5.1.5食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食衛生等習慣對人有積極的影響分層作業【基礎達標】夯實知識點：食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。防止食品污染；預防食物中毒。包括防止食品在生產過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生；買經檢疫合格的食品。應當關注食品包裝上有關是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容。生鮮肉類檢疫：綠色食品是對產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品的總稱。綠色食品分為A級和AA級兩類。{知識框架}夯實基礎題型：1．預防癌癥的有效措施之一是合理飲食，下列適宜經常食用的食品有（）A．新鮮水果和蔬菜 B．油炸食品 C．臘肉、泡菜 D．含防腐劑的膨化食品2．腌制的肉類長時間不易腐爛，主要原因是（

）A．氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖 B．空氣中沒有漂浮著細菌C．鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖 D．腌肉上的是有益細菌，能防腐3．為了防止食物腐敗變質，延長食用期限，我們需要對食品采用一定的方法進行保存。下列食品及其保存方法對應錯誤的是（）A．蘑菇——脫水法 B．袋裝牛奶——巴氏消毒法C．水果罐頭——腌制法 D．袋裝肉腸——真空包裝法4．下列關于食品腐敗和保存的說法，錯誤的是（

）A．白菜、番茄等蔬菜腐爛是由軟腐病菌引起的B．所有生活中常用的食品保存方法，都是為了抑制微生物的繁殖C．保存食物時超量添加防腐劑是有害的D．低溫貯藏食物時，要根據食物對低溫忍耐的差異進行貯藏5．某單位在中國共產黨百年誕辰之際，組織全市中小學生參加“濃濃紅色植物情”作品征集活動，同學們在完成作品的過程中，搜集了紅軍過草地時常吃野菜的故事。下列關于野菜敘述錯誤的是（

）A．野菜可以隨意挖取食用，能為人體提供維生素B．野菜種類豐富，可作為植物資源進行調查和保護C．野菜不能代替普通蔬菜，應根據個人體質按需食用D．部分野菜具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等6．下列做法不符合食品安全的是（

）A．生吃蔬菜和水果要充分洗凈 B．購買食品一定要關注保質期C．常吃維生素和微量元素強化食品 D．購買食品不以媒體宣傳為參考7．2022年“3.15晚會”曝光了康師傅老壇酸菜面的酸菜包存在嚴重衛生安全問題，食品安全問題再一次成為人們高度關注的熱點話題。食品安全應考慮的問題不包括（

）A．是否對人體有害 B．是否過保質期 C．包裝是否美觀 D．是否發霉變質8．食品安全無小事，下列有關食品安全的敘述中，正確的是（）A．杜絕用工業石膏或醫療廢棄石膏制作豆腐B．在豬飼料中添加“瘦肉精”以增加豬肉的瘦肉含量C．用工業染料做七彩饅頭出售D．霉變小麥洗凈后可放心食用9．近年來暴走（健步走）健身成為鍛煉身體的一種新時尚。暴走運動需要的能量來源食物。而食物的消化離不開小腸。圖是小腸的宏觀結構和微觀結構。請據圖回答下列問題：(1)食物中淀粉在消化道內的化學性消化起始于口腔，最終消化為_____________被人體吸收。小腸適于營養物質吸收的特點之一是小腸具有_____________，從而增大了吸收面積。圖中，小腸內除自身分泌的腸液之外，還有_____________和能將脂肪乳化成脂肪微粒的等多種消化液。(2)有些人不吃晚飯就參加暴走運動，往往會出現頭暈、心慌等現象，影響身體健康。《國民營養計劃（2017-2030)》給出建議：平時應注意_____________和合理運動。(3)食品安全關系到所有人的健康。下列認識和做法中，存在食品安全風險的是。A．食品安全應該貫穿在生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程B．食品加工銷售者應按照《食品安全法》中規定的國家標準來加工經營C．食品添加劑可以改善食品的品質，可以多多使用D．盡量購買帶有“QS”（質量安全）標志的產品10．2016年5月《中國居民膳食指南（2016）》正式發布，提出了新的平衡膳食寶塔，如下圖所示。請回答相關問題；(1)根據膳食寶塔圖，我們每天食用最多的是谷薯類食物，以保證生命活動對________（填營養物質種類）的需求。(2)豆腐是由黃豆加工制成的豆制品，黃豆中含有大量脂肪，人體消化脂肪的主要場所是___________，其被分解為_______才能被人體吸收。(3)《中國居民膳食指南（2016）》還首次將糖的攝入量作了限制：每天攝入糖不超過50克。根據下表中關于橙子與橙汁的部分營養成分數據，請你判斷；果汁能否代替水果？___________（選填“能”或“不能”），具體原因：________（寫一點即可）。食物種類糖分（克）維生素（毫克）膳食纖維（克）100克橙子100．560．6100克橙汁340．140(4)從食品安全的角度考慮，在購買包裝食品時，應注意包裝上的哪些信息？___________。（填序號）①生產日期②保質期③營養素的含量④生產許可證編號【培優提升】歷年真題訓練：1．以下為“綠色食品”標志的是（

