2024年酒店經營管理及服務知識考試題與答案5.酒店安全管理中，哪個環節是預防火災事故的關6.既是客房預訂的最后一個環節，又是前臺賓客入住接待前提的工作是指()。B:建立客戶檔案C:預訂變更7.在西餐正餐服務過程中，服務順序正確的是B.接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和D.服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面8.關于餐飲發展趨勢，以下敘述正確的是9.中餐廳服務中，接近最后點菜時間才到餐廳的客人，應安排在B.靠窗口區域C.靠廚房區域D.餐廳角落區域B.在客人右側先上面包再分派黃油D.在客人左側先上面包再分派黃油A.餐飲環境C.服務態度D.服務效率13.大型宴會值臺服務員應在賓客到達前，站在()準A:餐廳門口C:餐廳里面14.以下關于推折說法正確的有B.折時用拇指、中指緊握折疊處向前推C.一般應從兩邊向中間推折22.有限服務飯店在客源市場方面，消費群體的主體是A:價格B:產品C:質量D:服務23.下列關于餐廳服務員上菜要領敘述正確的是()。B:易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型也D:上泥紙包.荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌A.點菜單B.宴會菜單要求25.為早餐客人提供的蛋類菜肴中通常跟配烤面包的是A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋26.中餐大圓桌上菜時，應將剛上的菜肴用轉盤轉至29.酒吧是提供(),以利潤為目的，做有計劃經營的C:娛樂及飲品30.中餐中，為客人服務調味醬或醋時，服務開始的位A.主人C.主賓D.副主賓31.下列屬于烹調操作區域檢查的內容是33.斟酒水的順序是()。36.酒店在進行市場細分時，主要依據是什么?37.酒店為了提升顧客在會議和宴會方面的體驗，通常B.餐廳領班D.迎賓員C.用手扭開鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉動往40.訂餐員在(),如未接到客人的收餐電話，則可打B:早餐C:早餐A:衣櫥42.在提升酒店服務質量的過程中，哪些環節對于收集43.酒店為了提升員工的專業技能和服務水平，通常會44.白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白A:溢香B:噴香D:留香45.在宴會預定中，酒店與客戶聯絡的主要方式是C.傳真預訂46.中餐撤換餐具的位置及順序是A.主人順時針B.主人逆時針C.主賓順時針D.主賓逆時針47.酒店為了提升品牌形象，通常會采取哪些公關策48.在提升酒店顧客忠誠度方面，哪些獎勵機制最為常E、節日或特殊日期特別優惠49.西餐擺臺中，面包盤擺放在裝飾盤的A.右側，且與裝飾盤盤心在一橫直線上B.左側，且與裝飾盤盤心在一橫直線上C.右側，且面包盤下端距離桌邊約2cmD.左側，且面包盤下端距離桌邊約2cm50.主要用于斟酒、分菜和托送飲品等對客服務的托盤是A.長方形托盤B.直徑大的圓形托盤C.金屬圓托盤D.正方形托盤51.吃甜品時，與甜品叉搭配使用的是A.甜品刀B.蛋糕叉C.服務勺D.黃油刀52.中餐宴會銷售的第一步是B.簽訂宴會合同書C.受理預訂D.收取訂金53.宴會上菜應先上冷盤，以后的菜B.按葷素順序上54.中國快餐業的發展迅速，已占整個餐飲業營業額的A.海鮮叉B.甜點叉C.蛋糕叉D.服務叉56.中餐擺臺鋪臺布時，要求做到A.臺布正面與凸縫處朝上B.臺布反面與凸縫朝上57.在飯店的清潔保養工作中，清潔保養工作技術含量較高的是()。A.客房B.餐廳C.公共區域D.前廳58.若需要整理的客房內有客人用膳未撤走的餐具和A:將餐具餐車撤出放在客房門口回59.較為大型的會議其主席臺座位安排一般是請尊者坐A.最右側B.最左側C.正中間D.單獨設坐60.中餐宴會座次安排中，主人的右側就座的是B.第二賓C.第三賓D.副主人61.一般為連通的兩個房間：一間做臥室，另一間為起居室，這樣的房間是()。A.