1東城區集貿市場管理制度二○一三年十二月目錄：一、市場經營管理規則。.。。。。。。。..1二、市場文明經商公約。。。。。.。。。..。。..。5三、市場環境衛生制度。。。.。。.。..。。.。。。8四、市場食品安全制度.。。.。。。..。.。。。。.9五、市場消防安全管理制度。.。。。。。。。。。。10六、治安防范制度。.。..。.。。.。。.。..。。..12七、市場工作人員規范。.。。。。..。.。。13八、日常巡場檢查制度。。。..。。。。。.14九、食品安全溯源管理制度。。。。。。。16十、食品退市制度。。。。。。。.。。。。.。。.。。。.18十一、商品入市索證索票制度。.。。。.。。。。19十二、食品進銷貨臺帳管理制度。。..。.。。21十三、協議準入制度。..。。..。。。.。。。。...22十四、商品查驗登記制度。。。.。。。。。。。..。23十五、市場承諾制度..。.。。。。...。。。。。。。25十六、投訴公示制度.。。。。。。.。...。。。。..26十七、價格管理制度.。。。。.。.。。。..。。.。.27市場經營管理規則為促進市場繁榮發展，營造文明、健康、和諧的經營環境，促進地方經濟發展，更好地保護承租人、消費者、出租人的合法權益，實現承租人、出租人共贏、消費者滿意的目的，特制定本規則.一、市場公共環境衛生管理規范（一)、市場內攤區劃分標識明確，人流、物流通道暢通.1、無占用公共通道經營現象;2、無出攤、離攤占道現象;3、無在公共通道上停放車輛現象；4、無在公共通道上亂堆、亂放物品現象；5、公共通道、垃圾箱周邊無垃圾堆放現象,垃圾及時清運;6、公共通道上無積水、無油污，攤位（門面）整潔無殘標.(二)、經營區域內地面清潔衛生，沒有影響環境衛生的污染情況。1、攤位（門面）區內物品堆放整齊，無亂堆、亂擺情況;2、攤位（門面）區標識明確，攤位（門面）及設施干凈衛生，垃圾、雜物等裝入垃圾容器內，垃圾容器擺放整齊;3、攤位（門面)區內衛生整潔,地面無垃圾、無積水、無油污，廣告懸掛規范整齊，無殘標。(三）、經銷商“攤前三包"（包衛生、包商品擺放整齊、包無四害）定期搞好攤位（門面)區內清潔衛生，衛生習慣良好。1、監督經銷商搞好“攤前三包”,攤前紙屑、菜葉等廢棄物由經營戶負責清理,嚴禁亂扔亂倒行為，保持良好的衛生習慣；2、監督經營戶每周一次搞攤區衛生大掃除，洗抹攤面、攤架、經營用具。二、市場各攤位（門面）區經營秩序管理規范(一）、肉類攤位區:1、保持攤位臺面整潔干凈,攤架、證照干凈，定期搞衛生。2、證照懸掛整齊，進銷商品檢驗合格手續齊全,入場人員持證經營.3、嚴禁搭攤、加長攤位、在攤內加臺操作。4、按規范統一經營用器具，嚴禁在攤位區內擺放雜物.5、嚴禁用木板、木盆等擺放商品。6、嚴禁銷售白肉、?。ㄅ＃┴i肉、死豬（牛）肉。因此造成的食品安全事故,一切責任由經營者承擔.（二）蔬菜、綜合攤位（門面）區：1、保持攤位(門面）整潔干凈，攤架、證照干凈,定期搞衛生.2、證照懸掛整潔,進銷臺賬完整,入場人員持證經營。3、攤位（門面）上不準加墊泡沫板、木板等雜物，商品擺放不準超出攤位（門面)，嚴禁加搭邊攤。4、垃圾、雜物清理后投放在垃圾箱內，不準扔在攤位（門面)地面上，影響蔬菜、水果等商品經營的環境衛生。5、嚴禁在攤位(門面)內擺放雜物，嚴禁用泡沫箱、盆、桶等蓄水淋菜、泡菜、洗菜。6、保持攤位（門面）周邊清潔衛生,嚴禁在公用通道上堆放物品、清理蔬菜。