員工食堂食品及原材料進貨可追溯制度第一章總則為加強員工食堂食品及原材料的安全管理，確保食品來源的可追溯性，保障員工的飲食健康，依據國家相關法律法規及行業標準，特制定本制度。食品追溯制度旨在通過建立系統的管理流程，確保所有進貨食品及原材料可追溯，確保食堂的食品安全和質量。第二章制度目標1.確保食品安全：通過可追溯管理，及時發現并處理食品安全隱患。2.提升食品質量：確保所采購的食品及原材料符合國家標準和企業要求。3.增強透明度：提高員工對食堂食品安全的信任，增強食堂的透明度。4.規范操作流程：建立標準化的進貨、驗收、存儲及記錄流程。第三章適用范圍本制度適用于公司所有員工食堂，包括但不限于以下內容：1.所有食品及原材料的采購、驗收、存儲和使用。2.食品供應商的選擇與管理。3.食品安全及質量監測與記錄。第四章法規依據本制度依據以下法律法規及行業標準制定：1.《食品安全法》2.《食品安全國家標準》3.《餐飲服務食品安全操作規范》第五章管理規范5.1供應商管理1.供應商資格審查：所有食品及原材料供應商需具備合法的營業執照和相關資質，提供有效的食品安全證明。2.供應商評估：定期對供應商進行質量評估，記錄評估結果，并建立供應商檔案。3.信息更新：確保供應商信息及時更新，保持供應商資料的完整性。5.2采購流程1.制定采購計劃：根據員工需求及食堂運營情況，制定詳細的食品及原材料采購計劃。2.采購申請及審批：采購部門需填寫采購申請表，經部門負責人審批后方可進行采購。3.采購記錄：每次采購需詳細記錄，包括采購日期、食品名稱、數量、供應商、批次號等信息。5.3驗收標準1.驗收人員：指定專人負責食品及原材料的驗收工作。2.驗收內容：驗收時需檢查食品及原材料的外觀、包裝、生產日期、保質期、質量標準等是否符合要求。3.記錄保存：每次驗收需填寫驗收記錄表，記錄合格與不合格的具體情況，并妥善保存。5.4存儲管理1.存儲環境：食品及原材料應存放在符合食品安全標準的環境中，保持干燥、陰涼、通風良好。2.分類存放：不同類別的食品及原材料需分類存放，避免交叉污染。3.先進先出原則：存儲食品及原材料時應遵循先進先出原則，確保食品在保質期內使用。5.5使用記錄1.使用登記：每次使用食品及原材料需詳細記錄，包括使用時間、數量、操作人員等信息。2.定期清點：定期對庫存食品及原材料進行清點，確保賬物相符。第六章監督機制6.1內部監督1.定期檢查：食堂管理人員需定期對食品采購、驗收、存儲及使用進行檢查，確保制度的落實。2.記錄審核：定期審核采購、驗收、使用記錄，發現問題及時整改。6.2外部監督1.第三方審計：定期委托第三方機構對食堂食品安全進行專項審計。2.接受監管部門檢查：積極配合相關監管部門的檢查與監督，及時整改發現的問題。第七章記錄與檔案管理1.記錄保存：所有與食品及原材料相關的記錄（采購記錄、驗收記錄、使用記錄等）應妥善保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理：建立食品及原材料檔案，包括供應商檔案、采購檔案、驗收檔案等，確保信息的完整性與可追溯性。第八章附則1.解釋權：本制度由人力資源部負責解釋。2.生效日期：本制度自發布之日起生效。3.修訂流程：如需修訂，需由人力資源部提出申請，經管理層審核后方可實施。第九章結語本制度的實施旨在提升員工食堂的食品安全管理水平，確保員