酒吧經(jīng)營管理服務規(guī)范2017-11-23發(fā)布2018-03-07實施 I 1 1 1 1 2 2 2 3 3 3 37.3崗位培訓 47.4崗位要求 4 4 4 4 4 4參考文獻 6I本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由上海市商務委員會提出并組織實施。本標準由上海市服務標準化技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：上海市酒吧行業(yè)協(xié)會、上海市質(zhì)量和標準化研究院、諾萊仕(上海)文化發(fā)展有限11范圍本標準適用于上海市注冊酒吧(以下簡稱“酒吧”)的經(jīng)營管理和服務。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB13495.1消防安全標志第1部分：標志GB15630消防安全標志設置要求GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標準GB22337社會生活環(huán)境噪聲排放標準GB/T26353旅游娛樂場所基礎設施管理及服務規(guī)范SB/T10736—2012酒吧經(jīng)營服務規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲型酒吧lounge以提供酒精類飲料的即時消費為主，兼營特色小吃或簡餐的餐飲服務經(jīng)營場所。演藝型酒吧pub/livehouse以提供酒精類飲料的即時消費為主，并有文化娛樂節(jié)目表演，不另收門票的餐飲服務經(jīng)營場所。舞廳型酒吧dancingclub以提供酒精類飲料的即時消費為主，設有舞池和配樂的餐飲服務經(jīng)營場所。4資質(zhì)要求內(nèi)的醒目位置。4.2演藝型酒吧、舞廳型酒吧應取得《娛樂經(jīng)營許可證》及消防部門的相關(guān)審批文件。4.3演藝型酒吧在舉辦營業(yè)性演出時，應根據(jù)《營業(yè)性演出管理條例》和《營業(yè)性演出管理條例實施細則》,取得文化行政管理部門的相應許可文件。25誠信經(jīng)營5.1酒吧應明示營業(yè)時間，不隨意中斷或提前結(jié)束營業(yè)時間。5.2酒吧設立的商品服務價目，應在經(jīng)營場所的顯著位置明示，舉辦折扣活動應列明原價與折扣價，并附活動要求。5.3酒吧的進貨渠道應符合SB/T10736—2012的有關(guān)規(guī)定。5.4酒吧采購酒類商品，應選擇具備合法資質(zhì)的供應商，建立采購信息管理臺賬，索取、查驗相應的質(zhì)5.5酒吧自制的雞尾酒或混合飲品應列明配料成分，其中成品酒應詳細標明廠商與品質(zhì)規(guī)格。5.6酒吧應建立商品保質(zhì)期管控機制，超過保質(zhì)期的商品應及時銷毀。5.7酒吧不得利用欺詐手段誘導、脅迫消費。5.8酒吧應根據(jù)《上海市禁毒條例》加大禁毒宣傳的力度，一旦發(fā)現(xiàn)顧客在酒吧內(nèi)進行吸毒、販毒等違5.9當顧客有貴重物品遺留在酒吧內(nèi)時，酒吧應設法同顧客取得聯(lián)系，及時將物品歸還失主。6環(huán)境設施要求6.1設施設備及安全要求6.1.1酒吧的營業(yè)場地面積應不小于30m2,演藝型酒吧的營業(yè)場地面積應不小于80m2,舞廳型酒吧的營業(yè)場地面積應不小于200m2(舞池面積應占營業(yè)場地面積的30%以上)。