學校食堂餐廳衛生管理制度模版一、總則本規定旨在規范學校食堂衛生管理，以確保師生的健康，提供安全、衛生的餐飲服務。二、衛生管理責任1.學校食堂餐廳管理委員會為食堂衛生管理的最高機構，負責制定和修訂衛生管理制度，并負責其執行。2.食堂經理承擔日常衛生管理工作，涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各環節的衛生監管。3.食堂員工應遵守衛生規定，保持工作記錄的完整，以確保衛生狀況的透明度。三、食品采購1.食堂需與經資質驗證的供應商合作，簽訂包含雙方責任和義務的食品采購合同。2.所采購的食品必須具備合法的生產許可證、產品合格證明，且符合國家食品安全標準。3.食品采購人員應定期評估供應商的衛生狀況，建立相應的評估制度。四、食品儲存1.食品儲存區域應保持清潔、干燥、通風，溫度控制在適宜范圍內。2.不同類型的食品應分開儲存，以防止交叉污染。3.禁止存放過期或變質食品于儲存區域內。五、食品加工1.食品加工人員需接受相關培訓，持有健康證明，保持良好的個人衛生習慣。2.加工區域應保持清潔，加工設備應定期清洗、消毒并進行常規維護。3.加工過程中應采取措施防止食品受到外部污染。六、食品銷售1.食堂應設立干凈的銷售區，地面應保持干燥、清潔。2.食品銷售人員應穿著整潔的工作服，佩戴手套，保持良好的個人衛生習慣。3.所有食品應按照規定的溫度要求儲存和銷售，以防止食品變質。七、衛生檢查1.學校衛生管理部門應定期對食堂進行衛生檢查，檢查結果應及時反饋并要求相關負責人進行整改。2.食堂應進行定期自我檢查，發現問題及時整改并記錄。八、應急措施1.食堂應制定應急響應計劃，并定期進行演練，以確保在突發情況下的快速應對。2.發生食物中毒等突發事件時，食堂應立即通知學校衛生管理部門，并采取相應措施進行處理。九、違規處理對于違反衛生管理制度的食堂員工，將根據情節輕重采取警告、扣發工資、停職或解雇等處理措施。十、附則學校食堂餐廳管理委員會對本制度擁有最終解釋權，并有權隨時進行修訂和優化。(文末)以上為學校食堂餐廳衛生管理制度模板，旨在為學校的食堂衛生管理工作提供指導。學校食堂餐廳衛生管理制度模版（二）1.引言本衛生管理制度適用于學校食堂餐廳，其主要目的是規范衛生管理，確保提供的食品達到安全、衛生和合格的標準，以保護師生的健康，創造優質的用餐環境。本制度具有權威性、執行性和實用性，所有員工必須遵守，監管部門需強化管理和執行。2.組織結構2.1食品安全責任人食堂餐廳應設立食品安全責任人，負責制度的實施和監督食堂的食品安全管理工作。2.2食品安全監管機構學校需設立專門的食品安全監管機構，以監督和指導食堂餐廳的衛生管理工作。2.3食堂餐廳員工所有食堂餐廳員工，包括前廳服務員、后廚工作人員和配送員，均需遵守本制度，確保食品安全和衛生。3.食品安全管理3.1食品進貨控制3.1.1食品供應商需具備相關許可證件，并提供食品合格證明。食堂餐廳需與供應商簽訂供貨合同，并按合同規定進行驗收。3.1.2食品需詳細標注供應商名稱、生產日期、保質期和儲存方式等信息。3.2食品儲存管理3.2.1食品儲存區域應保持干凈、通風，溫度適宜。不同食品應分開存放，防止交叉污染。3.2.2食品儲存時應做好標識，清晰標注食品名稱、生產日期、保質期等，并遵循先進先出原則。3.3食品加工管理3.3.1食品加工前，員工需洗手并穿著專用工作服和帽子，保持個人衛生。3.3.2加工過程中，應及時清理廢棄物，確保工具和設備清潔衛生。3.3.3不同食品應在指定操作臺上分開加工，避免交叉污染。3.4食品銷售管理3.4.1食堂餐廳員工應定期自查，確保銷售區域的清潔衛生，食品明碼標價。3.4.2銷售過程中，員工應戴口罩，避免直接用手接觸食品。3.5食品消費后管理3.5.1食堂員工應及時清理餐桌，定期對餐具進行清洗消毒。3.5.2食堂應設立專用餐具回收區，保持其清潔衛生。4.食堂餐廳環境衛生4.1食堂應設置明顯的洗手設施，供員工和顧客使用，并保持清潔。4.2食堂地面、墻面、餐桌等應定期清潔，保持整潔。4.3食堂應加強垃圾分類管理，確保垃圾及時清理和安全處理。4.4食堂應定期清潔和消毒空調、排風設備，保證空氣質量。5.食堂餐廳員工健康管理5.1食堂員工需接受健康檢查，定期測量體溫。5.2患有傳染性疾病的員工應立即停止工作并就醫。5.3員工在工作期間應保持個人衛生，禁止在工作區域吃零食、抽煙等行為。6.食堂餐廳衛生檢查6.1食堂應定期進行衛生檢查，涵蓋食品儲存、加工、銷售區域、設備設施等。6.2食堂應接受監管部門的監督和抽檢，配合衛生檢查工作。6.3發現食品安全問題時，食堂應立即采取整改措施，并向監管部門報告。7.處罰規定對于違反本制度的員工，將依據相關規定進行口頭警告、停職、解雇等處罰。8.培訓教育食堂應定期組織員工參加食品安全培訓，提升員工的食品安全意識和操作技能。9.法律