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文檔簡介

會計實操文庫企業管理-餐廳領班的工作流程一、營業前準備1.人員安排：根據當日預訂情況、預估客流量以及員工排班表，合理調配服務員、傳菜員等崗位人員，確保各區域服務人手充足，明確員工職責分工，如誰負責大廳、包間，誰專司點菜、上菜等環節。2.物資檢查：協同廚師長檢查食材儲備是否充足、新鮮，與采購部門溝通補貨事宜；查看餐具、酒具、餐巾紙等用品是否齊全、干凈，如有短缺或破損及時安排補充、更換；確認餐廳照明、空調、音響等設備正常運行，營造舒適就餐環境。3.熟悉菜品與活動：深入了解當日菜單，包括新菜品特色、食材、制作工藝，以便向顧客精準推薦；熟知餐廳推出的促銷活動、套餐組合、會員優惠等內容，為顧客提供清晰解答，提升服務專業性。二、餐廳營業管理1.顧客接待：在餐廳門口熱情迎接顧客，以禮貌用語問候，根據顧客人數、偏好安排合適餐位，遞上菜單、酒水單，適時介紹餐廳特色、當日推薦菜品，為顧客留下良好第一印象。2.服務協調：用餐過程中，密切關注各桌顧客需求，及時協調服務員為顧客添加茶水、更換骨碟，跟進菜品上菜進度，確保菜品按順序、高效上桌，處理顧客臨時提出的特殊要求，如調整菜品口味、加急制作某道菜，保證顧客用餐體驗流暢。3.問題處理：現場解決顧客投訴、糾紛，秉持公正、耐心態度傾聽顧客訴求，迅速判斷問題根源，如菜品質量問題、服務態度不佳，及時采取補救措施，如為顧客更換菜品、給予適當折扣或贈品，安撫顧客情緒，維護餐廳聲譽。三、員工監督與指導1.工作監督：巡視餐廳各個區域，檢查員工服務規范執行情況，包括站姿、走姿、微笑服務、禮貌用語使用，以及操作流程合規性，如點菜錄入準確性、上菜順序正確性，發現問題及時糾正，確保服務標準化。2.技能指導：針對新員工或業務不熟練員工，在現場適時給予技能指導，如如何正確擺臺、高效點菜、巧妙應對顧客提問，通過言傳身教提升員工服務水平，定期組織內部培訓，分享服務技巧、菜品知識、顧客溝通經驗，促進團隊整體成長。四、收尾工作1.賬務核對：營業結束后，與收銀員核對當日營業賬目，包括菜品銷售額、酒水收入、優惠折扣金額等，確保賬實相符，檢查發票開具情況，整理財務報表，為財務結算提供準確數據。2.物資盤點：盤點剩余食材、調料、餐具等物資，記錄使用量、損耗量，與廚師長、采購部門溝通次日采購計劃，合理控制庫存成本；安排員工清理餐廳衛生，關閉設備、門窗，確保餐廳安全。3.員工評價與反饋：對員工當日工作表現進行簡要評價

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