總統套間B.標準套間C.大床間D.標準間62.客人正在住用的房間，被稱為()。B.未清掃房C.請勿打擾房D.住客房63.餐飲企業的清倉盤點工作至少()進行一次。C.半年D.一年64.第三聯點菜單畫單結束后妥善保存，以便于審核，A.廚房B.餐廳部C.收銀臺D.財務部65.下列關于法式服務錯誤的有()。B:法式服務費用高，餐廳空間利用率也高C:通常會客前烹制菜肴A.酒店餐廳內C.商務樓層內67.在清潔住客房時，一般應按照()順序清潔。B:先衛生間后臥室D:與走客房相同68.有關西餐擺設餐臺的描述，正確的是B.按宴會菜單要求擺出臺形C.按宴會通知單的酒水要求擺放相應的酒水杯D.公用物品一般五至六人擺放一套69.中餐宴會服務中，提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸70.在高級西餐廳，賓客進門、拉椅、遞菜單、點菜、71.關于餐中紅酒開啟服務，下列說法錯誤的是()。B:將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉酒瓶C:輕輕拔出木塞，不要旋轉酒瓶塞在B.主賓的右側C.副主人的右側D.主人和主賓之間73.西餐餐飲的成本控制從()開始。B:菜單第28頁共69頁75.飯店員工在其服務過程中對時間概念和工作節奏的把握是指()。76.為客人提供擦鞋服務時，將鞋籃放到()待擦。77.西式正餐服務中的及時清桌指的是賓客就餐離開餐桌后，服務員應在()之內完成清桌，并做到重新擺臺。A.宴會預訂單B.宴會安排日記薄C.宴會變更通知單D.宴會合同書79.扒房服務中，一般負責接受點菜的是A.引座員B.值臺服務員C.服務員助手D.領班80.中餐廳前臺和后臺協作的樞紐是A.宴會部C.廚房D.收銀臺C.頭盆D.水果82.西餐宴會服務時，肉類菜肴的服務程序正確的是B.甜葡萄酒D.味美思A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米85.餐廳里最常見.使用最廣泛的一種菜單形式是()。86.西餐中喝咖啡的禮儀表述錯誤的為()。88.在評估酒店服務質量時，哪個指標最能反映顧客滿意度?D、顧客投訴率89.酒店在進行品牌宣傳時，哪種渠道通常能覆蓋更廣式，哪種最為合理?度?A.主人位B.主賓位C.譯陪人員之間A.靠邊擺放B.餐廳中間D.無具體規定95.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內合適()。B:中午C:夜間96.中餐廳的主要任務是B.接待散客C.只接待宴會客人D.無具體規定97.按照三星級飯店的標準，餐廳布置要求敘述不正確B.兩張C.三張100.中餐零點客人示意結賬后，上102.中餐宴會組織準備工作全部就緒后，對宴會準備B.領班C.值臺員D.迎賓員103.為客人鋪餐巾時，一般情況下應注意A.站在客人左側右手在前、左手在后B.站在客人左側右手在后、左手在前C.站在客人右側右手在前、左手在后D.站在客人右側右手在后、左手在前104.在提升酒店顧客體驗方面，哪些細節通常容易被105.下列水果，需要加入鮮奶油食用的是B.草莓C.香蕉D.蘋果106.有關安排就座說法正確的是107.最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到C.卷D.翻拉108.在提升酒店顧客忠誠度計劃中，哪些獎勵機制能109.酒店為了應對旅游淡季，通常會采取哪些銷售策110.在提升酒店員工工作效率和服務質量方面，哪些111.酒店為了提升顧客在客房內的居住體驗，通常會第41頁共69頁112.中餐宴會臺形布局的原則是113.特點為香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型114.把服務工作做在客人開口之前，體現了服務人員A.主動D.周到115.宴會部面積最大的活動場所是116.許多餐廳為客人提供規范點菜服務的人員是A.餐廳領班和高級服務員B.值臺員D.迎賓員B:舒適D:溫馨118.旁桌式分菜服務開始的位置及送餐的順序是A.主賓右側順時針B.主賓左側順時針C.主賓右側逆時針D.主賓左側逆時針119.香檳酒瓶塞取出后正確的做法是A.