年度某分局食堂食材采購(gòu)?fù)稑?biāo)方案

目錄

第一章整體服務(wù)方案及實(shí)施計(jì)劃、服務(wù)保障措施等....6

1.1.針對(duì)本項(xiàng)目服務(wù)方案的服務(wù)定位和目標(biāo)思路....6

1.1.1.食材配送...........................6

1.1.2.食材驗(yàn)收...........................7

1.1.3.人員配送...........................8

1.1.4.考核要求...........................9

1.2.產(chǎn)品進(jìn)貨收購(gòu)流程及質(zhì)量把控方案...........13

1.2.1.采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把控方案...............13

1.2.2.食材原材料驗(yàn)收質(zhì)量把控方案.........14

1.2.3.食品采購(gòu)查驗(yàn)質(zhì)量把控方案...........16

第二章配送方案.................................25

2.1.冷藏運(yùn)輸方案...........................25

2.1.1.食品保鮮方法.......................25

2.1.2.具體食品的保鮮措施.................25

2.2.送貨地點(diǎn)的驗(yàn)貨、交接、簽收等方案措施.....31

2.2.1.出庫(kù)...............................31

2.2.2.送貨...............................31

2.2.3.交接...............................32

2.2.4.簽收...............................33

2.3.保證質(zhì)量達(dá)到考核指標(biāo)及措施方案...........34

2.3.1.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度...................34

1

2.3.2.原料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收管理制度.............35

2.3.3.檢驗(yàn)設(shè)備管理制度...................36

2.3.4.廢棄物管理制度.....................38

2.3.5.物資采購(gòu)制度.......................41

2.3.6.運(yùn)送中的安全與衛(wèi)生制度.............42

2.3.7.運(yùn)輸工具無(wú)污染，相關(guān)清潔消毒方案...43

第三章應(yīng)急預(yù)案.................................46

3.1.食物食材質(zhì)量突發(fā)情況.....................46

3.1.1.遇客戶食物中毒情況.................46

3.1.2.食品質(zhì)量突發(fā)事件...................48

3.2.緊急加單應(yīng)急預(yù)案.........................49

3.2.1.節(jié)假日加餐應(yīng)急預(yù)案.................50

3.3.自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案.........................53

3.3.1.大霧天運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案.................55

3.3.2.冰雪天運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案.................57

3.4.應(yīng)急聯(lián)動(dòng)響應(yīng).............................61

3.4.1.應(yīng)急指揮...........................61

3.4.2.應(yīng)急行動(dòng)...........................61

3.4.3.資源調(diào)配...........................61

3.4.4.應(yīng)急避險(xiǎn)...........................62

3.4.5.擴(kuò)大應(yīng)急...........................62

3.4.6.應(yīng)急結(jié)束...........................64

第四章原材料供應(yīng)制度及責(zé)任承擔(dān)措施..............65

4.1.確保原材料新鮮、安全、及時(shí)的各類措施或組織管

2

理辦法......................................65

4.1.1.肉類配送...........................65

4.1.2.蔬菜配送...........................65

4.1.3.禽蛋配送...........................66

4.1.4.豆制品配送.........................67

4.1.5.水產(chǎn)品配送.........................68

4.1.6.凍品配送...........................69

4.1.7.副食及其他配送.....................71

4.2.原材料供應(yīng)商對(duì)于自身原材料生產(chǎn)，外部原材料采

購(gòu)、銷售，其合格標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)...............72

4.2.1.采購(gòu)食品...........................72

4.2.2.驗(yàn)收食品...........................72

4.2.3.場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度...................73

4.2.4.食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).......................75

4.3.原材料供應(yīng)商對(duì)于可能的違約責(zé)任或食品安全責(zé)

任的責(zé)任承擔(dān)說(shuō)明.............................80

第五章服務(wù)承諾及合理化建議.....................82

5.1.合理化建議..............................88

5.1.1.食材監(jiān)督...........................88

5.1.2.遇客戶困難我方給予幫助.............89

第六章管理機(jī)構(gòu)及管理水平........................92

6.1.工作流程...............................92

6.1.1.接受訂單環(huán)節(jié).......................92

6.1.2.倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié).......................92

3

6.1.3.配送環(huán)節(jié)管理.......................93

6.2.各類規(guī)章制度.............................96

6.2.1.索證采購(gòu)制度.......................96

6.2.2.采購(gòu)驗(yàn)收儲(chǔ)存制度...................96

6.2.3.分揀加工管理制度...................99

6.2.4.蔬菜水果農(nóng)藥殘留制度...............100

6.2.5.食品留樣制度.......................101

6.2.6.從業(yè)人員晨檢制度...................101

6.2.7.場(chǎng)地車輛用具清洗消毒保潔制度.......102

6.2.8.食品安全保衛(wèi)制度...................104

6.2.9.產(chǎn)品防護(hù)管理制度...................106

6.2.10.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度...................107

6.2.11.原料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收管理制度.............109

6.2.12.食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件報(bào)告制

度.......................................110

6.2.13.食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度...............119

6.2.14.質(zhì)量安全管理相關(guān)制度...............125

6.3.對(duì)配送人員培訓(xùn)制度、考勤管理、培訓(xùn)方案及培訓(xùn)

計(jì)劃、考核要求...............................130

6.3.1.從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度...............130

6.3.2.食物貯存培訓(xùn).......................130

6.3.3.儲(chǔ)存擺放規(guī)定.......................131

6.3.4.食品生產(chǎn)培訓(xùn).......................135

6.3.5.配送組織培訓(xùn)......................136

4

6.4.針對(duì)服務(wù)所做的規(guī)劃.....................138

6.4.1.檢查驗(yàn)收方案......................139

6.4.2.驗(yàn)收人員行為規(guī)范..................140

6.5.人員配備...............................142

6.5.1.人員考核.........................142

6.5.2.獎(jiǎng)罰淘汰機(jī)制......................143

6.5.3.上崗標(biāo)準(zhǔn)..........................149

6.6.公司黨組織是否健全及管理機(jī)構(gòu)...........150

5

第一章整體服務(wù)方案及實(shí)施計(jì)劃、服務(wù)保障措施等

1.1.針對(duì)本項(xiàng)目服務(wù)方案的服務(wù)定位和目標(biāo)思路

1.1.1.食材配送

1、蔬菜類、水果類及豆制品每日配送，當(dāng)日配送種類

與數(shù)量以前一天采購(gòu)人書(shū)面(微信或其他方式)菜單為準(zhǔn)，

采購(gòu)人根據(jù)需求開(kāi)出每日菜單的品種及數(shù)量，我公司在當(dāng)日

內(nèi)做出響應(yīng)，如有某些菜品出現(xiàn)市場(chǎng)斷檔，當(dāng)日及時(shí)告知采

購(gòu)人，以便采購(gòu)人做出必要調(diào)整，我公司保證當(dāng)日早上6:

