DB35T 632-2022 坦洋工夫紅茶 加工技術規范_第1頁
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35DB35/T632—2022坦洋工夫紅茶加工技術規范TanyangCongoublacktea—Technicalspecificationforprocessing2022-08-08發布2022-11-08實施福建省市場監督管理局發布I 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草本文件代替DB35/T632—2005《坦洋工夫紅茶初紅茶毛茶》、DB35/T634—2005《坦洋工夫635—2005的內容。與DB35/T632—2005、DB35/T634—2005相比，除結構調整和編輯性改動外，d)增加了坦洋工夫紅茶（花果香型）萎凋、輕搖的技術要求（見7.1.2.2、7.1.2.3）；本文件主要起草人：陳林海、溫鈴光、孫云、林宏政、陳鍵、何燕燕、林鴻、劉小春、鄭明星、1GB2762食品安全國家標準食品GB2763食品安全國家標準食品中農藥坦洋工夫紅茶（花果香型）TanyangCongoublackteawithflowery-fr選用金牡丹、茗科1號、紫玫瑰等高香型茶樹品種鮮葉，采用輕搖與傳統工夫紅茶工藝加工而25.2.1坦洋工夫紅茶(傳統型)鮮葉質量分級見表1。表1坦洋工夫紅茶(傳統型)鮮葉質量分級表級別占總量%芽葉肥嫩。一級二級芽葉尚肥嫩，可有部分幼嫩對夾葉。芽葉稍嫩，可有較嫩對夾葉。5.2.2坦洋工夫紅茶(花果香型)鮮葉質量分級見表2。表2坦洋工夫紅茶(花果香型)鮮葉質量分級表級別占總量%小開面二葉葉張嫩一級小開面二、三葉或對夾葉葉張較嫩二級小、中開面二、三葉葉張尚嫩小、中開面二、三葉葉張尚嫩3長時慢揉，先空壓揉3min～5min，再分次加壓，按發酵室溫度宜24℃~28℃,相對濕度90%～95%，發酵葉攤放厚度6cm～15cm，等級高的適當薄攤，等級低的適當厚攤，發酵時長3h～6h，保持空氣清新、流通，當90毛火110℃~120℃,攤葉厚度1.5cm～2.0cm，初烘后茶葉含水率為20%～25%，攤涼厚度5cm~8cm，攤涼時間0.5h～1h；足火100℃~110℃,攤葉厚度2.5cm～3.0cm，烘至足干，含水率6%~在萎凋過程中進行輕搖，輕搖與萎凋交替進行，輕搖1～3次，轉速每分鐘5r～20r，幼嫩原料宜4壓力按等級劃分，時長45min～90min，其中特級時長45長90min左右，初揉60min后解塊篩分，篩面茶進行發酵環境溫度宜24℃~28℃,相對濕度90%～95%，烘干采用高溫快速短時的原則，毛火110℃~120℃,攤葉厚度約2cm，初烘后茶葉含水率達15%~20%，攤涼厚度2cm～4cm，時間0.5h～1h，足火90℃~100℃,攤葉厚度約3cm，烘至足干，含水），5圈芽

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