目錄一、制定本標準的必要性和可行性 21、必要性 22、可行性 2二、工作簡況 31、

任務來源 32、標準起草單位 33、起草過程簡介 44、主要起草人情況 5三、標準制訂與起草原則 5四、制定標準的依據、內容及標準水平 61、編制依據 62、本標準內容 63、標準水平 6五、采用國際標準或國外先進標準程度等有關情況的說明 6六、與現行法律、法規、食品安全國家標準和產業政策等關系 7一、制定本標準的必要性和可行性1、必要性特香型基礎酒是以整粒大米為原料，大曲麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，采取續渣混蒸，經傳統固態法發酵、蒸餾而成的酒精度不低于60%vol的原酒，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有典型的特香型風格。基礎酒需要儲存一年或者以上的時間，才能用于勾調生產成品酒。在基礎酒入缸貯存之前，需要對其進行綜合評價，因此亟需制定“特香型基礎酒”標準。由四特酒有限責任公司等單位起草的“特香型基礎酒”標準規定了特香型基礎酒的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存，它適用于特香型基礎酒的生產、檢驗和銷售。這對整個特香型白酒行業具有非常重大的意義，有利于顯著提高特香型白酒的品質；有利于特香型白酒生產企業對釀造車間進行科學合理的質量考核；有利于進一步規范江西省特香型白酒市場，促進江西省白酒產業的整體技術水平和工藝水平的提高。2、可行性基礎酒的質量主要取決于生產工藝、生產設備、糟醅的發酵周期、窖池的窖齡、糧醅比、貯存時間等關鍵因子。四特酒有限責任公司通過不斷的改進工藝、利用釀酒功能微生物、延長發酵周期等措施來提高基礎酒的質量和口感，并獲得了兩項江西省科學技術成果——“特香型窖泥的培養和應用”（成果登記號：11621）、“提高特香型白酒特征性香味成分丙酸乙酯含量關鍵技術研究與應用”（成果登記號：Y12610）。近年來，四特酒有限責任公司等單位對基礎酒的感官鑒定、理化分析、衛生要求作了大量的研究，并對以往基礎酒的數據進行了統計分析，在此基礎上起草了“特香型基礎酒”標準。“特香型基礎酒”標準中規定了基礎酒的感官要求和理化要求，并明確地指出特香型基礎酒可以作為商品銷售，這些都具有非常實用的可行性。二、工作簡況1、

