湖南商務職業技術學院畢業設計目錄1店面基本介紹 11.1店面產品介紹 11.2店面經營 12店面采購 22.1采購品種 22.1.1品種的經濟局限性 22.2采購成本 32.3采購方式 32.3.1線上采購方式 32.3.2線下采購方式 42.4采購步驟 43采購環節存在的問題 53.1采購計劃不準確 53.2采購品種過于單一 53.3產品價格的增長過快 64采購環節內部控制優化設計方案 74.1制定合適的采購計劃 74.2了解消費者需求 84.3增加采購品種 94.4嚴格控制采購成本 9參考資料 10柳星螺螄粉商職店采購環節內部控制優化設計1店面基本介紹柳星螺螄粉商職店的主營業務收入來自與螺螄粉，一碗螺螄粉的價格在10~11元之間。主營業務成本主要為原材料的采購，比如螺螄粉，腐竹，酸筍的采購。店面經濟來源主要來自于學校學生和附近居民，地段物價相對便宜。店面付款方式主要分為現金支付和微信支付，微信支付可以使用掃碼點單。圖一柳星螺螄粉商職店照片圖一柳星螺螄粉商職店照片1.1店面產品介紹主要產品為螺螄粉，購買時可以選擇螺螄粉的分量，其他配料有腐竹，酸筍，青菜，在點單的時候可以選擇更多的分量或者其他配料比如：香腸，雞蛋，雞爪，油果等。1.2店面經營為了規范店面的財務行為，店面的經營必須有正確的職責規劃。柳星螺螄粉商職店的經營人員主要有兩個，一個負責店面的收款，一個負責店面產品的運營。店面負責人在進行采購的過程中應該核算好產品的名稱，價格，數量，根據自己的銷售情況合理的安排采購計劃。每月初與每個供應商進行對賬，核對好采購的品種，數量以及價格，然后根據核實的價格進行付款。店面收款人員及時更新數據信息，記錄好每日的流水，做到及時清賬，結算。月底的時候盤點物料，以及門店資金是否賬實相符，2店面采購店面采購是店面經營人員為了維持店面的經營和店面經濟情況的增長而進行的一種流通方式，采購的選擇會很大程度的影響利潤，選擇不當可能導致成本的增加，客源的流失以及利潤的減少。柳星螺螄粉商職店店面的采購主要是與供應商加強聯系，來減少自我時間成本，讓供應商提供運輸。或者選擇網購的一個方式來進行運輸。表一螺螄粉的采購品種2.1采購品種表一螺螄粉的采購品種螺螄粉酸筍腐竹雞蛋雞爪香腸油果鵪鶉蛋酸蘿卜蔥辣椒醬花生2.1.1品種的經濟局限性圖二螺螄粉登上《舌尖上的中國》和其他特色小吃一樣，螺螄粉最初也只是街頭小吃。直到2012年，螺螄粉作為特色小吃登上紀錄片《舌尖上的中國》，開始被大眾熟知。螺螄粉之所以能夠成功就是“工業化”，用工業化的思維來發展螺螄粉使螺螄粉得到了發展，而螺螄粉成為了很多人的喜愛。對于店面而言，顧客相對于穩定，絕大多數來自于附近小區居民和學生，不像其他淘寶店鋪，店面經濟覆蓋面較大，收入來源有所限制，店面發展受到了很大的局限。圖二螺螄粉登上《舌尖上的中國》表二螺螄粉的采購成本2.2采購成本表二螺螄粉的采購成本名稱單價（元）數量（斤）螺螄粉6.601腐竹11.501酸筍13.801采購成本包括采購訂單費用，采購人員管理費用，購買價款，運輸費，裝卸費以及其他屬于采購成本的費用，對于一般納稅人而言，采購成本不包括進項稅額。根據數據顯示，一碗螺螄粉需要2兩粉，一碗螺螄粉需要粉的價錢1.32元，酸筍和腐竹需要的價錢在2毛~3毛左右。制作一碗螺螄粉加上所有的材料在1.5~3元之間。柳星螺螄粉商職店在采購過程中支付給供應商的運費在300元~400元之間，付給采購人員一日工資為300元，由于采購計劃的不同，一般在月初的采購成本最多。2.3采購方式2.3.1線上采購方式隨著科技的發展，居民消費方式的轉變以及交通的便利，更多的人選擇網購，比起實體店，網購的選擇也可以盡可能的降低采購和節約人工成本。店面與合作的供應商進行采購的溝通，然后供應商通過物流的方式進行發送。