餐飲吧臺收銀規(guī)章制度

餐飲吧臺收銀規(guī)章制度「篇一」

1吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正

常。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。

3熟習酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲

用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污

點。出品時要做到先進先此耍保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

5吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜

好等個人信息以便更周到的為客人服務。

6嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。

7放工前認真盤點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班

保安進行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。

餐飲吧臺收銀規(guī)章制度「篇二」

1、上班時要提前5分鐘到鹵。不遲到，不早退。不曠L,有事提前請假。要

時間觀念。

2、營業(yè)前認真打掃吧臺衛(wèi)生，設備器具衛(wèi)生，做好貨品準備。嚴格注意吧臺

衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，時刻保持吧臺內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰

柜、操作臺、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。

3、上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；除吧臺人員，其他一切

與工作無關人員嚴禁進入吧臺。

4、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。

5、早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現(xiàn)在任何差錯。

6、晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購和用完的，進行交接。關掉設備電

源。

7、吧臺內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。

8、吧臺內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。

9、吃飯時要輪流去吃，吧臺必須要有人留守。

10、嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣。

11、班后匯報前日或當日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問題并解決。

12、吧臺收貨時需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問題，確定一切無誤后方可簽

字。

13、定期對吧臺進行大掃除以及吧臺內(nèi)的設備進行維護及保養(yǎng)。

(1)冰箱，制冰機的清洗，磨豆機，咖啡機的維護。

(2)置物架及整個吧臺的灰塵打掃。

17、吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞照價賠償。

18、吧臺資料不可外流。

19、保護店里的設施，不鋪張不浪費不損壞；團結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗

他人。

20、望吧臺人員能芻覺遵守各項紀律，完善我們的管埋_L作。

餐飲吧臺收銀規(guī)章制度「篇三」

1、吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準其他人隨便出入，追者罰款10元/次。

2、吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣

物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當事人5元/次。

3、吧臺商品一律不準外借，現(xiàn)金不準坐支，迨者罰款100元/次（如特殊情況

須征得董事長同意）。

4、商品員根據(jù)銷售情況領足、領全商品，商品的銷售要按先進先出法，若領

用商品在吧臺內(nèi)時間過長或保管不當造成的變質(zhì)、霉爛，責任自負。

5、酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨，出廢后商品發(fā)生的短缺、毀損，責

任自負。

6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務生交給吧臺建賬管理，并由

主管人員簽字，客人再次消費時，由值臺服務生領出并簽字。

7、收銀員在收款時，一定要審核商品員開出的結(jié)算單，由于不審單出現(xiàn)的漏

收、錯收，收銀員、商品員各負50%的責任。

4、不主動放置煙灰缸，當客戶自己點煙后，水吧員將煙灰缸及時的放置在客

戶面前，如煙灰缸煙頭超過3個，則需要更換。更換過程中，先用潔凈的蓋住使用

過的，然后放置在托盤上，再把潔凈的煙灰缸放置到客戶面前。

三、水吧操作規(guī)范細則

1、水吧臺一切操作必須保證衛(wèi)生。

2、早上上班后先做好水吧臺的衛(wèi)生清潔工作。

3、衛(wèi)生清掃結(jié)束后開始做白天接待的準備工作，各項物品擺放整齊，檢查器

具衛(wèi)生、物料是否變質(zhì)。

4、每H做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無誤。

5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務時盡量保持站立姿勢，站姿正確。

6、上班在肉時間以及在鹵區(qū)域內(nèi)不允許玩手機、接打私人電話，如需接打電

話可到衛(wèi)生間或辦公室。

7、每晚下班前提前半小時收攏水吧服務器具，做好衛(wèi)生清潔。做好物品物料

盤點、并做好交接班記錄。

8、關燈收柜，切斷水吧相關電源，準備下班。

四、吧臺管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊，抽

屜內(nèi)物品歸類。

2、及時入庫,補充各種飲品，保證服務需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時報損報修前廳內(nèi)的小故障。