00點(diǎn)前或采購(gòu)人規(guī)定的時(shí)間將各類蔬菜配送至采購(gòu)人指定

地點(diǎn)。

2、肉禽蛋類由采購(gòu)人根據(jù)菜譜需求，提前書(shū)面(微信

或其他方式)告知肉禽蛋類供應(yīng)商肉禽蛋類需求計(jì)劃，我公

司在當(dāng)日做出響應(yīng)，如有某些菜品出現(xiàn)市場(chǎng)斷檔，當(dāng)日及時(shí)

告知采購(gòu)人，以便采購(gòu)人做出必要調(diào)整，肉禽蛋類供應(yīng)商根

據(jù)菜譜上的每日需求，當(dāng)天配送。

3、水產(chǎn)類配送方式同肉禽蛋類配送方式相同。

4、干貨、調(diào)味品類、米、面、食用油等由采購(gòu)人根據(jù)

菜譜需求，提前書(shū)面(微信或其他方式)告知我公司，我公

司在2日內(nèi)書(shū)面(微信或其他方式)告知采購(gòu)人準(zhǔn)備情況，

每周根據(jù)需要配送當(dāng)周產(chǎn)品。

5、我公司接到訂單后，個(gè)別品種因天氣、季節(jié)等客觀

原因缺貨而無(wú)法提供或質(zhì)量無(wú)法保證的，我公司在接到訂單

6

當(dāng)天及時(shí)知會(huì)采購(gòu)人，并協(xié)商好解決方法，經(jīng)采購(gòu)人同意可

以修改訂單。

6、雙方可根據(jù)蔬菜生產(chǎn)季節(jié)、天氣、市場(chǎng)價(jià)格情況等

協(xié)商調(diào)整訂單的品種和數(shù)量。我公司保證提供豐富的時(shí)蔬品

種供采購(gòu)人選擇。

7、采購(gòu)人要求的臨時(shí)緊急配送(含任何斤兩的配送需

求)我公司均需無(wú)條件執(zhí)行。

1.1.2.食材驗(yàn)收

1、原材料驗(yàn)收由招標(biāo)單位、我公司，共同現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，

對(duì)供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量無(wú)異議數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤后，雙方簽字，各

自留存。

2、蔬菜類必須保證無(wú)黃葉、枯死葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)，

原菜須保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、

大小基本統(tǒng)一、不得過(guò)熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、

無(wú)泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以

直接進(jìn)行熟加工。

3、水果驗(yàn)收原則同蔬菜類相同。

4、肉禽類肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，畜肉品須色澤鮮

亮、無(wú)任何異味、無(wú)毛、按壓無(wú)水跡；禽肉類制品須肉面

干凈、無(wú)任何異味、無(wú)毛發(fā)、表皮處理清潔，大小統(tǒng)一、碼

放整齊；蛋類須保證生產(chǎn)日期須為保質(zhì)期的前1/3內(nèi)。

5、水產(chǎn)類須保證鮮活、大小基本統(tǒng)一，水產(chǎn)類凈菜須

7

保證處理干凈、表面無(wú)鱗片、血跡、內(nèi)臟清理徹底、無(wú)異

味。

6、干貨類、米、面、調(diào)味品、奶制品須保證配送種類、

品牌、規(guī)格，質(zhì)量完全符合采購(gòu)人要求，生產(chǎn)日期須在保

質(zhì)期的前1/3內(nèi)，豆制品包括豆腐、豆皮、豆腐干等，須

保證產(chǎn)品品質(zhì)及生產(chǎn)日期的新鮮，包裝完整、無(wú)任何破損、

無(wú)擠壓、無(wú)破碎、無(wú)異味、無(wú)任何表面附著物或衍生物。

7、所有原材料每日均留存樣品一份，保存時(shí)間為48小

時(shí)，確認(rèn)期間無(wú)任何食品安全問(wèn)題后丟棄。

1.1.3.人員配送

1、我公司具備7輛自有車輛，8輛租賃車輛，印有我公

司標(biāo)識(shí)，清晰易辨，使用箱式車輛、冷藏式運(yùn)輸車運(yùn)輸食材，

運(yùn)輸車輛保持清潔，無(wú)污染物、雜物、油漬等，定期對(duì)運(yùn)輸

車輛進(jìn)行消毒，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)，包括地面、墻面和頂，

應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)?/p>

味、異味；運(yùn)輸途中嚴(yán)防日曬、雨淋，注意通風(fēng)散熱；嚴(yán)

防機(jī)械損傷。食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；

如對(duì)溫度有要求的食品應(yīng)確定食品的溫度，記錄送貨車輛

溫度并做好相關(guān)記錄。

2、我公司派出送貨人員，必須持“健康證”方能上崗。

配送人員遵守特殊場(chǎng)所相應(yīng)的規(guī)章制度，如有違規(guī)供應(yīng)商承

擔(dān)相應(yīng)責(zé)任并且采購(gòu)人有權(quán)要求中標(biāo)供應(yīng)商第一時(shí)間進(jìn)行

8

整改與更換人員。

3、所有品種按除箱凈重過(guò)磅，最終交易重量以雙方確

認(rèn)的過(guò)磅數(shù)為準(zhǔn)。

4、我公司送貨人員負(fù)責(zé)將貨物從車上搬到稱上過(guò)磅，

然后放到平板推車上，由采購(gòu)方食堂人員負(fù)責(zé)拉到各自使用

點(diǎn)。

5、我公司保證配送品種數(shù)量的準(zhǔn)確性(斤兩計(jì)),并

以采購(gòu)方的驗(yàn)貨數(shù)量為準(zhǔn)。

6、考慮到蔬菜品種采購(gòu)的特殊性，要求供應(yīng)商實(shí)際供

應(yīng)的配菜類品種及數(shù)量與采購(gòu)方訂單要求相差不能超過(guò)

10%,葉菜類的單個(gè)品種數(shù)量及葉菜總數(shù)量與甲方訂單要求

相差不能超過(guò)20%。實(shí)際采購(gòu)時(shí)如因天氣問(wèn)題導(dǎo)致某些葉

菜類品種的數(shù)量和質(zhì)量難以滿足訂單要求，供應(yīng)商可視實(shí)際

情況采購(gòu)?fù)刃再|(zhì)、同等價(jià)位的葉菜代替。各品種數(shù)量超

出規(guī)定的部分由供應(yīng)商帶回，不納入結(jié)算，短缺的部份由供

應(yīng)商負(fù)責(zé)按采購(gòu)方要求補(bǔ)足。

7、供應(yīng)商每次隨供貨送上一式三份的送貨清單，供雙

方驗(yàn)貨后簽字確認(rèn)，雙方各持一份，作為送、收貨的憑證。

8、如中標(biāo)供應(yīng)商漏單則須無(wú)償補(bǔ)貨，補(bǔ)貨必須當(dāng)天早

上08:00前補(bǔ)貨至食堂。

1.1.4.考核要求

1、在服務(wù)過(guò)程中及服務(wù)完成后，采購(gòu)人將對(duì)我公司進(jìn)

