幼兒園食堂安全規章制度及防疫期間食堂安全規章制度第一章總則為保障幼兒園食堂的食品安全、衛生和幼兒的健康，確保食堂的正常運作，特制定本安全規章制度。此制度依據國家相關法律法規、行業標準及幼兒園內部管理要求，旨在規范食堂工作流程，提升食堂管理水平，保障孩子們的飲食安全和健康。第二章適用范圍本制度適用于幼兒園內所有與食堂管理、食品采購、加工、分發及防疫相關的工作人員及相關人員。第三章食堂安全管理規范3.1食品采購1.供應商選擇：食堂應選擇具備相關資質的食品供應商，定期對供應商進行評估，確保其提供的食品符合安全標準。2.食品驗收：采購的食品到達時，必須由專人進行驗收，確保食品的質量、保質期、包裝完好等，發現問題應及時拒收并記錄。3.記錄保存：所有采購記錄應保存至少一年，便于追溯。3.2食品儲存1.儲存環境：食品儲存區域應保持干燥、通風良好，溫度應符合不同食品的存儲要求。2.分類存放：生鮮食品與熟食品應分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查：食堂應定期檢查存儲食品的保質期，及時處理過期食品。3.3食品加工1.衛生要求：食品加工區域必須保持清潔，工作人員在加工前應洗手并穿戴好工作服、口罩、手套。2.工具消毒：所有刀具、砧板等加工工具應定期進行消毒，確保無交叉污染。3.加工流程：應遵循從生到熟的加工流程，防止細菌滋生。3.4食品分發1.分發環境：食堂分發食品時，應確保環境衛生，操作人員應佩戴手套和口罩。2.分發記錄：每次分發的食品數量、時間、分發人員等信息應詳細記錄，便于追蹤和管理。第四章防疫期間食堂安全規章制度4.1防疫準備1.健康檢查：每日進入食堂的工作人員需進行體溫測量和健康狀況檢查，出現異常情況應立即報告。2.消毒措施：食堂每日需進行多次全面消毒，特別是接觸頻率高的區域和工具。4.2食品處理1.單獨包裝：在防疫期間，盡量采取分餐制，確保每個孩子的餐食單獨包裝，減少接觸。2.無接觸配送：鼓勵使用無接觸配送方式，將餐食送到指定地點。4.3人員管理1.人員限制：限制進入食堂的人員數量，確保保持社交距離。2.培訓教育：定期對食堂工作人員進行防疫知識培訓，提高其防疫意識和應對能力。第五章監督機制5.1監督責任1.專人負責：食堂應指派專人負責食品安全和衛生監督工作，確保制度的執行。2.定期檢查：園方應定期對食堂的食品安全和衛生狀況進行檢查，發現問題應及時整改。5.2記錄與反饋1.記錄制度：食堂每項工作應有詳細記錄，包括采購、加工、分發等，確保可追溯性。2.反饋機制：建立反饋機制，鼓勵教職工及家長對食堂的安全和衛生提出建議和意見。第六章附則1.解釋權：本制度的解釋權歸幼兒園管理層所有。2.生效日期：本制度自發布之日起生效，所有食堂工作人員必須嚴格遵守。3.修訂流程：如需修訂，應由食堂管理層提出方案，征求相關人員意見后進行審批。第七章附錄7.1食堂安全工作流程圖-采購環節：選擇供應商→驗收食品→記錄保存-儲存環節：分類存放→定期檢查→保質期處理-加工環節：衛生檢查→工具消毒→加工流程-分發環節：衛生檢查→分發記錄→反饋收集7.2食堂工作人員健康管理表姓名日期體溫健康狀況備注---