3素炒圓白菜教案課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：家常菜制作——素炒圓白菜

2.教學(xué)年級和班級：八年級一班

3.授課時間：2023年10月15日

4.教學(xué)時數(shù)：1課時二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生活實踐能力，通過動手操作，讓學(xué)生掌握素炒圓白菜的制作方法，提高學(xué)生的烹飪技能。同時，注重培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)食材搭配的美感。在合作學(xué)習(xí)中，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力，提升人際溝通素養(yǎng)。此外，通過課程學(xué)習(xí)，讓學(xué)生養(yǎng)成健康飲食的良好習(xí)慣，樹立正確的飲食觀念。三、重點難點及解決辦法1.重點：掌握素炒圓白菜的烹飪步驟和技巧，理解食材搭配的原理。

解決方法：通過分步演示和講解，讓學(xué)生跟隨操作，逐步掌握烹飪過程。同時，強(qiáng)調(diào)食材搭配的重要性，并提供實際案例進(jìn)行說明。

2.難點：火候控制和調(diào)味品的使用。

突破策略：在實踐操作中，指導(dǎo)學(xué)生注意觀察火候變化，通過實際操作體驗火候?qū)Σ似房诟械挠绊憽τ谡{(diào)味品的使用，提供基本的配方，引導(dǎo)學(xué)生嘗試調(diào)整，找到適合自己口味的比例。此外，鼓勵學(xué)生相互品嘗，交流心得，提高調(diào)味技巧。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：人教版《烹飪與營養(yǎng)》教材，確保每位學(xué)生均有。

2.輔助材料：準(zhǔn)備素炒圓白菜的烹飪步驟圖解、營養(yǎng)搭配資料。

3.實驗器材：廚房用具，包括炒鍋、爐灶、刀具、砧板、調(diào)料等。

4.教室布置：將教室劃分為烹飪操作區(qū)、品嘗交流區(qū)，確保學(xué)生安全操作與互動。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

激發(fā)興趣：以“大家最喜歡的家常菜是什么？”為話題，引導(dǎo)學(xué)生分享自己的喜好，進(jìn)而引出本節(jié)課的主題——素炒圓白菜。

回顧舊知：回顧上節(jié)課學(xué)習(xí)的蔬菜營養(yǎng)價值和搭配原則，為本節(jié)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.新課呈現(xiàn)（約30分鐘）

講解新知：詳細(xì)講解素炒圓白菜的食材選擇、烹飪步驟、火候控制等關(guān)鍵知識點。

舉例說明：通過展示不同食材搭配的素炒圓白菜圖片，讓學(xué)生直觀地理解食材搭配對菜品口感和營養(yǎng)的影響。

互動探究：將學(xué)生分成小組，每組嘗試討論并設(shè)計一份素炒圓白菜的食材搭配方案，隨后進(jìn)行分享和評價。

3.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

學(xué)生活動：在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生分組進(jìn)行素炒圓白菜的實際操作，親身體驗烹飪過程。

教師指導(dǎo)：在學(xué)生操作過程中，教師巡回指導(dǎo)，及時糾正操作中的錯誤，解答學(xué)生的疑問，確保學(xué)生掌握正確的烹飪方法。

4.總結(jié)反饋（約10分鐘）

總結(jié)本節(jié)課的重點內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)烹飪技巧和食材搭配的重要性。

學(xué)生品嘗自己制作的素炒圓白菜，互相評價，提出改進(jìn)意見。

教師對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行點評，鼓勵學(xué)生的積極參與和創(chuàng)造精神。

5.作業(yè)布置（約5分鐘）

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生回家后嘗試獨(dú)立制作一道素炒圓白菜，并記錄烹飪過程中的心得體會。

強(qiáng)調(diào)作業(yè)的重要性，鼓勵學(xué)生將所學(xué)知識運(yùn)用到實際生活中。六、拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《家常菜烹飪技巧》

-《蔬菜營養(yǎng)與搭配》

-《健康飲食指南》

2.鼓勵學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-讓學(xué)生探索不同蔬菜的烹飪方法，并比較其營養(yǎng)價值。

