注冊營養師技師練習題庫與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.影響谷類礦物質吸收利用的成分是（）。A、植酸B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、果糖正確答案：A2.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區別在于A、前者不是人體所必需的，而后者是B、前者是人體所必需的，而后者不是C、前者可以在人體合成，而后者不能D、前者不能在人體合成，而后者可以正確答案：D3.必需脂肪酸是指A、人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、n-6系脂肪酸正確答案：A4.食部是指（）。A、食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例正確答案：A5.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A、65.4B、60.2C、68.4D、55.4正確答案：C6.患者眼結膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現皮膚干燥、毛囊周圍角化過度、發生毛囊丘疹與毛發脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素B12缺乏正確答案：B7.氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A、分類B、成分C、結構D、構成比例正確答案：D8.關注心理衛生開始的時期應為（）A、胎兒期B、幼兒期C、嬰兒期D、少年期E、新生兒期正確答案：A9.碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A、4，9，4B、4，9，5C、5，8，3D、5，9，3正確答案：A10.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A、易發生慢性病B、能量過剩C、易發生營養缺乏病D、普通家庭一般不容易做到正確答案：C11.與客人的接觸是服務的（）A、一般時刻B、次要時刻C、關鍵時刻D、經常時刻正確答案：C12.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A、30%～35%B、25%～30%C、20%～25%D、15%～20%正確答案：D13.下列調查方法中，最適合于膳食結構與相關疾病的關系分析的是（）。A、食物頻率法B、稱重法C、記賬法D、24h回顧法正確答案：A14.《中國居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有（）條核心推薦條目，在每個核心條目下設有提要關鍵推薦實踐應用科學依據知識鏈接5個部分。A、6B、5C、7D、8正確答案：A15.在進行膳食調查結果的計算和分析時，需將豆類食物的攝入量折算成黃豆的量，計算公式為：黃豆量=豆制品攝入量×蛋白質含量÷35.1，其中35.1代表（）。A、每百克豆制品中蛋白質的含量為35.1gB、每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1gC、豆制品中蛋白質的含量不應低于35.1gD、豆制品的蛋白質含量是黃豆的35.1倍正確答案：B16.下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏?。ǎ、以動物性食物為主的膳食結構B、地中海膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、以動植物食物為主的平衡膳食結構正確答案：C17.《中國居民膳食指南(2022)》推薦每周應至少進行（）天中等強度身體活動。A、6B、7C、5D、4正確答案：C18.下列哪種物質能形成酶?（）A、脂B、脂和蛋白質C、糖類D、蛋白質正確答案：D19.當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。A、他缺乏這種營養素的概率是0.5B、他缺乏這種營養素的概率是1.0C、他缺乏這種營養素的概率是0D、都不對正確答案：A20.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是A、蛋奶類B、豆類及豆制品C、糧谷類D、肉魚禽類正確答案：C21.食物中某種營養素含量的計算公式是（）。A、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養素含量/100g]B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養素含量]C、∑[食物量（g）×食物中某種營養素含量/100g]D、以上公式都不對正確答案：A22.一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A、1800B、2400C、3000D、2800正確答案：D23.鑄鋁制品用作炒菜鍋，最易使（）進入食品而帶來污染A、鋁B、鋅C、鉛D、鎘正確答案：A24.浮腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素（）A、維生素B、熱能C、蛋白質D、礦物質正確答案：C25.頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者（），從發根部起2～3cm的頭發。A、枕部發際處至耳后B、耳后部C、后腦勺至耳后D、頭頂至前額正確答案：A26.