第三課時(shí)

煎牛排（湘教版）四年級(jí)上學(xué)習(xí)目標(biāo)勞動(dòng)觀念：能認(rèn)識(shí)到烹飪是一種重要的生活技能，通過(guò)煎牛排了解勞動(dòng)的價(jià)值和樂(lè)趣，感受到為家人制作美食的成就感，能夠珍惜勞動(dòng)成果，懂得勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的道理。勞動(dòng)能力：能獨(dú)立完成煎牛排的各個(gè)步驟，包括準(zhǔn)備食材、控制火候和翻面，真正掌握煎牛排的方法，提升實(shí)際操作能力，增強(qiáng)勞動(dòng)能力。勞動(dòng)品質(zhì)與習(xí)慣：能在煎牛排過(guò)程中養(yǎng)成細(xì)致、耐心的品質(zhì)，注意保持廚房衛(wèi)生，做到準(zhǔn)備和收拾工作井井有條，培養(yǎng)良好的勞動(dòng)品質(zhì)與習(xí)慣。勞動(dòng)精神：能體現(xiàn)合作和分享的精神，與同學(xué)或家人共同完成煎牛排的任務(wù)，分享勞動(dòng)成果，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和家庭責(zé)任感，發(fā)揚(yáng)積極的勞動(dòng)精神。新知導(dǎo)入本單元學(xué)習(xí)任務(wù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容具體要求任務(wù)1煎雞蛋任務(wù)2煎面餅任務(wù)3煎牛排新知導(dǎo)入今天我們將一起探索煎牛排的樂(lè)趣，動(dòng)手制作美味佳肴，感受烹飪的快樂(lè)！煎牛排新知導(dǎo)入了解如何正確煎牛排，不僅可以讓你享受美味，還能為自己和家人提供營(yíng)養(yǎng)健康的餐點(diǎn)。健康烹飪從煎牛排開始新知導(dǎo)入今天，我們將一起走進(jìn)烹飪的世界，學(xué)習(xí)如何從零開始煎出一份香嫩多汁的牛排。從挑選食材、控制火候到最終的翻面，每一步都充滿了樂(lè)趣和挑戰(zhàn)。通過(guò)這次實(shí)踐，你不僅會(huì)掌握烹飪的基本技巧，還能體驗(yàn)到親手制作美味佳肴的巨大成就感！煎牛排新知導(dǎo)入新知導(dǎo)入牛排中含有非常豐富的人體所需元素，其中包括:蛋白質(zhì)血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷多種氨基酸。想要煎出鮮嫩多汁的牛排，需要掌握哪些小訣竅呢?下面我們一起來(lái)看看。煎牛排探究新知認(rèn)識(shí)工具工具材料主要工具：炒鍋（平底鍋、不粘鍋）、碗、碟。探究新知認(rèn)識(shí)材料工具材料材料：菲力牛排、西蘭花、雞蛋、小番茄、玉米。探究新知認(rèn)識(shí)調(diào)料工具材料調(diào)料：淀粉、蠔油、生抽、黑胡椒、黃油、蒜末。新知講解邊做邊學(xué)1、牛排是西餐中的常見(jiàn)食物，其烹飪方法以煎為主，根據(jù)所在牛身上的部位可分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，種類不同，口感也各有不同。認(rèn)識(shí)牛排新知講解邊做邊學(xué)2、解凍好的牛排不宜再次冰凍，會(huì)影響口感，另外大火煎牛排，口感更鮮嫩。烹飪小技巧新知講解議一議1、常見(jiàn)牛排的特點(diǎn)？（1）菲力牛排：菲力牛排以其極致的嫩滑著稱，幾乎沒(méi)有脂肪，口感細(xì)膩柔軟。（2）肉眼牛排：肉眼牛排脂肪豐富，大理石紋明顯，風(fēng)味濃郁，口感多汁且富有嚼勁。（3）西冷牛排：西冷牛排帶有一條脂肪邊緣，肉質(zhì)緊實(shí)，風(fēng)味濃厚，適合喜歡有嚼勁的人。（4）T骨牛排：T骨牛排包含菲力和西冷兩部分，骨中間的T字形骨頭使其風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)多樣。新知講解議一議2、為什么牛排不宜再次冷凍？（1）口感變差：再次冷凍會(huì)使牛排變干變硬。（2）營(yíng)養(yǎng)流失：反復(fù)冷凍會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分減少。（3）風(fēng)味減弱：原有的鮮美味道會(huì)受到影響。（4）細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)：溫度波動(dòng)可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生。新知講解煎牛排實(shí)踐體驗(yàn)1、室溫解凍后，擦凈表面血水，撒上鹽和黑胡椒粉腌制10分鐘左右。新知講解煎牛排實(shí)踐體驗(yàn)2、中火熱鍋后，倒入少量食用油。鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，輕輕放入牛排，調(diào)大火，每一面煎約3分鐘，翻面時(shí)加入黃油，兩面煎好后裝盤、切塊。新知講解煎牛排實(shí)踐體驗(yàn)3、制作醬汁：用飯碗裝半碗清水，加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺淀粉、適量黑胡椒粉、少量蒜末，調(diào)制均勻后倒入鍋中加熱至濃稠。新知講解煎牛排實(shí)踐體驗(yàn)4、擺盤：煎一個(gè)荷包蛋，可以加入玉米和小番茄一起煎，西蘭花焯水，擺盤。新知講解議一議1、腌制牛排有哪些注意事項(xiàng)？（1）時(shí)間不要太長(zhǎng)：腌制時(shí)間一般在30分鐘到1小時(shí)之間，不要腌制太久，否則會(huì)影響牛排的口感。（2）均勻涂抹調(diào)料：將鹽、胡椒等調(diào)料均勻撒在牛排兩面。（3）使用適量的調(diào)料：調(diào)料不要放太多，蓋過(guò)牛排的原味，影響其美味。（4）保持清潔：腌制牛排的時(shí)候，注意手和容器的清潔，防止細(xì)菌污染。新知講解議一議2、煎牛排時(shí)如何判斷牛排的成熟度？（1）看顏色：切開牛排，內(nèi)部顏色較紅的是生牛排，粉紅色的是中等熟度，全褐色的是全熟牛排。（2）按壓手感：用鍋鏟輕輕按壓牛排，感覺(jué)很軟是生牛排，有點(diǎn)彈性的是中等熟度，感覺(jué)很硬的是全熟牛排。（3）用時(shí)間判斷：一般每面煎2~3分鐘是生牛排，每面煎4~5分鐘是中等熟度，每面煎6~7分鐘是全熟牛排。（4）用溫度計(jì)：如果有廚房溫度計(jì)，用它插入牛排中心，溫度在50~55°C是生牛排，60~65°C是中等熟度，70°C以上是全熟牛排。新知講解為家人設(shè)計(jì)一份早餐食譜拓展樂(lè)園1、一日三餐中，早餐是一天中補(bǔ)充能量的開始。不同城市早餐也各有特色，如：大多數(shù)南方人早餐愛(ài)吃米粉，而北方人則喜歡面食。新知講解為家人設(shè)計(jì)一份早餐食譜拓展樂(lè)園2、現(xiàn)代城市人對(duì)早餐的需求是簡(jiǎn)單、快捷、營(yíng)養(yǎng)。新知講解為家人設(shè)計(jì)一份早餐食譜拓展樂(lè)園3、讓我們動(dòng)動(dòng)聰明的大腦，使用靈巧的雙手為家人設(shè)計(jì)一份早餐食譜，并親自烹飪，讓家人在精致的早餐中感受你的愛(ài)。新知講解為家人設(shè)計(jì)一份早餐食譜拓展樂(lè)園4、請(qǐng)同學(xué)們查閱資料，學(xué)習(xí)有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，給家人設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)豐富且能自己動(dòng)手烹飪的早餐食譜，關(guān)心家人健康。新知講解為家人設(shè)計(jì)一份早餐食譜拓展樂(lè)園5、溫馨提示（1）設(shè)計(jì)時(shí)要考慮食物種類、營(yíng)養(yǎng)成分、飲食習(xí)慣。（2）設(shè)計(jì)的食譜最好是自己能動(dòng)手烹飪的。新知講解議一議1、為什么早餐被稱為一天中最重要的一餐？（1）提供能量：早餐為你的一天提供所需的能量。（2）提高注意力：吃早餐能讓你在課堂上更專注。（3）啟動(dòng)新陳代謝：早餐幫助你的身體開始消耗卡路里。（4）保持好心情：吃早餐讓你更開心，不容易心情不好。（5）補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：早餐提供成長(zhǎng)所需的重要營(yíng)養(yǎng)成分。（6）預(yù)防過(guò)度饑餓：不吃早餐會(huì)讓你中午前特別餓，可能亂吃零食。新知講解議一議2、在設(shè)計(jì)早餐食譜時(shí)，如何確保食物種類多樣、營(yíng)養(yǎng)全面？（1）蛋白質(zhì)：加一些雞蛋、牛奶或酸奶。（2）碳水化合物：加些面包、米飯或燕麥。（3）水果和蔬菜：吃點(diǎn)水果，像蘋果、香蕉，或者蔬菜，像胡蘿卜、黃瓜。（4）多樣化：每天換點(diǎn)不同的食物吃，不要總吃一樣的。新知講解什么是營(yíng)養(yǎng)師素養(yǎng)寶庫(kù)1、營(yíng)養(yǎng)師是適應(yīng)社會(huì)健康的需求而產(chǎn)生的，綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營(yíng)銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)。