PAGEPAGE4生鮮乳收購站食品安全管理制度人員要求管理制度生鮮乳收購站的工作人員每年體檢一次,取得健康合格證。健康合格證同加工廠員工健康證一同建檔。患有傳染病的人員不得從事生鮮乳收購站各項工作.管理者應(yīng)熟悉奶業(yè)管理相關(guān)法律法規(guī)，熟悉生鮮乳生產(chǎn)、收購相關(guān)專業(yè)知識。生鮮乳收購站操作人員每年定期1次以上的食品安全培訓(xùn)和教育,增強(qiáng)質(zhì)量安全觀念。生鮮乳收購站人員培訓(xùn)按加工廠《人員培訓(xùn)管理制度》執(zhí)行。生鮮乳化驗檢測的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格，熟悉生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關(guān)的檢驗檢測技術(shù)。生鮮乳質(zhì)量安全檢驗制度收購的生鮮乳應(yīng)按照乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB19301生乳》對生鮮乳進(jìn)行常規(guī)檢測。使用前應(yīng)進(jìn)行全部的安全項目檢驗。用于生鮮乳檢測的化驗、計量、檢測儀器設(shè)備應(yīng)保持完整、有效。計量器具應(yīng)在有效檢定范圍內(nèi)使用。收購的生鮮乳應(yīng)留存樣品,并做好采樣編號、記錄登記。樣品應(yīng)冷凍保存，并至少保留3天，便于質(zhì)量溯源和責(zé)任追究.檢驗作業(yè)應(yīng)按《ZY105生奶檢驗作業(yè)指導(dǎo)書》進(jìn)行.環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生管理制度工作人員進(jìn)入生鮮乳收購站應(yīng)穿工作服和工作鞋、戴上工作帽。要洗凈雙手。工作服、工作鞋以及工作帽必須每天消毒。非工作人員禁止進(jìn)入生鮮乳收購站。生鮮乳在收購、冷卻、貯存過程中，不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸。應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備清洗規(guī)程對收奶、貯奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后沖洗時間、酸堿液濃度記錄。如果清洗消毒后超過96小時未使用，再次使用前應(yīng)重新清洗消毒。貯奶罐外部應(yīng)保持清潔、干凈，沒有灰塵.貯奶罐的蓋子應(yīng)注意保持關(guān)閉狀態(tài)。生鮮奶使用后應(yīng)及時清洗消毒貯奶罐并將罐內(nèi)的水排凈.貯奶間只能用于收購、冷卻和貯存生鮮乳，不得堆放任何化學(xué)物品和雜物；禁止吸煙，有防鼠防害蟲措施,如安裝紗窗、使用捕蠅紙和電子滅蚊蠅器；貯奶間的門應(yīng)注意保持經(jīng)常性關(guān)閉狀態(tài)；站內(nèi)許可使用的化學(xué)物質(zhì)和產(chǎn)品應(yīng)存放在檢驗室內(nèi)不會對生鮮乳造成直接或間接污染的位置。收購站周圍環(huán)境每周應(yīng)用2％氫氧化鈉溶液或其它高效低毒消毒劑消毒一次。站內(nèi)排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。生鮮乳收購管理記錄制度所有送奶至收購站的奶場（奶農(nóng))須簽訂生鮮乳收購合同。每天收購的生鮮乳須如實記錄各奶農(nóng)送來的生鮮乳數(shù)量，即送來數(shù)量，退奶數(shù)量，收購數(shù)量等。記錄不得隨意更改。記錄單應(yīng)有檢驗員、倉管員、奶農(nóng)簽字。記錄單應(yīng)保存2年。生鮮乳收購留樣制度每天檢驗后檢驗員對各奶場的生鮮乳取樣留存，取樣量每個奶場取樣300—500ml。留存一般情況下留存3天.銷售產(chǎn)品無異常后正常銷毀。若所生產(chǎn)的產(chǎn)品出現(xiàn)異常或者出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量事故，應(yīng)留存至事故處理完成止。樣品應(yīng)置于0—6℃保存。生鮮乳運輸制度用于運輸生鮮乳的車輛應(yīng)辦理生鮮乳準(zhǔn)運證.運輸生鮮乳的容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全要求，無毒、無害。生鮮乳應(yīng)密閉運輸，避免污染。生鮮乳運輸車輛不能挪用運輸其他影響生鮮乳安全的東西。參與運輸?shù)娜藛T（司機(jī)、押運員)應(yīng)符合《人員要求管理制度》的要求。化學(xué)品使用制度生鮮乳收購站使用的檢驗用化學(xué)藥品,應(yīng)放在檢驗室統(tǒng)一管理。現(xiàn)場使用的化學(xué)藥品應(yīng)放置于檢測專用的臺面,不得亂放，避免污染生鮮乳.危險化學(xué)品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理。過保質(zhì)期的化學(xué)藥品應(yīng)依法無害化銷毀.所有使用的化學(xué)品應(yīng)有相應(yīng)的記錄.不合格生鮮乳的處理制度檢驗發(fā)現(xiàn)的不合格生鮮乳不得收購。發(fā)現(xiàn)的不合格生鮮乳一般采取退貨、當(dāng)場銷毀、無害化銷毀等處理方式.指標(biāo)達(dá)不到要求的生鮮乳作退貨處理;發(fā)現(xiàn)摻雜、摻假的不合格生鮮乳作當(dāng)場銷毀處理；并追究相關(guān)人員責(zé)任;發(fā)現(xiàn)有害或致病性等不合格生鮮乳應(yīng)作無害化銷毀處理。并分析危害因素，排除危害因素后方可繼續(xù)生產(chǎn)、收購.生鮮乳收購質(zhì)量保障制度對所收購的奶場(奶農(nóng)）須簽訂生鮮乳收購合同，收購合同應(yīng)載明各項