根據掌握的個人信息，如性別、年齡、生活方式等制定合理的健康體檢方案，具體包括體檢頻率、體檢項目，是（）A、個人健康檔案管理B、健康教育處方C、飲食指導處方D、綜合體檢方案E、系統保健方案正確答案：D27.3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A、1000～1400B、1400～1800C、1300～1700D、1200～1800正確答案：C28.在胎兒期和新生兒期缺碘可引起（）A、地方性甲狀腺腫B、高碘甲狀腺腫C、甲狀腺功能亢進癥D、克汀病正確答案：D29.利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是A、半乳糖B、大豆低聚糖C、乳糖D、葡萄糖正確答案：B30.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1正確答案：D31.我國唯一被立法強制進行食物強化的是A、配方奶粉B、碘鹽C、鐵強化醬油D、維生素B1強化精白面正確答案：B32.根據我國DRIs(2013),成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質推薦攝入量是A、50g/dB、55g/dC、60g/dD、65g/d正確答案：D33.（）是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、地中海膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、以動物性食物為主的膳食結構正確答案：A34.蛋白質的互補作用的目的不包括（）A、為了提高必需氨基酸的消化率B、相互補充必需氨基酸不足的問題C、提高膳食蛋白質的營養價值D、為了使混合食物蛋白質氨基酸模式更接近人體需要正確答案：A35.Engel指數越大，說明（）A、工資收入越大B、用于購買食品的支出越大C、生活水平越富裕D、生活水平越貧窮正確答案：D36.反映兒童長期營養狀況及其影響的適宜指標是A、身高B、年齡別體重C、年齡別身高D、體重正確答案：C37.一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數為（）。A、1.21B、O.85C、0.92D、0.83正確答案：C38.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、60％～65％B、45％～50％C、50％～60％D、65％～70％正確答案：C39.人體必需微量元素中含量最多的是（）A、鈣B、碘C、鋅D、鐵正確答案：D40.下列食物中富含膽固醇的是A、豬腦B、雞蛋白C、鮮香菇D、大豆正確答案：A41.谷物胚的組成部分包括①子葉②胚芽③胚軸④胚乳⑤胚根A、①②③⑤B、②③C、①③④D、①②③④⑤正確答案：A42.某兒童食欲減退，有異食癖、生長發育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏的是A、鈣B、銅C、鋅D、鎂正確答案：C43.在寒冷地區生活的人群，應注意的問題是A、增加脂肪的攝入量B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少食鹽的攝入量正確答案：A44.當體內碳水化合物不足時，機體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可通過下列途徑產生葡萄糖的是A、節約蛋白質作用B、糖異生作用C、三羧酸循環D、生酮作用正確答案：B45.科普文章的準確性不包括（）。A、事實準確B、字數準確C、數據準確D、概念準確正確答案：B46.大豆蛋白質不足的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、含硫氨基酸正確答案：A47.鐵過量損傷的主要靶器官是A、肝臟B、腎臟C、脾臟D、血液正確答案：A48.有關維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A49.（）是社區營養工作的具體執行者。A、基層社區衛生人員B、非政府組織C、領導部門D、家庭正確答案：A50.正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、腎功能不全少尿期B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動物性食物D、頻繁的嘔吐、腹瀉正確答案：D51.兒童少年應（）脂肪的攝取。A、限制B、不主張供給C、不強調限制D、增加正確答案：C52.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A、男性≥0.9，女性≥0.85B、男性≥0.85，女性≥0.9C、男性≥0.85，女性≥0.8D、男性≥0.8，女性≥0.85正確答案：A53.做面食時，下列烹調方法不正確的是（）。A、不加或少加堿B、充分利用煮面和水餃湯C、盡量采用蒸、烙的方法D、多用炸的烹調方法正確答案：D54.上述哪種食品添加劑可以用于抗氧化A、丁基羥基茴香醚（BHA）B、亞硫酸鈉C、亞硫酸氫鈉D、苯甲酸正確答案：A55.篩檢試驗的真實性評價指標是靈敏度和特異度。特異度是指（）A、總病人數中篩檢陽性者所占的比例，B、指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例，C、真陽性率D、靈敏度反映檢測試驗發現病人的能力，靈敏度高，假陰性率就低，E、特異度=1一假陰性率正確答案：B56.堅果屬于高能量食物，含有多種有益脂肪酸營養素等，適量攝入有益健康，例如每天建議攝入核桃（）個。A、5個B、2個C、15個D、10個正確答案：A57.腰圍測量對于（）的判斷非常重要。