目錄

第一部分：

一、行政管理制度例會管理制度--------------------------------1頁

二、考勤管理制度-----------------------------------------2頁

三、辦公用品管理措施---------------------------------------3頁

四、員工配發個人物品管理規定--------------------------------3頁

五、員工食堂就餐管理制度------------------------------------4頁

六、員工宿舍管理制度---------------------------------------4頁

七、員工洗浴管理規定---------------------------------------4頁

八、有關對講機的使用規定------------------------------------5頁

第二部分：財務管理制度

一、財務借款及核銷管理措施----------------------------------6頁

二、會計核算管理措施---------------------------------------6頁

三、成本核算管理措施---------------------------------------7頁

四、現金及流動資金管理措施----------------------------------7頁

五、收取支票管理措施---------------------------------------8頁

六、盤點管理制度------------------------------------------8頁

七、出入庫管理措施----------------------------------------10頁

八、固定資產管理措施--------------------------------------10頁

九、原材料及其他物品采購管理措施----------------------------10頁

十、保管員工作規范----------------------------------------11頁

十一、報損、報廢管理規定----------------------------------12頁

十三、廚房成本的控制和管理--------------------------------13頁

第三部分：商務泗店部管理制度

一、餐飲客房部管理制度------------------------------------14頁

二、康樂部管理制度----------------------------------------18頁

三、廚房部管理制度----------------------------------------20頁

四、工程部管理制度----------------------------------------23頁

五、銷售部管理制度----------------------------------------24頁

六、商務酒店部有關質量檢查時規定---------------------------25頁

第四部分：純凈水部管理制度

一、生產管理制度------------------------------------------36頁

二、產品配送管理制度--------------------------------------37頁

三、倉庫管理制度------------------------------------------37頁

四、銷售部管理制度----------------------------------------38頁

五、出入門管理制度----------------------------------------38頁

六、企業安全守則------------------------------------------39頁

第五部分：鼓勵機制----------------------------------------41頁

附則-----------------------------------------------------43頁

第一部分：行政管理制度

一、例會管理制度

為做好每日工作布置和總結，及時糾正工作中發生日勺錯誤,增進各部配合,

加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下：

每周經理例會管理措施

目日勺：加強每周經理例會，提高會議效率。

第一條.部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經理主持，總經理助

理、各部門主管級人員參與。

第二條.會議重要內容為：

a.總經理傳達集團企業有關文獻以及酒店總經理辦公室會議的精神。

b.各部門主管匯報一周工作狀況，以及需提請總經理或其他部門協調處

理日勺問題。

c.由總經理對本周各部門日勺工作進行講評，提出下周工作BU要點，并進

行布置和安排。

d.其他需要處理歐I問題。

第三條.例會參與者在會上要暢所欲言各持己見，容許持有不一樣觀點和保

留

意見，但會上一旦形成決策，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

第四條.嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布此前，不得

私自泄漏會議內容，影響決策實行。

部門例會管理措施

第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。

第二條.例會每日1-2次。

第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員

接待工作。

第四條.部門例會內容及程序

a.檢查考勤及在崗狀況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。

c.檢查服務及生產、銷售應具有的技能知識狀況:如菜單,泗單,主食單的熟

悉

狀況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。

d.總結前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。

e.布置當日工作。

(1)客情匯報及分析。

(2)人員分工和應急調整。

(3)注意事項及工作重點。

f.朗誦企業理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤

的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要根據。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5-30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰

5—30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離動工作崗位者，視為早退,

將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退一次時間超過30分鐘或當口遲到、早退時間合計超過30

分鐘者，按合計缺勤時間的I2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

未經同意，沐假逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經同意，私自離崗者，按實際天數計算I曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工采用2倍罰款措施。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如:外出辦事、

回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管同意。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理同意。

三、辦公用品管理措施

目H勺:為了保障企業工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使

用，特制定辦公用品管理措施如下：

第一條.辦公用品H勺范圍

1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文獻夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書

器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條.辦公用品H勺采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品日勺使用狀況，由保管員提出申購單，

交主管會計審核，交總經理同意。

第三條.辦公用品H勺發放

L員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發放1本原稿紙。

3.部門負責人每人六個月發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得揮霍。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節省使用，按需領用。

四、員工配發個人物品管理規定

第一條.企業根據員工不一樣崗位,發給不一樣肉位的制服.

