注冊營養師技師模擬練習題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列人群處于正氮平衡的是（）A、消耗性疾病患者B、兒童C、老年人D、成人正確答案：B2.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、牛奶、瘦肉B、雞蛋、貝類C、動物腦、魚子D、蛋黃、動物肝正確答案：C3.下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、傳播對象不確定B、信息公開C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性正確答案：A4.煙酸當量計算正確的是A、煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60纈氨酸（mg）B、煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）C、煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/30色氨酸（mg）D、煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/30纈氨酸（mg）正確答案：B5.正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（）。A、酮體B、乳酸C、果糖D、葡萄糖正確答案：D6.下列陳述哪個是不正確的（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能量正確答案：D7.畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1正確答案：B8.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素正確答案：B9.世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自（）。A、法國B、英國C、美國D、中國正確答案：C10.測量身高一般在上午左右。（）A、9點B、11點C、8點D、10點正確答案：D11.我國推薦的膳食目標中，要求來自于谷類的能量比占（）。A、50%B、55%C、70%D、60%正確答案：D12.營養科普文章必須堅持的第一原則是A、實用性B、科學性C、思想性D、藝術性正確答案：B13.下列Vervaeck指數公式正確的是（）。A、Vervaeck指數=[體重（kg）-胸圍（cm）]×身高（cm）×100B、Vervaeck指數=[體重（kg）+腰圍（cm）]×身高（cm）×100C、Vervaeck指數=[體重（kg）-腰圍（cm）]÷身高（cm）×100D、Vervaeck指數=[體重（kg）+胸圍（cm）]÷身高（cm）×100正確答案：D14.魚類蛋白質的含量一般為A、5%B、25％～35％C、10％～15％D、15％～25％正確答案：D15.目前已知能抑制非紅素鐵吸收的因素是A、黃酮類B、多肽類C、多酚類D、油脂正確答案：C16.良質酸牛奶的特點是（）。A、有乳清析出B、呈微黃色或淺灰色C、呈乳白色或稍帶微黃色D、氣味平淡正確答案：C17.患兒，男，2歲，囟門尚未閉合，胸骨外突，腹部膨出，下肢長骨弓形彎曲，5月齡后一直未生正自球某e補充維生素D制劑，該患兒的診斷是A、佝僂病B、蛋白質能量營養不良C、高鈣血癥D、骨質增生正確答案：A18.每升尿液中加入（）mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細胞防腐。A、2B、10C、1D、5正確答案：D19.受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白鐵D、鐵蛋白正確答案：B20.濃縮糞便標本是指應將h內排出的所有糞便收集于同一容器中送檢。（）A、12B、3C、9D、24正確答案：A21.高脂肪食物和膽固醇含量的關系是（）。A、膽固醇是脂肪的一種B、脂肪和膽固醇同在C、高脂肪的食物是動物性的D、含脂肪高可能膽固醇也高正確答案：D22.1986年首屆國際健康促進大會通過了（）A、曼谷宣言B、阿特萊德宣言C、宋斯瓦爾宣言D、雅加達宣言E、渥太華宣言正確答案：E23.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是()A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚C、維生素B1——生物素D、維生素C——抗壞血酸正確答案：C24.青少年生長發育所需能量為總能量的（）。A、10%～20%B、30%～40%C、40%～50%D、20%～30%正確答案：D25.自主性原則沒有基于下列哪項倫理標準（）A、自主的人不僅是能夠思考和選擇計劃，并且能夠考慮采取行動的人B、不容許他人隨意侵入自己的領域C、自主性就是他的獨贏性、自力更生和獨立作出決定的能力D、自主性差的人可能需要額外的保護E、個人應該是自主的正確答案：B26.為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是（）。A、24h尿B、餐后尿C、負荷尿D、白晝尿及夜間尿正確答案：A27.社區動員的主要對象為（）。A、社區衛生專業人員B、領導部門C、非政府組織D、社區的基層組織正確答案：D28.嬰兒1歲時身長約達（）cm。A、85B、70C、75D、80正確答案：C29.