高檔酒店餐廳衛生管理制度_第1頁
高檔酒店餐廳衛生管理制度_第2頁
高檔酒店餐廳衛生管理制度_第3頁
高檔酒店餐廳衛生管理制度_第4頁
高檔酒店餐廳衛生管理制度_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

高檔酒店餐廳衛生管理制度第一章總則為保障高檔酒店餐廳的食品安全和顧客的身體健康，提高餐廳衛生管理水平，依據國家相關法律法規及行業標準，制定本制度。餐廳衛生管理制度旨在規范餐廳的日常衛生管理行為，確保食品加工、儲存、服務等環節的衛生安全。第二章適用范圍本制度適用于高檔酒店內所有餐廳的衛生管理工作，包括廚房、餐廳、倉庫等區域的衛生管理。所有餐廳員工，包括廚師、服務員、清潔人員等，均需遵守本制度。第三章管理規范1.衛生責任制餐廳衛生管理實行責任制，餐廳經理負責總體衛生管理，廚師長負責廚房衛生，服務員負責餐廳及服務區域衛生。各崗位人員應明確自身的衛生責任，確保工作區域的清潔與衛生。2.衛生標準餐廳各區域應符合以下衛生標準：廚房區域應保持地面、操作臺、設備的清潔，定期進行深度清潔。餐廳區域應保持桌椅、地面、墻壁的干凈整潔，確保顧客用餐環境舒適。倉庫應保持干燥、通風，食品儲存應按照先進先出的原則，定期檢查食品的保質期。3.員工衛生管理餐廳員工應進行定期健康檢查，確保無傳染病。員工在工作時需穿戴清潔的工作服和防護裝備，保持個人衛生，避免交叉污染。員工在進入廚房前，需進行手部清潔，確保無油污和異味。第四章操作流程1.食品采購與驗收食品采購應選擇正規渠道，確保食品來源可追溯。驗收時應檢查食品的外觀、氣味及保質期，合格的食品方可入庫，不合格的食品應立即退回并記錄。2.食品儲存食品儲存應分區管理，生熟分開，易腐食品應存放于低溫冷藏區，干貨應存放于陰涼、干燥的地方。定期檢查食品庫存，及時處理過期或變質食品。3.食品加工食品加工區域應保持清潔，操作前應進行手部清潔，使用的器具和設備應保持干燥、衛生。加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開使用不同的刀具和砧板。4.餐具清潔與消毒餐具應在使用后及時清洗，清洗液應符合國家標準。清洗后的餐具應進行高溫消毒，確保無細菌殘留。餐具的存放應確保干燥和清潔，避免再次污染。5.顧客就餐衛生顧客就餐區域應保持整潔，及時清理桌面和地面上的垃圾。服務員在為顧客上菜時，需注意餐具的清潔和食品的溫度，確保顧客的用餐體驗。第五章監督機制1.衛生檢查餐廳應定期進行內部衛生檢查，檢查內容包括廚房、餐廳、倉庫的衛生狀況及員工的衛生行為。檢查結果應記錄并通報，發現問題需立即整改。2.顧客反饋設立顧客意見反饋機制，鼓勵顧客對餐廳的衛生狀況進行評價。定期匯總顧客的反饋意見，作為改進衛生管理的重要依據。3.外部監督定期邀請第三方機構進行衛生評估，確保餐廳的衛生管理符合行業標準與法規要求。評估結果應向全體員工公示，促進員工的衛生意識。第六章記錄與報告1.衛生記錄建立衛生管理臺賬，記錄食品采購、驗收、儲存、加工、清洗等環節的衛生情況。記錄內容應完整、真實，便于追溯和查閱。2.問題報告如發現衛生問題，相關責任人需及時向餐廳經理報告，餐廳經理應立即組織整改并記錄整改情況。重大衛生問題需向上級管理部門匯報。附則本制度由高檔酒店餐廳管理部門解釋，自頒布之日起實施。定期對本制度進行評估和修訂，確

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論