6.1.2舞廳型酒吧應有兩個以上出入通道，出入通道口設置顯著的指示牌和向外開啟的門。6.1.3酒吧設施設備應符合SB/T10736—2012的有關(guān)規(guī)定，其中娛樂設施應符合GB/T26353的有關(guān)規(guī)定。6.1.4吧臺陳設應符合SB/T10736—2012的有關(guān)規(guī)定。6.1.5酒吧應做好專業(yè)工具和設備的日常保養(yǎng)和清潔工作，確保設備的完好和正常使用。6.1.6酒吧所需的電氣設備、電子產(chǎn)品(如移動式充電電子照明燭臺和發(fā)光冰桶等)應符合相關(guān)安全技術(shù)標準。6.1.7演藝型酒吧、舞廳型酒吧及設計容客量超過100人的酒吧應符合《上海市文化娛樂市場管理條例實施細則》的有關(guān)規(guī)定，并在顧客入場區(qū)域配備金屬安檢門及配套的安檢棒。6.1.8酒吧應保障疏散通道、安全出口暢通，其指向標志應符合GB13495.1和GB15630的規(guī)定，嚴禁占用疏散通道、遮擋安全出口或其他影響安全疏散的行為。6.1.9酒吧所在建筑為4層以上樓房的，應在顯著位置懸掛標明本層所有電梯和樓梯口位置的緊急疏6.1.10酒吧除包間可以單配滅火器外，走道、大廳、辦公區(qū)等處便于取用的地點，不影響人員安全疏散。6.1.11酒吧不應使用易燃易爆液體或煙花、爆竹及焰火(包括所謂冷焰火)等危險品表演。6.1.12酒吧內(nèi)扶梯、臺階、易滑路面等事故易發(fā)部位，警示標志應符合GB/T10001.1安全提示規(guī)定，并鋪設防滑、防凍且符合國家室內(nèi)裝飾材料環(huán)保標準的地毯或地墊；酒吧昏暗區(qū)域應配備熒光條、指向燈等輔助照明。6.1.13酒吧應配置符合相關(guān)消防安全要求的、電量充足的應急照明設備，供電時間不少于20min。6.1.14酒吧服務設施設備發(fā)生故障無法使用時，應在故障設備旁邊設置告知牌，并及時予以修復，故3障設備對人身安全有一定威脅的，酒吧應設置符合GB/T10001.1安全提示規(guī)定的顯著警示標志，或在修復前暫停營業(yè)。6.1.15酒吧在營業(yè)區(qū)域內(nèi)不得隨意拉接電源、電線。6.1.16酒吧為顧客提供充電設備的，應有專人負責，統(tǒng)6.1.17酒吧內(nèi)的包廂、包間應安裝展現(xiàn)室內(nèi)整體環(huán)境的透明門窗(面積不小于0.25m2);包廂、包間的門無內(nèi)鎖裝置。6.1.18演藝型酒吧、舞廳型酒吧應在場所的出入口、主要通道及收銀臺安裝監(jiān)控設備，并確保在營業(yè)期間正常運行，監(jiān)控視頻保存不少于30d。6.2環(huán)境衛(wèi)生要求6.2.1酒吧建(構(gòu))筑物外立面應保持完好、整潔、美觀；所使用的室內(nèi)裝飾材料不應對人體產(chǎn)生危害。6.2.2酒吧在裝修改造時，應落實環(huán)境審批部門提出的環(huán)境保護要求，并經(jīng)環(huán)保行政主管部門驗收，酒吧在室內(nèi)裝飾裝修期間應暫停營業(yè)。6.2.3酒吧內(nèi)應保持溫度適宜、空氣流通，室內(nèi)空氣質(zhì)量應符合GB/T18883的要求。酒吧使用集中空調(diào)通風系統(tǒng)的，應至少每半年進行一次清洗消毒。6.2.4酒吧應使噪聲排放限值符合GB22337的要求；無法達到要求的，應采取有效措施，及時與周邊居民或商戶達成諒解協(xié)議。6.2.5酒吧應建立健全衛(wèi)生管理制度，并指定專人負責衛(wèi)生工作。