9

行考核，主要考核內(nèi)容(見(jiàn)以下附件)包括原材料的品質(zhì)、

新鮮度、數(shù)量、配送的時(shí)效性，需求條款的執(zhí)行情況，以及

特殊情況供應(yīng)商的配送配合度等。

2、考核結(jié)果未達(dá)到采購(gòu)人要求的，采購(gòu)方有權(quán)依據(jù)考

核結(jié)果對(duì)有問(wèn)題或不達(dá)標(biāo)的食材不支付其相關(guān)食材費(fèi)用。供

應(yīng)商如送貨遲到超過(guò)30分鐘，可扣罰當(dāng)天總菜款的10%。

若超過(guò)時(shí)間60分鐘，可扣罰當(dāng)天總菜款的20%。采購(gòu)人有

權(quán)要求整改，若整改未通過(guò)驗(yàn)收且情節(jié)嚴(yán)重的，采購(gòu)人有權(quán)

終止合同，采購(gòu)人不承擔(dān)違約責(zé)任。

3、我公司對(duì)員工加強(qiáng)管理，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制

度，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，如因我公司過(guò)失造成采購(gòu)人

就餐人員食物中毒或其他管理飲食事故，采購(gòu)單位將追究我

公司的刑事責(zé)任。

4、原材料供應(yīng)責(zé)任：

4.1原材料供應(yīng)商保證所供原材料均為符合國(guó)家衛(wèi)生、

質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品，保證配送品種完全滿足采購(gòu)人要

求。

4.2原材料沒(méi)有按時(shí)按要求配送到位，影響采購(gòu)人員工

餐廳正常開(kāi)餐的，以當(dāng)日需求計(jì)劃總量?jī)杀秲r(jià)款賠付當(dāng)日

損失，同時(shí)采購(gòu)人將對(duì)責(zé)任原材料供應(yīng)商進(jìn)行處罰。

4.3原材料在驗(yàn)收時(shí)有不符合要求的，一律退回，供應(yīng)

商無(wú)條件重新更換配送貨物，更換后仍然不符合標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)

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人有權(quán)對(duì)供應(yīng)商處以一定金額的罰款。

4.4任何因原材料質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全或食物中

毒責(zé)任，在確認(rèn)導(dǎo)致問(wèn)題的原材料品種后，由該供應(yīng)商承擔(dān)

全部法律責(zé)任與經(jīng)濟(jì)損失，除對(duì)采購(gòu)人進(jìn)行賠付外，采購(gòu)人

有權(quán)單方終止合同。

5、原材料供應(yīng)管理：

5.1根據(jù)采購(gòu)人要求進(jìn)行必要的貨源組織，提供種類明

細(xì)與價(jià)格。

5.2為與采購(gòu)人合作成立獨(dú)立小組或團(tuán)隊(duì)、項(xiàng)目經(jīng)理介

紹與組織架構(gòu)設(shè)計(jì)。

5.3貨源組織、配貨、配送、驗(yàn)貨、會(huì)計(jì)等專業(yè)對(duì)口人

員的安排與職責(zé)劃分。

5.4確保原材料新鮮、安全、及時(shí)的各類措施或組織管

理辦法。

5.5原材料供應(yīng)商對(duì)于自身原材料生產(chǎn)、外部原材料的

采購(gòu)、銷售，其合格標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

5.6原材料供應(yīng)商對(duì)于可能的違約責(zé)任或食品安全責(zé)

任的責(zé)任承擔(dān)說(shuō)明。

6、質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我公司每天

提供所供蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。

7、我公司所提供的食品符合以下標(biāo)準(zhǔn)(包括但不限于):

◆GB/T31273-2014速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)

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范(2015-3-11實(shí)施)

◆NY/T1045-2014綠色食品脫水蔬菜(2015-1-1實(shí)

施)

◆DB35/432-2001蔬菜安全質(zhì)量要求

◆DB35/T101-2000無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

◆NY/T1654-2008蔬菜安全生產(chǎn)關(guān)鍵控制技術(shù)規(guī)程

◆DB11/620-2009蔬菜干制品衛(wèi)生要求(含第1號(hào)

修改單)

◆NY/T654-2012綠色食品白菜類蔬菜

◆NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜

◆NY/T748-2012綠色食品豆類蔬菜

◆NY/T5363-2010無(wú)公害食品蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范標(biāo)

準(zhǔn)

除上述采購(gòu)人提供的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范外，我公司所投報(bào)的產(chǎn)品

質(zhì)量均符合國(guó)家及相關(guān)行業(yè)規(guī)定的其他標(biāo)準(zhǔn)。

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1.2.產(chǎn)品進(jìn)貨收購(gòu)流程及質(zhì)量把控方案

1.2.1.采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把控方案

1、采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能

力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由專門(mén)人員匯

總建立檔案。

2、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按照有關(guān)要求，大宗物資

和各項(xiàng)原材料實(shí)行集中采購(gòu)方式進(jìn)行采購(gòu)，及時(shí)按質(zhì)按量地

采購(gòu)，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購(gòu)成本。

3、采購(gòu)人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀(jì)守法，按

制度辦事。

4、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者

和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許

可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核

對(duì)一次。

5、在購(gòu)進(jìn)食材時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者

索取以下證明食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食材

來(lái)源的票證：

食材質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)(檢驗(yàn))證明；銷售票據(jù)；有

關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)

家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn));進(jìn)口食材代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)

口食材標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

6、對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食材、

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無(wú)公害食材、綠色食材、有機(jī)食材、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食

材，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他

票證。

7、對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食材，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨

方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

8、對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和

有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

9、采購(gòu)食品前與等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨；

采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；腐敗變

質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮

的食品不采購(gòu)。

10、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記

錄；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽

收；采購(gòu)記錄妥善保存以備查考。

1.2.2.食材原材料驗(yàn)收質(zhì)量把控方案

庫(kù)管對(duì)供應(yīng)商及采購(gòu)員配送的食材材料無(wú)論多少，都要

進(jìn)行驗(yàn)收，并要做到以下幾點(diǎn)：

1、發(fā)票與實(shí)物名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量不相符時(shí)不驗(yàn)

