評茶員（中級）模擬題含參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。A、鮮葉堆積過久,堆溫過高B、初包揉,葉子在茶巾內時間過長C、茶坯堆積過久,發酵過度D、殺青葉溫度過低正確答案：C2.綠毛茶外形“色澤黃綠,較油潤”,應定為()。A、四級B、一級C、二級D、三級正確答案：C3.將篩轉好的精茶輕輕地抓一把到手里,再翻轉手掌看中段茶(),并權衡身骨輕重。A、整碎情況B、品質情況C、重實度D、勻凈度正確答案：B4.茶葉審評用水,要求總氯小于()。A、0.5ppmB、1ppmC、0.2ppmD、0.1ppm正確答案：D5.某一小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”，問________。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品。正確答案：A6.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數后,從堆垛的()隨機抽取核定件數的茶葉。A、上方B、不同部位C、中間D、下方正確答案：B7.茶號K110中的第二位數字中的“1”是表示()A、季別B、級別C、茶廠代號D、類別正確答案：A8.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A、季節香B、品種香C、產地香D、茶類香正確答案：D9.如果用高分子材料作為內包裝,會造成茶葉的()污染。A、鉀B、鈉C、錳D、鉛正確答案：D10.根據對樣評分法,對照標準樣較低,評()分。A、-3分B、-1分C、+1分D、-2分正確答案：D11.烏龍茶品類不同,各有特點,鐵觀音香氣具。()A、香氣如蘭似桂B、香高如肉桂C、蘭花香具巖韻D、梔子花香具音韻正確答案：D12.茶號“9368”代表()綠茶貿易標準樣。A、珍眉二級B、珍眉四級C、珍眉三級D、珍眉一級正確答案：A13.審評大宗精制綠茶,宜用()規格審評杯。A、200mlB、150mlC、110mlD、250ml正確答案：B14.名優綠茶內質審評()為主。A、葉底嫩度色澤B、湯色葉底C、香氣湯色D、香氣滋味正確答案：A15.某一色種樣品對樣審評,品質總分為78分,應定()級。A、三級B、二級C、一級D、四級正確答案：A16.在茶葉審評過程時,以下不是采用集體評分形式的是()。A、1人B、5人C、3人D、7人正確答案：A17.下列術語,()不屬于對樣評語。A、符合B、醇厚C、稍低D、稍高正確答案：B18.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時與否。A、形辨聲辨氣辨B、氣浮一縷二縷三續C、蝦眼蟹眼魚目D、聲如振聲轉聲驟聲正確答案：A19.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、一級B、S級C、EE級D、E級正確答案：B20.嘗味時,若茶湯的溫度低于味覺就顯得遲鈍。()A、10℃B、30℃C、40℃D、20℃正確答案：C21.根據對茶樣外形特征觀察結果,下列()符合四級鐵觀音標準樣。A、條索相壯,微重實,欠烏油潤B、條索壯結欠重實,砂綠欠明C、條索肥壯,緊結重實,砂綠,三節色D、條素粗松,枯燥褐燥正確答案：A22.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標準()。A、合理B、待定C、無標準D、不合理正確答案：D23.()不是茶葉實物標準樣。A、加工標準樣B、毛茶標準樣C、貿易標準樣D、成品茶標準樣正確答案：D24.由于名優綠茶原料比較細嫩,因此審評名優綠茶宜用()水溫進行沖泡。A、100℃沸水B、75℃左右C、90℃左右D、85℃左右正確答案：A25.對于茶葉生產加工環節而言,茶葉品質具有()性。A、不穩定B、穩定C、獨特D、不均勻性正確答案：D26.對樣評語中，某項品質因子與標準樣相符________符號表示。A、┴B、ΔC、√D、┬正確答案：C27.炒二、三青時(),會造成干茶色呈黃白。A、火溫過高B、時間過短C、時間過長D、火溫過低正確答案：A28.根據評茶室條件要求，濕看臺工作面照度應不低于________lxA、2000lxB、750lxC、1000lxD、1500lx正確答案：B29.質檢發現某一小包裝茶葉,包裝上沒有標明“保存日期”,應視為。()A、合格B、不合格C、允許D、沒有規定正確答案：B30.某一內銷茶綜合定級評定,沖抵后乃有二項因子“稍低”的,應作處理。()A、拒收B、不合格C、合格D、降級正確答案：D31.根據對茶葉抽檢,發現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期,應視為。()A、不合格B、不符合標準C、符合標準D、合格正確答案：A32.