4.1食物與營養學習目錄學習目錄目錄TOC\o"13"\h\z\u模塊一知識網絡 1模塊二知識掌握 2知識點一、食物體內氧化和體外燃燒 2知識點二、食物中的營養素及其作用 2【鞏固提高】 5知識重點知識重點模塊一知識網絡模塊二知識掌握知識點一、食物體內氧化和體外燃燒共同點：都是氧化反應，都能釋放熱量不同點：體內氧化是一個緩慢的氧化過程，能量是逐步釋放的；體外燃燒是一個劇烈的氧化過程，迅速地放出熱量。實驗：測試食物能量的實驗結論：花生仁（脂肪）是較好的能量來源。熱量價：。三大營養物質的熱量價蛋白質：16.7千焦/克糖類：16.7千焦/克脂肪：37.7千焦/克知識點二、食物中的營養素及其作用水1）細胞的重要組成成分2）各種生理活動的基礎糖類1）是人體細胞最重要的供能物質2）人體細胞的—種組成成分蛋白質1）是細胞生長和修補的主要原料2）可以為人體生命活動提供部分能量3）參與人體的各種生理活動脂肪生物體貯存能量的物質無機鹽不能提供能量，但是人體維持正常生理活動所必需的營養物質維生素是維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機物。除維生素D外，其他維生素人體均不能合成，必須從食物中獲得粗纖維來源于植物性食物，由纖維素組成，不能被消化吸收，但對人體有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促進腸道蠕動，利于排便等常見維生素的名稱、來源和缺乏癥（供參考）名稱缺乏癥主要來源維生素A夜盲癥、角膜干燥癥肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜維生素B1腳氣病米糠、麥麩、卵黃、酵母維生素B2口角炎、唇裂癥卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝維生素C壞血病蔬菜、水果維生素D成人骨軟化、兒童佝僂病魚肝油、卵黃維生素E肌肉萎縮等谷物胚芽、植物油、綠葉小結：各種食物所含的營養素的種類及數量都不相同，幾乎沒有一種食物同時含有7類營養素。處于生長發育階段的青少年更要注意營養的搭配。（2023春?義烏市期中）西湖藕粉是杭州特產。蓮藕的維生素C含量高，含有比較豐富的優質蛋白質，富含膳食纖維。以下說法錯誤的是（）A．膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質 B．蛋白質是細胞生長及組織修復的主要原料 C．蛋白質能為人體的生命活動提供能量，在肉類、乳制品中含量較高 D．“藕斷絲連”中的“絲”屬于營養組織（2022秋?拱墅區期末）小樂的早餐為一杯牛奶、一個雞蛋和一個蘋果。從“合理營養、平衡膳食”的角度分析，下列敘述正確的是（）A．牛奶可補鈣，人體缺鈣會引起甲狀腺腫大 B．雞蛋可提供蛋白質，蛋白質是人體主要的貯能物質 C．蘋果可提供維生素，維生素可為人體提供能量 D．早餐中應加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源（2022秋?溫州期末）2022年4月，我國頒布新版《中國居民膳食指南》，將牛奶及奶制品攝入量由300克改為300～500克。小明查閱某品牌牛奶主要成分的含量（如表所示），制定了初中生飲用該品牌牛奶建議：①每天飲用500克左右但不宜過量；②乳糖不耐受癥的人員需合理調整飲用方式。完成問題。牛奶中主要成分及含量百分比成分水分脂肪蛋白質乳糖無機鹽含量87.5%3.5﹣4.2%2.8﹣3.4%4.6﹣4.8%0.7%初中生喝牛奶可以更好的促進生長發育，但缺少乳糖分解酶的人一次攝入乳糖超過10克就會造成腹鳴、腹瀉等癥狀，俗稱“乳糖不耐受癥”。對此類學生，下列飲用方式最合理的是（）A．早餐喝500克牛奶 B．早中晚各喝300克牛奶 C．晚餐喝400克牛奶 D．早中晚各喝150克牛奶（2022秋?秀洲區期末）超重、肥胖是心腦血管疾病和癌癥的重要誘發因素，據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。（1）不良飲食習慣是造成個體超重肥胖的原因之一。據調查，18.9%的中小學生有經常飲用含糖飲料的問題，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會轉變為。（2）平衡膳食和參加體育運動，是預防肥胖的主要方法。①國家衛計委推薦我國成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不僅含能量少還富含等營養素。②體育運動時需要大量能量，這些能量是通過體內組織細胞消耗有機物釋放出來的。（2022秋?