A、超重和肥胖B、呼吸器官的發育程度C、體型勻稱D、體格發育程度正確答案：A58.關節屈伸或伸展過程中以一個恒定角速度運動時的肌肉收縮過程叫做（）A、向心運動B、肌肉運動C、離心運動D、等動收縮E、等長收縮正確答案：D59.燕麥和大麥細胞壁纖維中的主要成分是A、纖維素B、多聚果糖C、β-葡聚糖D、果膠正確答案：C60.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1788B、1560C、1669D、1789正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險因素是（）A、體力活動不足B、吸煙C、大量飲酒D、膳食不平衡E、精神緊張正確答案：AD2.初乳中營養素含量比成熟乳豐富的有（）。A、長鏈多不飽和脂肪酸B、乳鐵蛋白C、乳糖D、脂肪E、蛋白質正確答案：ABE3.下列關于膳食調查數據庫建立的描述正確的是（）。A、建立膳食調查數據庫時不同膳食調查方法的數據庫結構是相同的B、設定取值范圍可以避免數據錄入錯誤C、變量的取值范圍應在建立數據庫過程中加以設定D、不同膳食調查方法的數據庫結構是不同的E、設定取值范圍是為了使調查數據更加真實正確答案：BCD4.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D正確答案：ABC5.按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。A、全脂乳粉B、發酵乳粉C、調制乳粉D、稀乳油粉E、脫脂乳粉正確答案：ACE6.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質的方法有（）。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現吃現做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD7.常見是碳酸飲料制品包括（）。A、可樂型B、果汁型C、植物蛋白型D、鹽汽水E、果味型正確答案：ABDE8.下列是營養教育工作者必需掌握的知識（）。A、營養學知識B、臨床醫學知識C、預防醫學知識D、食品學知識E、衛生學知識正確答案：ACDE9.膳食調查報告的格式內容包括（）。A、結語B、主體C、題目D、前言E、討論正確答案：ABCDE10.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、轉變加速因子前體B、血小板因子C、因子ⅪD、因子ⅨE、凝血酶原正確答案：ADE11.下列有關成年男子混合系數的說法正確的是（）。A、混合系數可以表示某一團體內人們的年齡、性別、勞動強度等總情況B、成年男子混合系數=各年齡組總人日數－折合成年男子總人日數/折合成年男子總人日數C、成年男子混合系數=各年齡組總人日數/折合成年男子總人日數D、成年男子混合系數=折合成年男子總人日數/各年齡組總人日數E、某人群的成年男子混合系數大于1，說明該人群中青壯年人數較多正確答案：ADE12.膳食調查通常采用的方法有（）。A、24h回顧法B、稱重法C、化學分析法D、機體營養狀況檢查E、記賬法正確答案：ABCE13.豆類的營養特點有（）。A、蛋白質含量較高B、豐富的B族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維正確答案：ABCD14.肥胖發生原因與（）有關。A、生活方式B、能量平衡失調C、遺傳D、脂肪代謝障礙E、膳食正確答案：ABCDE15.食品安全性毒理學評價主要包括哪些階段（）。A、亞慢性毒性試驗B、蓄積毒性、致突變和代謝試驗C、慢性毒性試驗D、急性毒性試驗E、急性畸形試驗正確答案：ABCD16.膳食營養素參考攝入量包（）數值。A、EARB、RNIC、RDAD、AIE、UL正確答案：ABDE17.在進行食物歸類計算時，（）需要先進行折算才能相加。A、魚蝦類B、谷類及其制品C、蔬菜水果類D、豆類及其制品E、奶類及其制品正確答案：DE18.良質咸蛋的特點是（）。A、可有輕微裂紋B、無裂紋或霉斑C、蛋殼完整無損D、搖動時有輕度水蕩漾感覺E、包料完整無損正確答案：BCDE19.下列屬于維生素D缺乏的原因是（）。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝正確答案：ABCD20.高溫烹調富含蛋白質的食物，下列烹調條件會引起雜環胺的生成增加的有（）。A、蛋白質含量越高，形成的雜環胺越多B、溫度越高，形成的雜環胺越多C、烹調時間越長，雜環胺的形成速度越快D、水分含量越少，形成的雜環胺越多E、烹調時間越長，形成的雜環胺越多正確答案：ABDE21.日本膳食模式的特點包括（）。A、膳食能量能滿足需要B、橄欖油為主要食用油C、易發生營養缺乏病D、宏量營養素供能比較合理E、富含植物性食物正確答案：ADE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.當一批食品的包裝件數N=91～100時，抽樣量n應取9。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.食品加工的范疇包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.胃腸腔內的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.老年婦女的膳食應選擇相對的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.炒菜時采用淀粉勾芡，具有保護維生素C的作用。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.賴氨酸在人體內不