餐飲服務課件 學習任務3 團隊用餐服務_第1頁
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文檔簡介

餐飲服務學期、班級、授課教師01餐飲服務基礎知識與技能02中餐服務03宴會服務西餐服務0405CONTENTS酒水與酒吧服務06餐飲經營管理主題二中餐服務任務1認識中國菜任務2中餐服務流程任務3團隊用餐服務素質目標能力目標知識目標1.掌握八大菜系的口味特點、經典菜品及典故；2.掌握中餐服務操作流程及標準；3.掌握團隊用餐服務流程及要點。1.能根據客人需求熟練推薦相關菜系的經典菜品；2.能熟練進行中餐服務；3.能熟練提供團隊用餐服務。1.感受中華飲食文化的魅力；2.培養熱愛家鄉的情感；3.具備職業素養，熱愛餐飲服務行業。教學目標主題二學習任務3團隊用餐服務主題二

中餐服務

學習任務3團隊用餐服務××酒店接到××合作旅行社的團隊用餐預訂。作為中餐廳服務員，需根據預訂單內容，結合對合作旅行社的了解和本次團隊的特點，做好團隊用餐準備及服務工作。思考：右圖的團隊用餐服務流程是否完整？

你認為還有哪些需要完善的地方？一、團隊用餐特點

用餐人數多用餐時間集中談談團隊用餐的特點用餐標準固定菜式相對簡單服務流程固定用餐快，翻桌快禮儀相對簡潔客人要求相對少菜式統一消費相對較低酒水需求相對單一注意特殊用餐習慣客人客人不以品嘗美食為主客人來去匆匆動作要迅速服務要快主題二

中餐服務

學習任務3團隊用餐服務用餐標準菜式標準時間服務消費水平一般低于宴會和零點。1.用餐標準統一菜單的菜式品種每天都要有變化。2.菜式標準統一就餐人數集中，所以餐前準備尤為重要。3.時間統一服務中要突出迅速、快捷的特點。4.服務方式統一主題二

中餐服務

學習任務3團隊用餐服務0102030405春游、夏令營、研學旅行等學生郊游研學戶外拓展、趣味活動等單位團建年會、宣傳會、推介會等公司年會旅游團旅游生日團餐、畢業團餐等其他團餐種類主題二

中餐服務

學習任務3團隊用餐服務二、團隊用餐服務流程

主題二

中餐服務

學習任務3團隊用餐服務會議團餐——樸素大方旅游團、婚宴團餐——熱烈、歡快用餐環境布置01合食/分食02用餐形式可以提供超標準酒水，差價現付03酒水控制客人到齊后再上菜，不能提前上菜上飯上菜節點04區分早餐、午晚餐準備餐具和擺臺擺臺方式05團隊用餐注意事項主題二

中餐服務

學習任務3團隊用餐服務三、團隊用餐服務實訓

團隊用餐服務實訓任務要求：

1.掌握接待團隊基本信息

2.掌握餐廳當天菜單及菜式情況

3.餐前準備，餐中、餐后服務任務分工：

以小組為單位，選擇實訓組長，組織做好

設計與模擬實訓時間：90分鐘

（小組中每名隊員必須完成2次全流程）展示時間：每小組5分鐘評分規程與標準評分規程：小組互評40%，小專家評30%，

任課教師評30%評分標準：

1.信息掌握情況20分

2.儀容儀表、禮貌禮節10分

3.餐前準備20分4.服務流程的完成、準確30分

5.突發事件應對20分

團隊用餐服務實訓主題二

中餐服務

學習任務3團隊用餐服務【作業目標】掌握團隊用餐服務的特點、流程及注意事項能提供高效、優質的團隊用餐服務具備服務職業素養【作業內容與要求】1.

查詢團隊用餐服務突發事件案例，小組討論處理

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