第二條.企業為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在企業工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗潔凈交回庫房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，

違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違

反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,

嚴防揮霍。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，

嚴禁在食堂內吸煙。

第五條.就餐員工要養成愛惜公物日勺習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損

壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現象一經發現罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條.員工實行輪番值日，對員工宿舍進行平常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將予以罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.小得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛生清理不潔凈，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規定

第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條.洗澡口勺詳細時間根據營業的時間詳細告知。

第三條.員工洗澡時自帶浴品。

第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理潔凈。

八、有關對講機的使用規定

第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

第二條.對講機只容許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用.

第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.

第四條.對講機必須妥善保管，保證使用暢通.

第五條.在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條.如因個人原因導致對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

第二部分：財務管理制度

目口勺:加強財務管理，有效控制資金的使用，減少企業支出，節省成本。

一、財務借款及核銷管理措施

第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管

會計審核，交孫總經理同意簽字后，到財務部領款。

第二條.費用發生后，持報銷票據到財務報帳。

第三條.報銷票據要提供合法報銷單據（特殊狀況除外）。

第四條.提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上,

并結出金額合計，需要入庫日勺要附上入庫單。

第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總日勺簽名。

第六條.財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付

款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報歐I原則，特殊狀況必須在

借款三日內進行核銷。

二、會計核算管理措施

第一條.會計核算以權責發生制為基礎，采用借貸記帳法。

第一條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一H起至十一月三十一H止

為一種會計年度。

第三條.記帳日勺貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條.會計科目執行國家制定日勺行業會計制度，結合我企業日勺詳細狀況制

定。

第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、

請購單、收款收據、借款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發生業務、勞務關系時由對

方開給本單位日勺憑證、發票、收據等。

(3)會計憑證保管期限為十五年。

第六條.會計報表，依財政、稅務部門和集團總企業財務部的規定及時填制

申報。

三、成本核算管理措施

第一條.營業成本的計算應根據每項業務活動所發生的直接費用如材料、物

料、購進時日勺包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料日勺進價中加計成本。

第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的多種食品產品時估計出現

的損耗量之價值加入產品成本中。

第三條.對運動場所購進準備發售日勺商品所支付的運雜費和包裝費均應在費

用項目列支，不得攤入成本。

第四條.客房部設備歐J損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。

第五條.車輛折舊、燃油耗用、養路費、過橋費可作為成本核算。

第六條.各業務部門在經營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、

福利費應做為營業費用處理。

四、現金及流動資金管理措施

第一條.庫存現金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現額部

分當日存入銀行，除規定范圍的特殊狀況下支出以外，不得在業務收入日勺現金中

坐支。

第二條.現金支付范圍：工資、補助、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下

的現金支出。

第三條.現金收付H勺手續和規定：

在現金收付時必須認真，詳細審查現金收付憑證與否符合手續規定，審查開

支與各合理，領導與否同意，經辦人和證明人與臺簽章，與否有齊全合法的原始

憑證。

第四條.在收付現金后，必須在發票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金

收訖”或“現金付訖”。

第五條,主管會計每天必須查對現金數額，檢查出納庫存現金狀況。

第六條.流動資金即要保證需要乂要節省使用，在保證同意供應營業活動正常

需要的前提下，以較少日勺占有資金，獲得較大的經濟效果。

第七條.規定各業務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料原材料日勺

占用資金不得超過比例規定，即經營總額與同期庫存日勺比例按2比1日勺規定。

第八條.超儲物資、商品除經同意做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動

資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

第九條.在符合國家政策和集團財務和企業總經理日勺規定前提下，加速資金

周轉，擴大經營，減少流動資金的占用。

五、收取支票管理措施

第一條.檢查轉帳支票上與否有法人名章及財務章，與否有開戶銀行名稱、

簽發單位及磁碼，不得有折痕。

第二條.背面寫有持票人H勺姓名、工作單位、身份證號碼、聯絡。

第三條.支票有效期為十天。

第四條.最低起點為100元。

六、盤點管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財產盤點的對口勺性，使盤點工作處理有章遵照，并加強管理人

