《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版4.1西餐認(rèn)知單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.在西餐廳中，客人可以自行取用調(diào)料和配菜。2.在西餐中，湯應(yīng)該直接用勺子喝，不需要將湯盤傾斜。3.西餐中，刀叉的擺放位置可以隨意改變。4.在西餐中，左手持叉，右手持刀是正確的用餐方式。5.在西餐中，點(diǎn)完餐后可以隨時(shí)離開(kāi)餐桌。6.在西餐廳中，客人可以在座位上大聲喧嘩和打鬧。7.在西餐中，甜點(diǎn)通常在正餐結(jié)束后才上桌。8.在西餐廳中，客人可以要求服務(wù)員多次更換餐具。9.在西餐中，用餐時(shí)可以將手肘放在桌子上。10.在西餐中，服務(wù)員會(huì)為客人提供面包和黃油，客人可以隨意取用。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.西餐用餐時(shí)，正確的餐具使用順序是：A.先用刀，后用叉B.先用叉，后用刀C.刀叉同時(shí)使用D.隨意使用2.在西餐廳中，通常哪道菜品會(huì)首先上桌？A.甜點(diǎn)B.主菜C.湯品D.開(kāi)胃菜3.西餐中，表示用餐結(jié)束的正確方式是：A.將刀叉交叉放在盤子上B.將刀叉平行放在盤子左側(cè)C.將刀叉丟在桌子上D.將刀叉插在盤子里4.在西餐禮儀中，喝湯的正確方式是：A.端起湯盤直接喝B.用勺子喝湯，從外向內(nèi)舀C.用勺子喝湯，從內(nèi)向外舀D.用手捧起湯碗喝5.在西餐廳中，如果需要對(duì)菜品提出特殊要求，應(yīng)該怎么做？A.直接告訴鄰桌客人B.大聲呼叫服務(wù)員C.在點(diǎn)餐時(shí)告知服務(wù)員D.自行到廚房告知廚師6.西餐中，主菜之后通常會(huì)上哪道菜品？A.沙拉B.甜點(diǎn)C.湯品D.配菜7.在西餐廳中，如果需要暫時(shí)離開(kāi)座位，餐具應(yīng)該如何擺放？A.留在桌子上不動(dòng)B.將刀叉交叉放在盤子上C.將餐具收入餐盤下方D.隨意擺放8.西餐用餐時(shí)，如果需要暫時(shí)停止用餐，應(yīng)該如何擺放餐具？A.將餐具平行放在盤子右側(cè)B.將餐具交叉放在盤子左側(cè)C.將餐具放在桌面邊緣D.將餐具拿在手中三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.西餐用餐過(guò)程中，以下哪些行為是恰當(dāng)?shù)模緼.用餐時(shí)大聲喧嘩B.左手持叉，右手持刀切割食物C.隨意擺放餐具D.用紙巾輕拭嘴角E.等待所有人到齊后再開(kāi)始用餐2.在西餐廳中，以下哪些行為是符合西餐禮儀的？A.點(diǎn)餐時(shí)詢問(wèn)服務(wù)員菜品配料B.用餐時(shí)將手肘放在桌子上C.自行取用餐廳提供的調(diào)料D.輕聲與鄰座交談E.用餐結(jié)束后將餐具平行放在盤子左側(cè)3.西餐用餐時(shí)，以下哪些是正確的餐具使用順序？A.先使用主菜刀叉B.先使用沙拉叉C.先使用甜點(diǎn)叉D.先使用湯勺E.先使用開(kāi)胃菜叉4.西餐上菜順序中，通常包括以下哪些菜品？A.開(kāi)胃菜B.湯品C.主菜D.甜點(diǎn)E.配菜5.在西餐廳中，以下哪些是屬于服務(wù)員的職責(zé)？A.為客人提供菜單B.教授客人西餐禮儀C.根據(jù)客人需求提供調(diào)料和配菜D.提醒客人用餐時(shí)間E.清潔餐桌和餐具6.西餐用餐時(shí)，以下哪些是正確的甜點(diǎn)享用方式？A.用叉子將甜點(diǎn)送入口中B.用手直接抓取甜點(diǎn)C.用勺子挖取甜點(diǎn)D.將甜點(diǎn)盤傾斜以便取用E.用紙巾擦拭嘴角四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在西餐中，通常先上的是__________，然后是__________，接著是__________，最后是__________。2.西餐用餐時(shí)，左手持__________，右手持__________進(jìn)行切割。3.西餐禮儀中，用餐結(jié)束后，應(yīng)將刀叉平行放在__________的左側(cè)。4.西餐廳中，服務(wù)員為客人點(diǎn)單后，會(huì)重復(fù)客人的訂單以__________。5.西餐用餐時(shí)，如果需要暫時(shí)離開(kāi)座位，應(yīng)將刀叉交叉放在__________上，表示座位暫時(shí)離開(kāi)。6.西餐用餐時(shí)，如果需要暫時(shí)停止用餐，應(yīng)將刀叉放在盤子的__________，呈八字形。7.西餐中，__________是西餐中最重要的一道菜，通常也是價(jià)格最高的。8.西餐用餐時(shí)，__________是用來(lái)幫助將食物送入口中的，而不是用來(lái)挖取食物。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.開(kāi)胃菜（Appetizer）2.主菜（MainCourse）3.甜點(diǎn)（Desser