線上采購渠道線上采購渠道盒馬叮咚買菜美團淘寶盒馬叮咚買菜美團淘寶 圖三線上采購渠道圖2.3.2線下采購方式線下主要采購一些較容易變質的一些產品，比如酸蘿卜,青菜，蔥這些較為平常的食物，可以通過附近的市場來進行采購以節約運費，選擇長期合作的供應商，而且這些食物的新鮮程度嚴重影響店面的銷售問題，像這種保質期很短的食物一般進行一日一次的采購。根據店面的需求編制采購物資的計劃，線下采購還有重要的一步就是采購驗收，必須驗收產品的質量，數量以及產品的名稱是否符合，在驗收完后進行產品的一個入庫保存。2.4采購步驟在采購過程中必須遵循每一個采購步驟，根據采購步驟完成店面的一個采購問題。采購步驟的執行不同也會影響采購的進度問題，很大程度上會增加時間成本和人工成本，從而增加了采購成本影響店面利潤。在采購過程的店面經營人員應該合理分配工作任務，設有專有人員負責采購環節，充分掌握產品的價格波動。圖四采購步驟到貨生成用款計劃質量檢驗選擇最合適價格計劃采購數量，付款方式采購詢價制定螺螄粉采購計劃采購生成采購訂單選擇合適的供應商下達采購訂單采購入庫圖四采購步驟到貨生成用款計劃質量檢驗選擇最合適價格計劃采購數量，付款方式采購詢價制定螺螄粉采購計劃采購生成采購訂單選擇合適的供應商下達采購訂單采購入庫3采購環節存在的問題3.1采購計劃不準確圖五美團外賣店鋪在采購的過程中，必須與供應商約定好產品的規格型號,產品的數量，產品的單價，制定合適的采購計劃。根據柳星螺螄粉商職店美團外賣數據顯示。店面月售在392碗左右。必須制定好符合產品制作所需要的產品計劃。一碗螺螄粉需要2兩粉，一個月需要粉784兩，但有時候分配不均，一碗粉的數量有時候多有時候少，在采購計劃中嚴格計算好所需要數量，柳星螺螄粉商職店在采購過程中對粉的采購計劃不準確。像酸蘿卜，青菜，蔥這種需要保鮮的產品必須進行一個每日的采購，對于餐飲行業，食物的新鮮程度和衛生問題是顧客尤為關注的。而像螺螄粉，腐竹這種保質期較長的可以在月初一次性采購，在購買過程中發現，有時候腐竹的種類有所不同也嚴重影響了銷售問題。 圖五美團外賣店鋪3.2采購品種過于單一隨著科技的發展，人們消費方式的轉變，很多人會更多的選擇線上的一個消費方式，根據數據顯示很多螺螄粉品牌都受到了大眾歡迎，而眾多螺螄粉味道的不同，消費者喜愛不同，極大程度上會影響柳星螺螄粉商職店的銷售問題，在調查過程中了解到柳星螺螄粉商職店采購的螺螄粉的粉比較粗，而且在制作的過程中粉因為泡的太久失去了粉的彈性，極大程度上影響了口感，而眾多螺螄粉品牌的崛起吸引了很多消費者的熱愛，慢慢更多的消費者難以接受柳星螺螄粉商職店的口味問題。在采購過程中柳星螺螄粉商職店采購的品種過于單一，只選擇了一種類型的粉，沒有進行多樣的選擇。除了粉的品種缺乏多樣性，店面配菜也具有單調性，配菜一般選擇比較固定，比如：雞爪，香腸，鵪鶉蛋,極大程度上影響了店面的利潤。表三2020年螺螄粉天貓銷售排行表2020年10月天貓螺螄粉銷量排行榜TOP10排序品牌店鋪價格（元）評論數（萬條）1李子柒螺螄粉李子柒旗艦店39.7大于9.12好歡螺好歡螺旗艦店34.83大于6.83嘻螺會嘻螺會食品旗艦店33.00大于6.74柳之味柳之味食品旗艦店22.50大于5.45只投螺碗只投螺碗旗艦店39.80大于3.36柳江人家柳江人家旗艦店54.80大于3.37食戰家食戰家旗艦店39.80大于3.18董阿姨董阿姨旗艦店29.90大于2.59嘻螺會嘻螺會鼎蓉鮮專賣店35.00大于2.210肖叔叔肖叔叔旗艦店31.90大于23.3產品價格的增長過快從2018年到2021年螺螄粉的價格也有了小波動，隨著物價的上漲，相應的產品也進行了小幅度的增長，螺螄粉的采購成本也隨之增長。