5、服務報表準確，聯(lián)物相符。

6、對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用，損壞及小故障2

小時內(nèi)修復，大故隙24小時之內(nèi)修復。

7、服務結(jié)束，做好盤點工作，關閉相關電器設備。

8、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

9、節(jié)約成本，避免浪費（未經(jīng)允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品）。

10、水吧臺物品工作人員如有損壞，按照原價進行賠償。

餐飲吧臺收銀規(guī)章制度「篇五」

①設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳制度。

②上崗的工作人員校規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

③熱情主動為賓客服務，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活

動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。

④經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒

水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

⑤領取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經(jīng)常

盤點核對，保證帳物相符。

⑥各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領量大的應放在出入方便、易拿易存

的位置;對名貴的/用量較少的酒，應妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流

失。

⑦各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易

拉罐流入營業(yè)場所。

⑧做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費。

⑨保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、

無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風、溫度適當、無潮濕霉味。

⑩建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點工作。對服務部門反

映的意見處理及時，并有記錄。

餐飲吧臺收銀規(guī)章制度「篇六」

1、在吧臺內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時不可發(fā)

出太大聲音。

2、吧臺人員進入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長發(fā)、長指甲。

3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺。

4、隨時注意吧臺衛(wèi)生，對口常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領班負

責監(jiān)督到位。

5、隨時注意吧臺各崗位衛(wèi)生，器具進行清理，對吧臺原物料進行檢查，保證

食品安全。

6、吧臺人員要服從上司，配合吧臺長、領班工作。

7、吧臺人員隨時注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。

8、吧臺人員要做到團結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。

9、吧臺人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。

10、吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞，照價賠償。

11、吧臺人員不可擅自離崗，隨意離開吧臺，必須向領班申調(diào)或通報。

12、吧臺各級人員必須做好上班前物料準備工作，并做好貨品驗收工作，不可

接受過期、腐爛貨品。

13、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護、擺放工作。

14、吧臺人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。

15、吧臺資料不可外流。

16、望吧臺人員能發(fā)揚、自發(fā)、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀律，完善我