收。

2、發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、型號(hào)、

規(guī)格相符，可按實(shí)際驗(yàn)收。

3、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食材，堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

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驗(yàn)收，不可違反，對(duì)不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況

的食材，絕對(duì)不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。

4、對(duì)驗(yàn)收的食材，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)

束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處理。

驗(yàn)收人員行為規(guī)范：

1、驗(yàn)收人員必須以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)

收，不圖私利。

2、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食材驗(yàn)收工作。

3、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食材與采購(gòu)訂單上的

質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的食材。

4、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物品，并知

道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如何處理。如果已驗(yàn)收的食材出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)

收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

5、根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。

6、貨品驗(yàn)收無(wú)誤，即填寫(xiě)進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨

單位名稱、收貨日期以及各種食材的重量、數(shù)量、單位和金

額。驗(yàn)收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食材。

7、驗(yàn)收完畢，貨品交由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。

驗(yàn)收章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購(gòu)供應(yīng)簽字、

主管人員簽字。

8、填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將

所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，

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以便及時(shí)核算等。

9、驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉(cāng)保管。

10、進(jìn)倉(cāng)的物品一律按規(guī)定的位置排放。

11、排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要

平放在貨架上。

12、凡入庫(kù)食材，要逐項(xiàng)建立登記卡片，食材材料進(jìn)倉(cāng)

時(shí)在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片

固定在食材的正上方。

1.2.3.食品采購(gòu)查驗(yàn)質(zhì)量把控方案

1采購(gòu)食品

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供

貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證

檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不

明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)

的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本

單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)

業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供銷貨憑證。要按工商部門(mén)要求，

收集規(guī)范憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、

進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情

況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

原料入庫(kù)由庫(kù)管和質(zhì)檢員共同負(fù)責(zé)，并做好記錄對(duì)于有

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衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的原料“一票否決”,拒絕入庫(kù)，并將情況通

報(bào)給采購(gòu)中心辦理退貨手續(xù)。

食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

蔬菜、輔料、佐料：

1.供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求：輔料、佐料類為正規(guī)廠家的產(chǎn)

品，蔬菜是優(yōu)質(zhì)貨品，不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，蔬菜符

合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，符合我國(guó)無(wú)公害蔬菜上的

衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。

2.具體感觀要求：

2.1從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏

色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程

度；

2.2從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸

香等氣味，可憑嗅覺(jué)識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變

質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味；

2.3從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味

甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以

刺激食欲，如失去本品種原有的滋即為異常；

2.4從蔬菜形態(tài)看，應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的

各種非正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、

蟲(chóng)害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。

葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、

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茼蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。

屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部

削平，無(wú)枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲(chóng)害傷，無(wú)

燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無(wú)抽苔(菜心除外),無(wú)畸形、異

味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，

無(wú)畸形花。

茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不

明顯，無(wú)裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，

無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷。

瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。

屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無(wú)疤點(diǎn)，

無(wú)斷裂，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。

根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。

屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密

新鮮，無(wú)腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶

莖葉和須根。

薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。

屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖

葉，不干癟，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲(chóng)害斑，

馬鈴薯無(wú)發(fā)芽，皮不變綠。

蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。

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屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、

蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮

幼嫩，無(wú)腐爛、畸形、異味。

豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。

屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸

形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較

均勻，無(wú)發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。

水生菜類：藕、慈菇、茭白、馬蹄、菱等。

屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、

異味，無(wú)明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，茭白不黑

心。

食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開(kāi)，柄粗壯，

菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水(蘑菇允許浸鹽水保鮮),

新鮮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)畸形菇，無(wú)腐爛、異味。

芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香椿苗等。

芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無(wú)腐爛、異

味。

糧油

1.供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求：

①大米、油、面粉、豆類貨物必須符合衛(wèi)生，不得有腐

爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不結(jié)、混有異物或

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者其他感官性狀異常，并可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

②大米、油：要提供QS認(rèn)證、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢

驗(yàn)合格證書(shū)。包裝食品：包裝箱完整，同時(shí)包裝箱要印有注

冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)廠家名稱、廠址、出廠日期、產(chǎn)品合格證、保

質(zhì)期限、產(chǎn)品成份、廠家電話號(hào)碼。散裝豆類：提供生產(chǎn)廠

家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)。供應(yīng)方所

提供產(chǎn)品質(zhì)量必須要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得有摻假、變質(zhì)、

變味、過(guò)期等現(xiàn)象出現(xiàn)，嚴(yán)禁偽劣、假冒、無(wú)證不合格物品

進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

③油類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

GB2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》

《食用調(diào)和油》國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)

GB1534-2012《花生油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

④油類質(zhì)量要求：

A、食用油品種必須色澤好，透明度高，無(wú)渾濁，無(wú)沉

淀和懸浮物，粘度小，無(wú)分層現(xiàn)象，氣味正常，無(wú)酸臭異味。

B、要求提供的食用油生產(chǎn)廠家信譽(yù)良好，有明確的商

品標(biāo)簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期商品的剩余保質(zhì)期不得少于原

有保質(zhì)期的三分之二、質(zhì)量等級(jí)，并標(biāo)明初制油的加工工藝

(即用浸出法生產(chǎn)，還是用壓榨法生產(chǎn)的)和是否用轉(zhuǎn)基因油

料生產(chǎn)，不許以次充好、以假充真。如將毛油當(dāng)一級(jí)或二級(jí)

油進(jìn)行銷售，將低價(jià)位的植物油摻人高價(jià)位植物油中進(jìn)行

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銷售，牟取暴利，一經(jīng)查處，我公司將承擔(dān)全部責(zé)任。

干貨及臘味：

干貨制品的質(zhì)量基本標(biāo)準(zhǔn)要求符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持

應(yīng)有的色澤。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全、海

味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。從加工、包裝、運(yùn)

輸、貯存到銷售全部符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫殘

留量、總砷含量不超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；木耳類的水分含量不

能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

(2)驗(yàn)收食品

①驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記

錄；

②檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明；

③腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品

不簽收；

④驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

⑤檢測(cè)流程：

品控專員對(duì)采購(gòu)貨品利準(zhǔn)確記錄各種產(chǎn)填寫(xiě)產(chǎn)品檢合格產(chǎn)品發(fā)往配送部，

用設(shè)備進(jìn)行抽樣檢查品實(shí)際檢測(cè)結(jié)果測(cè)標(biāo)識(shí)卡不合格的退回采購(gòu)部

(3)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

3.1、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

送貨時(shí)統(tǒng)一工服，疫情期間送貨防護(hù)服送貨。倉(cāng)庫(kù)保管

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員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)

庫(kù)后實(shí)行分類存放。做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，

不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰。每天一清掃，每月一

大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有

害或者其他不潔物品混放。倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專

人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、

防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，

整齊有序。

食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的

物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；定型包裝食

品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上

使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)

