山西省地方標準《羊肚菌設施栽培技術規程》編制說明標準編制小組2024年10月17日山西省地方標準《羊肚菌設施栽培技術規程》編制說明一、工作簡況（一）任務來源根據山西省市場監督管理局《2023年省級地方標準立項指南》、《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T1.1-2020）、《標準化工作導則第2部分：以ISO/IEC標準化文件為基礎的標準化文件起草規則》（GB/T1.2-2020）及國家有關法律、法規研制本標準。（二）起草單位和主要起草人起草任務由山西農業大學承擔。主要起草人信息姓名性別職務/職稱工作單位任務分工張勇男副院長山西農業大學食品科學與工程學院全面負責蕭晉川男副研究員山西農業大學山西功能食品研究院調研與數據收集李青女副研究員山西農業大學食品科學與工程學院文件整理及標準編寫孟俊龍男教授山西農業大學山西功能食品研究院調研與數據收集張紅剛男副研究員山西農業大學山西功能食品研究院文件整理李云霞女助理研究員山西農業大科研管理部文件整理潘盛男經理絳縣瀚益生物科技有限公司調研與數據收集二、制定標準的必要性和意義羊肚菌(Morchella)因其菌蓋表面有網狀棱，像羊肚而得名，又稱羊肚子、羊肚菜、陽雀菌、包谷菌、麻子菌等。是一種世界性名貴珍稀的食用菌和藥用菌，營養豐富，風味獨特，味道鮮美，有“素中之葷”的美稱，具有極高的食藥用價值與經濟價值。野生羊肚菌在我國分布廣泛，但隨著應用價值的開發，野生羊肚菌資源枯竭，人工栽培羊肚菌面積逐年增加，當前，我國羊肚菌產業已初步向優勢區域集中，并形成五大種植優勢區域，山西省是暖棚設施冬、春羊肚菌優勢種植區域之一。不同地域的自然因素對羊肚菌菌種具有選擇性，應配套相應的種植技術、管理方法。目前我省羊肚菌人工種植存在菌種來源駁雜、種植技術多樣、產量忽高忽低、質量差異較大等諸多不可控因素，直接制約了羊肚菌種植產業的推廣和發展。制定出一整套適合山西地方特點的羊肚菌設施栽培技術規程迫在眉睫。通過全國標準信息公共服務平臺查詢，有關羊肚菌的現行標準共計46項，涉及菌種質量規格、大棚種植、設施種植、林下種植、套種、無公害產品生產等方面，其中我省現行的地方標準僅2項，分別為DB14/T1858-2019《羊肚菌林下栽培技術規程》、DB14/T1482-2017《無公害黑脈羊肚菌生產技術規程》，我省作為暖棚設施冬、春羊肚菌優勢種植區域之一，設施種植面積逐年增加，但目前關于設施栽培的技術標準短缺。我團隊經過多年引進、篩選、馴化最終篩選培育出適應我省自然特點的羊肚菌母種，經過多個基地的實踐，菌種已經表現出良好的抗寒、抗病性，成菇率高，肉質厚等特點，產量每畝可達600斤以上。我們對完整的生產過程科學安排，從場地選擇、播種方法、養菌、外源營養袋使用、擺放到撤袋后的催菇、育菇、采收和采后處理等均進行了多年的生產實踐，已制定出一整套適合山西地方特點的技術規程，能夠保障本標準項目的順利完成，從而規范我省羊肚菌設施栽培技術。該標準項目優于國家、行業標準。三、主要起草過程1.成立標準起草工作組2023年10月20日，接到山西省市場監督管理局關于下達2023年度第七批山西省地方標準制修訂項目計劃的通知“晉市監函[2023]351號”后，成立了標準起草工作組。制定詳細工作計劃，檢索羊肚菌栽培相關的國標、行標和地方標準等文獻，組織編寫人員系統學習和討論，確定了本標準標準方案和主要技術內容；同時組織學習標準編寫模板軟件，熟悉軟件操作方法。