烏龍毛茶評比時,要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、油潤鮮活B、鮮潤光潔C、砂綠花雜D、砂綠油潤正確答案：A33.龍井茶屬于()類綠茶。A、蒸青B、圓炒青C、扁炒青D、長炒青正確答案：C34.綠茶評茶計價,如外形評二等,內質評四等,應以()計價。A、三等B、二等C、五等D、四等正確答案：A35.為了保持室內空氣新鮮,評茶室應()設計。A、落水管應直通B、墻壁粉刷成綠色C、地板打蠟D、門窗應加設氣窗正確答案：D36.濕評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、白B、淡咖啡C、乳黃D、黑正確答案：A37.根據評分方法，對照標準樣“稍低”，應給________分。A、+1分B、-2分C、+2分D、-1分正確答案：D38.低檔茶葉不允許帶有()等。A、片B、樹葉C、花D、梗正確答案：B39.取樣報告單中無需寫明的是()。A、取樣用時B、取樣方法C、取樣地點D、氣象條件正確答案：A40.茶葉儲放優良的綜合防護性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、保護性B、透氣性C、阻氣性D、防腐性正確答案：C41.烏龍茶外形的品質系數(權數)為()。A、35%B、10%C、30%D、20%正確答案：D42.湯色偏紅的主要原因。()A、曬青或搖青過重B、雨水青C、炒鍋溫度較高D、揉捻不足正確答案：A43.茶葉對樣加工,若是流水線生產,扦樣一般是采取。()A、就袋扦樣B、裝箱后扦樣C、定時分段抽取D、裝箱前扦樣正確答案：C44.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質等級和()的實物依據。A、質量高低B、生產水準C、加工水平D、茶葉價格正確答案：D45.顆粒型烏龍茶審評浸泡時間為____分鐘。A、6B、2C、5D、4正確答案：A46.現有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質加權總分為____。A、97.30B、97.20C、97.25D、97.35正確答案：C47.烏龍茶審評時采用倒鐘形杯,其第二次浸泡時間為()分鐘。A、6B、3C、5D、2正確答案：B48.________素質是職業素質的核心。A、專業技能素質B、職業道德素質C、思想政治素質D、科學文化素質正確答案：B49.對樣評語中,某項品質因子高于標準樣用()符號表示。A、TB、△C、√D、+正確答案：D50.常用()描述四級色種的外形色澤。A、青綠色B、砂綠C、香蕉色正確答案：A51.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、涌溪火青B、泉崗輝白C、凍頂烏龍D、平水珠茶正確答案：D52.冬天評茶,湯色易變的原因是()。A、天氣變B、環境干燥C、空氣清新D、較少噪聲正確答案：A53.泡茶的三要素是________。A、溫壺燙杯洗茶B、擇水擇具沖泡C、茶量水溫時間D、茶水具正確答案：C54.下列評語中,說法是錯的。()A、滋味尚淡B、湯色明亮C、香氣較高D、外形緊結正確答案：A55.烏龍茶濕評的程序是________。A、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底B、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底C、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底D、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底正確答案：D56.為做到辦事公道，職業守則要求評茶員應________。A、遵紀守法，文明經商B、注重調查，實事求是C、文明經商，微笑服務D、堅持原則，不謀私利正確答案：B57.根據揀剔的標準要求,高級茶中梗的含茶量(。()A、1%B、揀凈C、5%D、3%正確答案：B58.白茶初制過程萎凋時失水快、鮮葉擠壓等原因引起發酵過度產生似紅茶的____。A、酸味B、酵味C、熟味D、焦味正確答案：D59.紅綠精制茶審評杯呈柱形,其容量是()。A、250mlB、110mlC、150mlD、200ml正確答案：C60.黑茶、緊壓茶貯存根據（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對濕度____A、70%B、60%C、50%D、80%正確答案：A61.茶葉制定標準,能夠穩定和提高()。A、產品質量B、產品數量C、生產能力D、生產效率正確答案：A62.現有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質加權總分為____。A、83.10B、83.05C、83.00D、83.15正確答案：B63.