控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,

鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并

保持地面清潔；庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，

要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保

持期限的食品；搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)

人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其

它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止配送。

3.2、人員衛(wèi)生管理制度

22

所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，

堅(jiān)持先體檢后上崗的原則，對(duì)不符合相應(yīng)崗位健康要求的不

予以錄用。

從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一

次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即

離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指

甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整

潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)

不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

(4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

4.1、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)

人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定

期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)

道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等，

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及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做

知法守法的模范。

培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格

者離崗學(xué)習(xí)一周。

4.2、食物貯存培訓(xùn)

要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作

人員要明確下面職責(zé)：

如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。

知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。

知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間

發(fā)生交叉污染的方法。

知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如

何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。

知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作

予以預(yù)防。

24

第二章配送方案

2.1.冷藏運(yùn)輸方案

2.1.1.食品保鮮方法

氣調(diào)保鮮：其實(shí)跟真空保鮮的本質(zhì)原理相似，只不過(guò)氣

調(diào)保鮮是通過(guò)調(diào)節(jié)氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制

微生物的生長(zhǎng)。

2.1.2.具體食品的保鮮措施

(1)肉類

肉類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。采購(gòu)的肉類

檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫(kù)車的掛鉤懸掛，不

接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由

客戶驗(yàn)收。

(2)蔬菜配送

蔬菜類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下

達(dá)訂單后，我公司采購(gòu)經(jīng)理將協(xié)同采購(gòu)人員一同前往蔬菜供

應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采摘所需要的蔬菜，不采摘過(guò)熟或欠熟的蔬菜，

采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、

無(wú)明顯泥土、無(wú)黃葉、枯死葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)。清洗完后，

采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無(wú)破

損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接配

送至客戶指定地點(diǎn)。

(3)雞蛋配送

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我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，

雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。

每蛋一格，每盤(pán)30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，

然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放

入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5～6厘米厚的填充物，

箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層

填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5～6厘米厚的

填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋

蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)

勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。

公司采用面包車運(yùn)輸，面包車保持清潔干燥。在運(yùn)輸過(guò)

程中應(yīng)盡量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離

和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕?！翱臁?/p>

就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇

平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。

(4)豆制品

下單后，我公司采購(gòu)人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)

備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購(gòu)員開(kāi)冷庫(kù)車前往生產(chǎn)豆制

品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測(cè)合格后，用保鮮盒分類分別包裝，

然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)

間，保障豆制品的新鮮。

(5)水果配送

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我公司有專門(mén)種植果樹(shù)的合作伙伴，擁有大面積的果園，

包括蘋(píng)果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過(guò)程中，不使用農(nóng)

藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長(zhǎng)成熟，品質(zhì)

優(yōu)良，綠色無(wú)公害。

水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則。

下單后，我公司采購(gòu)人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園

工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證

水果無(wú)蟲(chóng)。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)

人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無(wú)泥土，分

類放入水果筐中，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后

讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中

的時(shí)間。

(6)水產(chǎn)品配送

水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水

產(chǎn)品的新鮮活力。

下單后，我公司采購(gòu)員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，

選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品，分別采用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。

鮮活魚(yú)的運(yùn)輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上

塑料薄膜，盛水裝運(yùn)。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除

活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚(yú)。同時(shí)，在木箱上面加蓋

尼龍網(wǎng)罩，防止活魚(yú)躍出水面或摔出車外。

在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。

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新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對(duì)運(yùn)輸車內(nèi)的木

箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時(shí)有波動(dòng)，以增加水與空氣的接觸

面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過(guò)猛，以免傷害魚(yú)

體。

在運(yùn)輸過(guò)程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。

(7)凍品配送

我公司冷庫(kù)采用冷藏包裝技術(shù)--氣調(diào)冷藏。其原理是在

一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大

氣組成(或濃度)的調(diào)節(jié)氣體，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣

變的生理生化過(guò)程或抑制食品中微生物生繁殖(新鮮果蔬的

呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長(zhǎng)繁

殖等),從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要

以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)椋阂鹗称菲焚|(zhì)

下降的食品自身生理生化過(guò)程和微生物作用過(guò)程，多數(shù)與氧

和二氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過(guò)程要釋放二

氧化碳，二氧化碳對(duì)許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制

作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度

上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來(lái)延長(zhǎng)食

品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳

濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲(chóng)也很快死亡，并

能較好地保持糧食品質(zhì)。

采購(gòu)的凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有

28

生產(chǎn)日期，符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。待客戶下單后，直

接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時(shí)運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)，減

少路途上的時(shí)間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題我公司退貨

并及時(shí)發(fā)送新貨。

(8)干貨類

干貨調(diào)料：遠(yuǎn)離熱并且水分多的地方

干貨食品也應(yīng)防潮防霉。水分越多、溫度越高，越易霉

變。因此這類調(diào)味料最好不要放在熱并且水分多的地方。可

干燥密閉保存。

保存地點(diǎn)：熱并且水分多的地方。

(9)米面類

①通風(fēng)良好米面類食品有呼吸作用，所以必須使空氣

流通，米面類食品有空氣可作利用。

②濕度干爽米面會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的

含水量，濕度愈大，米面類食品含水量增加，容易結(jié)塊。濕

度愈小，米面類食品含水量也減小。理想的濕度約60%-70%

之間。

③合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響米面類食品的熟成時(shí)間，

溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短米面類食品的保質(zhì)期。

米面類食品儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。

④環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁

殖，進(jìn)而減低米面類食品受污染的機(jī)會(huì)。

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⑤沒(méi)有異味米面類食品是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味

的材料，所以在儲(chǔ)存米面類食品的周圍環(huán)境，不能有異味。

⑥離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲(chóng)鼠

的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，

如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，造成污染。

(10)其他貨物

①食品與非食品不能混放；

②定型包裝食品與散裝食品分架存放；

③洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有

害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；

④庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)

簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限

食品；

⑤搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，

一律不準(zhǔn)進(jìn)入；

⑥食品包裝有中文標(biāo)識(shí)，包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，

不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)；

⑦對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由

于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止

加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

⑧定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保

持清潔。

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2.2.送貨地點(diǎn)的驗(yàn)貨、交接、簽收等方案措施

2.2.1.出庫(kù)

倉(cāng)庫(kù)主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細(xì)

內(nèi)容，如有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。

倉(cāng)庫(kù)主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。

填寫(xiě)發(fā)貨單(送貨單)時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱

及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的

訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉(cāng)庫(kù)及公司各存

檔一份，客戶一份。

填寫(xiě)補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂單的日

期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日的訂單

產(chǎn)品。

如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開(kāi)填寫(xiě)發(fā)貨

單。

倉(cāng)庫(kù)主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫(xiě)明“已發(fā)貨”字樣，