員口勺責任，以到達財產管理口勺目口勺，特制定本措施。

第二條.盤點范圍

（-）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養材

料等。

（二）財務盤點：系指現金、票據、有價證券。

（三）財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。

1、固定資產：包括土地、建筑物、機器設備、運送設備、生產器具等。

2、代保管資產：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。

3、低值易耗品：購入日勺價值達不到固定資產原則日勺工具、滯具等。

第三條.盤點方式、時間

（一）年中、年終盤點

1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，實行全面

總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12

月30日、31Ho

2、財務：由財務部主管會計盤點。

3、財產：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實行全面清點。

（二）月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實行全面清點一次，時間為每月30Ho

第四條.人員日勺指派與職責

（一）總盤人：由總經理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進

行及異常事項的上報總經理裁決。

（二）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推進和實行。

（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數量。

（四）監盤人：由總經理派人擔任。

（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段查對，確實

數據工作。

（六）協盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整頓工作。

（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點

人、抽點人，其職責相似。

第五條.盤點前的準備事項

（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤

點人員編組表”、盤點時間等，交總經理審批后，公布實行。

（二）各部門將應用于盤點日勺工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部

準備。

1、存貨的堆置，應力爭整潔、集中、分類。

2、現金、有價證券等，應按類別整頓并列清單。

3、各項財產卡依編號次序，事先準備妥當，以備盤點。

4、各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據如：入庫單、領料單

等裝訂成冊（一月一本）。

第六條.盤點實行規定

1、規定主盤人、盤點人、協點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

2、盤點時要力爭物品的安全。

3、盤點結束時，規定盤點小組各組員均按職責劃分簽名確認。

4、盤點結束后，由財務部將盤點狀況進行總結，上報總經理，特殊狀況要

著重指出，盤點成果進行存檔。

5、根據盤點狀況，對盤虧盤盈等狀況做出處理決定，并存檔。

七、出入庫管理措施

第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日歐I下午三點至五點（特殊狀況

除外）。

第二條.辦理出庫必須由總經理在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

第三條.內部直撥單用于營業、生產用周轉物品、消耗品；而出庫單用于后

勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。

第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續，并且要有入庫

經手人日勺簽名。原材料中日勺菜品、純凈水生產原料要直撥入廚房和生產部，只需

要辦理驗罷手續即可。

第五條.固定資產購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產管理卡片，

不需要填寫入庫單。

第六條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監督，發現問題應不與

辦理入庫手續。

八、固定資產管理措施

第一條.企業所有固定資產，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園

林建筑、機械設備、大小汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管

理按哪個部門使用，就由哪個部門管理H勺原則進行分工。

第二條.建立固定資產卡片，詳細記錄固定資產名稱、規格、數量、單價、

總值金額、購建日期、使用年限、產地及寄存地點。

第三條.折舊年限：房屋23年、汽車23年、機械設備、系統折舊期為

8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

第四條.折舊計提措施采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采購管理措施

第一條.由廚師長、生產班度根據宴會預定單參照廚房庫存及生產計劃，提

出采買計劃。

第二條.將采購計劃送交財務部審核。

第三條.由財務部:真制請購單送總經理同意后交由采購員。

第四條.采購員要負責將價格真實、精確、清晰的記錄于請購單上。

第五條.采購員購置后，將原材料直接撥入廚房和生產車間，由保管員協同

廚師長或生產班長共同驗收并簽字。

第六條.驗收后采購員將簽字時清購單連同內部直撥單、采購發票送交總經

理審批。

第七條.采購員持內部直撥單、采購發票到財務報帳。

第八條.其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,

主管會計簽字,交總經理同意后，交給采購員采購。

原材料采購流程圖

宴會預定單或銷售計劃提出申請審核填請購單

銷售部----------------廚師長（或生產班長）------------財務部

審批后持驗收憑證、發票審批簽字后

總經理------------采購員------------------------總經理——

核帳、報帳

--------------------財務。

其他物品采購流程圖

提交審核簽字

各部門提出采購計劃-----------保管員----------主管會計------------總經理

審批后持驗收憑證、發票審批簽字后核帳、報帳

-采購員------------------總經理---------------------------財務部.