）A． B． C． D．2．今年3.15晚會對臟亂差的食品作坊進行曝光，再次呼吁大家要關注食品安全，以下觀點正確的是（）A．對被曝光的問題食品只要煮熟吃就沒關系B．雖過保質期，沒有霉味的食物仍可以食用C．每種食物中都含有營養成分，關鍵在于合理搭配D．為防止腌制的食品變質，制作時可多加些防腐劑3．常言道“病從口入”，飲食習慣與食品安全關乎人們身體健康。下列做法不合理的是（）A．為了節省時間，吃飯時要狼吞虎咽B．購買包裝食品時，一定要識別生產日期和保質期C．發芽的馬鈴薯去掉芽后仍不能食用D．三餐分配合理，食不過量，天天運動4．2022年曝光的“老壇酸菜”事件，再度引發人們對食品安全的高度關注。下列關于食品安全的做法或說法，合理的是（

）A．買肉時一定要看肉是否檢疫合格 B．鮮艷漂亮的蘑菇都味美可口C．將蘋果腐爛的部分削去后可食用 D．經常喝可樂等飲料代替飲水5．“民以食為天，食以安為先”。近年來，食品安全問題引起人們的極大關注，下列說法正確的是（）A．發霉的面包去掉發霉部分后可以食用B．打開包裝的牛奶、飲料要及時食用C．變質的殘羹冷炙只能給家禽家畜食用，不能給人食用D．已經變質的食品必須高溫滅菌才能食用6．食品安全問題越來越引起人們的關注，以下相關做法不正確的是（）A．食用水果前，用清水沖洗、適當浸泡或削皮B．買袋裝食品時，一定要查看生產日期和保質期C．買肉類食品時，要查看是否有檢疫合格標志D．為了不浪費，發霉的食物用沸水煮后繼續食用7．食品安全應考慮的問題包括（）①食物本身是否有毒②食品的保質期③食物含能量高低④是否被農藥等有毒物質污染⑤維生素種類⑥無機鹽含量⑦食物的營養價值⑧食物是否發霉變質A．①③⑤⑧ B．①②④⑧ C．①②⑦⑧ D．①②④⑦⑧8．小強在購買袋裝零食的時候應該注意食品包裝袋上是否有質量安全圖標，請你在下圖圖標中幫他找到（）A． B． C． D．9．下面每一組圖都為你提供了一個相關的問題情境，請你運用所學過的知識回答下列問題：(1)合理營養是指_________的營養。糖類能為人體提供______，所以圖組一中的小朋友可能是因為沒吃早餐，體內糖類供應不上，而導致頭暈現象。(2)圖組二中的小朋友牙齦出血，可能是該小朋友挑食，缺乏_____所致，他應該多吃_________。(3)看了圖組三情境，你最想對這位偏食小朋友說的一句話是：_____________。(4)對圖組三情境中的爺爺提一條最佳建議：___________。(5)食品安全問題關乎生命安全和身體健康，在生活中我們需要注意哪些問題？_________。綜合拓展：實驗探究題1．實驗探究：你見過饅頭發霉嗎？饅頭長霉斑說明饅頭已經變質，外面會產生一定量的黃曲霉毒素，歸屬于一種致癌物，食用會增加患癌風險。同時，食用后可能會出現食品中毒的病癥，甚至還會對胃腸道產生一定的刺激，造成明顯的肚子腫脹以及肚子疼痛等不良病癥，比較重的還會造成腹瀉等。在日常生活中常常看到放在溫暖潮濕環境中的饅頭表面很快會生出許多霉菌，而放在冰箱內的饅頭或是干燥的饅頭可以保存較長時間，而不會變霉。對此某生物興趣小組設計了一個實驗來驗證外界因素對霉菌生活的影響。下面是該實驗小組通過一段時間的實驗、觀察，記錄的實驗現象，據此回答：時間環境第一天第二天第三天第四天第五天A溫暖潮濕沒有發霉少許霉菌很多霉菌非常多的霉菌長滿了霉菌B溫暖干燥沒有發霉沒有發霉沒有發霉沒有發霉沒有發霉C低溫潮濕沒有發霉沒有發霉沒有發霉沒有發霉沒有發霉(1)B組實驗可與______組實驗形成對照，由此得出的結論是：______。(2)C組實驗可與______組實驗形成對照，由此得出的結論是：______。