有欠貨的要寫(xiě)明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單

上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公

司存檔。

因出貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由倉(cāng)庫(kù)工作人員負(fù)責(zé)，由此

使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

2.2.2.送貨

裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱

31

及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、

油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門(mén)等。

發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)

確后方可出發(fā)，避免誤送。

司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)

能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并

熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。

貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，物

流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安

全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫(xiě)貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)

真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確

認(rèn)無(wú)誤后方可返回。物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回

給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上

面。

因送貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公

司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

2.2.3.交接

客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗(yàn)收清點(diǎn)

實(shí)際到貨商品。

所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。

為有效降低交接中的差錯(cuò)率，商品未交接清楚，配送專

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員和客戶收貨員對(duì)所清點(diǎn)商品件數(shù)不一致時(shí)，不得拉入。如

因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需入場(chǎng)的，由配送專

員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。

因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)

場(chǎng)按商品價(jià)格賠償。

客戶在卸貨過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請(qǐng)客戶填寫(xiě)拒

收單，由客戶專員帶回配送部處理。

在卸貨過(guò)程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開(kāi)口、破裂等情況，

應(yīng)立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶專員現(xiàn)

場(chǎng)確認(rèn)處理。

2.2.4.簽收

所配送的物資均達(dá)到采購(gòu)人要求，數(shù)量和質(zhì)量確認(rèn)合格

后，進(jìn)行交接。商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨

員在交接單上簽上實(shí)收件數(shù)(大寫(xiě))、收貨員姓名、到貨時(shí)

間。交接過(guò)程中，如實(shí)際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，

以實(shí)際到貨件數(shù)為準(zhǔn)，并簽上實(shí)收件數(shù)(如實(shí)際到貨總件數(shù)

大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實(shí)際到貨件數(shù)簽收);

交接單回單由客戶專員當(dāng)車帶回。

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2.3.保證質(zhì)量達(dá)到考核指標(biāo)及措施方案

2.3.1.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度

(1)購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的檢驗(yàn)

①凡采購(gòu)回公司的原料，必須由質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣檢

驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，填寫(xiě)檢驗(yàn)記錄，合格方可辦理入倉(cāng)手續(xù)，

若屬緊急原料時(shí)，收貨人員應(yīng)先詢問(wèn)質(zhì)檢部，確認(rèn)無(wú)誤后，

方可辦理接收手續(xù)，注明待檢，并及時(shí)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行檢

驗(yàn)。

②檢驗(yàn)人員在抽樣時(shí)，要注意具有代表性，并要注明

原料的來(lái)源、品名、數(shù)量等，嚴(yán)格按照《原料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收管

理制度》執(zhí)行，并做好原始記錄工作。

③檢驗(yàn)人員必須持證上崗，在檢驗(yàn)過(guò)程中，必須嚴(yán)格

遵守有關(guān)的檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，不得隨意改變。

(2)過(guò)程檢驗(yàn)

每道工序完成后，由質(zhì)檢員在場(chǎng)進(jìn)行巡檢，按規(guī)定填寫(xiě)

相關(guān)檢查記錄。

(3)成品出廠檢驗(yàn)

①企業(yè)必須有必備的檢驗(yàn)設(shè)備，并在檢定校正有效時(shí)

間內(nèi)，配合相關(guān)藥劑進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。每批加工后的食品，須

經(jīng)檢驗(yàn)，由檢驗(yàn)員填寫(xiě)《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》,在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，

必須經(jīng)檢驗(yàn)合格才可入倉(cāng)定位和出廠。

②填寫(xiě)《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》,檢驗(yàn)單中包括食品名稱、

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規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、

化驗(yàn)員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或者檢驗(yàn)編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。

填寫(xiě)完成后由質(zhì)檢部保存。

③檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)

行檢驗(yàn)，不能隨意改變。應(yīng)保留所有的原始記錄，歸檔存查。

④質(zhì)檢員必須對(duì)儲(chǔ)存的成品進(jìn)行監(jiān)控，督促倉(cāng)庫(kù)加強(qiáng)

食品養(yǎng)護(hù)工作，對(duì)倉(cāng)庫(kù)中存放超過(guò)三個(gè)月的食品，應(yīng)定期檢

測(cè)，建立食品安全衛(wèi)生記錄。對(duì)發(fā)生質(zhì)量變化產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)

通知質(zhì)檢部生產(chǎn)部制定應(yīng)變措施。

⑤部分檢驗(yàn)項(xiàng)目如果企業(yè)無(wú)法完成，必須委托其他檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)該檢查受委托的檢驗(yàn)資質(zhì)，

并簽訂委托檢驗(yàn)合同或協(xié)議。

2.3.2.原料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收管理制度

(1)原料購(gòu)進(jìn)

供銷部采購(gòu)人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購(gòu)計(jì)劃單要

求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購(gòu)，未經(jīng)總經(jīng)理同

意的，一律不準(zhǔn)外購(gòu)。

(2)原料驗(yàn)收

①采購(gòu)員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、

時(shí)間、來(lái)貨單位等，知會(huì)質(zhì)檢員到場(chǎng)檢驗(yàn)。如有特殊情況(如

晚上、深夜到到貨的),應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣

檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得投入生產(chǎn)。

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②要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和減少途中

的損耗。

③倉(cāng)庫(kù)保管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)收，凡外購(gòu)原料、

質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉(cāng)管員有權(quán)拒絕

進(jìn)倉(cāng)，并報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。

④原料進(jìn)廠檢驗(yàn)按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購(gòu)進(jìn)

原料檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。

⑤進(jìn)廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要

求，經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的由業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)向供貨單位提出異

議或退貨。

2.3.3.檢驗(yàn)設(shè)備管理制度

(1)目的

對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的管理作出規(guī)定，為了確保檢驗(yàn)設(shè)備的測(cè)量

精度和適用性滿足使用的要求，保證監(jiān)視和測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確

性，特制定本制度。

(2)職責(zé)

①質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的歸口管理。

②各使用部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)的檢驗(yàn)設(shè)備的使用和維護(hù)

保養(yǎng)。

③使用部門(mén)負(fù)責(zé)新購(gòu)進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備的貯存和保養(yǎng)。

(3)內(nèi)容

①使用部門(mén)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求及安全衛(wèi)生要求，

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選用、配備相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)使用的檢驗(yàn)設(shè)備，質(zhì)檢部

