啤酒酵母的分離純化與保存技術考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.啤酒酵母屬于下列哪種類型的酵母？（）

A.釀酒酵母

B.面包酵母

C.生物工程酵母

D.沸石酵母

2.下列哪種方法不是常用的啤酒酵母分離純化方法？（）

A.劃線分離法

B.液體稀釋分離法

C.碘液染色法

D.選擇性培養基法

3.下列哪種條件不利于啤酒酵母的生長？（）

A.溫度為20-25℃

B.pH值為4.5-5.5

C.氧氣充足

D.鹽濃度高于5%

4.下列哪個選項是啤酒酵母保存的常用方法？（）

A.冷凍保存法

B.真空干燥保存法

C.石蠟油保存法

D.所有上述方法

5.分離純化啤酒酵母時，下列哪種培養基不適用？（）

A.麥芽汁瓊脂培養基

B.酵母提取物葡萄糖培養基

C.蛋白胨培養基

D.高鹽瓊脂培養基

6.下列哪種物質可以抑制細菌生長，而對啤酒酵母無影響？（）

A.青霉素

B.硫酸慶大霉素

C.硝酸銀

D.碳酸鈣

7.下列哪種方法可以有效地去除啤酒酵母中的雜菌？（）

A.紫外線照射

B.高溫處理

C.重復劃線分離

D.生理鹽水洗滌

8.下列哪種條件有利于啤酒酵母的保存？（）

A.低溫、低濕度

B.高溫、高濕度

C.常溫、高濕度

D.常溫、低濕度

9.分離純化啤酒酵母時，下列哪種染色方法可以用來觀察細胞形態？（）

A.剛果紅染色

B.碘液染色

C.革蘭氏染色

D.印度墨水染色

10.下列哪種方法不是啤酒酵母的保存方法？（）

A.冷凍保存

B.真空干燥保存

C.液氮保存

D.酒精浸泡保存

11.啤酒酵母的分離純化過程中，如何判斷酵母菌落是否純凈？（）

A.觀察菌落顏色

B.觀察菌落大小

C.顯微鏡觀察細胞形態

D.以上都對

12.下列哪種因素會影響啤酒酵母的保存效果？（）

A.保存溫度

B.保存濕度

C.保存時間

D.所有上述因素

13.啤酒酵母在分離純化過程中，下列哪種操作可能導致污染？（）

A.在酒精燈火焰附近操作

B.使用無菌吸管吸取菌液

C.在超凈工作臺內操作

D.以上都不會導致污染

14.下列哪種物質可以用來制備啤酒酵母的選擇性培養基？（）

A.麥芽汁

B.硫酸慶大霉素

C.抗生素

D.酵母提取物

15.下列哪種方法可以有效地防止啤酒酵母在保存過程中的污染？（）

A.使用無菌容器

B.低溫保存

C.添加防腐劑

D.所有上述方法

16.下列哪種酵母不屬于啤酒酵母的雜菌？（）

A.面包酵母

B.釀酒酵母

C.霉菌

D.沙門氏菌

17.下列哪種方法可以用來檢測啤酒酵母的保存效果？（）

A.觀察細胞形態

B.檢測細胞活性

C.計算存活率

D.所有上述方法

18.在啤酒酵母的分離純化過程中，下列哪種現象可能是污染的表現？（）

A.菌落顏色均勻

B.菌落大小一致

C.菌落周圍有雜菌

D.菌落邊緣整齊

19.下列哪種條件有利于提高啤酒酵母的分離純化效果？（）

A.降低接種量

B.提高培養溫度

C.增加培養時間

D.提高培養基濃度

20.下列哪種保存方法有利于保持啤酒酵母的遺傳穩定性？（）

A.冷凍保存

B.真空干燥保存

C.液氮保存

D.所有上述方法

（以下為其他題型，請自行添加）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.啤酒酵母的分離純化過程中，常用的接種工具有哪些？（）

