ICS67.100.30

X16

團體標準

T/SZS2707—2022

代替T/SZS2707—2019

供深食品干酪

Shenzhenqualityfood—Cheese

（征求意見稿）

2022-XX-XX發布2022-XX-XX實施

深圳市深圳標準促進會發布

T/SZS2707—2022

供深食品干酪

1范圍

本文件規定了供深食品干酪的術語和定義、技術要求和檢驗方法。

本文件適用于干酪。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5420食品安全國家標準干酪

NY/T657綠色食品乳與乳制品

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

干酪cheese

成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例

不超過牛奶中的相應比例。干酪由下述方法獲得：

a）乳和/（或）乳制品中的蛋白質在凝乳酶或其它適當的凝乳劑的作用下凝固或部分凝固后（或直

接使用凝乳后的凝乳塊為原料），添加或不添加發酵菌種、食用鹽、食品添加劑、食品營養強化劑，排

出或不排出（以凝乳后的蛋白質凝塊為原料時）乳清，經發酵或不發酵等工序制得的固態或半固態產品。

b）加工工藝中包含乳和(或)乳制品中蛋白質的凝固過程，并賦予成品與（a）所描述產品類似的物

理、化學和感官特性。

注：工藝（a）和（b）均可以添加有特定風味的其他食品原料（添加量不超過8%），如白砂糖、大

蒜、辣椒等；所得固態產品可加工為多種形態，且可以添加其他食品原料（添加量不超過8%）防止產品

粘連。有特定風味的其他食品原料和防止產品粘連的其他食品原料總量不超過8%。

3.2

成熟干酪ripenedcheese

生產后不能馬上使(食)用，應在一定溫度下儲存一定時間，以通過生化和物理變化產生該類干酪特

性的干酪。

3.3

霉菌成熟干酪mouldripenedcheese

1

T/SZS2707—2022

主要通過干酪內部和(或)表面的特征霉菌生長而促進其成熟的干酪。

3.4

未成熟干酪（包括新鮮干酪）unripenedcheese

生產后不久即可使(食)用的干酪。

4技術要求

4.1原料要求

4.1.1生乳：應符合GB19301的規定。

4.1.2包衣：應符合相應的標準和有關規定。

4.1.3其他原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。

4.2感官要求

干酪的感官要求應符合表1的規定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有該類產品正常的色澤。取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或

同類容器）中，在自然光下觀察色澤和

滋味、氣味具有該類產品特有的滋味和氣味。

狀態。嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗

狀態具有該類產品應有的組織狀態。滋味。

4.3安全要求

4.3.1污染物限量

干酪的污染物限量應符合GB2762的規定。

干酪的污染物限量應符合表2的規定。

表2污染物限量

限量值

物質名稱來源

mg/kg

中國香港，2018年食物攙雜（金屬雜質含量）

鉛（Lead）0.02

（修訂）規例

a僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。

4.3.2真菌毒素限量

干酪的真菌毒素限量應符合GB2761的規定

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4.3.3微生物限量

干酪的微生物限量應符合應符合GB29921的規定。

4.3.4食品添加劑使用量

干酪的食品添加劑使用量應符合GB2760的規定。

5檢驗方法

本文件涉及的項目指標，優先采用滿足檢測要求的相關檢測方法標準，若暫無對應檢測方法，則可

采用經實驗室間比對驗證的標準操作規程。

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