按工作量確定餐飲生產人員的公式為（）A、總時間×（1+10%）÷8=餐飲生產人數B、總時間×（1－15%）÷8=餐飲生產人數C、總時間×（1－10%）÷8=餐飲生產人數D、總時間×（1+15%）÷8=餐飲生產人數正確答案：A30.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D正確答案：B31.限制氨基酸是指()。A、氨基酸分較低的必需氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的氨基酸D、氨基酸分較高的必需氨基酸正確答案：A32.以下哪項不是脂肪的主要功能用的A、貯存和提供能量B、保溫和潤滑作用C、節約蛋白質的作用D、調節血糖正確答案：D33.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A、甘露糖B、半乳糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：D34.蔬菜中幾乎不含有（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素K正確答案：C35.《中國居民膳食指南(2022)》推薦谷薯類食物中，薯類攝入()量。A、70-150gB、50-100gC、50-150gD、100-150g正確答案：B36.鉬缺乏患者的非特異性臨床表現為A、昏迷B、心動過速C、呼吸急促D、以上全是正確答案：D37.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、0.1～0.5mg/kg？bwB、0.4～1mg/kg？bwC、4～10mg/kg？bwD、40～50mg/kg？bw正確答案：B38.下列敘述不正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D、異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑正確答案：D39.急性呼吸道感染和腹瀉是導致農村5歲以下兒童死亡的主要原因，為降低其死亡率而進行的健康教育項目的一級目標人群是（）A、嬰幼兒母親B、嬰幼兒C、村級醫生D、兒科醫生E、婦幼保健人員正確答案：A40.魚類礦物質含量大致為A、15％～20％B、5%C、1％～2％D、10％～15％正確答案：C41.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數是()A、消化率B、蛋白質功效比值C、生物價D、利用率正確答案：B42.脂肪攝入過多與許多疾病有關，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是A、30％～40％B、60％～70％C、10％～15％D、20％～30％正確答案：D43.蛋類蛋白質的營養價值很高，優于其他動物性蛋白質，蛋黃中的脂肪組成以（）為主，且磷脂含量也較高。A、n-6系多不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、n-3系多不飽和脂肪酸正確答案：C44.下列食物中，不屬于豆制品的是A、腐乳B、豆腐C、腐竹D、面筋正確答案：D45.經測定某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當蛋白質含量為（）A、30克/100克B、25克/100克C、10克/100克D、35克/100克E、20克/100克正確答案：E46.大腦主要能量來源是（）。A、脂肪酸B、氨基酸C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：D47.有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、2m以下深坑加生石灰掩埋B、不放血焚燒C、8h立即宰殺處理D、6h內采取措施正確答案：C48.根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、小于B、等于C、接近D、大于正確答案：D49.“匙狀甲”往往見于（）的患者。A、嚴重缺鐵性貧血B、嚴重缺鋅C、A與B均正確D、A與B均錯誤正確答案：A50.（）是社區營養工作的具體執行者。A、領導部門B、非政府組織C、家庭D、基層社區衛生人員正確答案：D51.食品安全監督管理部門對食品不得實施（）。A、不定期抽檢B、免檢C、定期抽檢正確答案：B52.數據錄入一般采取（），以保證錄入結果的準確性。A、二人雙軌錄入B、一人單軌錄入C、一人雙軌錄入D、二人單軌錄入正確答案：A53.1kcal的熱能相當于（）。A、0.239kJB、239kJC、4.184kJD、4.184MJ正確答案：C54.以下（）不是調查的具體方法。A、觀察法B、訪談法C、實驗法D、專題小組討論法正確答案：C55.蛋白質被分解后的次級結構稱為A、寡肽B、肽C、三肽D、二肽正確答案：B56.以下關于“風險”的敘述錯誤的是（）A、當實際結果與預期結果存在差異的時候，風險就產生了B、風險是人們在生活中經歷的一種狀況C、風險是用來描述結果不確定的狀況D、風險是可以預期的己知結果E、生活本身是充滿風險的正確答案：D57.對小包裝肉類取樣時，可從同批同質隨機取若干包混合，總量不得少于（）kg。A、2B、1C、1.5D、0.5正確答案：B58.膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A、數據庫B、前言C、題目D、結語正確答案：A59.