A.鉛筆

B.鑷子

C.無菌吸管

D.無菌針

2.以下哪些因素會影響啤酒酵母在培養基上的生長？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣

D.培養基成分

3.以下哪些方法可以用于啤酒酵母的保存？（）

A.冷凍保存

B.真空干燥

C.液氮冷凍

D.酒精浸泡

4.以下哪些是進行啤酒酵母分離純化時的無菌操作步驟？（）

A.烘干接種環

B.火焰消毒接種環

C.打開培養皿蓋子

D.在酒精燈火焰附近操作

5.以下哪些是選擇性培養基的特點？（）

A.抑制某些細菌的生長

B.促進特定酵母的生長

C.改變酵母菌落的顏色

D.所有上述特點

6.啤酒酵母的保存過程中，以下哪些因素是關鍵？（）

A.溫度

B.濕度

C.時間

D.遺傳穩定性

7.以下哪些方法可以用來檢測啤酒酵母的活性？（）

A.觀察細胞形態

B.染色法

C.生理鹽水洗滌

D.液體培養觀察生長情況

8.以下哪些情況可能導致啤酒酵母分離純化的失??？（）

A.培養基污染

B.接種量過多

C.培養時間不足

D.所有上述情況

9.以下哪些是啤酒酵母的雜菌？（）

A.霉菌

B.細菌

C.酵母

D.沙門氏菌

10.以下哪些條件有助于提高啤酒酵母的保存效率？（）

A.低溫

B.低濕度

C.真空環境

D.快速冷凍

11.在進行啤酒酵母的分離純化時，以下哪些操作是正確的？（）

A.在酒精燈火焰附近打開培養皿

B.使用無菌的工具進行接種

C.直接用手觸碰培養基

D.在無菌環境下進行操作

12.以下哪些方法可以用來減少啤酒酵母的雜菌污染？（）

A.使用無菌水洗滌

B.使用抗生素

C.增加培養溫度

D.使用選擇性培養基

13.以下哪些因素會影響啤酒酵母的遺傳穩定性？（）

A.保存方法

B.保存時間

C.培養條件

D.所有上述因素

14.以下哪些是啤酒酵母保存時常用的保護劑？（）

A.蔗糖

B.甘油

C.二甲基亞砜

D.磷酸鹽緩沖液

15.以下哪些操作可能導致啤酒酵母的污染？（）

A.在非無菌環境下打開培養皿

B.使用未經消毒的工具

C.在接種前后不進行手部消毒

D.所有上述操作

16.以下哪些方法可以用于啤酒酵母的快速分離純化？（）

A.液體稀釋分離法

B.劃線分離法

C.紙碟擴散法

D.顯微鏡觀察法

17.以下哪些是啤酒酵母的生理特性？（）

A.可以在無氧環境下生長

B.適應在酸性環境中生長

C.生長溫度范圍廣

D.所有上述特性

18.以下哪些指標可以用來評估啤酒酵母的保存質量？（）

A.存活率

B.細胞活力

C.遺傳穩定性

D.所有上述指標

19.以下哪些方法可以用來提高啤酒酵母的純化效果？（）

A.適當的接種量

B.適當的稀釋倍數

C.選擇性培養基的使用

D.所有上述方法

20.以下哪些條件有助于啤酒酵母的生長和繁殖？（）

A.營養豐富的培養基

B.適宜的溫度和pH

C.充足的氧氣

D.所有上述條件

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒酵母通常在_______℃的溫度下生長最適宜。

2.分離純化啤酒酵母時，常用的無菌操作工具是_______。

3.保存啤酒酵母時，常用的低溫保存方法是_______。

4.在啤酒酵母的分離純化過程中，為了防止污染，接種應在_______附近進行。

5.啤酒酵母的保存液中，常用的保護劑是_______。

6.選擇性培養基的作用是_______。

7.啤酒酵母的純化可以通過_______和_______等方法實現。

8.評價啤酒酵母保存質量的重要指標之一是_______。

9.啤酒酵母在_______環境下可以進行酒精發酵。

10.下列哪種方法不適用于啤酒酵母的分離純化：_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.啤酒酵母的分離純化過程中，可以使用未消毒的工具進行操作。（）

2.低溫保存是啤酒酵母長期保存的最佳方法。（）

3.在進行啤酒酵母的分離純化時，可以在非無菌環境下打開培養皿。（）

4.真空干燥保存是啤酒酵母的一種長期保存方法，可以保持其遺傳穩定性。（）

5.增加接種量可以提高啤酒酵母的分離純化效果。（）

6.啤酒酵母的保存液中的甘油濃度越高，保存效果越好。（）

7.劃線分離法是一種快速分離純化啤酒酵母的方法。（）

8.啤酒酵母在無氧條件下不能生長繁殖。（）

9.使用抗生素可以有效地去除啤酒酵母中的雜菌。（）

10.啤酒酵母的活性可以通過觀察細胞形態來判斷。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述啤酒酵母分離純化的主要步驟及其重要性。

2.描述啤酒酵母在保存過程中可能遇到的問題及相應的解決措施。

3.論述選擇性培養基在啤酒酵母分離純化過程中的作用及如何選擇合適的培養基。

4.請詳細說明如何利用顯微鏡觀察啤酒酵母細胞的形態，并解釋這一步驟在分離純化過程中的意義。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.D

4.D

5.D

6.A

7.D

8.A

9.B

10.D

11.D

12.D

13.C

14.D

15.D

16.C

17.D

18.C

19.A

20.D

二、多選題

1.BCD

2.ABCD

3.ABC

4.BD

5.ABCD

6.ABCD

7.BD

8.AD

9.ABD

10.ABC

11.BD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ACD

16.AB

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.20-25

2.鉛筆、鑷子、無菌吸管

3.冷凍保存

4.酒精燈火焰

5.甘油

6.抑制雜菌生長，促進目標酵母生長

7.劃線分離法、液體稀釋分離法

8.存活率

9.無氧

10.紙碟擴散法

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.分離純化的主要步驟包括取樣、梯度稀釋、接種、培