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文檔簡介
《餐飲服務與管理》高教社第二版9.2餐飲安全防范單元練習卷考試時間:90分鐘滿分:100分一、判斷題(本題10小題,每小題2分,滿分20分)1.食品儲存時,可以隨意堆放,只要保證不過期就可以。2.餐飲服務中,使用化學清潔劑時必須穿戴防護服。3.在餐飲服務中,員工不需要接受安全培訓,因為他們自然會知道如何安全操作。4.餐飲場所的消防設備只需要定期檢查,不需要員工知道如何使用。5.在廚房工作時,員工可以隨意吸煙。6.餐飲場所的防滑措施只需要在冬季進行,其他季節可以忽略。7.員工在處理食品時,可以佩戴首飾,只要不影響工作就可以。8.餐飲場所的電器設備可以隨意擺放,只要不影響美觀就可以。9.對于餐廳中的緊急出口,只要保持暢通無阻就可以了,不需要明顯的標識。10.顧客在餐廳中突發疾病時,餐廳只需提供急救藥物即可。二、單項選擇題(本題8小題,每小題2分,滿分16分)1.單項選擇題:在餐飲服務中,員工處理食品時應遵循的基本原則是:A.快速完成B.保持美觀C.保證安全衛生D.隨意操作2.單項選擇題:餐飲場所的消防設備應定期檢查,并由誰負責?A.廚師長B.服務員C.消防安全負責人D.餐廳經理3.單項選擇題:食品在儲存過程中,為了防止細菌污染,應采取的措施是:A.高溫加熱B.與其他食品混放C.分類分架存放D.長時間放置4.單項選擇題:在廚房工作時,員工應如何確保個人安全?A.隨意使用刀具B.佩戴合適的防護裝備C.忽略火源安全D.赤手處理高溫食品5.單項選擇題:員工在處理食品時,為什么要避免佩戴首飾?A.影響工作效率B.首飾可能攜帶細菌C.首飾可能劃傷食品D.首飾可能丟失6.單項選擇題:以下哪項不是餐飲安全防范中的注意事項?A.定期進行安全檢查B.確保廚房電器設備安全C.在工作區域內隨意吸煙D.提供急救設備和培訓7.單項選擇題:餐飲場所的緊急出口應保持暢通無阻,并應有:A.明顯的標識B.裝飾性裝飾C.舒適的座椅D.音響設備8.單項選擇題:當顧客在餐廳中突發疾病時,員工首先應采取的措施是:A.立即通知顧客家屬B.提供急救藥物C.撥打急救電話D.轉移顧客到其他位置三、多項選擇題(本題6小題,每小題3分,少選或多選均不得分,滿分18分)1.多項選擇題:餐飲服務中,員工需要接受哪些方面的安全培訓?A.食品安全B.消防安全C.個人安全D.顧客服務2.多項選擇題:餐飲場所中,哪些區域需要特別注意防滑措施?A.廚房B.餐廳入口C.衛生間D.儲物間3.多項選擇題:食品儲存時應遵循哪些原則?A.分類存放B.高溫加熱C.隔墻離地D.長時間放置4.多項選擇題:以下哪些行為可能增加餐飲場所的火災風險?A.隨意堆放易燃物品B.定期檢查消防設備C.使用明火烹飪時無人看管D.保持電器設備干燥5.多項選擇題:員工在處理食品時,哪些做法是正確的?A.佩戴清潔的手套B.赤手處理食品C.定期清洗雙手D.佩戴首飾6.多項選擇題:當顧客在餐廳中突發疾病時,員工應該采取哪些措施?A.立即撥打急救電話B.轉移顧客到其他位置C.提供急救藥物D.安撫顧客情緒并等待急救人員四、填空題(本題8小題,每小題2分,滿分16分)1.在餐飲服務中,員工處理食品前必須__________,以確保食品安全。2.餐飲場所的消防設備應定期檢查,確保其__________和__________。3.餐飲服務中,__________是防止食品交叉污染的有效措施之一。4.廚房內的__________和__________是常見的火災隱患,應特別注意防范。5.當員工在廚房工作時,應避免佩戴__________,以減少細菌污染的風險。6.在餐飲服務中,緊急出口應設置__________并保持暢通無阻。7.為了保障餐飲安全,食品在加工過程中應避免__________和__________。8.餐飲場所應定期進行__________和__________,以確保安全運營。五、名詞解釋題(本題3小題,每小題5分,滿分15分)1.食品安全2.消防安全3.
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