們的管理工作。

餐飲吧臺收銀規(guī)章制度「篇七」

1、必須虛心聽取，絕對服從，《先服從，后投訴》

2、上班時要提前15分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。

3、注意個人衛(wèi)生，上班要穿統(tǒng)一制服。不留長發(fā)長指甲

4、有事離開吧臺必須報告吧臺長或吧臺領班，同意后方可離開。

5、上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中。

6、上班時不準哼歌，不準站在一起聊天。做與吧臺無關的事。

7、在吧臺內(nèi)站立要端正，不準背對著客人。不準在吧臺內(nèi)嬉戲，喝水或品嘗

東西要蹲下

8、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前和晚班交接。由晚班

開出申購單。

9、早班上班之前檢查電源。保證操作的.時候不出現(xiàn)在任何差錯。

10、晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購的，和用完的。寫在交接本上。把

所有的電源關掉。

11、吃飯時要輪流去吃，吧臺必須有人留守。吃飯時間不得超過15分鐘。

12、吃飯時不能剩飯，用水用電要節(jié)約，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣。

13、不準偷吃偷拿吧臺的東西不準和外場服務員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩

14、保護店里的設施，要愛店如家。不鋪張不浪費不損壞。損壞按原價賠償。

15、上班時，不得會見親戚或朋友《特殊情況初外會見不得超過10分鐘》。

手機全部調(diào)成關機。

16、團結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的他人。

餐飲吧臺收銀規(guī)章制度「篇八」

1、收銀員必須有擔保或押金。

2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。

3、熟悉菜品及菜品價格，標餐的菜品明細必須輸入電腦并審核其價格，嚴格

控制超標(如有客人要求不輸明細的附手工明細單)。

4、權限范圍內(nèi)打方;、退單、免單、招待費、少計時間都必須有主管級以上人

員簽字，招待費必須經(jīng)總經(jīng)理簽字，否則財務上不予認可，由收銀員補交。

5、無論收現(xiàn)金還是簽單必須有值臺服務員簽字，寫明收現(xiàn)或簽單金額;簽單必

須要求客人寫清單位名彌、有效聯(lián)系電話和姓名，且有店長簽字擔保(除協(xié)議單

位)，無特殊原因不簽字的罰款50元。

6、單據(jù)管理

(1)酒水單、點菜單、結(jié)賬單實行連號管理，由收銀員到財務室簽字領取并保

存。

(2)當天上班后，由服務員到收銀員處領取點菜單、酒水單，并由領用人在單

據(jù)領用表上簽字確認。

(3)當日下班前，服務員應將領用的單據(jù)全部交回收銀員，由收銀核對后登記

單據(jù)領用簿，服務員簽字確認，缺一聯(lián)罰款100元。

(4)收銀員應于第二天上午11點鐘前，將已開據(jù)的酒水單、點菜單、結(jié)賬單及

單據(jù)領用表上交財務稽咳員復核，作廢單據(jù)全聯(lián)上交，缺一聯(lián)罰款100元。

(5)漏單、跑單、少計由收銀員賠償，發(fā)現(xiàn)問題當日向財務交現(xiàn)金，不抵扣工

資，當日不交從當月工資中雙倍扣除。

7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用，如有墊付退訂金或現(xiàn)金返款，第

二天到財務報帳補齊，保證備用金安全和營業(yè)使用，財務上隨時盤查。

8、當日業(yè)務結(jié)束后，收銀員做總班結(jié)賬。填制日收入報表及營業(yè)日報表，由

店長（或樓面主管）復核農(nóng)表數(shù)與當日收到的.現(xiàn)金，簽字確認。

9、收銀員將報表及當日收到的現(xiàn)金一起投入收銀柜中。次日由出納、收銀員

一起開柜收取現(xiàn)金。如出納發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺，由收銀員及上班次復核人員共同承擔責

任，補足短缺金額。

餐飲吧臺收銀規(guī)章制度「篇九」

有關吧臺的規(guī)章制度

篇一：吧臺規(guī)章制度

吧臺規(guī)章制度

1、在吧臺內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時不可發(fā)

出太大聲音。

2、吧臺人員進入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長發(fā)、長指甲。

3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺。

4、隨時注意吧臺衛(wèi)生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領班負

責監(jiān)督到位。

5、隨時注意吧臺各崗位衛(wèi)生，器具進行清理，對吧臺原物料進行檢查，保證

食品安全。

6、吧臺人員要服從上司，配合吧臺長、領班工作。

7、吧臺人員隨時注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。

8、吧臺人員要做到團結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。

9、吧臺人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。

10、吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞，照價賠償。

11、吧臺人員不可楚自離崗，隨意離開吧臺，必須向領班申調(diào)或通報。

12、吧臺各級人員必須做好上班前物料準備工作，并做好貨品驗收工作，不可

接受過期、腐爛貨品。

13、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護、擺放工作。

14、吧臺人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。

15、吧臺資料不可外流。

16、望吧臺人員能發(fā)揚、自發(fā)、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀律，完善我

們的管理工作。

吧臺處罰條例

1、違反制度者，根據(jù)實際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴重者給予辭退。

2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當月全部

工作獎金。

3、上班時吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處理或警告，嚴重給予開除。

4、未經(jīng)批準擅自改動排班換休、換班者，取消當月全部休假。

5、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴重者記大

過一次。

6、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。

7、物料或器具備貨不當者，記工作失誤一次。

8、浪費吧臺成本者記工作失誤一次。

9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領班要幫當事人找出原因，發(fā)因操

作不當者，造成成本浪費記，作失誤一次。

10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴重記大過一次。

11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。

12、對影響團隊者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節(jié)嚴重辭

退處理。

13、對煽動人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過一次，影響嚴重辭退處理，參

與人員記小過一次，并書面檢討。

14、除正常工休假外，請假均扣除當月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長認可后酌情

處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。

15、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎

勵。

16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定

不良影響記大過一次。

17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認真改善后方可上班，警告一次

扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣45元，大過一次扣當月獎金并降級一

次。情節(jié)嚴重開除處理。

廚房處罰條例

1、違反制度者，根據(jù)實際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節(jié)嚴重者給予辭退。