7、嚴禁經營戶淋菜將水灑落在公共通道上，因經營戶灑水、亂扔廢棄物造成的地面濕滑，導致消費者受傷，由經營戶承擔一切責任.（三）、鹵制品、豆制品、腌制品、干貨區：1、保持攤位(門面)衛生整潔,無蛛網、鼠跡，合理使用“三防”設施,定時清潔衛生。2、證照懸掛整齊，標價牌（簽)價格清楚,銷售的商品進貨臺賬登記清楚，產品質量檢驗手續真實、完備，入場人員持證經營。3、攤區內商品堆放整齊,不亂搭、亂掛雜物，嚴禁用包裝箱等物品盛裝商品占道經營。4、規范經營工具,嚴禁將廢舊家具（舊床、舊沙發等影響環境美觀的用具）拿到市場內使用。5、嚴禁在公共通道內加工商品、堆放物品、停放車輛、占道休息和賭博、游戲等.（四）、水產、冷凍品攤區：1、保持攤位(門面）設施、設備的衛生整潔，地面無積水，墻面、頂面無蛛網、灰塵。2、相關證照齊備，標價牌價格清楚，商品檢驗驗疫合格，進銷臺賬登記清楚。3、攤區內商品擺放有序，不搭邊攤、側攤,不加裝水池、陳列架等影響市場經營秩序的設施.4、保證經營區域內地面整潔，地面無污水、積水，經營戶沖洗經營設施、更換水池用水后需立即用干拖布拖干溢水，若造成地面濕滑，導致行人滑倒由其承擔一切責任.5、嚴禁在攤區內亂擺、亂掛、亂放雜物,嚴禁在攤架上懸掛抹布、圍布、袖套等。（五）、活禽區1、市場管理人員每天對上市活禽情況進行檢查和數量登記，未經檢疫的活禽產品嚴禁進入市場銷售。2、活禽產品的宰殺必須到宰殺間進行,清洗必須在清洗間進行,嚴格執行“三分離”的規定，隨時保持區域的環境衛生。3、不得在市場內燒煤，不得使用松香柏油燙拔禽毛,不得占用通道堆放商品和晾曬禽毛。4、每天收市時,經營戶必須自覺將自己的經營區域或宰殺區域的污物和糞便清掃干凈，以便市場消毒人員進行徹底沖洗消毒。5、經營戶若發現禽只出現異常的死亡或可疑癥狀時,須及時向市場管理人員報告或直接向市畜牧局、衛生監督檢驗部門報告。嚴禁出售病禽、死禽，如若因此造成食品安全事故,一切責任由經營戶承擔。6、對病禽和不明原因的死禽必須按照國家相關規定進行無害化處理。三、其他規定1、以上規則，主管部門負責人負有督促落實之責任，若因其督促不及時、不到位而造成違規事件當月連續發生三次以上的，罰款元.2、相關責任區的相關責任人工作認真負責，當月所負責的區域未發生一起責任違規的，當月獎勵相關責任人元。3、經營戶是否違規的情況作為年終評先選優條件記錄歸檔.4、本規范由市場管理辦公室負責解釋并督促落實。5、本規定自合同簽定之日起實施。市場文明經營公約為維護廣大消費者合法權益，保護廣大經營戶的合法權利，將三星村農貿市場建設成為文明市場，制訂本公約,凡入場的經營戶必須自覺嚴格遵守、履行以下責任：一、依法經營、禮貌待客、誠實守信、維護消費者權益，嚴禁欺行霸市、哄抬物價、隨意殺價。對辱罵、毆打消費者的行為須嚴肅處理，直至追究法律責任。二、持證上崗、掛牌經營。經營戶應持攤位號、營業執照、衛生許可證等有關證件,方可開展經營,證照應按照規定懸掛，隨時接受檢查.三、貨真價實.禁止出售有毒、有害、污穢、腐爛變質、摻雜使假和過期的商品.嚴禁病死或死因不明的畜、禽上市,食肉、活禽必須經檢疫后方可上市，不準出售浸水食肉、蔬菜。違者將按工商管理法規查處，情節嚴重者給予停業整頓或清退出市場，并扣除保證金.因此而造成的食品安全事故責任由經營戶負責承擔全部經濟法律責任。四、遵紀守法。嚴禁在市場內酗酒、打架、斗毆、賭博和搞封建迷信活動,不準出售國家明令禁止上市的商品。五、計量準確、明碼標價。