政府機關食堂管理制度1.目的和適用范圍本制度的目的是規范和管理政府機關食堂的運營，確保食品安全，供應安全、衛生、營養的飲食環境和服務，滿足政府機關工作人員的飲食需求。本制度適用于全部政府機關食堂的管理和運營。2.食堂設施及環境要求2.1食堂布局食堂應依據就餐人員數量合理規劃，確保就餐區域寬敞光亮，座位舒適，通風良好，不得擁擠。2.2餐具和餐具清潔食堂應供應干凈乾凈的餐具，并定期進行清洗和消毒，確保餐具的衛生安全。2.3廚房設施和設備食堂應設有符合衛生標準的廚房設施和設備，包含爐灶、鍋具、蒸爐、烤箱等，確保食品加工過程的安全和衛生。2.4倉儲和保鮮食堂應設有適當的食品倉儲區域，并保證食品的質量和新鮮度，避開食品變質和過期。2.5衛生設施食堂應設有洗手間，并保持洗手間干凈乾凈，供應洗手液、紙巾等衛生用品。2.6安全措施食堂應設有適當的安全設施和措施，包含火警報警器、滅火器等，確保食堂的安全性。3.食品采購和儲存管理3.1供應商選擇食堂應選擇符合相關食品安全標準的供應商，定期評估供應商的供貨質量和服務。3.2食品采購食堂應依照工作人數和飲食需求預估合理采購食品，并確保食品的質量安全。3.3食品儲存食材儲存需要依照食品種類分類存放，杜絕食材混淆和污染。食品儲存區應保持清潔干燥，溫度適合，避開陽光直射。3.4食品過期處理食堂應定期檢查食品的保質期，及時處理過期食品，杜絕使用過期食品。4.食品加工和烹飪4.1工作人員培訓食堂的廚師和工作人員應接受相應的食品安全和衛生培訓，熟知食品加工過程中的衛生要求和操作規范。4.2加工操作規范食堂應訂立和執行食品加工操作規范，確保食品的安全和衛生。4.3廚師衛生廚師和工作人員在工作期間應穿著乾凈干凈的工作服，并保持個人衛生，及時洗手。4.4烹飪油煙排放食堂應安裝油煙凈化設備，確保廚房的油煙排放合格，并定期進行清潔和維護。5.就餐環境和服務管理5.1預定和配餐食堂應供應預定和配餐服務，確保工作人員在用餐時間能夠順利就餐。5.2食堂清潔食堂應定期進行清潔和消毒，保持食堂的乾凈和衛生。5.3餐飲食譜食堂應供應營養均衡的餐飲食譜，并定期更新食譜。5.4飯菜質量監控食堂應定期對飯菜的質量進行監控和檢驗，確保食品的安全和口感。5.5就餐環境維護食堂應供應干凈乾凈的就餐環境，包含桌椅、地面、墻壁等，確保食堂整體環境的舒適度。6.食堂安全管理6.1安全培訓食堂應定期進行食品安全和安全管理的培訓，加強員工的食品安全意識和知識。6.2事故防備食堂應訂立和實施相關安全操作規程，防備事故的發生。6.3應急處理食堂應訂立應急預案，對突發事件進行預警和處理，確保食堂安全。7.評估和改進7.1內部評估食堂應定期進行內部評估，審查食堂管理制度的執行情況，并及時改進和矯正問題。7.2外部評估食堂應定期接受相關部門或第三方的食品安全和衛生評估，確保食堂的質量和安全水平實現要求。8.違規處理對于違反本制度的行為，食堂管理部門將進行相應的懲罰和處理，包含警告、記過、罰款等，并及時向相關部門進行報告。9.附則本制度由食堂