西湖區期末）圖甲是目前流行的某品牌“自熱火鍋”，圖乙是自熱火鍋結構示意圖。某興趣小組對這種只要加水就能食用的火鍋產生了興趣。于是他們查閱了相關資料如下：自熱火鍋使用方法（1）下層底盒中倒入適量冷水，打開加熱包塑料膜，將加熱包放入涼水中。（2）上層放置食材盒，倒入一定食用冷水，蓋上蓋子，15分鐘后，即可開蓋食用。①材料：外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯材料制成，餐盒為航空鋁箔材料，無污染可再生。帶有小孔的盒蓋內扣設計，具有良好的密閉功能。②柵格設計：內外盒之間采用柵格設計，有利于空氣流動。③發熱包內含有鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等物質，其中的金屬粉末與碳粉在熱水中能發生氧化并緩慢放熱。（1）食材中有牛肉、土豆等配料，營養豐富，其中牛肉含有的主要營養素是。（2）生石灰與水反應會放出熱量，查閱資料發現發熱包中的其他物質發生反應也會放出熱量，其中某一步反應方程式為：2Al+Fe2O3═+Al2O3，該反應屬于置換反應。（3）外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯（（C3H6）n）材料制成，聚丙烯屬于。（選填“無機物”或“有機物”）（4）發熱包遇水反應時釋放的氣體里含有氫氣，從安全的角度考慮，請你提出一條使用時的注意事項：。（5）在食材盒中加入一定量的水，加熱至可以食用，吸收的熱量為Q，若改用熱值為q的燃料加熱，吸熱效率為a%，則需要燃料的質量為。（用字母表示）【鞏固提高】（2022?寧波）2022年4月26日，中國營養學會發布了《中國居民膳食指南（2022）》。下列行為符合平衡膳食要求的是（）A．食物多樣，合理搭配 B．只喝飲料，不吃果蔬 C．多吃少動，不控體重 D．只吃魚肉，多鹽多油（2022秋?婺城區校級月考）在我們的日常生活中，食物是必不可少的．我們從食物中獲取營養素來維持生命，下列關于營養素的敘述錯誤的是（）A．糖類、脂肪和蛋白質都能為人體提供能量 B．水是構成細胞的主要成分 C．纖維素被人體消化吸收后，構成細胞的一部分 D．維生素不能為人體提供能量，但它參與人體許多重要的生理活動（2022秋?西湖區校級期中）組成人體細胞的主要成分和基本物質分別是（）A．水和無機鹽 B．蛋白質和糖類 C．蛋白質和脂肪 D．水和蛋白質（2022春?鹿城區校級月考）小明對四種食物的成分進行了調查，每100克食物中所含主要營養素如下表，其中最適合作為主食的食物是（）食物種類蛋白質/克脂肪/克糖類/克其他/克甲6.70.977.614.8乙21.74816.214.1丙45.629.87.916.7丁0.650.113.6395.61A．甲 B．乙 C．丙 D．丁（2022秋?拱墅區校級期中）饅頭、雞蛋、大豆等食物所包含的營養物質中，能為人體提供能量的物質是（）A．水、無機鹽、維生素 B．糖類、蛋白質、脂肪 C．糖類、蛋白質、無機鹽 D．糖類、脂肪、維生素（2022?婺城區模擬）端午節吃粽子是我國許多地方的習俗，粽葉是包粽子的材料之一。箬葉（如圖）是粽葉的一種，含多種氨基酸。用箬葉包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸是人體合成下列哪種營養素的重要原料（）A．糖類 B．脂肪 C．纖維素 D．蛋白質（2022秋?東陽市期中）為比較黃瓜和白菜維生素C含量的多少，某同學根據維生素C可以使紫色高錳酸鉀溶液褪色的原理，設計了如圖所示實驗，取2支試管，分別加入高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別滴入黃瓜汁和白菜汁，邊滴加邊振蕩，直到紫色高錳酸鉀褪色為止。以下實驗操作正確的是（）①必須保持所加黃瓜汁和白菜汁的質量相同②必須保持所加高錳酸鉀溶液的質量相同③必須保持每支滴管滴出每滴液體的體積相同A．① B．② C．①和③ D．②和③（2022春?諸暨市校級月考）端午節，小敏提著一盒粽子去看望長輩時，粽子主要能為我們提供（）A．脂肪 B．淀粉 C．蛋白質 D．維生素（2022春?普陀區校級月考）葡萄糖（C6H12O6）供給人體活動和維持體溫所需能量的反應可表示為C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。下列分析錯誤的是（）A．醫療上可用一定質量分數的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量 B．葡萄糖緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時產生能量 C．