嚴禁不標價、亂標價，嚴禁使用非標稱，嚴禁缺斤少兩、損害消費者權益的行為,計量誤差大于40克者,將責令經營者公開檢討，并在顯示屏上公開曝光.六、愛護市場,創造良好的經營環境。市場內每個攤位必須備有一個密封垃圾桶、一把掃帚、一個蒼蠅拍、一塊抹布。實行攤前“三包”（包衛生、包商品擺放整齊、包無四害);經營熟食品、半熟食品的經營戶必須穿戴衛生防疫部門規定的統一工作衣帽，個人衛生要整潔干凈，攤位須設置有效的防蠅防塵設備，加工方要符合《食品衛生法》的要求;不準在市場內亂丟肉皮、菜屑、塑料袋、包裝紙等污物、雜物及亂倒污水；經營戶對自己攤位和攤位周邊每天進行一次小清掃，三天進行一次衛生大清掃，保持攤區整潔，保證不形成衛生死角。七、愛護市場公共區域衛生。水產類和活禽類商戶所產生的各種廢水,必須將雜物清除之后才能倒進自己鋪面里的明溝中，嚴禁直接傾倒在市場內外的公共通道上。如若因此造成顧客及其他人員滑倒摔傷，一切經濟法律責任均由經營者承擔.八、規范經營秩序。貨物、用品、用具要擺放整齊,嚴禁占道經營，嚴禁將貨物堆放于攤區以外，禁止在攤位周邊增設零攤、邊攤、擠占公共通道。九、自覺維護市場設施。嚴禁私自改表,損毀市場設備、設施、不安規定用水用電，嚴禁私自安裝電表、水表、私自牽、搭電源線、架接水管.十、嚴格遵守消防法規。嚴禁在市場內燒煤；場內嚴禁私設噴燈燒肉等危害公共安全，造成場內環境污染的行為，自覺維護消防設施、設備、嚴格遵守消防法規.十一、按時交納攤位租金及其它應繳費用，延期交納按每天5—10元加收滯納金.乙方如需停業應先向市場管理辦公室辦理停業手續。1、經市場管理辦公室辦理停業手續后攤位租金及應繳費用仍由經營戶負擔；2、經營者停業不報市場管理辦公室且不辦理停業手續,天不營業的市場管理辦公室有權收回攤位另行安置.十二、經營戶自備使用的各種車輛應按市場管理辦公室規定進出市場及停放，不得在市場通道或市場周圍亂停亂放，影響市場的正常秩序.十三、經營戶不得帶兒童進入市場玩耍、游戲，如造成意外事故由經營戶自行負責.十四、不服從市場管理，妨礙市場創建“文明市場”活動的經營戶,市場管理辦公室將采取幫助、教育、批評、警告等方式進行處理，并予公示.處理后仍不能改正的，市場管理辦公室有權終止違反公約者在市場的攤位租賃合同，將攤位收回后進行公開安置。十五、涉及違反相關法規的，由市場管理辦公室移交工商、公安、城管、消防、衛生、防疫、環保等職能部門依法處理；十六、政府或有關部門的市場管理規定或法規出臺后以政府或有關部門的規定和法規為準，本公約中與之相抵觸的條款自然失效。市場環境衛生制度為加強市場衛生管理，搞好市場衛生及消毒工作，以保障和維護廣大經營者和消費者的身心健康，結合實際,制定本制度。一、市場主辦方負責市場的日常衛生清潔工作，并配備專職的保潔員,實現“網格化管理".公共部分由保潔人員清掃，攤內由業主清掃。二、市場必須堅持每天清掃,由保潔員在當天收市后清掃、沖洗，做到場內無過夜垃圾；市場內所有攤位在當天收市后要刷洗干凈，定期用消毒液擦洗。三、市場必須堅持每周進行一次滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅菌等防疫消殺；對防疫消毒要分片包干，定人、定點、定期檢查。四、各類經營設施保持清潔,定期消毒、清洗并做到防蠅、防塵、防蟑螂、防鼠,保持市場內空氣流通，通風換氣.五、廁所清潔通風，每日打掃并消毒，落實廁所管理制度的相關規定。