高級茶藝師練習題與答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.文化的結構層次包括物態文化、制度文化、行為文化和()。A、禮儀文化B、心態文化C、陶瓷文化D、茶藝文化正確答案：B2.紫砂壺從質地上選擇主要是看()。A、手感B、濕度C、溫潤度D、粗糙度正確答案：C3.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。A、物理反應B、化學反應C、分解反應D、脂質反應正確答案：B4.()不適合烏龍茶的沖泡器具。A、紫砂壺B、陶壺C、玻璃壺D、蓋碗正確答案：D5.信陽毛尖內質的品質特點是()。A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤B、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽C、內質清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：C6.茶藝行業作為一種新興行業，要樹立良好的()，才能成為服務行業的典范。A、職業道德規范B、職業道德觀念C、職業道德風尚D、職業道德表率正確答案：C7.茶藝師要主動()，及時向部門領導匯報有建議性意見和建議。A、征詢客人意見B、營造文化氛圍C、練習自身技能D、了解客人習慣正確答案：A8.()飲用的茶葉主要是散茶。A、漢代B、宋代C、唐代D、明代正確答案：D9.我國現行的國家推薦性標準——茶葉分類標準代碼是()。A、GB/T30766-2014B、GB5749－85C、GB11680－89D、GB5749－85正確答案：A10.聞干茶香只有茶味無花香，沖泡后聞香氣無鮮靈度，只有茶香，滋味具有悶濁感的是()。A、花草茶B、拌花茶C、新茶D、窨花茶正確答案：B11.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質與精神財富的總和B、茶葉的物質及經濟價值關系C、茶葉經銷D、茶葉藝術正確答案：A12.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。A、欣賞價值B、提高花香C、增茶湯濃度D、佐湯味正確答案：D13.碾茶后，還必需將碾過的茶末放到()中篩成很細的茶粉才能用來煮茶。A、茶盒B、茶籠C、茶篩D、茶羅正確答案：D14.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。A、紅茶B、白茶C、黃茶D、綠茶正確答案：D15.展覽會應明確主題和目的，才能統籌安排，下面不是屬于統籌安排的是()。A、確定展覽會的接待方式B、確定展覽會的溝通方式C、培訓參展員工D、確定展覽會的傳播方式正確答案：C16.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白質D、茶黃素正確答案：B17.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、化合B、氧化C、分解D、還原正確答案：B18.審評茶葉應包括()兩個項目。A、湯色與滋味B、外形與滋味C、色澤與內質D、外形與內質正確答案：D19.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的“抹茶”傳人日本的是鐮倉時代的是()。A、榮西禪師B、千利休C、隱元禪師D、最澄正確答案：A20.根據銷售心理學基本常識，茶藝因其直接的服務性質，需要賓客與茶藝服務人員直接交流，是屬于()交往。A、直接言語B、直接多向C、間接言語D、間接單向正確答案：A21.茯磚茶的“黃花”成分主要是()。A、冠突散蘘菌B、茶多酚C、黃曲霉D、氨基酸正確答案：A22.熟普洱茶具有獨特的()。A、甜香B、陳香C、花香D、清香正確答案：B23.茶藝人員在待機接待時，下列()不屬于六種最佳主動接近顧客的內容。A、顧客長時間凝視商品B、顧客似在找尋商品時C、顧客與茶藝人員目光相對時D、顧客站店門口時正確答案：D24.對于茶藝從業人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業的()，才能從內心激起熱愛茶藝事業的道德情感。A、職業道德B、職業價值C、行業規范D、道德價值正確答案：D25.消費者和經營者發生消費權益爭議的，無法通過()這一途徑解決。A、可向有關行政部門申訴B、可向人民檢查院提起訴訟C、可根據與經營者達成的仲裁協議提請仲裁機構仲裁D、可與經營者協商和解或請求消費者協會調解正確答案：B26.茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看顧客，下列()不屬于三看顧客的內容。A、顧客性別B、顧客來意C、顧客言談舉止D、顧客的打扮正確答案：A27.桃江擂茶是以()為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。A、芝麻和花生B、花生和橘皮C、芝麻和黃豆D、花生和黃豆正確答案：D28.在開始展銷會的會務工作時，要考慮場所的選擇，下面不屬于其選擇時考慮的因素的是()。A、方便參觀者B、交通便利、容易尋找C、展銷會費用D、輔助設施是否容易配備和安置正確答案：C29.所謂的“擂茶三寶”是指：()。