高級公共營養師模擬考試題與參考答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.營養教育的中期效果是指A、保健、醫療費用的降低B、精神面貌改善C、營養健康狀況和生活質量的變化D、目標人群的知識、態度、信息、服務的變化E、行為和相關危險因素的變化正確答案：E2.老年人隨年齡增長體內瘦體組織（）脂肪組織（）。A、減少增加B、增加增加C、減少減少D、減少減少正確答案：A3.公共營養師職業道德中不包括（）A、科學發展B、遵紀守法C、團結協作D、誠實守信正確答案：A4.社區按功能可劃分為A、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區C、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區正確答案：B5.有關維生素的特點說法不正確的是（）。A、能提供能量B、能參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A6.食物與營養發展的重點領域是()A、大豆產業、奶類和糧食B、奶類、大豆產業和食品加工業C、奶類、大豆和瘦肉D、糧食、食品加工和奶類正確答案：B7.糖精在常溫下長時間放置，其甜味會()A、下降B、無變化C、先升高，后下降D、升高正確答案：A8.關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()A、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重；B、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類C、蔬菜和水果居寶塔的第二層D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、寶塔中提岀了油脂類和食糖的建議攝入量正確答案：B9.對教育對象進行營養教育的宣傳途徑一般不包括()A、大眾傳播B、個體傳播C、散發小冊子D、面對面交流E、講課正確答案：C10.動物肌肉內碳水化合物的存在形式為()A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：B11.膳食中優質蛋白質主要來自動物性食品和（）A、玉米B、面粉C、大豆及豆制品D、大米正確答案：C12.下列哪項（）與嬰兒生長發育特點不符合。A、1周歲時身長可達岀生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍正確答案：D13.下列有關谷類的描述錯誤的是（）A、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、谷類不是鐵的良好來源D、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸正確答案：D14.下列哪個人群不是社區營養管理主要的工作對象A、老年人B、孕婦C、青壯年D、嬰幼兒E、乳母正確答案：C15.丁基羥基茴香醍屬于（）A、抗氧化劑B、發色劑C、著色劑D、防腐劑正確答案：A16.下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的（）A、在職業上履行自己承擔的義務B、不講假話，不歪曲事實C、投機取巧，趁機撈點便宜D、講信譽、重信用正確答案：C17.屠宰后的肉品經“后熟產酸”處理可殺死（）A、布氏桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、炭疽桿菌正確答案：C18.在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL正確答案：A19.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發生化學反應使肉制品呈鮮紅色（）A、紅曲米B、其菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉正確答案：D20.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（）A、腎B、心C、肝D、脾正確答案：C21.是開展社區營養工作的基本場所。A、診所B、社區C、家庭D、居委會正確答案：B22.制訂膳食計劃常用以食物為基礎的（）作依據。A、食物的平均消費水平B、人們的飲食習慣C、膳食指南D、營養素密度法E、適宜的攝入量正確答案：C23.下列哪項資料在開展營養工作時不需要收集()A、健康資料B、文化教育程度C、社交情況D、生活方式E、經濟狀況正確答案：C24.孕期對鐵的需要在（）達到高峰A、孕20~24周B、孕25~29周C、孕30~34周D、孕10~14周E、孕15~19周正確答案：C25.癩皮病典型三“D”特征是指()A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、脫發正確答案：B26.嬰兒前半歲體重公式為()A、出生體重+月齡*0.6B、岀生體重+3.6+（月齡一6）*0.5C、出生體重+月齡*0.8D、出生體重+（月齡一6）*0.6正確答案：A27.預防四季豆中毒的措施是（）A、烹調時加醋B、烹調時要燒熟煮透C、烹調前用水浸泡并洗凈D、熟食要冷藏正確答案：B28.人的一生按照年齡可分為()個階段。A、5B、6C、7D、4E、8正確答案：C29.中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量（）A、45%?50%B、70%以上C、55%?65%D、30%以下正確答案：C30.UL的主要用途是()A、綜合評價營養素攝入的水平B、評估人群中攝入不足的比例C、作為健康個體營養素攝入量的目標D、作為群體營養素攝入量的目標E、檢查個體攝入量過高的可能正確答案：E31.引起食品腐敗變質的主要原因有（）A、滲透壓B、pH值C、微生物D、濕度正確答案：C32.人體內鈣的()存在于骨骼及牙齒。A、50%B、90%C、99%D、80%正確答案：C33.在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現紫紺,并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是（）A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、沙門菌中毒D、河豚魚中毒正確答案：B34.