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文檔簡介

DB37山東省質量技術監督局發布I1魯菜率子迎賓GB2707-2016食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2721-2015食品安全國家標準GB5749-2006生活飲用水衛生GB7096-2014食品安全國家標準食用菌GB/T15691-2008香辛料調味品通用GB31637-2016食品安全國家標準炸2蒸4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3調料4.2質量要求主料、配料、調料要干凈，調料應符合《餐飲業和集5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。36.1.3將雞與鵪鶉各剁去四尖，剔去骨成為布袋6.2.1將水發排翅、冬筍絲、火腿絲、冬菇絲分別用清湯煨過，調味拌勻，從刀口處分別裝入鶉腹內，各將頭頸系扣封口，再將雞和鵪鶉分別焯水6.2.2勺內放油燒至240℃時，分別將雞和鵪香味質感48.6.2制作過程應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等標準的規從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。___

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