A、擂缽、茶布、水盂B、擂棍、茶碗、笊籬C、擂缽、擂棍、水盂D、擂缽、擂棍、笊籬正確答案：D30.沖泡細嫩名優白茶水溫要求達到()A、75℃～80℃B、85℃～90℃C、90℃～95℃D、80℃～85℃正確答案：D31.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。A、3B、6C、4D、5正確答案：D32.國內商品茶標準中國家標準的英文代碼是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正確答案：A33.因經營者利用虛假廣告提供商品或者服務，使消費者權益受到損害的，以下描述有誤的是()。A、消費者可以請求行政主管部門予以處罰B、消費者可以向經營者要求賠償C、只能向生產廠家要求賠償D、廣告經營者不能提供經營者的真實名稱、地址的，應當承擔賠償責任正確答案：C34.一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度()。A、沒有關聯B、不成比例C、成正比D、成反比正確答案：C35.六大茶類根據制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、青綠B、綠黃C、紅綠D、黃綠正確答案：D36.與茶葉關系密切的國家標準,以下描述有錯誤的是()。A、國家強制性標準GB13432－92《特殊營養食品標簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛生標準》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛生標準》D、GB5749－85《生活用水衛生標準》正確答案：D37.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發揮出來。A、金駿眉B、清香型鐵觀音C、普洱茶D、武夷巖茶正確答案：D38.根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌根最易感受()。A、鮮味B、苦味C、澀味D、咸味正確答案：B39.美國人受英國人的影響，多數人愛喝加()和奶的紅茶。A、糖B、鹽C、紅棗D、咖啡正確答案：A40.窨制花茶的第五步程序是()。A、窨花拌和B、茶坯與鮮花處理C、通花D、起花正確答案：D41.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、沖水B、燒水C、燙杯D、潤茶正確答案：C42.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的()。A、鮮靈度B、濃郁度C、純度D、花香類型正確答案：A43.宗教茶藝是佛教、道教與茶結合的結果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()等。A、白族三道茶B、太極茶藝C、工夫茶藝D、臺灣茶道正確答案：B44.肯尼亞人民喝茶深受（）統治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、美國B、英國C、法國D、俄羅斯正確答案：B45.開發茶文化旅游，要結合茶系列產品，開發出與茶相關的茶配套產品，以下不屬于茶相關產品的是()。A、茶葉包裝B、旅游日用品C、當地的特色茶食品D、相應的茶器具正確答案：B46.茶色素有多種成分，不包括()。A、茶黃素B、花青素C、茶紅素D、茶褐素正確答案：B47.熱愛()，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。A、茶文化B、茶藝工作C、工作環境D、工作崗位正確答案：B48.展覽會應明確主題和目的，才能統籌安排，下面屬于未來明確主題和目的而統籌安排工作是()。A、選擇展覽場地B、培訓參展員工C、收集各自參展資料D、搞好宣傳報道正確答案：C49.中國茶類的劃分有多種方法，根據制作方法和()氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類。A、咖啡堿B、氨基酸C、葉綠素D、茶多酚正確答案：D50.沖泡茶坯為中檔綠茶的茉莉花茶一般用()左右的開水。A、75℃B、90℃C、85℃D、100℃正確答案：B51.烏龍茶制作的關鍵工序是()。A、發酵B、做青C、殺青D、萎凋正確答案：B52.Normally,foreachcupofgreentea,()oftealeafisenough.Andforeachpotofoolongteaorpu'ertea,it'sbettertouse()tealeaf.A、4g,7gB、3g,7gC、7g,3gD、8g,4g正確答案：B53.茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，著重做好四件事，以下屬于這四件事的是()。A、積極推介B、增強對方的欲望C、介紹商品的性能D、知道商品的用途正確答案：B54.煎茶法中用茶制作的過程需經過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、煎茶D、羅茶正確答案：C55.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質特點。