2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉(zhuǎn)正員工扣除當月全部

工作獎金。

3、上班時吵架者，情節(jié)輕者予以書面檢討處埋或警告，嚴重給予開除。

4、未經(jīng)批準擅自改動排班換休、換班者，取消當月全部休假。

5、未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者，情節(jié)輕微者記警告一次，情節(jié)嚴重者記大

過一次。

6、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。

7、物料或器具備貨不當者，記工作失誤一次。

8、浪費廚房成本者記工作失誤一次。

9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領班要幫當事人找出原因，發(fā)因操

作不當者，造成成本浪費記工作失誤一次。

10、私自帶走店內(nèi)物品者，表節(jié)輕微記警告一次，情節(jié)嚴重記大過一次。

11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。

12、對影響團隊者，情節(jié)輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節(jié)嚴重辭

退處理。

13、對煽動人員、拉幫結(jié)派者，主要人員記大過一次，影響嚴重辭退處理，參

與人員記小過一次，并書面檢討。

14、除正常工休假外，請假均扣除當月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長認可后酌情

處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勒獎。

15、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎

勵。

16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節(jié)輕微者口頭警告一次，如造成一定

不良影響記大過一次。

17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認真改善后方可上班，警告一次

扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣45元，大過一次扣當月獎金并降級一

次。情節(jié)嚴重開除處理。

篇二：吧臺規(guī)章制度2

吧臺規(guī)章制度

1.上班時要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。要有

時間觀念。

2.營業(yè)前認真打掃吧臺衛(wèi)牛」設備器具衛(wèi)牛.，做好貨品準備。嚴格注意吧臺衛(wèi)

生和個人衛(wèi)生，時刻保持吧臺內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰

柜、操作臺、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。

3.上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；除吧臺人員，其他一切與

工作無關人員嚴禁進入吧臺。

4.每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西卜班之前做好交接。

5.早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現(xiàn)在任何差錯。

6.晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購和用完的，進行交接。關掉設備電

源。

7.吧臺內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。

8.吧臺內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。

9.吃飯時要輪流去吃，吧臺必須要有人留守。

10.嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣。

11.班后匯報前日或當日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問題并解決。

12.吧臺收貨時需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問題，確定一切無誤后方可簽

寧。

13.定期對吧臺進行大掃除以及吧臺內(nèi)的設備進行維護及保養(yǎng)。

（1）.冰箱，制冰機的清洗，磨豆機，咖啡機的維護。

（2）置物架及整個吧臺的灰塵打掃。

17.吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞照價賠償。

18.吧臺資料不可外流。

19.保護店里的設施，不鋪張不浪費不損壞；團結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗

他人。

20.望吧臺人員能自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。

篇三：吧臺管理制度

茶藝部吧臺管理制度

為加強吧臺管理，促進酒店管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性

和科學性，特制定本制度。

一、吧臺考勤制度

1、吧臺部門，作人員上、卜班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考

勤，必須做到提前5分鐘上崗。

2、穿好工作服后，應向吧臺領班報到。

3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開工作地

點。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會

客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼

唱歌曲、小調(diào)。違者按酒店管理規(guī)定進行處罰。

5、因病需要請假的員工應提前一日向部門經(jīng)理辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開

出的有效證明，特殊情況部門經(jīng)理可酌情處理，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合

