廚房員工入職培訓(xùn)計劃_第1頁
廚房員工入職培訓(xùn)計劃_第2頁
廚房員工入職培訓(xùn)計劃_第3頁
廚房員工入職培訓(xùn)計劃_第4頁
廚房員工入職培訓(xùn)計劃_第5頁
已閱讀5頁，還剩18頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

廚房員工入職培訓(xùn)計劃CONTENTS概述食材處理流程廚房衛(wèi)生規(guī)范火候控制食品安全01概述概述計劃目的：

為新入職廚房員工提供全面的培訓(xùn)，使其能夠熟悉廚房操作流程和規(guī)范。培訓(xùn)安排：

培訓(xùn)課程表計劃目的計劃內(nèi)容:

本入職培訓(xùn)計劃包括食材準(zhǔn)備、食品加工技巧、食品安全等內(nèi)容。計劃安排:

每天上午9點至下午5點，為期一周的培訓(xùn)課程。培訓(xùn)師資:

由經(jīng)驗豐富的廚師擔(dān)任培訓(xùn)講師。培訓(xùn)安排時間內(nèi)容9:00-10:30食材選擇與儲存10:45-12:00刀工技巧13:30-15:00火候掌握15:15-16:30食品安全與衛(wèi)生02食材處理流程食材處理流程食材采購：

確保食材新鮮，合格，數(shù)量充足。食品加工技巧：

掌握刀工及加工方式，提高工作效率。食材驗收:

檢查食材外表、氣味、保存情況。食材處理:

剝皮、清洗、切片等。食品加工技巧刀具選擇:

不同刀具的用途與保養(yǎng)。切菜技巧:

菜刀使用姿勢、速度和角度的訓(xùn)練。03廚房衛(wèi)生規(guī)范廚房衛(wèi)生規(guī)范個人衛(wèi)生：

保持清潔，穿戴整潔工裝，做好個人防護。工作環(huán)境：

保持廚房整潔，防止交叉污染。個人衛(wèi)生手部衛(wèi)生:

洗手流程及頻率。著裝要求:

廚師服穿著要求。工作環(huán)境設(shè)備清潔:

廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生。垃圾處理:

垃圾分類、及時清理。04火候控制火候控制火候了解:

掌握不同菜系的火候要求。廚房安全：

預(yù)防火災(zāi)與其他意外事件。火候了解明火燃料控制:

特點與使用方法。火候調(diào)節(jié)練習(xí):

高火，中火，小火的對比。廚房安全火災(zāi)逃生:

滅火器使用和逃生路線。緊急求助:

適時撥打急救電話。05食品安全食品安全食品儲存合理擺放，標(biāo)注明確，保證食品品質(zhì)。食品處理避免交叉污染，保證食品安全。食品儲存儲存溫度:

冷凍、冷藏食材的冷鏈管理。有效期控制:

食品存放期限的監(jiān)督。食品處理餐具清潔:

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論