A、君山銀針B、六安瓜片C、滇紅工夫茶D、黃山毛峰正確答案：D56.君山銀針外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：A57.“條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是()的品質特點。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、安溪鐵觀音D、祁門紅茶正確答案：C58.宋代汝窯的產地是在()。A、河北曲陽B、浙江龍泉C、河南臨汝D、河南禹縣正確答案：C59.信陽毛尖外形的品質特點是（）A、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露B、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤C、外形扁平光滑，形如“碗釘”D、外形細、圓緊、直、光、多白毫正確答案：D60.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產的眉茶和()。A、紅茶B、花茶C、珠茶D、烏龍茶正確答案：C61.按照擂茶習俗，若只喝一碗，應留()分在碗內，等到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。A、五B、七C、一D、三正確答案：C62.茶點大致可分為干果類、()、糖果類、西點類和中式點心類。A、咸點類B、鮮果類C、果脯類D、甜點類正確答案：B63.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應()，具有藝術感。A、統一B、樸素C、協調D、多樣正確答案：C64.藏族茶飲器具中的打茶筒大多為銅質的，盛茶的茶壺為()。A、金質B、銅質C、銀質D、鐵質正確答案：D65.展覽會的工作人員的素質和技術技能對整個展覽效果影響很大，下面不屬于理想工作人員考慮因素的是（）A、善交際B、儀表端莊、大方C、年輕人比較適宜D、專業展覽項目知識正確答案：C66.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、深黃、明亮B、紅濃、明亮C、橙黃、明亮D、金黃、明亮正確答案：B67.泡茶用水要求PH值()。A、＜6B、＜7C、＜5D、＜8正確答案：C68.祁門紅的產地是在()。A、福建B、貴州C、安徽D、云南正確答案：C69.職業道德是指職業特點對道德的要求，包括：()、道德情操、道德品質。A、道德規范B、道德準則C、道德觀念D、道德標準正確答案：B70.沖泡優質龍井茶的水溫應以()左右為宜。A、75℃B、85℃C、90℃D、80℃正確答案：B二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()德國喜歡吃核桃，在品茗布置茶點時可選擇。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()加拿大喜歡百合花，在茶席插花時可以任意搭配花種。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()在導購、推銷中使顧客充分了解茶藝服務的獨特哲理，這一點往往能使人激發起對茶葉商品的興趣。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()軟水中含有其它溶質少，茶葉中有效成分的溶解度就高，口味較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()如果要維持和延長茶葉的保質期，應采用低溫保溫，最好能將溫度控制在0℃-5℃。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()肯尼亞是非洲最大的產茶國，也是世界上第四大產茶國和輸出國。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()法國人飲茶最早盛行于貴室皇族及有權階級間，進而漸漸普及于人民大眾。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認證保障。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()韓國的茶禮分為煮茶法和點茶法，其中煮茶法是把茶葉放入石鍋里熬煮，然后舀到碗里喝。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()做調飲冰紅茶時，茶湯濃度應較高些，以免添加冰塊后茶湯滋味變淡。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()茶藝從業人員是否遵守職業道德，對茶藝行業良好道德風尚的形成不會造成任何影響。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()藏族喝茶的“貢碗”，上刻不同的花紋以及不同的茶色，具有散熱慢的特點。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。A、正確B、錯誤正確答案：B18.(