從營養學角度來看，保障成功妊娠的基礎是()A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、盡早開始補充葉酸D、注意營養素攝入的平衡E、補充維生素正確答案：B35.我國的營養教育在近十年中取得了快速發展，特別是在()方面。A、小學生營養教育B、幼兒園兒童和家長的教育C、中學生營養教育D、大學生營養教育正確答案：B36.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、硬脂酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和軟脂酸E、花生四烯酸和軟脂酸正確答案：A37.不能使用食品添加劑（）A、改善食品感官性狀B、改善食品品質C、掩蓋食品腐敗變質D、防止食物腐敗變質正確答案：C38.谷類主要提供的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D39.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。A、防止胎兒低血糖癥B、防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C、促進脂肪動員D、促進機體利用蛋白質E、促進微量營養素吸收正確答案：B40.老年人對蛋白質的攝入量，應保證質優量適宜，主要原因是由于（）A、合成代謝增高B、分解代謝增高C、基礎代謝降低D、內分泌改變正確答案：B41.為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D42.鈣的最好食物來源是（）A、肉類B、谷類C、蛋類D、奶類正確答案：D43.營養教育的遠期效果是指A、營養健康狀況和生活質量的變化B、目標人群比接受營養教育前注重體育鍛煉C、知識、態度、信息、服務的變化D、目標人群根據食品營養來選擇食物E、行為和相關危險因素的變化正確答案：A44.不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白質消化率B、蛋白質含量C、蛋白質利用率D、必需氨基酸含量正確答案：C45.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()A、高血糖B、腹瀉C、生長發育障礙D、低血糖E、肥胖正確答案：B46.新生兒出生體重平均為()KGA、3B、3.3C、4D、3.5正確答案：B47.肉毒梭菌毒素屬于（）A、血液毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、神經毒正確答案：D48.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是（）A、菠菜、菟菜等B、乳類C、蛋類D、禽肉正確答案：B二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.關于青春期生長發育特點，正確的是（）A、青春突增期女孩早于男孩，且持續時間也比男孩長B、青春期第二次體格突增男孩在11?13歲C、青春期第二次體格突增女孩在9?11歲D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長E、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17?18歲身高停止增長正確答案：BCDE2.制訂營養教育計劃的內容包括()A、制訂評價計劃B、確定干預目標C、制訂實施計劃D、確定優先項目E、經費預算正確答案：ABCDE3.分析“職業道德”的特點，以下描述正確的是（）A、職業道德具有適用范圍的有限性，即由于各種職業的職業責任和義務不同，從而形成各自特定的職業道德的具體規范B、職業道德具有發展的歷史繼承性，如“有教無類”“學而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業道德。職業道德承載著職業文化和凝聚力，影響深遠C、職業道德表達形式多種多樣，由于各種職業道德的要求都較為具體、細致，因此其表達形式多種多樣D、職業道德兼有強烈的紀律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強制性。例如，工人必須執行操作規程和安全規定；軍人要有嚴明的紀律等。因此，職業道德有時又以制度、章程、條例的形式表達，讓從業人員認識到職業道德又具有紀律的規范性E、職業道德總是要鮮明地表達職業義務、職業責任以及職業行為上的道德準則F、職業道德一般反映社會道德和階級道德的要求，其次反映職業、行業以至產業特殊利益的要求正確答案：ABCDE4.下列可提供優質蛋白的食物包括()A、番茄B、豆腐C、雞蛋D、牛肉正確答案：BCD5.2010年食物與營養發展總體目標是（）A、保障合理的營養素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養不良性疾病發病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例正確答案：ABCD6.營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述知識和技能()A、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響B、具有傳播營養知識的能力C、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎D、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識E、具有法律法規的專業理論知識正確答案：ABCD7.最常用的發色劑有（）A、亞硫酸鹽B、過硫酸鈉C、硝酸鹽D、過氧化苯甲E、亞硝酸鹽正確答案：CE8.下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是（）A、烏龍茶B、綠茶C、紅茶D、白茶正確答案：AC9.