、雞精后，勾水淀粉芡，收汁至濃稠發亮時起鍋淋在牛掌上即_
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