2024年全國營養師技能大賽甘肅選拔賽A、0.06打保齡球),相當于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。2.以下哪項不是脂肪的生理功能?()3.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為()。4.食物血糖生成指數(GI)越低，則表示()。5.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收?()7.()是職業的本質。B、n-6系列的Y-亞麻酸和EP13.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()mg/日。解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期鈣14.乳母前六個月每天泌乳約()mL。天泌乳量為750mL。A、蛋白質B、脂肪16.下列有關奉獻的說法不正確的是()。17.哪項不是碳水化合物的生理意義?()磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。20.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。21.食品熱處理最常用的溫度是()℃。解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標志),可消除22.以下食物中氨基酸組成最優的是()。A、魚肉B、牛肉23.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。24.維生素B1主要是參與()輔酶形成。25.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的()。心血管疾病發病的危險。飽和脂肪酸的攝入量應低于總能量攝入的10%。26.微波加熱的特點包括()。A、不節能B、加熱均勻性好27.下列關于24h回顧法說法正確的是()。A、嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日均D、24h回顧法不存在人日數計算的問題解析：嬰幼兒膳食調查能用24h回顧法；3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作28.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。B、牛肉C、兔肉解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。29.維生素()缺乏可引起腳氣病。30.以下說法不符合安全運動條件的是()。31.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。解析：在通常情況下，4～6個月時應逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，32.正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在()ml。A、有機氯農藥B、有機磷農藥34.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選35.含維生素A豐富的食物有()。36.下列有關胰液的描述錯誤的是()。39.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。40.以下說法符合安全運動條件的是()。41.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括()。42.下列不屬于健康狀況信息的是()。B、維生素B1244.職業道德是指人們在職業活動中形成的()。A、外在的、非強制性的規范B、內在的、非強制性的約束機制C、外在的、強制性的管理規定D、內在的、強制性的措施45.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為()。解析：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應不低于300ml/日，但也不宜超過600ml/日。46.食物中毒調查與處理內容不包括()。A、中毒食物的調查B、衛生制度的調查C、中毒原因的調查D、中毒患者個案調查解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%,但加工成豆漿可達84.9%,豆49.能促進鈣吸收的措施包括()。50.谷類主要提供的維生素為()。B、維生素AD、維生素B151.行為調查表設計原則中不正確的是()。52.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。56.建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有()。57.含抗胰蛋白酶因子的是()。62.()可作為減肥食品的原料。66.營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的()。作息時間和勞動狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊情67.不適合學齡前兒童攝取的膳食是()。68.孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加()kCal/d。增加200kCal/d。69.正常情況下，機體通過()免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵D、內分泌70.微波加熱的特點包括()。A、不節能71.我國唯—一部對食品添加劑及其生產使用過程中定的國家法律是()。A、《食品添加劑衛生管理辦法》B、《中華人民共和國食品衛生法》C、《食品添加劑使用衛生標準》D、《食品添加劑生產企業衛生規范》72.中國營養學會提出的成人鈣的AI值應為()mg/d。76.維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有()。A、維生素EB、提醒他(她)這樣做不對D、我也要向他(她)學習78.食物熱效應是以()的熱效應為最高。進食脂肪增加4%～5%,進食蛋白質增加30%～40%。80.我國居民的膳食結構屬于()。打保齡球),相當于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。83.微波加熱的特點包括()。C、維生素AD、維生素B1有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1D、維生素AC、海水食品<淡水食品陸地食品，魚(鯡魚28.50mg/kg)和茶葉(37.5～178.0mg/kg)氟含量很高。88.RNI可滿足群體中()個體需要解析：根據定義，RNI是一個能滿足人群中97%～98%的個體需要的攝入水平(假定人群的需要量呈正態分布)。90.關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。91.老年人每天鈣的適宜攝入量是()。94.下列有關奉獻的說法不正確的是()。值0～5個月為45%～50%,6～12個月為35%～40%。供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血102.幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是()。103.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產生信念及形成行為3個連續過程。“知”是知識和學習，“信”是正確的信念和積極的態度，“行”104.蛋白質的互補作用是指()。A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用106.孕婦補鐵的主要目的是()。物攝入量×4÷總能量攝入量×100%;②碳水化合物供能比：脂肪物攝入量×4108.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和()。A、調查法C、訪問法113.辦事公道其涵義主要指()。116.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()。