在制定膳食計劃時，應設定能量和營養素的攝入目標為（）A、應在安全范圍之間B、要大于EARC、根據體重的情況適時地調整能量目標D、達到RNI和AIE、不超過UL正確答案：ACDE10.屬于人畜共患傳染病的是()A、旋毛蟲病B、口蹄疫C、布氏桿菌病D、炭疽正確答案：BCD11.導致老人發生骨質疏松的因素包括()A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡正確答案：ABCD12.()能為機體提供能量。A、脂肪B、蛋白質C、礦物質D、碳水化合物正確答案：ABD13.應維持正氮平衡的人群包括()A、健康成人B、疾病恢復期C、孕婦D、肥胖E、兒童正確答案：BCE14.屬于食品腐敗變質的控制方法包括（）A、低溫B、高溫滅菌防腐C、添加化學防腐劑D、脫水和干燥正確答案：ABCD15.運用較多也比較成熟的行為理論包括()A、健康傳播理論B、計劃行為理論C、健康促進理論D、知信行理論模式E、健康信念模式正確答案：BDE16.蛋白質互補應遵循的原則是（）A、搭配的種類越多越好B、食物的生物學種屬越遠越好C、食用時間越近越好D、食物的生物學種屬越近越好E、動物性食物之間的混合較好正確答案：ABC17.孕期體重的增加是因為()A、胎盤B、羊水C、血容量的增加D、子宮E、乳腺F、胎兒正確答案：ABCDEF18.烹飪后的葉菜放置過久，則會發生()A、色澤變暗B、亞硝酸鹽增加C、水分減少D、咸度增加E、氧化反應正確答案：ACDE19.有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是()A、鎘B、鉛C、碑D、汞正確答案：ABD三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。A、正確B、錯誤正確答案：A2.細菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導致食品敗壞的主要因素。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品中的二噁英主要來自環境污染，尤其是經過食物鏈的富集作用，可在動物性食品中達到較高的濃度。A、正確B、錯誤正確答案：A4.消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結腸。A、正確B、錯誤正確答案：B5.運動系統由骨和骨骼肌組成。A、正確B、錯誤正確答案：B6.社區營養教育評價的主要評價內容不包括：根據執行中的問題，對原計劃是否需要進行補充。A、正確B、錯誤正確答案：B7.社區營養教育程序按順序應為：設計，選擇教育途徑和資料，準備營養教育資料和進行預試驗，社區營養教育評價，社區營養教育實施。A、正確B、錯誤正確答案：B8.幼兒期對營養素的需要量相對大于成人。A、正確B、錯誤正確答案：A9.社區營養教育的實施應讓居民知道如何調節膳食結構，做到科學飲食、合理營養，但不用認識疾病的營養防治措施。A、正確B、錯誤正確答案：B10.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。A、正確B、錯誤正確答案：B11.常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化劑。A、正確B、錯誤正確答案：B12.中樞神經系統位于顱腔和椎管內，包括腦和脊髓兩部分。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。A、正確B、錯誤正確答案：A14.不同的組織結合在一起構成了具有一定形態和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾等。A、正確B、錯誤正確答案：A15.細胞都是由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。A、正確B、錯誤正確答案：B16.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經枕后結節繞頭的周長。A、正確B、錯誤正確答案：A17.控制食品腐敗變質的最佳方法是高溫。A、正確B、錯誤正確答案：B18.公共營養師職業道德具有法律約束力。A、正確B、錯誤正確答案：B19.人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。A、正確B、錯誤正確答案：B20.維生素珞缺乏伴有周圍神經無力和感覺異常。A、正確B、錯誤正確答案：A21.營養教育是以改善人們營養狀況為目標.通過營養科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養知識，形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。A、正確B、錯誤正確答案：A22.揮發性堿基總氮是檢測食品中蛋白質含量的一種方法。A、正確B、錯誤正確答案：B23.GI高的食物在胃腸內停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。A、正確B、錯誤正確答案：B24.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。A、正確B、錯誤正確答案：A25.世界批準使用的食品添加劑已達3000種以上，我國也已批準使用1000多種。A、正確B、錯誤正確答案：A26.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。A、正確B、錯誤正確答案：B27.維生素B2缺乏可出現地圖舌。A、正確B、錯誤正確答案：A28.嬰兒出生后前6個月，其體重平均每月增長0.5kg。A、正確B、錯誤正確答案：B29.血液的組成成分主要是血漿和血細胞。血漿包括水和蛋白質，血細胞包括白細胞和紅細胞。A、正確B、錯誤正確答案：B30.考慮產褥期婦女的身體狀況，膳食應以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入A、正確B、錯誤正確答案：B31.社區營養教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。A、正確B、錯誤正確答案：B32.青春期生長發育女孩早于男孩，其持續時間也長