規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1天的需部門經(jīng)理批

準，請事假2天以上的，經(jīng)部門經(jīng)理同意后再呈交給副總經(jīng)理批準后方可有效，請

事假3天以上的由總經(jīng)理批準。未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照

曠工處理。

7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領導同意加班時間可

按加班費4元/小時或計時抵工休處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定執(zhí)行。

9、本制度適用于吧臺的所有員工。

二、吧臺儀容儀表制度

1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

2、男員工發(fā)型要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后

不過領的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大

鬢角，面部座瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。

3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。

5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持

正直、頭要正、勁要直、下顆微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手

腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。

三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范

1、吧臺主管對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任，應加強對下

屬員工的節(jié)約意識教育培訓，并應以身作責，率先垂范。

2、吧臺主管有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品

中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由部門經(jīng)理

視具體情況責令相關產(chǎn)品制作人按該飲品原價或8.8折進行賠償。經(jīng)部門經(jīng)理協(xié)調(diào)

處理，顧客同意予以更爽飲品，據(jù)情節(jié)的嚴重程度，予以警告處罰，對不服從管理

的，態(tài)度惡劣，可同時進行適當處罰。

3、吧師在吧臺主管的監(jiān)督下應統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領吧臺工作人

員將吧臺運行成本控制在14%。吧臺運行成本計算方法：

運行成本二本部門月用物料款+本部門月營業(yè)額

以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原

料類：水果類：小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時，應根據(jù)物料的保鮮期及日常

使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生

腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生殞失。

5、采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內(nèi)。

6、制作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強

調(diào)需飲用濃茶的例外。

7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水

果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用

茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不

宜量化的，無須量化。

8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

9、部門人員有出現(xiàn)物料過期未及時發(fā)現(xiàn)解決，物料因個人導致不能使用，等

其他浪費現(xiàn)象，均按照物料的原價賠償，情節(jié)嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。

四、吧臺日常工作檢查制度

1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，進行不定期，不定點、不定項的抽查。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維

護、物料儲藏、出品質(zhì)量、出品速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)

章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，吧臺主管進行復查；

紀律檢查：每月四次，由吧臺主管針對吧臺紀律，考勤考核，店規(guī)店紀進行抽

查；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作：

生產(chǎn)檢查：每周一次，由吧臺主管針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進行

抽查；

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚?/p>

督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，則連帶追究其

負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到

辭退。

五、吧臺交接班制度

1、根據(jù)工作需要，吧臺主管有權安排人員加班，所有人員必須服從。

2、接班人員必須提前10分鐘上崗。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離

崗。

4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實交班內(nèi)容并簽字證明。

5、當班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得

做與工作無關的事。

6、當班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保

證恢復營業(yè)前狀態(tài)。

7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。

8、吧臺主管或者部門經(jīng)理不定時檢查值班交接記錄。

六、吧臺會議制度

1、吧臺根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議

吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由部門經(jīng)理提前一天另行通

知）

吧臺主管主持召開會議

會議主題一一技術研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；

日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把

控、銷傳報告

及分析

參會人員：所有吧師人員

會議流程:

A：點名、簽到

B：各店鋪吧臺長匯報本周吧臺實際業(yè)績及本周的成本率

C：主持人統(tǒng)計，公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍

D：吧臺主管匯報本周工作總結(jié)及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供

管理建議、日常工作的分享E：部門經(jīng)理反映顧客提出的問題

F：吧臺主管做工作部署及解決問題的方案

2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地

點、參會對象及內(nèi)容。

3、參會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要

做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事

先向直接領導請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合

適時間。

6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。

7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不

可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論,

會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行。

七、管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶

具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。

2、及時出庫，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規(guī)定的時間內(nèi)開申購單，

補充物料，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人及主動向客人問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印。

5、營業(yè)日報表每日及時準確填寫，及時掌握顧客對于餐品的滿意程度，每H

顧客反映的客訴問題予以及時會議總結(jié)解決。

6、清楚了解吧臺內(nèi)設備，吧臺內(nèi)照明設備物品的使用，保證吧臺內(nèi)人員能正

確安全使用吧臺內(nèi)的設施設備。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。

8、吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準，杜絕私自外借及挪用。

9、節(jié)約成本，避免浪費（未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品）。

10、每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當天所需物品，做好營業(yè)前

準備工作。另配合外場倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當天銷售報表。

離開吧臺前必須關閉所有電源（除制冷設備、水源）。

11、在營業(yè)時間段內(nèi)保證貨物充足，器皿干凈衛(wèi)生，對所有器皿則定時進行漂

洗，對操作空間時則進行小

清理，每日大清理的原則進行。

12、所有吧臺人員在上班時間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺內(nèi)玩弄手機。接打私