酒吧應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害等措施，酒吧衛(wèi)生間在每天經(jīng)營期間都應定時清掃。6.2.6酒吧食(具)的清洗、消毒與存放應符合SB/T10736—2012的有關(guān)規(guī)定。6.2.7酒吧用具應在開門營業(yè)前統(tǒng)一進行清洗消毒，并采取措施防止二次污染；所有杯盤餐具都應做到一客一換一消毒。6.2.8酒吧應有相對固定的倉儲設施，且符合衛(wèi)生和消防安全，各類食品不應與有毒、7人員要求7.1崗位設置7.1.1酒吧營業(yè)期間應設置酒吧主管(值班經(jīng)理)、侍酒師、調(diào)酒師、食品加工員、保安員、消防(安全)員等崗位。7.1.2演藝型酒吧、舞廳型酒吧還應配置相應的演藝人員(包括燈光師、音響師)崗位。7.1.3酒吧可根據(jù)實際情況，實行一人多崗和一崗多人的崗位安排。7.2崗位職責7.2.1酒吧主管(值班經(jīng)理)應保證酒吧的正常經(jīng)營，并負責監(jiān)督落實。7.2.2侍酒師應遵守侍酒禮儀，為顧客提供隨桌專業(yè)侍酒服務存等提供專業(yè)性的建議。待客禮貌熱情，服務細致周到。7.2.3調(diào)酒師需持有健康證，其相關(guān)知識和技能應符合SB/T10736—2012的要求。7.2.4食品加工員需持有健康證，并應戴口罩、手套上崗，在制作前后應保持灶臺清潔衛(wèi)生，佐料容器干凈整潔，制作時應充分尊重顧客的要求，按菜譜定量烹飪，原則上應遵循先點先做。7.2.5保安員應負責酒吧安全和秩序，熟悉酒吧平面布局，能夠有序引導顧客，并主動及時處理酒吧的治安事件。發(fā)現(xiàn)群體突發(fā)性事件苗頭時，需設法緩解沖突，并立即報警，配合公安人員到場處置。7.2.6消防(安全)員應做好酒吧日常的防火檢查，確保疏散通道和安全出口暢通，及時發(fā)現(xiàn)火災隱患，4并落實整改措施。7.2.7演藝人員(包括音響師)表演的節(jié)目內(nèi)容應文明健康。7.3崗位培訓7.3.1酒吧每年應組織員工進行相關(guān)知識的培訓和必要的崗位技能訓練。7.3.2新職工上崗前，應接受必備知識培訓、專業(yè)技能培訓以及消防安全培訓。7.3.3特殊工種或職業(yè)還應通過專業(yè)資質(zhì)的培訓，并取得由國家認可的發(fā)證部門核發(fā)的證書，做到持證上崗。7.4崗位要求7.4.1酒吧服務人員應遵紀守法，文明服務，忠實履行自己的崗位職責。7.4.2酒吧應實行首問責任制，對顧客提出的問題明確答復。7.4.3酒吧應根據(jù)服務人員的不同崗位，配發(fā)統(tǒng)一的工作服。7.4.4酒吧服務人員對顧客應一視同仁，遵循先到同民族、不同顧客要根據(jù)生活習慣等做好相應的迎送工作。7.4.5酒吧服務人員罹患不適應餐飲工作的疾病時，應及時停止其參與餐飲服務工作。8服務提供8.1服務流程8.1.1酒吧應根據(jù)自身實際情況，明確規(guī)范化的服務流程。8.1.2準備流程包括檢查設施設備、領(lǐng)取用具和酒水、清潔并擺放用具、檢查并擺放酒水、整理個人儀容儀表等。別等。8.2存酒服務8.2.1酒吧應按顧客要求提供存酒服務。8.2.2顧客要求提供存酒服務時，酒吧應提供存酒卡，并幫助存酒人準確填寫。8.2.3有消費時段限制的存酒卡上應明確注明最長保存時限、保管費用等內(nèi)容，并由顧客簽字確認。8.2.4在存酒時限內(nèi)因酒吧保存不當致使存酒性狀改變，酒吧應折算酒水價格賠償存酒人，并全額退還保管費用。8.3寄存服務酒吧宜為有需求的顧客提供寄存服務。9評價與改進9.1酒吧應指