人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2含量減少 D．葡萄糖氧化產生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大（2022春?普陀區校級月考）研究發現，運動有助于減肥。根據如圖所示幾種活動的耗氧量，下列敘述不正確的是（）A．運動所需的能量來自細胞內有機物的分解 B．耗氧量可作為有機物消耗量的一個檢測指標 C．靜坐不需要消耗能量，貪吃貪睡會導致肥胖 D．在以上幾種活動中，最佳的減肥方式是慢跑（2021秋?衢江區期末）人患急性腸道炎時，靜脈滴注5%的葡萄糖﹣氯化鈉注射液的主要目的是（）A．為人體提供營養物質 B．補充體內鹽分 C．補充體內水分 D．以上三項都是（2021秋?嵊州市期末）研究發現，運動有助于減肥。如圖為幾種活動的耗氧量。有關敘述不正確的是（）A．運動所需的能量來自于細胞內有機物的分解 B．耗氧量可作為有機物消耗量的一個檢測指標 C．睡覺不需要消耗能量，貪吃貪睡會導致肥胖 D．在以上幾種活動中，最佳的減肥方式是慢跑（2021秋?新昌縣期末）新昌縣大市聚高來村的一大片金燦燦的梯田水稻在2021年的國慶期間吸引了不少百姓爭相前往打卡。水稻從孕育到餐桌上的米飯，無不凝聚了農民辛勤的汗水，所以我們要實行“光盤行動”。米飯主要能為我們提供（）A．脂肪 B．淀粉 C．蛋白質 D．維生素（2021秋?溫州期末）某校在九年級勞技與實踐考核中，要求學生完成一個項目任務：為不同類別人群設計一周營養均衡的食譜。如下是某小組的項目學習記錄單（部分），據此回答問題。該項目化學習需要經歷一段較長時間，包含的重要環節有：①查閱相關食物資料；②學校公布食譜評分標準；③小組合作制作食譜；④項目成果展示。你認為最合理的環節順序是（）驅動性問題如何為糖尿病患者制定一周的食譜？成果周一食譜（其他略）早餐：饅頭、涼拌黃瓜、牛奶、雞蛋午餐：粗糧面、清炒豆腐、木耳炒山藥、炒青菜晚餐：南瓜飯、清炒大蝦、炒娃娃菜、涼拌海帶A．③①④② B．②①③④ C．①③④② D．②④③①（2021秋?溫州期末）某校在九年級勞技與實踐考核中，要求學生完成一個項目任務：為不同類別人群設計一周營養均衡的食譜。如下是某小組的項目學習記錄單（部分），據此回答問題。驅動性問題如何為糖尿病患者制定一周的食譜？成果周一食譜（其他略）早餐：饅頭、涼拌黃瓜、牛奶、雞蛋午餐；粗糧面、清炒豆腐、木耳炒山藥、炒青菜晚餐：南瓜飯、清炒大蝦、炒娃娃菜、涼拌海帶小明在項目小組中負責上網調查與食譜有關的資料，下列資料中與該項目關聯最小的是（）A．人體每天需要攝入營養素的量 B．常見主食中營養素的百分比 C．人體每天需要消耗營養素的量 D．常見主食烹制的技巧與方法（2022春?慈溪市校級月考）有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多，早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養觀念，是導致學生營養狀況問題的主要原因。如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。請回答下列問題：（1）肥胖患者的飲食中，的攝入量較正常人偏多；（2）小寧不愛吃水果和蔬菜，每天刷牙時牙齦會出血，這是因為他體內缺乏（填營養素名稱）。（2022秋?永嘉縣校級月考）合理搭配飲食是我們的健康理念，平日里應多吃蔬菜可以提供豐富的維生素還可以促進腸胃蠕動。當然有時候食物與食物之間也存在著“矛盾”聽長輩說制作生伴菜不能添加黃瓜，難道黃瓜能使蔬菜中的營養素流失嗎？查閱資料：青椒等蔬菜中含有大量的維生素C，且維生素C能使藍色的淀粉碘溶液褪色。實驗操作：步驟一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，攪拌均勻，再加入1毫升碘酒溶液；步驟二：分別榨取新鮮黃瓜汁與青椒汁。各取20毫升青椒汁分別倒入A、B兩錐形瓶中，再分別加入黃瓜汁、蒸餾水各40毫升混勻，放置60分鐘，中間現象記錄：根據上述過程回答下列問題。（1）科學實驗需要控制變量。下列情況會影響測定結果的是。A．錐形瓶的大小不同B．被測混合液的體積不同C．混合液放置時間不同（2）在步驟二中為了使混合液充分接觸，加快反應速度可采取什么實驗操作。（3）能證實黃瓜汁把維生素C分解了的實驗現象是。（4）為了使實驗結果更具有說服力，可以如何改進實驗。（2021秋?定海區期末）為比較水果汁中維生素C含量的多少，取2只小燒杯，分別加入藍色的淀粉一碘溶液（維生素能使淀粉一碘溶液褪色），然后用膠頭滴管分別滴入2種果汁，如圖所示。（1）該實驗探究中提出的問題是