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文檔簡介

酒店餐桌涼菜制作方案作為酒店的一道重要配菜，涼菜不僅可以讓客人在等待主菜的過程中填飽肚子，還能提供一種清涼、爽口的感受引領(lǐng)著整頓用餐氛圍。在制作涼菜時(shí)，需要注重原料的質(zhì)量和色彩形態(tài)的呈現(xiàn)。下面將介紹幾道適合酒店餐桌的涼菜制作方案。涼拌黃瓜絲食材新鮮黃瓜200克紅辣椒2個(gè)大蔥1根食鹽適量醋適量白糖適量食用油適量制作步驟黃瓜用削皮器將表層稍微刮一下，然后切成約8厘米的段，再把它往下切成約1毫米的正方形薄片。紅辣椒洗凈擦干，去掉籽和蒂，切成細(xì)絲。大蔥洗凈切成細(xì)絲，或是切成細(xì)碎的段。將切好的黃瓜絲放到盆里，再加入蔥絲和辣椒絲，撒適量鹽。開鍋燒熱少許油，把它倒在盆里，加適量醋和一定量糖，拌勻即可。粉皮拌菜食材粉皮200克雞肉絲50克熟蝦仁50克蒜苗絲適量青椒絲適量紅椒絲適量食鹽適量醬油適量醋適量味精適量食用油適量制作步驟粉皮切成長度約10厘米的斷片，加入熱水焯一下?lián)瞥鲞^涼水。挑選干凈的蝦仁掏去蝦線，然后洗凈加入開水中略煮、撈出備用。將炒鍋燒熱，加入適量油，待油熱后放入雞肉絲拌炒幾下，再放入蒜苗絲和青、紅椒絲同炒，最后放進(jìn)蝦仁拌勻。將調(diào)味料混合拌勻并倒入盤中，再將炒好的雞肉、蝦仁和蔬菜混合物把粉皮加入拌勻即可。涼拌海帶絲食材海帶絲100克蔥花適量食鹽適量食用油適量醋適量糖適量醬油適量制作步驟海帶絲先泡軟水，然后用清水沖洗干凈，晾一晾。將晾好的海帶絲放入容器里，撒適量蔥花和鹽，加入少量油拌勻備用。炒鍋用底油熱，注入醬油和適量糖煮成沙色即可。等待油溫下降后，再加上適量醋攪打均勻，倒入海帶絲中，慢慢拌勻即可。制作涼菜時(shí)可以根據(jù)自己的口味來調(diào)

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