從圖六，圖七柳星螺螄粉商職店的一個價格表可以明顯看出來，螺螄粉由當初的小碗9元上漲了1元錢，雞蛋上漲了0.5元，2020年由于疫情原因雞蛋的價格有了一個大幅度的下降，2021年在國家對疫情的控制下，出臺了相關政策，市場經濟慢慢好轉，雞蛋的價格慢慢上升。根據惠農網最新數據顯示，雞蛋的價格在6~6.5元/斤。產品價格有一定幅度的增長，相應的采購成本也隨之增長。圖七柳星螺螄粉商職店2021年價格表圖六柳星螺螄粉商職店2020年價格表圖七柳星螺螄粉商職店2021年價格表圖六柳星螺螄粉商職店2020年價格表4采購環節內部控制優化設計方案4.1制定合適的采購計劃表四柳星螺螄粉商職店月銷售表名稱螺螄粉雞爪腐竹油果酸筍香腸鵪鶉蛋青菜牛肉丸花生米單價（元）123.532223232月售（份）384156147102656157513220根據銷售表顯示螺螄粉，雞爪，腐竹，油果是采購中需求量最多的，酸筍，香腸，鵪鶉蛋，青菜采購需求較多，牛肉丸和花生米采購需求最少。根據調查，螺螄粉一般保質期在45天~90天，月初則可以購買當月所需螺螄粉的數量，干腐竹保質期一般在三個月左右，酸筍接觸了空氣后保質期一般在一周左右，鵪鶉蛋在春秋季節保質期在10~15天左右，根據食物保質期可以制定一個相應的采購計劃。表五柳星螺螄粉商職店月采購表名稱1~6日7~12日13~18日19~24日25~30日螺螄粉384雞爪3630303030腐竹147油果2220202020酸筍2730303030香腸2110101010鵪鶉蛋1710101010青菜1110101010牛肉丸86666花生米444444.2了解消費者需求從螺螄粉銷售表可以看出，螺螄粉，雞爪，腐竹，油果較為大眾喜愛，在采購計劃中可以適當增加采購數量，根據自我購買和調查意見，大多數反應對比網購的螺螄粉，柳星螺螄粉商職店的粉較為粗，沒有其他網購螺螄粉的有勁道，在制作過程中由于時間問題，螺螄粉失去了勁道影響了口感，在采購過程中可以了解消費者的喜愛考查更多的螺螄粉品種進行采購，每月收集消費者意見選擇最適合大眾口味的螺螄粉，對比網購螺螄粉，柳星螺螄粉商職店其中的配菜量少，而且由于時間問題，剛熬出來的湯口味相對較好，一般在大多數人用餐時間湯的口感是最好的，而其他顧客時間少的時候，是采用直接加熱的方式，在進行采購的時候嚴格嚴格制定好計劃，比如制作螺螄粉湯底所需要的所有材料的數量。表六制作一日螺螄粉銷售所需湯底材料數量名稱螺螄豬五花肉牛肉菠蘿螺螄辣椒數量（斤）111222表七制作一碗螺螄粉所需材料數量名稱螺螄粉酸筍腐竹花生米酸豆角酸蘿卜數量（斤）0.20.010.020.010.010.24.3增加采購品種從柳星螺螄粉商職店的采購品種上可以看出來，大多數的產品缺乏創新，品種比較單調，在采購的過程中可以適當的增加采購的品種，增加的采購品種可以在一定程度上增加店面的利潤，比如可以適當的增加以下采購品種。在銷售的過程中可以調查消費者的喜好，增加更多配菜的采購，增加店面的采購計劃，進一步的獲取消費者的喜愛，防止消費者的流失。表八采購品種增加表雞腿金針菇油條雞翅海帶鴨掌4.4嚴格控制采購成本從圖九，圖十可以看出，銷售價格存在一個不平穩的波動問題。雖然只有小部分產品價格波動較大，但是沒有合理的規范價格很容易給消費者造成消費心理波動，影響銷售。由于疫情和市場經濟的問題，很多產品的價格會隨著經濟的變化而變化，對于柳星螺螄粉商職店來說，應該根據經濟環境問題調整自己的采購計劃，2020年由于疫情原因，很多產品無法制作，相應的供貨量也在減少，相應的供求也在減少，在采購方面則可以減少采購。由于國家的控制，人民的努力，疫情逐漸好轉，企業經濟逐漸發展，相應的產品供求逐漸增多，價格也慢慢平穩。2021年市場經濟逐漸恢復，豬肉的價格也由之前的高價逐漸平穩，但是調查發現，柳星螺螄粉商職店的銷售價格卻上漲了1元，從店面贏利方面來說，每一碗可以贏利1元錢，那么一百碗也就