117.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為()。121.維生素D缺乏病主要發生的人群是()。123.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是()。A、員工年齡不同可以分配不同的工種C、師徒之間要平等尊重D、員工之間在工作內容上不應有任何差別解析：平等、尊重解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11~18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。125.水溶性抗氧化劑主要用予()。B、可以多用126.以下說法符合安全運動條件的是()。D、維生素B1131.人體內硒主要參與構成的酶是()。132.菌藻類食物具有()。解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1%g/100ml,但人乳中蛋白質以易0%和50%。139.蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是()。A、蛋白質分解B、酸度增加D、水分增加141.屬于數值變量資料的是()。144.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中()血型145.你浪費時間嗎()146.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在()mg水平以上。147.基礎代謝占總量消耗的()。150.下列與碘缺乏無關的有()。B、人口學資料D、健康行為資料158.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。解析：能量攝入量(kcal)=50.6×159.職業道德是()。161.下列血液抗凝劑中最常用的是()。162.診斷鋅缺乏的理想指標為()。165.骨質疏松的高危人群是()。166.下列敘述正確的是()。168.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。171.嬰兒配方奶粉主要有()。也值得關注，如()。A、維生素E2.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于()。3.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。4.撰寫市場調查報告的基本要求包括()。5.維生素C缺乏常見癥狀包括()。新生兒佝僂病的預防措施包括()。E、I喂高鈣食物7.職業道德的特點包括()。8.幼兒膳食制作原則有()。10.按照形狀分類，蛋白質可分為()。酶、激素)等。11.高溫防止食物腐敗變質的原理為()。15.下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是(16.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括()。19.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%～30%的有()。解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%,6～12個月為20.孕婦能量消耗有()。21.社會主義職業道德的基本規范包括()。23.環境中二惡英的主要來源包括()。24.下列屬于高血壓的營養防治原則的是()。25.食源性疾病的病原物可概括為()。26.按照化學組成分類，蛋白質可分為()。白、硬蛋白等)、結合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。27.青少年選擇食物的要點包括()。28.不完全蛋白質是指()。29.下列措施可以避免食物中營養素流失的是()。30.含膽固醇較高的食物有()。31.沙門菌可引起的人類疾病包括()。33.以下為《中國居民膳食指南》的內容有()。35.預防骨質疏松癥的主要措施有()。E、避免服用促骨質丟失的藥品②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆36.根莖類蔬菜包括()。39.關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是()。B、2～3歲進餐4～5次40.不利于鋅吸收的因素包括()。41.開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A、嬰兒月齡達4個月42.以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。43.蛋白質按營養價值可分為()。44.母乳喂養的優越性包括()。45.主要含硒的酶包括()。46.關于道德的說法，正確的是()。47.酒的能量主要來源于()。49.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。50.毒蕈中毒常見的類型有()。51.學齡前兒童要避免進食()。52.缺乏時能引起營養性貧血的營養素有()。53.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。54.下列屬于有機磷農藥的是()。55.煎、炸、炒食物對食物的影響包括()。56.谷類食物主要提供()。B、要大于EARD、不超過ULE、達到RNI和AI63.不利于鋅吸收的因素包括()。67.母乳喂養的優越性包括()。性病。(3)母乳喂養增進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發育。(4)母乳68.葉酸缺乏的臨床表現包括()。69.周圍神經系統按照分布區可分為()。70.主要含硒的酶包括()。71.膳食史法的優點包括()。72.完全蛋白質包括()。73.常用的評價蛋白質利用率的方法有()。質生物價(BV);③蛋白質凈利用率(NPU);④其他：相對蛋白質值(RPV)、76.我國居民的傳統膳食結構特點是()。77.胰液中所含的有機物主要有()。79.孕期體重的增加是由于()。80.蛋白質的生理功能包括()。C、D選項);③供給能量。81.食物中毒的特點()。82.下列有關血糖生成指數(GI)的敘述，正確的有()。83.疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有()。85.按不同的檢測目的，糞便的保存可使用()。87.鋅的良好來源有()。A、1歲時平均每月增長0.25kgB、1歲時全年增加2.5～3.OkgC、至2歲時體重約12kgE、2歲后體重每年增長1.5～2.0kg解析：幼兒1歲后體重增長速度減慢，全年增加2.5～3.Okg,平均每月增長約0.25g,至2歲時體重約12kg,為出生時的4倍。2歲以后的體重增長變慢，90.甲基汞的毒性可表現為()。91.禽肉的營養特點()。92.下列可引起食品中BP污染的有()。93.國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括()。94.維生素D缺乏引起()。95.社區營養教育的基本交流模式有()。96.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為()。98.下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是()。99.關于道德的說法，正確的是()。101.孕中期的膳食要點包括()。102.光盤的優點有()。107.影響老年骨質疏松癥的因素包括()。109.宏量營養素包括()。110.初乳中營養素含量比成熟乳豐富的有()。111.可以從()獲得社區居民營養與健康資料。E、婦幼保健院112.下列膳食調查中常用的公式描述正確的是()。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B、食物中某營養素含量=食物量(g)×可食部比例×D、標準人日=標準人系數×人日數113.個人健康檔案應包括()。B、個人疾病史114.下列項目屬于餅干感官檢驗的內容的是()。116.食品的衛生要求包括()。117.影響GI的因素有()。118.下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有()。