茶葉審評過程中由5人獨立完成審評過程的稱為()。A、獨立審評B、集中審評C、集聚審評D、分散審評正確答案：A64.茶葉審評嘗滋味時,每次入口茶湯數量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上正確答案：B65.茶葉品質審評,要求天平的感量為()。A、0.001gB、0.1gC、0.0001gD、0.01g正確答案：B66.白茶的茶湯以杏黃、()、淺黃清澈明亮為好。A、金黃B、杏綠C、淺綠D、橙黃正確答案：B67.用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、濃厚醇香B、醇厚濃香C、醇厚甘甜D、濃厚甘醇正確答案：D68.根據每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣。A、包裝大小B、質量大小C、抽取件數D、數量多少正確答案：B69.紅茶中的花青茶,根據其發酵程度的輕重,也可對其等價進行()處理。A、打折B、降級C、不得收購D、不得銷售正確答案：A70.東方美人茶具有特點。()A、似梔子花香,七泡有余香B、形似花朵,具蜜糖香C、香氣優雅似肉桂D、蘭花香具巖韻正確答案：B71.泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過()。A、70B、100C、80D、90正確答案：C72.湘尖茶具有獨特的()。A、嫩香B、醇香C、松煙香D、清香正確答案：C73.茶葉中的多酚類、____、酯類和芳香物質，在一定條件下，均可氧化。A、葉綠素B、維生素C、礦物質D、果膠正確答案：A74.品種特征或地域特征明顯,()、花果香濃郁的為甲檔烏龍茶。A、花香B、粟香C、豆香D、毫香正確答案：A75.()是我國建國以來第一部重要的經濟方面的法律。A、《中華人民共和國憲法》B、《中華人民共和國勞動法》C、《中華人民共和國消費者權益保護者》D、《中華人民共和國產品質量法》正確答案：D76.黃山毛峰名茶主銷()。A、寧、杭、滬B、東北三省C、港、澳地區D、京、津、滬正確答案：D77.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、四窨一提B、五窨一提C、三窨一提D、六窨一提正確答案：C78.工夫紅茶滋味的品質系數(權數)為()。A、20B、35C、25D、30正確答案：D79.道德具有特殊的規范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、更多的選擇性B、明顯的時代性C、更大的穩定性D、明確的代表性正確答案：C80.條索指外形的()和緊結度。A、長短B、粗細C、形態D、大小正確答案：C81.紅茶香氣出現香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術語描述。A、鮮爽B、濃烈C、鮮甜D、甜和正確答案：A82.烏龍茶鑒別葉底時,看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊B、紅點C、綠葉D、紅斑正確答案：A83.下列評語中副詞用法不妥()A、滋味欠濃B、滋味較濃C、滋味尚濃D、滋味尚淡正確答案：D84.審評大宗綠毛茶,宜用()規格審評杯。A、150mlB、250mlC、110mlD、200ml正確答案：B85.()決定茶葉的等級和品質,是檢驗的基本項目。A、包裝過程B、感官審評C、取樣D、貯藏正確答案：B86.審評時應快看湯色,因為溶于熱水中的()物質與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、礦物質C、多酚類D、氨基酸正確答案：C87.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、夏秋茶轉制龍井C、茶園遮蔭D、高溫輝鍋正確答案：D88.烏龍茶加權評分法,是將加權平均品質總分對照等級標準樣,評定產品()A、合格B、不合格C、降級D、等級正確答案：D89.沱茶(GB/T9833.5-2013)標準實物樣為品質的最低界限,每年更換一次。()A、三B、四C、五D、六正確答案：C90.烏龍茶級別判定結果如外形評二等,內質評三等,應以()級別判定。A、三等B、四等C、二等D、一等正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.作為一名評茶人員,如果他是一名檢驗人員,他的工作質量的好壞直接關系到質量檢測機構的民眾信譽。A、正確B、錯誤正確答案：B2.烏龍毛茶評比時,要看條索、顆粒是否緊結、重實。A、正確B、錯誤正確答案：A3.包裝的食品標簽,不得以錯誤的,引起誤解的或散騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯誤正確答案：A4.包裝食品標簽,不得以直接或間接客示的語言圖形