ICS03.080.20A02DB43DB43/T1400—2018managementspecificationonthechainoperationofBakingfood2018-02-07發(fā)布2018-04-07實施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I Ⅱ 2規(guī)范性引用文件 3.2西點連鎖經(jīng)營企業(yè)門店 3.3西點連鎖經(jīng)營企業(yè)專柜 4.2設(shè)計與裝修要求 4.3營業(yè)設(shè)施要求 4.4商品陳列管理要求 4.5進貨與存貨管理要求 4.6商品盤點作業(yè)管理要求 4.7配送管理要求 4.8銷售管理要求 4.9商品質(zhì)量與售后管理要求 本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：湖南省烘焙協(xié)會、湖南臺杰食品有限公司、長沙臺揚食本標(biāo)準(zhǔn)起草人：辛磊、譚星、易能、朱波、夏桂輝、楊永西點連鎖經(jīng)營管理規(guī)范理、商品盤點作業(yè)管理、配送管理、銷售管理、服務(wù)管連鎖門店由連鎖公司全資或控股開設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下，開展統(tǒng)一經(jīng)營的連鎖經(jīng)營形——門店使用企業(yè)總部統(tǒng)一的門店店面標(biāo)志和店名，室內(nèi)裝修符——根據(jù)實際需要對店面空間格局進行規(guī)劃設(shè)計，按銷售與生產(chǎn)制作比例劃分區(qū)域。——貨架、柜臺、陳列用具等色彩與商品色彩相協(xié)調(diào)，使用色彩漆無毒便于清掃和刷洗；地面必須保持干凈、整潔；頂部燈——店內(nèi)需配備溫度控制裝置。——在門店入口醒目位置懸掛每天的員工上崗證。——門店（專柜）應(yīng)使用無毒、清潔的包裝膜、包裝袋等包裝材料。——門店應(yīng)配置滅蠅燈等物理防蚊蟲設(shè)備。需要配備符合標(biāo)準(zhǔn)的封口機和條碼機等設(shè)備，需要計量的應(yīng)使用經(jīng)檢驗——門店應(yīng)配備防火、防盜等安全設(shè)施設(shè)備。原材料需要冷凍的，應(yīng)及時存放至-18℃以下冷凍儲存。冷點類、糕點類、冷藏蛋糕類應(yīng)當(dāng)陳——促銷產(chǎn)品應(yīng)在促銷區(qū)集中陳列，陳列量宜大，所有促銷的產(chǎn)品都應(yīng)得到展示。——店內(nèi)應(yīng)結(jié)合實際情況設(shè)警示標(biāo)識：如禁止吸煙標(biāo)識等。——成品、半成品以及原材料應(yīng)當(dāng)有獨立包裝和生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。——商品驗收時，發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常情況時，應(yīng)予以清查。——退貨作業(yè)可跟供貨企業(yè)相配合，利用進貨回程順便將退貨帶回。——應(yīng)填寫退換貨單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因。——餡料類原材料產(chǎn)品在冷藏儲存時應(yīng)適當(dāng)加蓋。——盤點結(jié)束后撰寫盤點總結(jié)報告，直營門店除留檔備份外另需按時上報總部。——門店應(yīng)使用POS銷售系統(tǒng)銷售商品。——門店應(yīng)定期檢查銷售計劃完成情況并接受企業(yè)的績效考核。——門店（專柜）應(yīng)建立完整的產(chǎn)品進、銷、存管理臺帳。——門店（專柜）應(yīng)嚴(yán)格管理現(xiàn)金，實行日結(jié)，直營店留足備用金后其余存入企業(yè)指定帳戶。——門店（專柜）對有關(guān)品牌、企業(yè)或商品的宣傳應(yīng)真實準(zhǔn)確全面，不得含有詆毀他人之內(nèi)容。——應(yīng)設(shè)置產(chǎn)品評價與改進的渠道。——發(fā)現(xiàn)顧客購買的商品缺貨時，首先應(yīng)表示——處理顧客投訴時，嚴(yán)禁對顧客投訴推諉責(zé)任，應(yīng)態(tài)度誠懇，耐心聽取其——門店可設(shè)置店長、店長助理、制作主管、營業(yè)員等崗位。——門店店長應(yīng)該掌握一定的西點專業(yè)知識。——門店店員（專柜員工）應(yīng)該熟悉西點類產(chǎn)品的分類及存儲方法。——應(yīng)對在職員工進行定期考核，以此作為員工薪酬、獎懲和晉升的依據(jù)。——專柜工作人員應(yīng)該遵守超市方的各項規(guī)章制度。——對員工的投訴，門店（專柜）應(yīng)當(dāng)有檢查與處理機制。——員工使用原材料完成制作之后，應(yīng)當(dāng)按照原材料儲存要求及時存放原材——不得將個人生活用品帶入工作現(xiàn)場。——應(yīng)保持店內(nèi)整潔，過道通暢。——應(yīng)隨時注意保持地板、門窗、衛(wèi)生間、收銀臺、設(shè)備、柜臺、冷藏式、展示柜等的整潔干凈。——有水槽（消毒池）的門店應(yīng)隨時擦拭水槽避免積水——有水槽（消毒池）的門店應(yīng)隨時擦拭水槽避免積水——保持店外干凈、通暢