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DB61陜 西 省 地 方 標 準DB61/T582—2024DB61/T582-2013地理標志產品質量要求橫山羊肉Geographicalindicationproductqualityrequirements—HengShanmutton20242024092420241024陜西省市場監督管理局發布DB61/T582DB61/T582—2024DB61/T582DB61/T582—2024目 次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1保護范圍 2基本要求 2質量要求 2檢驗方法 3檢驗規則 4包裝、標志、標簽、運輸、貯存 5附錄A（規范性）地理標志產品橫山羊肉保護范圍 6II前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件代替DB61/T582-2013《地理標志產品橫山羊肉》，與DB61/T582-2013相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——更改了標準名稱；——增加了羊源、適齡屠宰時間、草場條件等要求；——刪除了衛生指標及檢驗方法；——增加了附錄A；本文件由陜西省知識產權局提出并歸口。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：2013年首次發布為DB61/T582-2013本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：2013年首次發布為DB61/T582-2013；本次為第一次修訂。聯系信息如下：單位：榆林市橫山區市場監督管理局電話址：陜西省榆林市橫山區北大街9號政府大樓17樓郵編：719199II地理標志產品質量要求橫山羊肉范圍本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局核準的地理標志保護產品橫山羊肉。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝貯運圖示標志GB2763 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB/T4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6 食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.1246388運輸包裝收發貨標志GB7718預包裝食品標簽通則GB9687食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1 食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T43562畜禽屠宰操作規程羊術語和定義下列定義與術語適用于本文件。3.1橫山羊肉HengShanmutton在原國家質量監督檢驗檢疫總局2010年第951保護范圍基本要求羊源出生和飼養在橫山區保護區域范圍內，經鑒定為特、一級，并在橫山區境內屠宰加工的陜北白絨山羊。屠宰條件8月齡～1830kg。1.5歲～2.540kg。335kg。草場條件80（多根蔥、蒙古蔥（沙蔥）、小型針茅、野韭菜、砂韭、細葉韭、香艾等優良牧草。20。50%15%4013%；3012以上。飼養條件及方式有條件放牧的，以放牧為主。3:7～4:6。飼養環境、疫病防控應執行國家相關規定。屠宰及分割屠宰及分割應按照GB/T43562規定執行。冷加工在-30℃～-40℃的環境下，12小時內使羊肉中心溫度降至-15℃以下。質量要求感官要求應符合表1的規定。2表1感官要求項目鮮羊肉凍羊肉色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色。肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色。（態）肉質緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。粘度外表微干或有風干膜，不粘手。外表微干或有風干膜，或濕潤，不粘手。氣味理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指 標羊肉含水分75.50%～76.07%。粗蛋白≥18.92%。粗脂肪≥12.12%。脂肪酸棕櫚酸21.13%～23.07%，硬脂酸17.37%～17.11%，油酸48.08%～52.02%。氨基酸19.84%～21.09%。安全指標安全指標農藥殘留應符合GB2763的規定。獸藥殘留應符合GB31650和GB31650.1的規定。6.4凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。7檢驗方法感官檢驗色澤用目測法檢驗。彈性（組織狀態）和粘度用觸摸、按壓等方法檢驗。氣味用鼻嗅法檢驗。理化檢驗羊肉含水分3按照GB5009.3的規定測定。粗蛋白按照GB5009.5的規定測定粗脂肪按照GB5009.6的規定測定。脂肪酸按照GB5009.168規定的方法測定。氨基酸按照GB5009.124規定的方法測定。檢驗規則同一品類、同一規格、同一班次的產品為一批。按GB/T9695.19的規定執行。產品檢驗出廠檢驗按GB/T9695.19的規定執行。產品檢驗出廠檢驗每批產品應進行出廠檢驗，合格后出具產品質量合格證方可出廠。出廠檢驗項目：感官、凈含量、羊肉含水分。型式檢驗1次。有下列情況之一時也應進行型式檢驗：——產品投產時；——更換設備或長期停產再恢復生產時；——出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；——監管機構或主管部門提出型式檢驗要求。6章的全部項目。判定規則出廠檢驗檢驗結果全部符合本標準時判定為合格品；1項不合格時，可在同批產品中加倍抽樣復檢。若復檢結果11項以上指標不合格時，則判定該產品為不合格。8.4.2型式檢驗4理化指標和安全指標有任何1項不合格時，則判定該批產品不合格，不得復檢。包裝、標志、標簽、運輸、貯存包裝GB9687GB/T4456的規定。外包裝材料應干燥、清潔、無異味，且符合相關國家標準要求。外包裝應牢固，能夠滿足運輸和貯存的要求。標志經批準后，可在橫山羊肉外包裝上使用地理標志產品專用標志。GB/T191GB/T6388的規定。標簽產品銷售包裝標簽應符合GB7718的規定。運輸應使用清潔、干燥、無異味，符合食品要求的冷藏車（箱）或保溫車（箱）。運輸時不得與有毒、有害、有污染物混裝、混運。9.5貯存9.5貯