人電話，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)酒店規(guī)章制度處理。

13、對所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴格把關，做到色香味俱全。遇到客訴問題時

虛心接受，不可夾雜個人不滿情緒抵觸領導解決問題。

14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與個

人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理；問題嚴重者予以開除，其受益者由其部門相關領導處理。

15、吧臺所有人員對于領導的安排必須絕對服從，見到客人、領導主動打招

呼。

16、根據(jù)不同時節(jié)吧臺要做出相對應的新品推出。

17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規(guī)定吧臺部門負責相應的破損費

用。

八、吧臺主管職責

1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標

準，并合理有效的控制各項費用，降低營業(yè)成本，完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工

作，提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象

2、負責店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問題及設備維護保養(yǎng)工作

3、負責吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，

確保店鋪的正常營運

4、負責檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題，對不符合要求的產(chǎn)品作及時的處理

5、監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度

6、負責吧臺內(nèi)部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合埋安

排員工的工作崗位

7、負責安排吧臺內(nèi)部的各項清潔工作及合理的擺放

8、時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關信息并及時改進產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧

客最需要的新產(chǎn)品

9、負責吧臺內(nèi)各項工作報表的填寫與分析工作

10、負責店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)

11、負責吧臺內(nèi)突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理

12、監(jiān)督吧臺領班針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作

狀態(tài)

13、領導好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動

14、協(xié)助公司各層領導執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策

15、執(zhí)行好公司的各項工作指示及時傳達公司的文件

16、組織協(xié)調(diào)好各項會議召開

17、負責吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴格遵守“先進先出”原則。

18、全面了解吧臺內(nèi)部設備的日常保養(yǎng)及使用方法，確保設備的正常運轉(zhuǎn)及產(chǎn)

品的質(zhì)量。

九、吧臺領班的職責

1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標

準。并合理有效的控制好各項費用，降低營業(yè)成本，提高營業(yè)額和公司的品牌形

象。

2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。

3、熟知吧臺內(nèi)部物料的申購程序，分類擺放與保質(zhì)時間。

4、針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態(tài)。

5、監(jiān)督各班次吧臺內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。

6、負責檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對不符合要求的產(chǎn)品及進上報吧臺主管再

作處理。

7、負責本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。

8、在吧臺主管不在的情況下，執(zhí)行吧臺各項規(guī)章制度。

9、直接對吧臺主管和部門經(jīng)理負責，監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。

10、按照季節(jié)的不同研制新品上報至吧臺長。

11、對于日常吧臺內(nèi)部因質(zhì)量、技術方面監(jiān)管不到位，均負相應的連帶責任

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反吧臺紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響吧臺工作正常開展者。

3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞吧臺設備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上條例的‘實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，按員工守則進行