十、保管員工作規范

第一條.負責記好企業所有物資、商品口勺收發存保管帳目，將倉庫前一天的

物資入庫單和出庫單，整頓歸類后入帳。

第二條.定期做好物資、商品口勺盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條.貨品入庫時，一定要真實、精確口勺按照入庫單上所列項目認真填寫,

保證精確無誤。

第四條.出庫物品，必須要由總經理簽字方可出庫。

第五條.每個工作EI結束后，應及時將出入庫單記帳聯交財務部。

第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整潔擺放。

第七條.及時匯報物資存儲狀況，嚴禁先出庫后補手續日勺錯誤做法。

十一、報損、報廢管理規定

第一條.商品及原材料發生霉壞、變質，失去使用價值，需要做報損、報廢

處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質匯報表送交財務部。

第二條.經主管會計審查提出處理意見后，報總經理審批。

第三條.各業務部門日勺固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提

出處理意見，然后送交總經理指示并由財務部立案。

第五條.報損、報廢的金額走營業外支出科目。

十二、內部審計管理規定

第一條.認真復核總臺收銀員口勺營業日報、帳單，發現差錯及時糾正，以保

證收入精確無誤。對己復核過的I報表，必須簽名以示負責。

第二條.審核記帳的完整和合法根據，包括科目、對應關系，借貸與否平衡。

同步審核記帳憑證所附原始單據與否齊全和符合規定，審批手續與否完備，原始

單據與否與記帳內容一致。

第三條.嚴格執行財務制度和開支原則，對一切不符合規定的開支和違反收

支原則日勺結算，拒絕辦理。

第四條.審核原料H勺購入憑證及采購員日勺報銷單據在直撥單上歐I簽名。

第五條.每日及時核算成本，規定成本核算必須合理、精確、并計算出每月

成本利潤率。

第六條.要監管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳查對，出現差異要及

時查明原因，按規定報批。

十三、廚房成本的控制和管理

第一條.廚房成本口勺核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價

+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價二本期廚房的直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應做好如下幾種方面：

（1）嚴格控制菜品出品率，保證投料精確，廚房要有專人負責，投料后的

邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2）采購員采購日勺直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后