B、后6個月體重平均增長0.5kgC、前6個月體重平均增長0.6kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6長0.6kg,后6個月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡一6)×0.5。122.促進維生素A吸收的因素包括()。D、草酸素A吸收。123.下列營養素具有抗氧化作用的是()。124.兒童膳食鈣的良好來源有()。130.下列食品不適合學齡前兒童進食的是()。131.液態奶重點關注的營養成分有()。132.不利于鋅吸收的因素包括()。134.測定分析中粗脂肪常包括()。136.鈣的良好來源是()。137.發病主要在夏秋季的食物中毒包括()。弧菌食物中毒多發生在6-9月份高溫季節。138.紙制宣傳品的優點主要體現在()方面。139.下列屬于糖尿病的預防原則的是()。141.社區居民的健康資料有()。分也值得關注，如()。143.社會主義職業道德的基本規范包括()。D、不超過UL145.建立個人健康檔案的內容應該包括()。吸收。()制氨基酸。()11.IIU維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量=0.5561U維生素A。12.人體缺水至失去全身水分的20%,就可能導致死亡。()的10%,就可能導致死亡。15.豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。()始培養良好的飲食習慣。()20.老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。()21.孕期孕婦的甲狀腺素不能通過胎盤，胎兒依賴自身合成的甲狀腺素。()22.營養成分功能聲稱應標注在營養成分表的上端。()23.蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內代謝會產生內生水，質產生的代謝水為0.42mL,脂肪為1.07mL,碳水化合物為0.6mL,故脂肪產生28.問卷太長會影響填答，最好在30m過30min。其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞33.維生素B2缺乏會引起嬰兒驚厥。()34.一般來說，植物性食物的蛋白質消化率高于動物性食品。()36.支鏈淀粉含量的增多會使Gl值降低。()40.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。()解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎上增加200kcal/日。42.青春期生長發育女孩早于男孩，其持續時間也長于男孩。()43.細菌性食物中毒都發生在7～9月。()形而腐爛變質。()亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()56.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為4:解析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4:1,其他年齡組為(4～6):59.婦女絕經后高血壓病發病率低于男性。()60.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激為蛋白酶，具備消化蛋白質的作用。()61.不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現相同。()64.胃可以吸收部分營養素。()67.被調查者編碼，變量名為ID,變量長度至少為3位。()制氨基酸。()氯共六種。()磷、氯共6種。雜的人體。()解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經30min或100℃經10～20min,可使各的吸收。()機制。()重要的。()解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達75cm。93.膳食纖維可促進鋅的吸收。()94.動植物食物平衡膳食結構主要以中國為代表。()95.冷凍干燥后食品加水復原可恢復到原有的形狀與結構。()96.孕期婦女經過280天通過胎盤轉運供給胎兒生長發育所需營養。()解析：孕期婦女通過胎盤轉運供給胎兒生長發育所需營養，經過280天，將一個肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。97.職業道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關。()系數。()解析：在家庭中，平均每人每日某營養素攝入量=個人某種114.蛋白質含氮平均為16%,因此蛋白質折算系數通常用6.25()。每克氮相當于6.25克蛋白質(即100÷16),其折算系數為6.25。食物。()118.11U維生素A=6μgβ-胡蘿卜素。()的平均值作為每人每日營養素攝入水平。()123.24h回顧法對調查員的要求不高。()成時，將芳香族氨基酸(苯丙氨酸十酪氨酸)、含硫氨128.一般來講，任何企業在決策前都必須做市場調查。()膳食攝入情況。()加200kCal的能量。()139.以下食物鐵含量的順序是：火雞肝>牛肉干>墨魚干>扁豆。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和145.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產品和鹽腌食品。()146.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于147.干酪中的蛋白質大部分為清蛋白。()148.植物油熔點高，常溫下呈固態。()149.體重超過理想體重20%為超重。()20%～30%為輕度肥胖；超過30%～50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥155.母體攝入適量的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。()156.體內處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白下降。()157.學齡前兒童所需的能量主要來源于谷類()良和混合型營養不良。()159.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。()解析：問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜，最多不超過30min。161.學齡前兒童所食用的烹調油應該主要是動物油。()30%,碳水化合物55%～65%。種食物或食物組合。()的功能作用。()5.居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm,體重860mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,個血紅蛋白110g/L,↓紅細胞數3.0×1012,+T所測數據為175cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員答案：該學生可能有營養相關性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關。維生素C13.氨基酸評分(AAS)答案：氨基酸評分(AAS)也稱蛋白質化學評分，是目前廣為應用的一種食物蛋質每克氮或蛋白質氨基酸含量(mg)/參考蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量(m急性期應選擇嘌呤含量低的食物(<25mg/100g);緩解期限量選擇嘌呤含量中等的食物(25～150mg/100g),可放寬選用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物(>150mg/100g)。(2)控制總能量保持適宜體重，一般給予20～25kCal/(kgd)。(3)合理膳食結構：蛋白質應占總能量的10%～15%;脂肪占20%～25%;糖類占55%～65%。(4)充足的維生素和礦物質，尤其B族維生素和維生素C有利于尿酸的溶解和排出。(5)限鈉鹽：每日為2～5g。(6)多飲水：每日飲水應在2000～3000ml,以促進尿酸的排出。(7)限制刺激性食物和調味蛋白質找能量膳食推薦