-鼓勵學(xué)生研究不同地區(qū)的家常菜特點，了解地域飲食文化。

-引導(dǎo)學(xué)生思考如何通過烹飪提升食物的色、香、味，增加菜肴的吸引力。

-讓學(xué)生調(diào)查家庭成員的飲食習(xí)慣，提出改善飲食結(jié)構(gòu)的建議。

-推薦學(xué)生閱讀《中國居民膳食指南》，了解科學(xué)飲食的重要性。

-鼓勵學(xué)生嘗試制作其他家常菜，如清炒時蔬、紅燒茄子等，并記錄烹飪過程中的心得體會。

-讓學(xué)生探索如何利用剩余食材進(jìn)行創(chuàng)意烹飪，減少食物浪費(fèi)。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，了解食品添加劑對健康的影響。

-鼓勵學(xué)生參加烹飪興趣小組或社區(qū)烹飪活動，提高烹飪技能和社交能力。

-讓學(xué)生通過實踐，了解不同烹飪方法對食物營養(yǎng)成分的影響，培養(yǎng)科學(xué)烹飪的習(xí)慣。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食物的季節(jié)性，學(xué)習(xí)如何根據(jù)季節(jié)變化選擇合適的食材進(jìn)行烹飪。七、教學(xué)反思與總結(jié)今天的家常菜制作——素炒圓白菜課程，整體來說，學(xué)生們表現(xiàn)得非常積極。在教學(xué)方法上，我嘗試了情境導(dǎo)入，通過讓學(xué)生分享自己喜歡的家常菜，成功激發(fā)了他們的興趣。這一點我覺得是做得不錯的，因為學(xué)生們在分享時，氣氛非常活躍，他們對今天的課程充滿了期待。

在知識傳授方面，我詳細(xì)講解了素炒圓白菜的烹飪步驟和技巧，包括食材的選擇、火候的控制、調(diào)味品的搭配等。通過具體的例子，學(xué)生們更好地理解了這些知識點。但我也發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)生在實際操作時，對于火候和調(diào)味品的使用還是有些迷茫。這說明我在講解時可能沒有做到位，需要改進(jìn)。

在課堂管理方面，我盡量讓每個學(xué)生都參與到烹飪過程中，讓他們親自動手，體驗烹飪的樂趣。不過，我也注意到，在學(xué)生操作過程中，有些學(xué)生的動作比較慢，影響了整個課堂的進(jìn)度。下次我需要更好地控制課堂節(jié)奏，確保每個學(xué)生都能充分參與。

關(guān)于教學(xué)效果，學(xué)生們通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，基本掌握了素炒圓白菜的制作方法，他們對烹飪的興趣也有所提高。但同時，我也發(fā)現(xiàn)一些問題。比如，有些學(xué)生在烹飪過程中，對食材的處理不夠細(xì)致，這可能是因為他們對食材的了解還不夠深入。因此，我計劃在下一節(jié)課中，加入更多關(guān)于食材處理的講解和實踐。

1.加強(qiáng)對學(xué)生的個別輔導(dǎo)，尤其是對烹飪技巧和食材搭配的理解。

2.在課堂上增加更多互動環(huán)節(jié)，讓學(xué)生有更多機(jī)會參與討論和分享。

3.改進(jìn)教學(xué)方法，讓知識點講解更加生動有趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.加強(qiáng)對課堂節(jié)奏的掌控，確保每個學(xué)生都能充分參與課堂活動。八、典型例題講解例題1：請列出素炒圓白菜的主要食材，并簡述其營養(yǎng)價值。

答案：素炒圓白菜的主要食材包括圓白菜、胡蘿卜、青椒等。圓白菜含有豐富的維生素C、維生素K和膳食纖維，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化。胡蘿卜含有β-胡蘿卜素和維生素A，有助于保護(hù)視力、維持皮膚健康。青椒富含維生素C和維生素E，具有抗氧化作用。