方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理,

對價值高、保留期限規定嚴格的物品要單獨保管。

（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節省光榮、揮霍可恥日勺原則。

（4）對調料的使用也要嚴格按著投料原則，在保證菜品風味的同步，節省

一分就為酒店多發明一分效益。

（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩精確、價格合理，以保證本期營業成本

日勺精確。

（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要保證營業需要，

又要使廚房庫存成本壓縮到最低程度，減少流動資金占有量，到達減少本酒店經

營總成本的目的。

（7）財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。

（8）每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本日勺比率與同行業日勺利率水

平進行比較分析，找出差距和局限性，以便深入提高酒店自身的利率水平。

（9）梅園商務酒店的）菜品成本和菜品收入日勺比率為35%（水+電+燃油-

購入菜品成本+調料成本:菜品成本；其中水電、燃油占成本日勺12樂購入菜品成

本占80樂調料占8%）。

第三部分：商務酒店部管理制度

一、餐飲客房部管理制度

值班管理規定

目的:為保證為客人提供周到細致的服務,餐飲客房部實行值班制度。

第一條.餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的J服務工作。

第二條.餐廳員工8：00上班后替代早餐值班員工吃早飯。

第三條.餐廳員工在午間員工餐時實行值班。

第四條.客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務。

第五條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。

第六條.詳細值班時間表，由領班負責安排。

有關私藏客人酒水、煙的懲罰措施

目日勺:為防止員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現象發生；使

剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本懲罰措施，如下：

第一條.營業中、營業后所有未啟動酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）

必須積極為客人退掉，并匯報領班。

第二條.已啟動日勺剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統一登記，保留使

用。

第三條.對上述規定有違反者按如下條款執行；

①私留酒水按售價進行懲罰。

②私留客人招待用煙按照售價日勺2倍進行罰款。

有關剩菜的處理措施

目口勺：為了將每餐的剩余菜品合理運用，規范處理措施，尤其制定如下措施。

第一條.清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜

品混裝。

第二條.在清臺時客人沒有動日勺海鮮、菜肴可以轉入員工餐廳，供員工食用。

第三條.對臺面上H勺其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入以便袋內,

轉做狗食等。

第四條.菜品內假如有辣椒必須將其挑揀出來。

第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。

客人入住登記制度

第一條.客人住宿時需到總臺辦理入住手續。

第二條.客人辦理手續時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份

證號碼、住宿時間等。

第三條.客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房鑰匙。

第四條.原則客房沖金500元/間，豪華房押金1000元/間。

布草管理規定

目口勺:為加強布草I付使用與管理，使布草及時送洗，尤其制定本制度。

第一條.客房布草、餐飲布草統一由客房部李曦管理。

第二條.餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負責記錄。

第三條.客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。

第四條.布草房每天負責將更換下口勺布草進行登記，并交由司機送去清洗u

第五條.對當日不能及時送洗日勺狀況下，必須將其晾干，在進行裝袋。

第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，防止染色。

低值易耗品管理措施

餐飲客房部在營業中，波及的易耗品品種較多，為了到達節省降耗的目歐I,

將從如下幾種方面進行控制：

第一條.餐廳清理衛生和刷杯使用日勺洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每

次使用時控制用量。

第二條.公用衛生間使用的卷紙和插手紙根據使用狀況進行更換，無客人時

將衛生間門鎖上。

第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發液、一次性牙刷、牙膏

等收回進行重新擺放。

第四條.員工嚴禁使用客用的紙巾、發液、浴液等。

第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。

第六條.對常常無人住宿日勺房間，備品可以減量或不放。

客房工作原則

第一條.但凡上崗的服務員，規定儀表整潔，儀容端莊,合乎俱樂部口勺規定。

第二條.文明禮貌，語言規范,親切熱情,積極迎賓。

第三條.上班時嚴禁閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡，吃零食,接打私人或辦其他

私事。

第四條.做好個人衛生,制服潔凈整潔，保持飽滿的精神面貌。

第五條.要有良好H勺服務意識,按客房服務規程和質量規定做好來賓迎送和

客房的整頓工作。

第六條.服務員要掌握住客狀況，保證住宿客人的人身財產安全。

第七條.按客房清潔規程和質量規定做好客房責任區的平常清潔工作.責任

區內的衛生應隨時清理,做到清潔衛生無死角。

第八條.按照家俱澧放規定做好擺放,對損壞或需維修項目，要及時匯報和維

修，保證多種燈具日勺完好。

第九條.客人退房時，要認真清點客房內多種物品，發現局限性應及時補齊。

第十條.進入有客人入住日勺房間，首先要輕敲門三次,在得到容許后方可進

入。

第十一條.為客人服務要機警勤快,及時提供多種服務,滿足客人的合理要

求。

第十二條.服務員在客人入住后,要隨時與各部門尤其是總臺獲得聯絡，掌

握客人的活動狀況,防止跑單。

第十三條.客人退房時要及時查房,發既有遺留或遺棄H勺物品要及時上交。

第十四條.保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好,整潔，無污跡.

第十五條.嚴格控制客用供應品，定期定額管理.

第十六條.服務員不得在客房內使用各多種客用品或私自留宿他人。

第十七條.未經總臺容許,服務員不得私串客房。

房間管理措施

第一條.營業性房間

1.除定期通風外，平時必須鎖好門.

2.招待用房日勺服務員必須按程序辦理，嚴禁無手續用房.

3.值班鑰匙在服務員處保管，不得丟失。

第二條.有關管理規定

1.認真執行衛生打掃原則。

2.對房間的設備,設施及多種物品必須認真保管,妥善使用。

3.服務人員不得在房間內有下列行為：

(1)閑談⑵看電視(3)睡覺,躺臥休息(經理同意除外)(4)其他與工作無關

的

活動。

違反上述規定按員工手冊規定處理.

第三條.客房鑰匙H勺控制與管理

1.電子鑰匙必須隨身攜帶。

2.電子鑰匙除為客人開門和清理衛生時使用，不得私自開門。

3.鑰匙不得轉借他人，違者罰款50元。

4.倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人接管。

5.不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。

房間小酒吧管理措施

房間小酒吧是一種以便客人的服務設施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食

品，軟飲料置放于冰箱內，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配置

酒杯、紙巾、干瓶器等。

服務員每天根據客人的耗用量填寫酒水單，告知總服務臺收款入帳。每日客

人退房后及時憑酒水單底聯到庫房補充。因工作過錯導致走單的，當班服務員負

責賠償。

客房內日勺酒水、飲料、小食品等每日檢查，巴現缺、損壞、過期等現象由服

務員負責賠償.

