北師大版八年級下冊生物當堂練習25.1發酵技術一、單選題1.下列食品的制作沒有應用到發酵技術的是（

）A.

豆漿

B.

饅頭

C.

泡菜

D.

酸奶2.下列食品運用發酵技術的是（

）①葡萄酒

②地瓜干

③甜面醬

④老酸奶

⑤火腿腸

⑥豆腐．A.

①③④

B.

③④⑤

C.

①②⑥

D.

②④⑥3.下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發酵技術的是（）①酸奶、米酒

②食用油、豆腐

③醬油、食醋

④火腿腸、牛肉干A.

①②③

B.

②④

C.

①③

D.

②③④4.食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，是因為冰箱環境中（）A.

低溫抑制了細菌和真菌的生長、繁殖

B.

細菌被凍死了C.

隔絕了空氣

D.

冰箱中無細菌和真菌5.制作酸奶時所使用的微生物是（）A.

酵母菌

B.

乳酸菌

C.

醋酸菌

D.

青霉菌6.人們可以通過生物技術利用甘蔗、玉米渣生產出的能源物質是（

）A.

酒精

B.

葡萄糖

C.

淀粉

D.

蛋白質7.孝感米酒甜而不膩，氣味芬芳，是一種用糯米飯和酒藥釀制的風味食品．下列判斷正確的是（）A.

孝感米酒只有在夏天才能生產

B.

酵母菌不同于乳酸菌的突出特點是酵母菌有成型的細胞核C.

只有在密封條件下，酵母菌才能存活D.

酒藥中參與發酵的微生物只有酵母菌8.微生物有著廣泛的用途，下列對有關微生物應用的敘述中錯誤的一項是（）A.

利用黃色短桿菌釀醋

B.

利用青霉菌提取青霉素C.

利用乳酸菌制作酸奶

D.

利用酵母菌制作饅頭9.發酵食品豐富了人們的生活，那么，制作發酵食品如酸奶的正確操作步驟依次是（

）A.

滅菌、發酵、接種、密封

B.

密封、滅菌、接種、發酵C.

滅菌、密封、發酵、接種

D.

滅菌、接種、密封、發酵10.微生物有著廣泛的用途，下列有關微生物應用的敘述正確的一項是（

）A.

利用酵母菌可釀造食醋

B.

可從曲霉菌中提取青霉素

C.

利用醋酸菌來制作泡菜

D.

利用乳酸菌能制作酸奶11.下列食品中利用乳酸菌發酵制作的是（

）A.

酸奶

B.

面包

C.

醬油

D.

酸醋12.制作面包時，為了使面包松軟多孔，應在面粉中加入（

）A.

乳酸菌

B.

醋酸菌

C.

鏈球菌

D.

酵母菌13.小華幫媽媽完成了做饅頭、制酸奶、腌泡菜、釀甜酒等家務。她的做法中，正確的是(

)

A.

發面用溫開水融化酵母

B.

煮沸后立即倒入酸奶

C.

腌制泡菜不將壇子密封

D.

把發酵中的甜酒放冰箱二、填空題14.生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學習了發酵技術以后，你不妨嘗試動手做一下發糕．發糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難．①材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．②制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具．②在碗內用少量溫水將酵母化開．③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當的面團．④將面團放在溫暖的地方發酵4～5小時．⑤將發好的面團放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．請分析回答：（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是________

．（2）酵母菌在環境適宜的條件下可出芽生殖，此外還可以用________

繁殖．（3）發糕的主要成分﹣﹣淀粉在人體的消化道中最終被分解成________

．（4）蒸熟的發糕暄軟多孔，是因為發酵過程中產生的________

氣體遇熱膨脹造成的．（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發酵，結果蒸出的發糕有些酒味，你認為可能的原因是________

．15.根據發酵產品與其相關微生物的對應關系填空：酸奶豆腐乳米醋葡萄酒沼氣________________________________________A．乳酸桿菌

B．毛霉、米曲霉

C．醋酸桿菌

D．甲烷細菌

E．酵母菌16.酵母菌是食品制作中經常被利用的一種微生物，如圖為利用酵母菌制作面包的流程．據此請回答：（1）從培養細菌、真菌的一般方法來看，生面團是培養酵母菌的培養基，將酵母菌加入生面團的過程叫做________

．酵母菌只能利用現成的有機物作為營養，這種營養方式叫做________

；酵母菌之所以不能像植物那樣自己制造有機物是因為其細胞結構中沒有________。（2）將生面團放在溫暖處面團逐漸膨脹的原因是：在適宜的溫度下，酵母菌把葡萄糖轉化為________

，并產生________

（一種氣體），產生的上述氣體會使面團內部產生許多小孔。（3）經過蒸烤，面團中的酵母菌是否還能生存？為什么：答：________

．將面包放在冰箱里進行保存所依據的主要原理是________。三、解答題17.用吸管吸一滴稀釋的酒釀液汁，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，制成裝片．在顯微鏡下觀察（如圖）．請根據視野中的圖象，用鉛筆繪一個酵母菌示意圖并標注各部分名稱．四、綜合題18.微生物與人類的關系十分密切，在生產生活中，經常運用微生物為人類造福．下面是微生物利用的有關知識，請分析回答：（1）我國農村每逢節日每家每戶都有制作米酒的習俗，家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟米飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發酵．該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別依次是________．步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供________．（2）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①加入一些品牌酸奶②奶粉和糖加水混合③冷卻（42℃～43℃）④保存食用⑤熱處理（煮沸）⑥發酵制作酸奶各步驟的正確排列順序是________；步驟①加入一些品牌酸奶的目的是________．（3）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結構的主要特點是________．（4）生活中制作面包和饅頭時加入酵母菌，烤出的面包暄軟多孔，這是因為酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產生氣體遇熱膨脹所致．為了驗證酵母菌的這一發酵作用，某同學在下面五個相同的瓶子中分別裝入等量的如圖所示的相應物質并攪拌均勻，在瓶口處套上一個擠癟的氣球，把五個瓶子同時入在一個不通風的環境中，放置一段時間：一段時間后觀察實驗現象：五個瓶子中有氣泡產生并且氣球漲大的是________（填代表字母）瓶，該瓶內有氣泡產生的原因是酵母菌分解白砂糖產生某種氣體所致，鑒定這種氣體的方法是將該氣體通入________中，若是該氣體存在，應該出現的實驗現象是________；如果B和C組成一組探究實驗，則要探究的問題是________；如果要探究適宜的溫度是酵母菌發酵的必要條件，可以選擇哪兩個瓶子做為對照實驗？________．19.請回答下面制作米酒和酸奶的有關問題：（1）我國農村每逢節日每家每戶都有制作米酒的習俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻(30℃)→②加酒曲→③保溫發酵。請回答：①該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是________。②步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供________。（2）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤發酵→⑥保存食用。請回答：⑴步驟④的目的是________。⑵制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結構的主要特點是沒有成形的________。⑶酸奶常用________方法保存。

答案解析部分一、單選題1.【答案】A2.【答案】A3.【答案】C4.【答案】A5.【答案】B6.【答案】A7.【答案】B8.【答案】A9.【答案】D10.【答案】D11.【答案】A12.【答案】D13.【答案】A二、填空題14.【答案】有成形的細胞核；孢子

；葡萄糖；二氧化碳

；酵母菌進行無氧發酵產生了酒精15.【答案】A；