處理。

茶藝部

篇四：吧臺規(guī)章制度

吧臺規(guī)章制度

一、工作流程及要求

1、營業(yè)前準備

1啟動咖啡機

咖啡機需要20~30分鐘的時間進行預熱，當機器各值（如壓力、水溫）達到標

準值時方可使用，同時需檢查其它制冷設備工作是否正常。2清理區(qū)域衛(wèi)生

包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、陳酒柜、地板等，用濕毛巾擦

拭一遍酒瓶，檢查各種杯具是否潔凈。3原料準備

檢查原材料及酒水是否充足，如有不足應立即開出領貨單去庫房領取，接著準

備各種飲料的裝飾物（如櫻桃、橄欖、檸檬皮等）。

2、工作中的服務

1吧員在調(diào)制各種飲料時應面向客人，目的是使客人欣賞服務技巧，同時也可

使客人放心，應做到原料用量標準，操作符合衛(wèi)生要求。

2任何時候都不準對賓客有不耐煩的語言、表情及動作，更不要催促客人點

單。

3為控制飲料成本，應用量杯量取所需基酒。4應盡量熟記回頭客的面孔，并

了解其消費習慣及愛好。

5上班時間不準抽煙，更不能喝酒（品嘗出品除外）。對待客人要一視同仁。

不能因為熟人或朋友便給予額外照顧（特殊情況請示店長）。

3、工作結(jié)束后的清理

1服務結(jié)束后的工作范圍是打掃衛(wèi)生和清理機器，咖啡機、攪拌機、磨豆機等

應清潔干凈。

2容易腐爛變質(zhì)的食品、飲料應妥善貯藏。3電源開關應關好，冷柜、冰箱及

吧柜上應上鎖。

二、吧員的基本素質(zhì)

1儀容儀表

吧員要時刻注意自己儀表，包括頭發(fā)要修剪整齊，不許留長發(fā)，續(xù)胡須，絕對

不允許留指甲，衣著要干凈整潔得體。2行為舉止

包括語言、動作、表情，與客人交流語言要真誠、大方、面帶微笑，絕不允許

將個人情緒帶到工作當中。

3在無服務時，站立要標準，不允許倚靠用手支在吧臺上，不允許不雅觀動

作，如抓頭發(fā)及挖鼻孔等，要時刻保持雙手衛(wèi)生。

三、吧員的專業(yè)素質(zhì)

1牢記酒單各出品的配方、特點及飲用方法。2了解原料的特性、保管、使用

和貯藏知識。

3掌握吧臺常用設各的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，延長其使用壽命，4

掌握杯具的種類、形狀和使用保管知識，以及清洗消毒方法。5掌握調(diào)酒的動

作、姿勢等方法，以保證出品的質(zhì)量和口味一致。

四、盤點

吧員每天要記錄酒水、飲料及原材料的出入與售出情況，還要做好每月的窗存

記錄，掌握并控制成本。

五、除此之外，吧員還應嚴格遵守公司及前后各項規(guī)章制度。

篇五：酒店吧臺管理制度

酒店吧臺管理制度:

吧臺人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二

天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自

動離職，扣除全月工資，押金不再返還

吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛(wèi)生習慣，違

者扣款20元

吧臺人員準時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投

訴，違者扣款20元

營業(yè)前吧臺人員應對吧臺進行衛(wèi)生處理，各種泗水擺放整齊有序，杯具、器皿

擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證小品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，禮貌周

全的做好與臺前服務人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元

吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必

須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負責主管及時請示，經(jīng)有關負責人批準后，才可酌

情處理違者扣款20元

吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打

鬧，以免影響工作違者扣款20元

當天工作結(jié)束后吧臺負責人應帶領吧臺工作人員，清理吧臺衛(wèi)生，清點吧臺酒

水，物品，做好賬目記錄，并核對準確無誤，并將信息及時傳遞給相關部門，以便

于第二天申領采購。違者扣款20-50元。

酒吧吧臺管理制度:

1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切

利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務。

2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分

鐘上班，做班前準備工作。

3出吧臺人員，其池一切與工作無關人員營業(yè)時間不準進入吧臺，且吧臺人員

必須穿戴整齊方可進入。

4吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精

神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)

時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待

遇，嚴重者當即開除。

5時刻關注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生

部對食品的要求，如不我要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一

天。

6吧臺長和領班負責當班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴格監(jiān)

督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領導指揮，如因出質(zhì)量總是客

人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領班的責任，并因情處罰。

7嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料

的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，

另外水果物料的收貨要嚴把質(zhì)量關，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。

8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領

班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當月工資及押金，如互相

包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

9吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術水平，提高工作

效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿

意而歸。

10吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長領

班的分配工作，必須認真迅速執(zhí)行，領班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。

對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)

不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。

一、西餐廳托盤使用技巧

1、托盤：根據(jù)需要選好托