客人遺留物品處理規定

第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快

交到總服務臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記未在遺留物品登記簿上，規定填

寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。寄存時要將珍貴物品與一般物品

分開，珍貴物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

第四條，遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式告知客人來酒店認領。

第五條.員工拾到物品應立即填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲

者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細狀況記錄在遺留物品登記簿上，

總臺須將每口拾到日勺物品狀況匯報總經理。

第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部

核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是珍貴物品還必須留下客人

的身份證號和。

二、康樂部管理制度

值班制度

目口勺:為保證為客人提供周到細致口勺服務，康樂部實行值班制度。

第一條.在員工午餐、晚餐時康樂1樓大廳必須有人值班。

第二條.值班時必須接聽，有客人消費時及時告知各崗位人員。

第三條.晚上值班人員下班時必須檢查好水電器開關，保證關閉。

第四條.值班人員必須做好安全防火工作。

第五條.詳細值班時間表，由領班負責安排。

設備設施管理規定

第一條.康樂部H勺各項設備設施，責任區服務員必須理解他的工作原理，和

簡樸故障排除措施。

第二條.康樂部員工在進行操作電器設備時，必須按照操作規程進行，注意

安全。

第三條.客人在使用過程中，提醒客人注意操作規程，以保護設備。

第四條.對設備設施常常進行維護保養，發現問題及時匯報。

第五條.康樂部對芻己管轄區的設備必須按負責人簽定保管責任書。

洗滌客衣的管理規定

第一條.企業為會員提供有償清洗運動服、運動襪服務。

第二條.康樂部員工負責清洗工作。

第三條.清洗前仔細檢查運動服等與否有損壞，如有損壞及時通過銷售內

勤與會員溝通。

第四條.清洗日勺運動服等必須在會員下次消費前熨燙平整，掛在更衣柜內。

第五條.會員寄存H勺其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必須及時清洗，不得有

異味。

低值易耗品管理措施

目日勺：為加強低值易耗品的使用和管理，將從如下幾種方面進行控制：

第一條.各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工嚴禁使用。

第二條.各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節省使用。

第三條.清理衛生用的鋼絲球、膠皮手套實行以舊換新（到達不能使用狀態）。

第四條.乒乓球室服務員服務時，要適時協助客人撿拾，防止客人踩壞乒乓

球，減少損壞。

茶藝室茶葉管理措施

第一條.所有發售H勺茶葉必須在保鮮柜中儲存。

第二條.茶葉日勺購入和銷售必須及時登記保管帳。

第三條.保鮮柜中嚴禁寄存其他物品，以保證茶葉日勺純粹味道。

第四條.茶葉采用少進勤進的原則，防止茶葉變質。

第五條.對客人寄存的I茶葉要貼上標簽妥善保管。

桑拿房使用注意事項

第一條.使用桑拿房要提前20分鐘預熱。

第二條.桑拿房在加熱前必須將水均勻灑在石頭上，不能干燒。

第三條.在使用前將木桶內裝滿水，備用。

第四條.隨時注意桑拿房內的溫度。

第五條.在使用結束后，注意關閉電源開關。

第六條.因服務員使用不妥，導致損壞由負責人負責賠償。

三、廚房部管理制度

廚房部規章制度

第一條?廚部員工應關懷本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛惜企業財產，遵

守企業各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時間準時上下班，不遲到早退、不擅離

職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作,

愛惜廚房設備和工具，節省用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

第四條.上班時間一律不容許做與本職工作無關的私事（如抽煙、吃零食、

接、打及會客）。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，揮霍原材料。不

在廚房部非工作區域內逗留。

第五條.注意個人衛生、不容許留長發、長指甲，工衣整潔、勤換。不容許

穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。

第六條.嚴格執行國家規定衛生原則。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因

工作疏忽導致的I食物中毒者追究當事人貢任。

第七條.廚房部員工應服從管理人員安排和調動，準時完畢上級交待各項任

務，不得無端遲延和終止工作。

第八條.企業規定口勺其他管理條例應嚴格遵守。

廚房衛生規章制度

第一條.個人衛生

1.廚師必須每年參與體檢和食品衛生知識的培訓。

2.必須每天做好個人衛生包干區域H勺清潔工作。

3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

4.女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

第二條.環境衛生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6.發現“四害”立即滅蟲。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛生