應(yīng)做好周期送檢工作，加強(qiáng)對(duì)監(jiān)視和測(cè)量的管理，保存好各

種檢定、校準(zhǔn)記錄。

②檢驗(yàn)設(shè)備的購(gòu)置

根據(jù)生產(chǎn)工藝配備要求、產(chǎn)品質(zhì)量測(cè)量要求和安全衛(wèi)生

監(jiān)測(cè)要求，使用部門(mén)提出購(gòu)置監(jiān)視和測(cè)量的裝置的計(jì)劃。

③檢驗(yàn)設(shè)備的驗(yàn)收

1)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門(mén)、人員對(duì)購(gòu)置的裝置進(jìn)

行驗(yàn)收。所購(gòu)裝置應(yīng)具有產(chǎn)品的合格證明以及使用說(shuō)明書(shū)

等有關(guān)資料。

2)驗(yàn)收不合格的檢驗(yàn)設(shè)備，由購(gòu)置部門(mén)負(fù)責(zé)退換。

3)驗(yàn)收過(guò)程應(yīng)包括對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的檢定或確認(rèn)，在用

的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)質(zhì)檢部送法定計(jì)量部門(mén)進(jìn)行檢定，出具合格

證書(shū)。對(duì)檢定部門(mén)無(wú)法檢定的，應(yīng)制定企業(yè)的自校準(zhǔn)方法，

對(duì)裝置進(jìn)行自檢，合格后出具認(rèn)可報(bào)告，貼上準(zhǔn)用證明使

用。

4)驗(yàn)收合格的檢驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)檢部納入統(tǒng)一管理，建

立《監(jiān)測(cè)裝置臺(tái)賬》,并在裝置上做好標(biāo)識(shí)標(biāo)記，應(yīng)注明

該裝置的檢定或校準(zhǔn)狀態(tài)、本公司編號(hào)、檢定或校準(zhǔn)時(shí)間

等。

④檢驗(yàn)設(shè)備的使用和維護(hù)

1)質(zhì)檢部應(yīng)制定檢驗(yàn)設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)制

37

度并實(shí)施。

2)重要的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)由專人使用和保管，嚴(yán)格按照

規(guī)程和使用。

3)檢驗(yàn)設(shè)備在使用過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，

應(yīng)立即停止使用，做好停用標(biāo)識(shí)，并對(duì)已測(cè)量結(jié)果的有效

性進(jìn)行評(píng)審。

⑤檢驗(yàn)設(shè)備的管理

1)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的使用并做好記錄，編制

《監(jiān)測(cè)裝置臺(tái)賬》,重要的監(jiān)測(cè)裝置填寫(xiě)《監(jiān)測(cè)裝置履歷

卡》,并裝置名稱、型號(hào)、編號(hào)、檢定周期，使用地點(diǎn)等。

2)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制訂《監(jiān)測(cè)裝置周期檢定計(jì)劃表》,

并按計(jì)劃將監(jiān)測(cè)裝置送法定計(jì)量部門(mén)或授權(quán)部門(mén)進(jìn)行檢

定。保存好各種資料和記錄，包括檢定的合格證明、出廠

的相關(guān)資料，這些資料和記錄應(yīng)長(zhǎng)期保存，直至該裝置報(bào)

廢為止。

3)對(duì)準(zhǔn)確度不符合要求或故障的監(jiān)測(cè)裝置，經(jīng)檢定

維修后仍不合格的，應(yīng)報(bào)廢處理，并做好標(biāo)識(shí)，防止誤用。

2.3.4.廢棄物管理制度

(1)目的

為了更有效地控制本公司生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)過(guò)程中廢棄

物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行合理

回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。

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(2)適用范圍

適用于本公司運(yùn)行過(guò)程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的控制

和綜合處理。

(3)職責(zé)

①各部門(mén)負(fù)責(zé)將本部門(mén)的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物分類存

放。

②生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物折控制和處理

工作。

③檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)過(guò)程產(chǎn)生廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控

制和處理工作。

④各辦室負(fù)責(zé)各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理

工作。

⑤倉(cāng)管員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處

理工作。

(4)管理辦法

①各責(zé)任產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)將本部門(mén)的廢棄物和危險(xiǎn)棄物

分類存放和標(biāo)識(shí)。

②公司的廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分類如下：

1)辦公活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊

紙張和報(bào)紙，辦公垃圾。

2)生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊

設(shè)備零部件，生產(chǎn)垃圾。

39

3)質(zhì)檢活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等

實(shí)驗(yàn)垃圾。

③危險(xiǎn)廢棄物：

1)辦公活動(dòng)生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物：廢舊燈管和電池。

2)生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的危險(xiǎn)廢棄物：廢機(jī)油及其沾染物，

廢舊危險(xiǎn)化學(xué)品，廢液包裝物。

3)質(zhì)檢活動(dòng)生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物：危險(xiǎn)廢液，沾有危

險(xiǎn)化學(xué)品的包裝物。

④原材料倉(cāng)、成品倉(cāng)應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變

質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。

⑤生產(chǎn)車間在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件，合理

使用包裝材料，盡量減少?gòu)U料、廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生。

1)各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進(jìn)行處理，企不定

期部負(fù)責(zé)對(duì)各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。

2)生產(chǎn)車間由機(jī)器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配

件等放入指定的廢料區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后由倉(cāng)管員進(jìn)行處

理。

3)檢驗(yàn)室在檢驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險(xiǎn)

廢棄物分門(mén)別類放置在相應(yīng)的廢棄物區(qū)和危險(xiǎn)物區(qū)，生產(chǎn)

過(guò)程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物應(yīng)集中分類

存放在廢品廢料區(qū)和危險(xiǎn)廢棄物區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后，由

生產(chǎn)部將危險(xiǎn)廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并做好

40

記錄。

4)生產(chǎn)、辦公、檢驗(yàn)、生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的廢包裝材料、

廢舊設(shè)備零部件、生產(chǎn)垃圾、實(shí)驗(yàn)垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)

垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放，由倉(cāng)管員定期出售給廢品

回收公司和垃圾回收站，并做好記錄。

5)機(jī)修產(chǎn)生的廢機(jī)油應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)志清楚，定期

送有資質(zhì)的化學(xué)危險(xiǎn)回收公司處理。

⑥生產(chǎn)部每月應(yīng)對(duì)廢品、廢料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，必要時(shí)做出

分析評(píng)價(jià)。

2.3.5.物資采購(gòu)制度

(1)原料購(gòu)進(jìn)

供銷部采購(gòu)人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購(gòu)計(jì)劃單要

求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購(gòu)，未經(jīng)總經(jīng)理同

意的，一律不準(zhǔn)外購(gòu)。

(2)原料驗(yàn)收

①采購(gòu)員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、

時(shí)間、來(lái)貨單位等，知會(huì)質(zhì)檢員到場(chǎng)檢驗(yàn)。如有特殊情況(如

晚上、深夜到到貨的),應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣

檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得投入生產(chǎn)。

②要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和減少途中

的損耗。

③倉(cāng)庫(kù)保管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)收，凡外購(gòu)原料、