例題2：在烹飪素炒圓白菜時，如何控制火候以確保菜品口感？

答案：在烹飪素炒圓白菜時，應(yīng)使用中火快速翻炒，避免過度加熱導(dǎo)致菜品變黃、變軟。同時，注意觀察菜品的色澤和質(zhì)感，適時調(diào)整火候。

例題3：請簡述素炒圓白菜的烹飪步驟。

答案：素炒圓白菜的烹飪步驟如下：

1.準(zhǔn)備食材：將圓白菜、胡蘿卜、青椒洗凈，切成均勻的塊狀。

2.熱鍋涼油：在鍋中加入適量油，待油熱后加入蒜末爆香。

3.快速翻炒：將切好的圓白菜、胡蘿卜、青椒放入鍋中，快速翻炒均勻。

4.調(diào)味：加入適量的鹽、醬油、醋等調(diào)味品，繼續(xù)翻炒。

5.出鍋：炒至菜品熟透、色澤鮮亮?xí)r，即可出鍋。

例題4：如何通過食材搭配提升素炒圓白菜的營養(yǎng)價值？

答案：通過以下食材搭配，可以提升素炒圓白菜的營養(yǎng)價值：

1.加入豆制品，如豆腐、豆皮等，增加蛋白質(zhì)的攝入。

2.加入堅果，如核桃、杏仁等，增加不飽和脂肪酸的攝入。

3.加入菌類，如香菇、木耳等，增加膳食纖維和礦物質(zhì)的攝入。

例題5：在烹飪素炒圓白菜時，如何避免營養(yǎng)素的流失？

答案：在烹飪素炒圓白菜時，可以采取以下措施避免營養(yǎng)素的流失：

1.盡量減少切割時間，避免長時間浸泡在水中。

2.使用急火快炒，縮短烹飪時間。

3.避免使用過多的油脂，以免影響營養(yǎng)素的吸收。

4.盡量保持菜品的完整性，避免過度攪拌和擠壓。內(nèi)容邏輯關(guān)系①素炒圓白菜的食材選擇與處理

-重點知識點：圓白菜的營養(yǎng)價值、胡蘿卜和青椒的搭配作用

-重點詞：新鮮、洗凈、切塊

②素炒圓白菜的烹飪步驟

-重點知識點：熱鍋涼油的原理、快速翻炒的技巧、調(diào)味品的使用

-重點詞：爆香、翻炒、調(diào)味

③素炒圓白菜的營養(yǎng)保持與食用建議

-重點知識點：減少營養(yǎng)素流失的方法、如何提升菜品營養(yǎng)價值

-重點詞：急火快炒、適量油脂、完整性課堂課堂評價：

1.提問：在課堂上，我會通過提問的方式來檢驗學(xué)生對素炒圓白菜烹飪步驟和食材搭配的理解。例如，我會問學(xué)生：“在烹飪素炒圓白菜時，我們應(yīng)該注意哪些火候控制的問題？”或者“請說出三種可以搭配圓白菜的食材及其營養(yǎng)價值。”這樣的問題可以立即了解學(xué)生對知識點的掌握情況。

2.觀察：我會觀察學(xué)生在實際操作中的表現(xiàn)，注意他們是否能夠正確使用烹飪工具，是否按照正確的步驟進(jìn)行烹飪，以及他們對食材的處理是否得當(dāng)。通過觀察，我可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生在操作過程中可能存在的問題，并及時給予指導(dǎo)。

3.測試：在課程結(jié)束時，我會進(jìn)行一個小測試，讓學(xué)生書面回答一些關(guān)于素炒圓白菜的問題，比如烹飪步驟、食材搭配、營養(yǎng)保持等，以此來評估他們對課堂所學(xué)內(nèi)容的理解和記憶。

作業(yè)評價：

1.批改：學(xué)生的作業(yè)我會認(rèn)真批改，關(guān)注他們是否能夠準(zhǔn)確描述烹飪步驟，是否理解食材搭配的原則，以及是否掌握了營養(yǎng)保持的方法。我會記錄下每個學(xué)