1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬

類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

第四條.食品衛生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、

如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲備，不得散放，落

地。

3.保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來

熟食品要回鍋加熱后再發售。

4.按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛生

1.切配浴具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、

油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛生

1.切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

2.砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛生

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗潔凈。

2.鍋具必須清潔，排放整潔。

3.爐灶答.磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4.多種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。

廚房平常安全工作制度

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按規定用火用電H勺,每

次罰款50元，導致事故和損失的責任自負。

第二條.換氣罐時做到無火源，不按規定操作日勺每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

第四條.多種原料要放置穩固，不按規定堆放日勺，導致損失由當事人承擔。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩，端取時必須加墊隔熱。

第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

第七條.清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款50元。

第八條.廚房嚴禁吸煙，地而發現煙頭1次罰款50元。

四、工程部管理制度

工用品管理制度

第一條.工程部所有的維修用工具、用品必須登記，實行統一管理。

第二條.工程部水暖工、電工所配置的工具為專用工具，嚴禁外借。

第三條.工具保管和使用不妥導致損壞或丟失由個人負責賠償。

報修管理規定

第一條.各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。

第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。

第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因

并上報。

第四條.維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完畢。

第五條.對各部門的報修項目不得耽誤，必須在4小時內有成果。

配電箱的管理規定

第一條.準時檢查監視儀表與否正常。

第二條.檢查空氣開關與否有異?，F象和響聲。

第三條.檢查各開關、旋紐與否處在對H勺位置。

第四條.做好防風、防水、防火等工作。

第五條.做好臨時停電日勺各項準備工作，停電后立即斷開電閘，來電后再合

上。

第六條.定期對配電箱進行維護保養。

第七條.配電箱由指定專人負責。

平常檢查制度

第一條.工程部每三必須對營業區的水暖、電器設備等進行檢查。

第二條.每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。

第三條.每天對大功率電器設備進行檢查。

第四條.遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。

第五條.對平常檢查發現口勺安全隱患及時匯報并妥善處理。

第六條.工程部應對企業內所有設備設施進行登記，建立定期檢查、保養、

維修計劃。

五、銷售部管理制度

第一條.對會員登記表、會員入會協議等進行存檔，實行編號管理。

第二條.對會員資料要做到絕對保密，保證會員消費的安全。

第三條.對集團下發的各類文獻進行登記管理。

第四條.酒店管理人員在查詢文獻時要進行登記。

第五條.對酒店內部的所有文獻、規章制度進行登記管理。

第六條.酒店辦公需要發實行登記制度，要填寫登記表。

第七條.對收到辦公根據接受部門要及時進行傳達。

第八條.對需要存檔的件，要進行登記。

第九條.發時記清對方號碼，防止撥錯而揮霍費用。

第十條.每天填寫日報表，早8：00—8：10分例會報總經理。

第十一條.每周填寫周報表，周一早8：00-8：30分例會報總經理。

第十二條.每月填寫月報表，每月30日晚17：00-18：00例會報總經理。

第十三條.重點目日勺開發戰略表資料由銷售部統一保管，建立檔案。

六、商務酒店部有關質量檢查的規定

為了保證企業高品質的服務，為會員提供一種良好的環境，在商務酒店部

在內部管理上采用質量檢查日勺措施，措施如下：

1.由康樂部領班、餐飲、客房部領班構成檢查小組。

2.每日在上10：00和下午4：00對營業區內的環境衛生進行檢查。

3.其他時間為抽查時間。

4.在客人到來前對客人預定場所進行重點檢查。（衛生、準備工作、員工儀

表）

5.在客人到來后市場所和員工服務進行跟蹤檢查。

檢查中發現問題處理措施：

1.以個人為單位市衛生、儀表、準備工作進行記載，按日合計。

2.衛生3處不合格扣1分，持續扣分依次累加.