新知講解營(yíng)養(yǎng)師幫助大家吃得健康素養(yǎng)寶庫(kù)2、營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)，結(jié)合每個(gè)人的需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)，還會(huì)測(cè)量和指導(dǎo)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，確保大家吃得健康。新知講解教大家營(yíng)養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)寶庫(kù)3、營(yíng)養(yǎng)師會(huì)檢查大家平時(shí)吃的食物，并給出營(yíng)養(yǎng)建議，還會(huì)為社區(qū)提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢服務(wù)和宣傳教育，幫助大家了解如何吃得更健康。新知講解議一議1、營(yíng)養(yǎng)師可以提供哪些健康飲食的建議？（1）制定飲食計(jì)劃：營(yíng)養(yǎng)師會(huì)根據(jù)每個(gè)人的需要，設(shè)計(jì)合適的飲食計(jì)劃。（2）檢查飲食：營(yíng)養(yǎng)師會(huì)看我們平時(shí)吃什么，并給出建議。（3）測(cè)量營(yíng)養(yǎng)狀況：營(yíng)養(yǎng)師會(huì)檢查我們的營(yíng)養(yǎng)攝入是否足夠。（4）提供營(yíng)養(yǎng)建議：告訴我們多吃哪些健康食物。（5）教育與宣傳：營(yíng)養(yǎng)師會(huì)舉辦講座，教大家健康飲食。（6）改善飲食習(xí)慣：幫助我們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。新知講解議一議2、如何向朋友和家人傳播健康飲食的知識(shí)？（1）講給他們聽(tīng)：把你學(xué)到的健康飲食知識(shí)簡(jiǎn)單地講給家人和朋友聽(tīng)。（2）做示范：和家人一起做健康的食物，比如水果沙拉，向他們展示如何吃得健康。（3）分享書籍和圖畫：把你在學(xué)校學(xué)到的健康飲食書籍和繪本拿給家人和朋友看。（4）玩健康游戲：和朋友一起玩健康飲食游戲，比如猜哪個(gè)食物更健康。（5）互相提醒：每天提醒家人和朋友要多喝水，少吃糖果和零食，多吃蔬菜和水果。新知講解勞動(dòng)素質(zhì)評(píng)價(jià)表展評(píng)舞臺(tái)評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)要求自己評(píng)價(jià)同學(xué)評(píng)價(jià)老師評(píng)價(jià)家長(zhǎng)評(píng)價(jià)勞動(dòng)觀念懂得勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活,珍惜勞動(dòng)成果使用工具規(guī)范、安全勞動(dòng)能力烹制的步驟和方法正確了解常見(jiàn)食材的營(yíng)養(yǎng)成分勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)具有規(guī)范的勞動(dòng)習(xí)慣具有安全的勞動(dòng)意識(shí)具有吃苦耐勞、專心致志的品質(zhì)勞動(dòng)精神具有精益求精、追求卓越的工匠精神說(shuō)明:評(píng)價(jià)分合格、良好、優(yōu)秀三個(gè)等級(jí)。評(píng)價(jià)時(shí),如認(rèn)定“合格”,在對(duì)應(yīng)的格子內(nèi)畫☆,認(rèn)定“良好”畫☆☆,認(rèn)定“優(yōu)秀”畫☆☆☆。課堂練習(xí)1、嘗試自己動(dòng)煎一次牛排，并分小組分享心得體會(huì)。課堂總結(jié)煎牛排1明白常見(jiàn)牛排的特點(diǎn)2認(rèn)識(shí)不同的牛排種類3了解營(yíng)養(yǎng)師工作內(nèi)容4掌握煎牛排的方法5動(dòng)手設(shè)計(jì)一份早餐板書設(shè)計(jì)煎牛排的方法煎牛排明白常見(jiàn)牛排的特點(diǎn)認(rèn)識(shí)不同的牛排種類了解營(yíng)養(yǎng)師工作內(nèi)容勞動(dòng)之識(shí)——掌握煎牛排的方法勞動(dòng)之行——?jiǎng)邮衷O(shè)計(jì)一份早餐課堂練習(xí)1、為什么煎牛排時(shí)火候很重要？（1）確保牛排熟透：適當(dāng)?shù)幕鸷蚩梢宰屌Ｅ磐耆焱福粫?huì)生。（2）保持牛排多汁：合適的火候能讓牛排鎖住肉汁，更加美味。（3）避免燒焦：火候過(guò)大容易把牛排燒焦，影響口感和健康。（