組織標準起草工作組成員根據要求編寫標準文本。2、調研考察2023年10月－2023年11月，在全省范圍內進行羊肚菌設施栽培現狀及技術需求調研，查閱國內外相關資料，并確定技術規程內容。3、收集資料2023年12月，整理項目組以往工作的大量技術資料，結合當前羊肚菌栽培特點和羊肚菌栽培技術規程的要求，赴山西臨縣、嵐縣、靈丘、廣陵、洪洞、交口等羊肚菌種植基地收集、匯總、分析各類數據、資料，對技術規程進行完善和補充。4、完成草案2024年2月，根據征求意見及各類資料，完成《羊肚菌設施栽培技術規程》草案。5、征求意見2024年3月，征求同行專家、羊肚菌種植企業、合作社及技術人員意見，并根據建議對標準文本進行修改完善。6、形成標準初審稿2024年4月，完成《羊肚菌設施栽培技術規程》初審稿，于2024年10月17日完成初審。四、制定標準的原則和依據，與現行法律、法規、標準的關系1、本文件依據《中華人民共和國標準化法》《山西省標準化條例》和《省級地方標準管理辦法》修訂。2、與已頒布實施的相關國家標準相協調，但先進于相關國家標準。3、充分考慮山西省氣候條件與當前設施羊肚菌生產需求，通過項目調查、研究、試驗形成本標準相關內容，經過試驗驗證和反復修正，標準征求意見稿、修訂說明經我省同行專家評審、標準修訂工作組內部會議修訂，具有先進性。4、本標準修訂時注重細節、可操作性。針對羊肚菌設施栽培，對術語和定義、栽培場地、栽培技術、管理檔案等進行了系統性和規范性的總結，做到言簡意賅、通俗易懂，具有實用性。5、按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的要求編寫。五、主要條款的說明1、整地做畦（4.2）“4.2整地做畦”參數：清潔設施內雜物，澆1次透水，土壤含水量達25～30%時，每667m2土地撒施生石灰50～75kg，深耕翻25～30cm；每667m2土地撒施草木灰1000kg，旋耕、耙平、做畦，畦寬0.8～1.0m，畦間溝寬50～55cm，深20～30cm。試驗驗證分析及結果：每667m2土地撒施生石灰50～75kg，深耕翻25～30cm：此參數來源于生產調研與項目組前期生產實踐，2023年項目團隊按此參數在靈丘縣獨峪鄉張家灣村羊肚菌種植基地進行生產驗證，效果良好。每667m2土地撒施草木灰1000kg：2021年、2022年，項目團隊連續在靈丘縣的東河鄉小寨村、紅石塄鄉下沿河村羊肚菌種植基地進行草木灰試驗，每個基地選擇2個大棚進行實驗，設置每667m2土地草木灰用量0Kg、500kg、800kg、1000kg、1300kg5個實驗水平，經過實驗對比，使用草木灰后，土壤滅菌、消毒效果、羊肚菌子實體產量顯著高于對照，每667m2草木灰用量為1000kg、1300kg時，羊肚菌種植土壤滅菌消毒效果、子實體產量顯著優于草木灰用量為500kg、800kg的土壤，但草木灰用量為1000kg、1300kg的土壤之間消毒效果及產量差別不明顯，綜合考慮，建議每667m2土地草木灰用量為1000kg。2023年項目團隊以每667m2土地使用草木灰1000kg的實驗方案在獨峪鄉張家灣村羊肚菌種植基地進行驗證，結果表明每667m2土地使用1000kg草木灰進行消毒，具有良好的效果。2、播期（5.1.2）“5.1.2播期”參數：自然氣溫下降到13～15℃，地溫下降到8～10℃開始播種，覆被式大棚于10月中下旬播種，日光溫室于11月上中旬播種，不同地區可根據當地溫度與設施條件適當調整種植時間。