任務來源特香型白酒是全國13大香型的典型性代表之一，江西省是我國特香型白酒主產區，特香型白酒產業是江西省白酒主導產業和特色優勢產業。為整合優化特香型白酒生產技術工藝，實現標準化和規范化生產管理，提升我省特香型白酒技術影響力和市場競爭力，江西省工信委建議制定江西省特香型基礎酒、特香型白酒釀造用大曲地方標準。2、標準起草單位本標準主要起草單位為四特酒有限責任公司，四特酒有限責任公司坐落在江西省樟樹市，創建于1952年，經過半個多世紀的發展，四特已成為集科研、生產、銷售于一體的全國知名釀酒企業，是“中國食品工業百強企業”、“全國釀酒行業百名先進企業”、“江西省優強企業”。公司現占地面積2742畝，擁有樟樹老廠區、閣皂山基地、科技工業城3個生產廠區，年白酒灌裝產能10萬噸，員工4000余人。公司目前生產的“四特”牌四特酒為特香型白酒，主要產品有：四特珍藏系列、四特年份酒系列，四特東方韻系列，四特錦瓷系列、四特1898系列、四特星級系列，四特老窖系列、區域產品系列等多品種，全覆蓋產品結構，滿足各階層消費需求。四特酒憑借“特香型”白酒獨特的口感和卓越的品質，得到眾多消費者的青睞，產品暢銷全國各地，被譽為“江西第一名酒”。2014年主營業務總收入31.0916億元，上繳國家稅金9.3998億元。2011年6月30日，全國白酒標準化委員會特香型白酒分技術委員會落戶四特酒有限責任公司，公司同時擁有江西省企業技術中心、江西省特香型白酒工程技術研究中心、江西省農業產業化龍頭企業、江西省知識產權優勢企業等多個技術創新平臺，與南昌大學、江西農業大學、天津科技大學、中國食品發酵工業研究院、江南大學、中國農業大學等大專院校和科研單位就“中國白酒3C計劃”等項目開展了長期合作。目前，特香型白酒技術研究平臺擁有專職研發人員180人，其中中國釀酒大師1人、國家級白酒評委1人、省級白酒評委13人，碩士13人，高級職稱6人，1人榮獲省政府特殊津貼。截止2015年11月，公司先后在《釀酒科技》、《中國釀造》、《釀酒》等國家核心期刊上發表論文50余篇，已獲得國家科技部星火計劃和國家火炬計劃各1項，省級科技項目10項，獲得外觀設計專利63項，實用新型專利6項，發明專利3項，獲得8項省級科學技術成果，3項省重點新產品和1項省優秀新產品。目前，四特酒有限責任公司已獲得的科技獎勵有：①江西省科技支撐計劃項目“特型大曲微生物及其酶系對特型酒風格風味影響的研究”榮獲中國釀酒工業協會科學進步三等獎、江西省科技進步三等獎、宜春市科學進步一等獎。②江西省級火炬計劃“特香型酒窖泥的培養和應用”獲得宜春市科學技術進步二等獎、江西省科技進步三等獎。③對外科技合作計劃項目“提高特香型白酒特征性香味成份丙酸乙酯含量關鍵技術研究與應用”獲得宜春市科學技術進步二等獎、中國酒業協會科學技術進步三等獎、中國食品工業協會科學技術進步一等獎。④錦瓷五星榮獲省優秀新產品一等獎。3、起草過程簡介3.1前期研發和資料收集工作2014年1月～12月，起草小組成員先后通過各種渠道收集到國內有關基礎酒的科研和生產資料，總結整理了有關特香型基礎酒的研究成果和原始數據，為本標準的制定提供了重要參考。有關特香型基礎酒的研究成果有：①江西省科學技術成果“特香型窖泥的培養和應用”（成果登記號：11621）。該項目研究了窖泥微生物對特香型基礎酒風味物質的影響，并獲得一項實用新型專利ZL201120175636.1“實驗用白酒固態發酵裝置”；通過正交實驗得到了特型酒人工窖泥配方，結果證明人工窖泥應用于釀造車間，有利于提高特香型基礎酒的質量。②省科學技術成果“提高特香型白酒特征性香味成分丙酸乙酯含量關鍵技術研究與應用”（成果登記號：Y12610），該項目與天津科技大學合作，利用生物技術手段獲得了一株耐酸的丙酸菌，再將菌體發酵液應用于釀造過程中，大幅的提高了特香型基礎酒特征性成分丙酸乙酯的含量，從而提高特香型白酒的品質。3.2形成討論稿2015年1月～9月，起草小組根據已收集到的省級科研成果、文獻資料、生產調查情況及交流結果，按照《標準化工作導則第一部分：標準的結構和編寫規則》（GB/T1.1-2009）的要求，編寫起草了“特香型基礎酒”標準的初稿。3.3起草征求意見稿2015年10月～11月，討論稿完成后，起草小組針對各條款進行了認真研究和討論，并修改形成本標準的征求意見稿。4、主要起草人情況序號姓名性別年齡學歷技術職稱工作單位1廖昶男49碩士高工四特酒有限責任公司2吳生文男50碩士高工四特酒有限責任公司3李科發男48本科工程師四特酒有限責任公司4黎清華女50高中國家白酒評委四特酒有限責任公司5楊越男56高中工程師四特酒有限責任公司三、標準制訂與起草原則1、以現有國家標準GB/T20823-2007《特香型白酒》為基礎，與現行國家標準和行業標準相銜接。2、本標準的內容為推薦性。3、本標準編制在遵循“適用性、充分的可預見性、高效的協調和兼容性、靈活的開放性”等原則的基礎上，按照GB/T1.1—2000《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》及GB/T1.2—2002《標準化工作導則第2部分：標準中規范性技術要素內容的確定方法》的要求進行編寫的，力求各項要求科學合理，符合生產中的實際情況，并注重標準的可操作性。四、制定標準的依據、內容及標準水平1、編制依據本標準是在總結項目組多年科研成果和生產實踐經驗，以及調查生產第一線實際的基礎上，參照GB/T20823-2007《特香型白酒》等編寫而成。2、本標準內容標準共7章節內容，主要規定了特香型基礎酒的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。適用于特香型基礎酒的生產、檢驗、銷售。特香型基礎酒可以作為商品銷售。3、標準水平3.1標準格式規范，內容完整，技術成熟先進，表述較清晰，符合地方標準的編制要求。3.2標準規定了特香型基礎酒各項指標，可以作為生產、檢驗、銷售的依據，完善了我省白酒標準體系，實用性強，為我省白酒發展提供了有效的技術支撐。特香型白酒是全國十三大香型的典型性代表之一，是江西省地方性的主導白酒，具有強烈的地方特色優勢，而特香型基礎酒是特香型白酒的主要原料，基礎酒的質量將直接決定特香型白酒的質量。為提高特香型白酒的質量，促進贛酒立足本省、面向全國，規范特香型白酒行業的發展，提高產品競爭力、擴大影響力，十分有必要制定“特香型基礎酒”地方標準。五、采用國際標準或國外先進標準程度等有關情況的說明

本標準未采用國際標準和國外先進標準，但是引用和借鑒了國家標準和行業標準。白酒是中國特有的蒸餾酒。查閱國內基礎酒的相關標準，發現沒有特香型基礎酒的國家標準，只有SB/T10713-2012《白酒原酒及基酒流通技術規范》、GB/T20823-2007《特香型白酒》。六、與現行法律、法規、