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質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉(cāng)管員有權(quán)拒絕

進(jìn)倉(cāng)，并報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。

④原料進(jìn)廠檢驗(yàn)按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購(gòu)進(jìn)

原料檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。

⑤進(jìn)廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要

求，經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的由業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)向供貨單位提出異

議或退貨。

2.3.6.運(yùn)送中的安全與衛(wèi)生制度

1、公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民

共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵

守員工管理手冊(cè)，安全駕駛。同時(shí)遵守公司的其他規(guī)章制度。

2、駕駛員要愛(ài)惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，

經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。

3、駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，

發(fā)現(xiàn)異常要立即報(bào)修。

4、駕駛員對(duì)車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出

車時(shí)一定保證證件齊全。

5、晚間出車時(shí)駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒

后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通

事故后果均由自己承擔(dān)。

6、駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車。行車途中如果

發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場(chǎng)處

42

理的，應(yīng)立即報(bào)警等待處理，不得逃離現(xiàn)場(chǎng)。如因違反交通

規(guī)則而引發(fā)的事故，司機(jī)要承擔(dān)全部后果及責(zé)任。

7、駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機(jī)承

擔(dān)全部責(zé)任及后果。

8、駕駛員在外出送貨時(shí)，如遇特殊情況不能按時(shí)返回

的，應(yīng)及時(shí)告知管理人員，并說(shuō)明原因。

9、駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給其

他人駕駛，如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，

嚴(yán)禁將車輛交給無(wú)駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開(kāi)車。嚴(yán)禁公

車私用違者每次罰款100元。

10、裝卸車時(shí)，首先檢查貨車車廂是否平整或是否有異

物，若車廂不平或有異物時(shí)，需立即清理后裝車。

11、食品堆碼應(yīng)整齊合理，與經(jīng)理溝通，嚴(yán)禁不必要的

爭(zhēng)執(zhí)與返工。

12、嚴(yán)禁野蠻裝卸，造成食品損壞與損失照價(jià)賠償。

13、裝卸完畢后必須做好清理工作。

14、裝卸過(guò)程嚴(yán)禁光腳或穿拖鞋，嚴(yán)禁吸煙與溜崗。

15由于工作原因或私事與客戶爭(zhēng)吵影響公司正常運(yùn)作

視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

2.3.7.運(yùn)輸工具無(wú)污染，相關(guān)清潔消毒方案

為了能夠及時(shí)、準(zhǔn)確的完成采購(gòu)方食品配送任務(wù)，滿足

采購(gòu)方的需求，我們制定了嚴(yán)格的配送管理制度：

43

在正常提供時(shí)，為了滿足客戶需求，必須提前三天進(jìn)行

貨源檢查，與廠家確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補(bǔ)

充，保障貨源。

針對(duì)該項(xiàng)目，我司成立了專門(mén)的物流配送車輛和人員，

確保貨物保質(zhì)、保鮮，運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉(cāng)和各種容

器等)符合衛(wèi)生要求；保證清潔、干燥、無(wú)異味、有篷蓋，

根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱

及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、

油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門(mén)等。

發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)

確后方可出發(fā)，避免誤送。

司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)

能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并

熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。

貨物送達(dá)目的地后，與采購(gòu)方收貨方進(jìn)行收貨簽收；并

做統(tǒng)一單據(jù)蓋章，作為結(jié)算時(shí)的原始單據(jù)。

對(duì)于運(yùn)輸車輛并制定了以下措施：

(1)運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、

保持通風(fēng)良好。

(2)送貨器具保持干凈，無(wú)污漬。

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(3)運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，采取保鮮措施。

(4)運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專

人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

(5)運(yùn)輸車在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)有防雨措施。

(6)有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不

可混合裝運(yùn)。

(7)在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防

止食品污染。

(8)配送應(yīng)急措施

采購(gòu)方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人

員24小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，

都可以通過(guò)該工作人員進(jìn)行與采購(gòu)方溝通，并制定對(duì)應(yīng)的應(yīng)

急性方案，以確保食品的正常供應(yīng)。

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第三章應(yīng)急預(yù)案

3.1.食物食材質(zhì)量突發(fā)情況

3.1.1.遇客戶食物中毒情況

發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并

向所在地的醫(yī)療單位、上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)報(bào)告。撥打電話120

向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似

中毒病人。

上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)尚未到達(dá)之前，應(yīng)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，并

停用食物、出售等一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；保留造成食物中毒或者可

能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，便于

衛(wèi)生局工作人員展開(kāi)調(diào)查、取證和分析。

主動(dòng)配合區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料

和樣品；落實(shí)衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，

把事態(tài)控制在最小范圍。

配合區(qū)衛(wèi)生局詳細(xì)調(diào)查：中毒發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人

數(shù)(包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù))、中

毒發(fā)展趨勢(shì)及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、

污染程度、食品加工設(shè)備和場(chǎng)所、食品有效地點(diǎn)、食品運(yùn)輸

工具及車輛等等。

突然接到投訴食物中毒時(shí)，要立即向其了解中毒人數(shù)、

癥狀、最近就餐時(shí)間、病發(fā)時(shí)間、聯(lián)系方式，并做好記錄。

突然接到投訴食物中毒時(shí)，要立即通知質(zhì)檢組與項(xiàng)目總監(jiān)。

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項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)要求就餐顧客出示衛(wèi)生部門(mén)診斷書(shū)，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)

親自過(guò)目診斷書(shū)的內(nèi)容。如是團(tuán)膳項(xiàng)目點(diǎn)，應(yīng)該與被保障單

位取得聯(lián)系，并請(qǐng)被保障單位管理人員一同協(xié)助處理。

如顧客還未去就診，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)該立即通知有關(guān)部門(mén)和

理療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)疑似中毒者進(jìn)行搶救，同時(shí)按《通知和召

回控制程序》要求控制危害的擴(kuò)散。項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)立即組織人

員將顧客消費(fèi)時(shí)間段相應(yīng)的飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門(mén)檢

驗(yàn)，同時(shí)應(yīng)將相應(yīng)菜譜保存?zhèn)洳椴⒌筋櫩途驮\醫(yī)院了解顧客

的具體病因。在未明確責(zé)任前，遵照醫(yī)務(wù)人員的要求，組織

員工為中毒顧客做好病號(hào)飯，并做好服務(wù)工作。在確定造成

食物中毒與公司無(wú)關(guān)時(shí)，與顧客取得聯(lián)系，并將檢測(cè)結(jié)果告

訴顧客。項(xiàng)目經(jīng)理要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并與顧客協(xié)調(diào)