立即用餐巾包瓶C.晃動瓶身使酒液泡沫更加豐富D.立即給主人斟倒1/5杯，請其品評酒質123.中國的白酒因其原理和生產工藝等不同而形成了A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型124.餐飲部每個工作人員都應熟悉本部門各崗位的職責，親自為VIP客人提供送餐服務的是()。A.客房送餐經理B.客房送餐領班C.訂餐員D.送餐服務員125.餐飲服務質量顯現的短暫性是因為餐飲服務()。126.一旦宴會安排得到確認，迅速送交客人的相關資A.確認信B.酒店介紹C.宴會菜單D.酒水單127.斟酒時需用餐巾包裹酒瓶的是B.紅葡萄酒C.啤酒D.烈性酒128.服務主菜時跟配的沙拉應放在主菜盤的A.左上方129.廚房工作人員根據客人人數在廚房將湯、羹、冷B.旁桌式分菜服務C.轉盤式分菜服務130.如遇住店客人等候就餐時，迎賓員應D.婉拒客人131.餐廳運送各種物品的基本工具是B.托盤133.在提升酒店整體運營效率方面，哪個管理系統起135.酒店為了應對突發事件，如自然災害或緊急醫療136.在評估酒店運營效益時，哪個財務指標最為關137.酒店為了提升顧客滿意度，在客房服務方面通常138.在提升酒店品牌形象方面，哪種活動通常效果最140.在酒店日常運營中，哪個部門負責處理顧客投訴A、前廳部D、客戶服務部(或賓客關系部)141.酒店為了應對旅游淡季，通常會采取哪種銷售策142.在提升酒店顧客體驗方面，哪個細節通常容易被143.酒店為了提升顧客滿意度，在客房清潔方面通常144.下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒D、與顧客進行面對面的溝通和交流146.餐后甜酒是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助A.佐餐酒B.甜食酒D.開胃酒147.在提升酒店顧客忠誠度方面，哪種獎勵機制最能148.酒店為了提升服務質量，通常會采取哪種方D、所有上述方式149.酒店為了提升顧客的就餐體驗，在餐廳服務方面150.在提升酒店整體運營效率的過程中，哪個環節對第55頁共69頁151.酒店為了應對市場競爭，通常會采取哪種方式提152.酒店為了提升整體運營效率，通常會考慮哪些管理策略?153.餐桌上的菜肴過多時，服務員應B.大盤換小盤154.客房服務員在整理客房時，若客人回來，不正確的做法是()。155.飯店采用房務中心客房服務形式的長處是()。A:高效B:溫馨156.酒店為了提升品牌形象，通常會采取哪種公關策略?157.在提升酒店運營效率方面，哪個管理系統起到了關鍵作用?158.酒店為了應對季節性需求變化，通常會采取哪種B、季節性折扣策略159.酒店為了提升節能效率，通常會采取哪些措施?D、鼓勵員工參與節能活動160.宴會服務應注意節奏，不能過快或過慢，參照的A.主管人員眼色B.客人進餐速度C.餐廳工作時間D.自己的經驗D.拔絲162.大型宴會可選用簡單、可提前準備的B.環花163.體現餐飲服務無形產品質量的是D.服務態度技能164.在提升酒店顧客體驗方面，哪個細節通常容易被165.酒店為了提升員工的工作效率和服務質量，通常166.酒店為了提升顧客滿意度，通常會采取哪些措施?167.在提升酒店運營效率方面，哪些管理系統起到了第61頁共69頁168.宴會預定中，近些年新增的一種預訂方式是B.面談預訂D.網絡預訂169.提前將客人人數相等的餐碟有次序的擺放在餐臺C.分叉分勺式分菜170.西餐宴會擺臺時，甜品叉與甜品勺平行擺放，且171.客房的()主要靠感官來感受，它往往涉及人體工B:舒適性C:安全性172.中餐大型宴會上冷盤的時間是開宴前A.5分鐘173.酒店為了提升節能和環保水平，通常會采取哪些A、升級高效節能設備，如LED照明和節能空調174.特點為蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型175.大型宴會一般預先打印在請柬上的是B.酒店名稱176.在輕托操作中，要求根據物品的形狀、體積和使A.理盤B.裝盤C.起盤D.卸盤177.餐飲服務人員每()必須參加衛生防疫部門的體D:兩年178.酒店為了應對