3.準備工作不充足1次扣1分，持續扣分依次累加.

4.儀表檢查懲罰措施同員工手冊。

5.每周部門領班要上報1份本周檢查記錄匯總表。

6.每周副總經理向總經理上報1份檢查記錄。

客房部衛生檢查原則

項目名稱質量標準

服務臺1.臺面無與營業無關的的東西2.抽屜內物品擺放整潔

3.臺面及整體無灰塵,污漬4.臺表面無灰塵、污漬

客房門1.門及門框內外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬

衛生間門1.無污漬,水跡2.無指紋3.無其他非正常附著物

墻壁，墻裙1.無灰塵，網狀物2.無污漬

走廊垃圾桶1.桶內垃圾不得超過2/32.外壁清潔光亮

3.痰盂內不能有過多的煙頭,痰液4.內壁無附著物

暖氣罩無灰塵，污漬

地板1.清潔無雜物2.無浮灰

天棚,墻角無灰塵，網狀物

老板臺1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整潔4.臺面物品無灰塵

衣柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡

床頭柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡

化妝鏡光亮無灰塵,指紋等

茶幾1.無灰塵,污漬,水跡2.煙缸內無煙頭

沙發1.沙發無灰塵,污漬2.沙發縫內無雜物

暖瓶1.暖瓶表面光亮,無灰,無污漬2.暖瓶外蓋無水垢

茶杯1.杯蓋內外無茶垢2.杯內壁,外壁及底無茶垢

床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭，燈泡無灰塵3.燈座無灰塵

棚燈1.燈罩無灰塵,污漬2.燈罩內無蒼蠅,蟲子等

藤椅1.扶手,椅腿無灰塵2.椅面無雜物,無灰塵

電視柜1.無浮灰,污漬2.柜下無雜物,死灰

電視無靜電吸附灰

電視遙控器無灰塵,無油膩感

空調1.空調表面無灰塵2.過濾網無灰塵3.遙控器無油膩感

洗手盆1.內壁無污垢頭發2.臺面無積水,污漬

3.放水手柄清潔光亮

鏡子無水跡,清潔光亮

衛生間1.地面無積水頭發2.無異味3.便池內無尿漬,污垢

4.便池外壁無污漬,光亮5.座便蓋正背面清潔無污垢

6.水箱清潔

淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞2.噴頭光亮,無水漬,水垢

3.手柄光亮,無水漬,水垢

衛生間地漏無頭發及其他堵塞物

衛生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網狀物

排風排風罩無灰塵,無網狀物

毛巾架不銹鋼物見木色,無水漬

插座無灰塵，物見本色

卷紙架無污漬，水漬

拖鞋無污漬,無灰塵

床單床單無污漬,無破洞

枕套無污漬,無頭發,無破損

被罩無斑點，漬毛發等.

窗臺及窗戶1.窗臺無灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮

3.窗相內外潔凈無灰塵

酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵

走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬2.窗臺無灰塵及小蟲

3.玻璃光亮無灰塵

公共衛生間1.便池無尿潰、地面清潔2.墻壁無灰塵和網狀物3.紙簍內紙不得超過1/2

4.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺面無積水、污漬7.

洗手液盒清潔光亮、內裝物沒變質8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺乏

來賓廳（會議室）衛生檢查原則

項目名稱質量標準

地毯1.表面無雜物2.表面無口香糖

茶幾1.表面無灰塵2.玻璃無指紋、污漬

茶杯1.表面無茶漬、污漬2.茶杯表面無指紋、水漬

煙缸煙缸無煙頭、污漬

投影儀機身表面無灰塵

投影布投影布軸表面無灰塵

備品柜1.表面無灰塵2.抽屜內無灰塵、物品擺放整潔

1.表面無灰塵、水漬2.接水盒無積水

飲水機

3.機芯內無水垢4.消毒室內無灰塵、污漬、

沙發1.表面無灰塵、污漬2.沙發縫內無雜物、碎屑

門表面無灰塵、污漬

墻壁、踢腳線1.無灰塵2.墻角無網狀物

壁畫壁畫無灰塵、

玻璃1.表面無灰塵、無