(3)由此可知，霉菌的生活需要適宜的______和______。(4)根據霉菌生活的特點，在生活中我們可以如何保存食物：______。（任意寫出一點即可）2．辣條因味道重氣味香、顏色鮮艷、價格低廉而深受廣大中小學生的喜愛。而2019年“3?15晚會”中曝光的辣條問題，卻令大家觸目驚心。誰曾想到十分火爆的辣條存在著食品安全隱患，生產地址虛標、無生產日期、無SC食品安全認證等問題層出不窮。某興趣小組想要以小白鼠為研究對象設計一個實驗，探究辣條是否會對身體造成傷害。他們進行了如下表實驗：組別實驗材料每次投放等量的鼠糧1個月以后結果甲組各1只大小、生長情況、健康狀況、活動能力基本相同的小白鼠普通鼠糧加水研磨，再用微波爐烘干活動能力正常乙組普通鼠糧加水與辣條（無SC食品安全認證）一起磨碎，再用微波爐烘干，制成摻入辣條的鼠糧（大小形狀與原鼠糧一致）活動能力弱(1)該實驗的變量是___，設置甲組的目的是___。(2)該實驗方案有一處不合理的地方，請指出來并加以改進：___。(3)某人有嚴重的肝炎，醫生建議，該患者不能食用較多辣條，因為患者本身肝功能受損，會影響辣條中___的消化。(4)我們平時在購買包裝食品時，應注意哪些？___。(5)根據實驗結果，得出的結論是___。(6)由上述實驗，請你給中小學生提出一條建議：___。3．（資料分析）閱讀下面材料，回答有關問題。未來幾年，馬鈴薯將從“放在盤子里”的菜肴變成“拿在手里”的主糧，成為我國繼小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物。馬鈴薯蛋白質含量高，擁有人體必需的氨基酸比較齊全。維生素的含量也比較高，特別是含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含維生素C是蘋果的8倍左右。馬鈴薯還是一個礦物質寶庫。有研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統食物中含有的維生素和1.5倍的鐵。營養學家特別提醒，不要食用顏色發青和發芽的馬鈴薯，以免龍葵素中毒。(1)馬鈴薯作為我國的第四大糧食作物，其含有的主要營養物質是__________，它是人體內主要的供能物質；初步消化該物質的場所在_______中。(2)馬鈴薯的蛋白質在_________、_________和____________等消化液的參與下分解成氨基酸，被人體吸收利用。(3)人體內消化和吸收的主要器官是_________。(4)馬鈴薯中的胡蘿卜素可以在人體內轉化成________，能有效地預防夜盲癥、干眼癥等病癥；馬鈴薯中的維生素C也比較豐富，多吃馬鈴薯也可預防_______。(5)鐵是____________的組成成分，由此經常食用馬鈴薯可預防貧血。(6)如果我們發現家中的馬鈴薯發芽了，那正確的處理方式是________________________________________________________________________（答一條，合理即可）。4．仔細閱讀下列材料，分析并回答問題。2018年7月17日,國務院食品安全辦等19部門共同舉辦全國食品安全宣傳周活動在京啟動,主題為“尚德守法,食品安全讓生活更美好”,國務委員出席宣傳周啟動儀式。宣傳周歷時12天,以每天舉辦一個“部委主題日”的形式,先后開展法律法規宣講、道德誠信教育、科學知識普及、技術技能培訓等近百場主題活動。今年6月份，我市也在全市范圍內開展了食品安全宣傳活動，各校以班為單位開展了各種形式的主題班會。某校學生在主題班會上