試驗驗證分析及結果：2021年、2022年，項目團隊連續在在洪洞的匯農金源農業科技有限公司羊肚菌種植基地，在靈丘縣的東河鄉小寨村、在嵐縣的山西宇坤農業科技發展有限公司食用菌種植基地，在山西菌之源科技發展有限公司食用菌榆次區莊子種植基地，進行播期試驗，每個基地選擇3個大棚進行實驗，根據前期設施溫度調研結果，設置（處理A:棚溫18～22℃、地溫13～15℃），（處理B:棚溫13～15℃、地溫8～10℃），（處理C:棚溫8～12℃、地溫4～8℃）三個試驗處理。通過對菌絲發菌時間、菌絲長勢情況的對比分析，結果表明：處理A條件下，菌絲3-4天發菌，雖發菌早，但菌絲密度小、長勢弱；處理B菌絲5-6天發菌，菌絲密度大，潔白、氣生菌絲、長勢壯；處理C菌絲8天發菌，發菌慢，菌絲密度大，生長速度慢。經分析比較，處理B:棚溫13～15℃、地溫5～10℃條件下，菌絲生長情況最好。2023年項目團隊在榆次區莊子、靈丘縣紅石塄鄉下沿河村、絳縣安峪鎮進行播期驗證試驗，結果表明棚溫13～15℃、地溫8～10℃條件下播種，羊肚菌發菌與菌絲長勢表現優良，因此建議棚溫降低到13～15℃、地溫8～10℃條件為羊肚菌適合播種條件。經調查，覆被式大棚一般于10月中下旬，日光溫室一般于11月上中旬可達到此條件。3、播種方法（5.1.3）“5.1.3播種方法”參數：脫袋，菌種加水攪拌均勻（要求含水量達60～65%，顆粒直徑2～2.5cm），均勻撒播在廂面上，覆蓋3～5cm顆粒均勻的土壤。每667m2用種量200kg。試驗驗證分析及結果：（1）顆粒直徑2～2.5cm：關于菌種顆粒直徑大小，項目團隊通過調研山西省晉南、晉北、晉中15個羊肚菌種植公司、合作社、農戶種植方法確定。調研結果顯示：菌種顆粒過小，菌絲復壯慢、發菌慢；顆粒過大，菌絲發菌快，但單位面積用種量大。2023年項目團隊在榆次區莊子羊肚菌種植基地進行了菌種顆粒直徑3～3.5cm、2～2.5cm、1～1.5cm的播種試驗，試驗結果與調研結果相同。綜合發菌效果與菌種成本，建議菌種顆粒直徑2～2.5cm進行播種。（2）每667m2用種量200kg：2022年、2023年，項目團隊連續在山西菌之源科技發展有限公司榆次區莊子羊肚菌種植基地選擇3個大棚進行實驗，進行菌種用量試驗，設置菌種畝用量100kg、150kg、200kg、250kg，重復3次。通過對菌絲長勢、子實體產量的對比分析，結果表明：菌種畝用量100～250kg間，用種量與菌絲長勢正相關；畝用種量200kg、250kg羊肚菌子實體產量顯著高于畝用種量100kg、150kg，但畝用種量200kg、250kg間子實體產量差異不顯著。4、催蕾管理（5.4.1）“5.4.1催蕾管理”參數：栽培場所地面溫度達5℃以上持續7～10，晝夜溫差8℃以上（最高溫低于20℃）進行催蕾。試驗驗證分析及結果：羊肚菌屬于低溫型真菌，菌絲生長范圍3～25℃，最適溫度3～25℃，子實體形成與發育溫度4～16℃，最適溫度12～18℃，根據羊肚菌菌絲和子實體生長的條件需求、設施對空間溫度與地溫的影響、項目團隊前期對不同時間段設施內氣溫、地溫的跟蹤，設置設置3種催蕾處理方法（A:地面溫度達3～5℃以上持續7～10天，晝夜溫差10～12℃以上，最高溫低于20℃；處理B：地面溫度達5～7℃以上持續7～10天，晝夜溫差8～10℃，最高溫低于20℃；處理C：地面溫度達7～10℃持續7～10天，晝夜溫差5～7℃以上，最高溫低于20℃），通過對羊肚菌原基發生時間、數量、幼菇形成數量的對比分析，結果表明，處理B催蕾效果最好，原基發生快、集中形成數量多、幼菇形成數量多。