蛋白質互補作用的目的不包括A、為了提高必需氨基酸的消化率B、為了使混合食物蛋白質氨基酸模式更近人體需要C、相互補充必需氨基酸不足的問題D、提高膳食蛋白質的營養學價值正確答案：A60.3～6歲兒童鐵的AI值是（）mg。A、13B、12C、11D、10正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列（）是兒童缺鋅的表現。A、性發育不良B、免疫功能受損C、食欲差D、生長遲緩E、味覺遲鈍正確答案：ABCDE2.造成營養素攝入不足的主要原因是（）。A、不良飲食習慣B、需求和消耗量增加C、天然食物中缺乏營養D、吸收利用障礙E、食物供給不足正確答案：ACE3.預防骨質疏松癥的主要措施有（）。A、預防性使用藥物B、避免服用促骨質丟失的藥品C、良好的生活方式D、經常性運動E、合理的膳食營養正確答案：ABCDE4.腰臀比值（WHR）的參考標準是（）。A、成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖B、成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖C、成年男性＜0.85，成年女性＜0.80D、成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常，正確答案：AD5.以下能導致食物中毒、屬于神經毒素的有（）。A、肉毒毒素B、沙門菌內毒素C、葡萄球菌腸毒素D、副溶血性弧菌血毒素E、河豚毒素正確答案：AE6.營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A、居民接受度B、效果C、效益D、投入E、產出正確答案：BCDE7.下列屬于社區營養教育評價的內容的是（）。A、實施營養教育產生的效果B、取得成功的經驗C、是否達到目標D、是否按計劃執行E、分析影響效果的原因正確答案：ABCDE8.菌藻類食物富含（）。A、微量元素B、碳水化合物C、膳食纖維D、維生素E、蛋白質正確答案：ABCDE9.原料經驗收后，進入初加工階段。此階段的主要工作內容有（）A、分揀B、清洗C、削切D、分割E、以上都是正確答案：ABCDE10.下列關于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）。A、懷孕最后三個月營養過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重B、前六個月營養較好對嬰兒發育更有利C、母乳喂養的嬰兒容易發生肥胖D、用配方奶粉喂養的嬰兒相對于煉乳喂養的嬰兒不容易發生肥胖E、懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響正確答案：ABD11.地中海膳食結構的主要特點是（）。A、富含植物性食物B、每天食用少量、適量奶酪和酸奶C、食物加工程度低，新鮮度高D、每周食用少量、適量魚、禽、蛋正確答案：ABCD12.在冷藏庫儲藏的食品原料的主要類別（）A、新鮮的魚、肉、禽類食品B、蛋類、乳制品C、使用的飲料、啤酒D、加工后的成品、半成品E、新鮮的蔬菜和水果正確答案：ABCDE13.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、進食富含鐵的食物較少B、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差C、內源性可利用的鐵少D、意外傷害出血E、生長發育快，鐵需要量大正確答案：ACE14.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。A、夜驚B、手足躅C、羅圈腿D、出牙晚E、胸部肋骨串珠正確答案：ABCE15.下列酒中，屬于蒸餾酒的是（）。A、竹葉青酒B、白酒C、葡萄酒D、雞尾酒E、威士忌正確答案：BE16.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是正確答案：ABC17.下列屬于餐飲服務特點的（）A、無形性B、差異性C、一次性D、有形性E、同步性正確答案：ABCE18.個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠（）。A、滿足身體對該營養素的需要B、保持健康狀態C、預防缺乏癥D、預防癌癥E、維持組織有適當的儲備正確答案：ABCE19.米粒如果沒有發霉，下列淘米方法中錯誤的是（）。A、用力搓洗B、開水燙漂一C、少搓少洗D、反復搓洗E、流水沖洗正確答案：ABDE20.社區健康調查資料可分為（）。A、數值變量資料B、等級資料C、分析性資料D、轉化資料E、分類變量資料正確答案：ABE21.氣味產生是由于蛋白質和氨基酸的分解，產生了大量具有特殊氣味的（）分解產物。A、糞臭素B、吲哚C、胺類D、硫化氫E、硫醇正確答案：CE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.我國規定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.生長發育中的兒童和青少年的能量處于負平衡狀態。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.蛋白質含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.中國營養學會建議學齡前兒童蛋白質的推薦攝入量為45～55g/日。（）A、正確B、錯誤正確答案