2023年，項目團隊在晉南、晉中、晉北多個羊肚菌種植基地（臨縣的鎣鵬種養專業合作社、萬豐農業發展有限公司、城莊鎮澤森種植專業合作社，嵐縣的山西宇坤農業科技發展有限公司食用菌種植基地，洪洞的匯農金源農業科技有限公司羊肚菌種植基地，在靈丘縣的東河鄉小寨村、紅石塄鄉下沿河村、下關鄉中莊村、下關鄉下關村、獨峪鄉張家灣村等食用菌種植基地）采用此方法進行催蕾，與各基地傳統催蕾方法相比，表現出原基發生集中、幼菇成活率高、子實體發生整齊的優勢。5、出菇管理（5.4.2）“5.4.2出菇管理”參數：菇蕾形成后7～10天形成幼菇，出菇期氣溫控制在20℃以下，空氣相對濕度保持在90～95%左右，CO2濃度低于1000ppm，散射光照，光照強度500～1000lux。試驗驗證分析及結果：羊肚菌幼菇形成后進入出菇管理階段，根據子實體生長條件要求、文獻報道、基地調研結果，項目團隊采用出菇期氣溫控制在20℃以下，空氣相對濕度保持在90～95%，CO2濃度低于1000ppm，散射光照，光照強度500～1000lux的參數進行出菇管理，經過連續2年的驗證，結果表明，采用此參數組合進行出菇管理，羊肚菌子實生產表現良好。六、重大意見分歧的處理依據和結果本標準征求山西省鄉村產業融合發展中心、山西農業大學食品科學與工程學院、山西榮興達農業科技有限公司、山西菌之源科技有限公司等同行專家、羊肚菌種植企業、合作社及技術人員修改建議6條，建議對栽培場地、栽培技術方面進行修改，通過項目組討論、試驗分析驗證并與專家溝通，全部采納，具體意見見附表。七、采標情況，是否合規引用或采用國際標準和國外先進標準，以及與國內外同類標準水平的對比情況遵循《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律和國家技術監督局《農業標準化管理辦法》，以此為綱領并依據參考GB5084農田灌溉水質標準、GB/T12728食用菌術語、GB15618土壤環境質量農用地土壤污染風險管控標準、NY/T528食用菌菌種生產技術規程、NY/T2375食用菌生產技術規范等制定。與現行的國家標準、行業標準及其它省市的地方標準相比較，突出了以下內容：結合山西氣候特點，提供了適宜羊肚菌科學合理的、規模化的栽培設施，突出標準的區域性、針對性及可操作性，有效降低了生產成本。八、作為推薦性標準或者強制性標準的建議及其理由羊肚菌作為珍稀菌類，營養價值、經濟價值極高，山西是暖棚種植羊肚菌優勢區域，近年來種植面積不斷增加，但目前未有標準的栽培技術規程，本標準結合山西氣候，突出區域性特點，可操作性強，對我省羊肚菌產業持續發展意義重大。建議本標準為推薦性標準。九、強制性標準實施的風險點、風險程度、風險防控措施和預案本標準為推薦性標準，不涉及此項內容。十、實施標準的措施建議1、推廣應用措施通過在全省建立羊肚菌設施栽培示范基地，創造最好的產品和效益樣板，以帶動本標準的廣泛實施。2、宣貫培訓在日常業務工作和下鄉調研中對標準進行專題介紹和宣傳，以便將技術標準普及到基層生產企業和農民手中；借助戶外媒體、電視、報紙、雜志、網絡和廣播等媒體發布標準內容，讓更多使用者了解并應用該項技術。3、試點示范在靈丘縣武靈鎮食用菌示