六、市場要堅持經常性的衛生宣傳教育工作，督促經營戶搞好清潔保潔工作，并做好宣傳教育工作記錄備查。市場食品安全制度一、市場內商品經營戶要嚴格執行《食品衛生法》，嚴禁銷售有毒、有害、污穢不潔、腐爛變質、霉變食物、病死或死因不明的禽畜、水產及其制品.二、堅持定期使用食品檢測設備對市場內經銷的食品進行檢測,檢測不合格的食品不得上架銷售。三、對經檢測認定不符合安全質量標準的食品，必須采取臨時性控制措施，并及時將被控制的檢測樣品送質量技術監督部門進行復檢，經復檢最終認定對人體有害的不合格食品，應按照規定程序辦理市場退出；屬假冒偽劣食品的報相關執法部門立案查處.四、市場主辦方有權監督經營戶嚴格做到隔離無污染操作，堅持每天對攤位進行清洗消毒，經營者及從業人員必須持有效的健康證，嚴格執行《食品衛生法》的規定；食品經營戶在取得《衛生許可證》后方可經營。五、市場主辦方要督促食品經營戶實行索證索票工作，經營戶要根據有關規定嚴格執行，做好進貨臺賬，記錄進貨渠道.六、畜禽及肉品經營戶必須從批準設立的定點屠宰場購進肉類及其制品,并在攤檔明顯位置張掛肉品的檢疫檢驗合格證明；外地輸入的生豬肉品的采購依照我市的有關規定執行;鮮活家禽經營者營業時要落實安全防護措施，穿戴口罩手套等防護品,銷售和屠宰、清洗操作分離。七、經營直接入口食品及熟食制品的，應具備防塵、防蠅、防鼠設施，從業人員持有健康合格證明。市場消防安全管理制度為搞好市場消防工作，消除事故隱患，預防和減少重大事故的發生，加強市場安全管理,結合本市場實際，制定市場消防安全管理制度如下：一、組織領導市場消防安全由市場管理辦公室人員組成工作小組.二、消防安全職責1、明確經營業主的消防安全責任；2、組織開展市場消防安全宣傳教育工作，制定市場用火用電安全管理制度；3、發生火災隱患應及時采取措施整改,組織搶救火災,人員疏散，及時報警,保護火災現場。三、工作措施1、組織安保人員每天對市場巡查，對經營戶、責任區域內進行安全檢查。重點檢查:（1）各經營戶用電情況,凡不符合用電安全要求的一律進行整改；（2)其他用電和加工用電;（3）嚴格執行市場用電時間規定，即市場開門時送電,下班清場后切斷電源；（4）水電管理員要定期檢查供電設備及供電線路，使其完好運行.2、杜絕市場內各經營戶使用大功率用電器具作取暖或生活用，不準亂拉亂接電線；3、嚴禁存放易燃易爆物品、燃放煙花爆竹和燒廢紙；4、經營戶進場須裝修的，必須向市場管理辦公室提出申請,經批準后方可施工;5、按照消防規定，配備消防器材；6、消防安全檢查中經營戶存在火災隱患、不符合消防有關規定的,當即下達整改通知書,限期整改。有重大隱患的要及時向有關領導匯報。7、發生事故時，實行三不放過，即事故原因不查清不放過，事故責任人不查清不放過，事故整改措施不完善不放過.四、消防安全責任1、一記:堅持做好市場防火安全檢查日記;2、二巡：堅持每天巡視市場,督促各經營戶及防火責任部門落實防火責任；3、三查：堅持定期查經營戶防火安全責任，查市場用電情況，查消防器具完好情況；4、四檢：堅持至少一季度一次安全大檢查和節假日安全大檢查;5、把消防安全責任制落實情況的好壞作為責任者當年考核的主要內容，對失職造成火災事故的，要追究本人責任,觸犯刑律的要依法追究刑事責任.治安防范制度協助公安機關查處各類治安刑事案件；加強治安信息的建設，有布置、有反饋、有檢查,經常深入調查研究,掌握市場內治安動態及各層次人員的基本情況,掌握重點對象的現實表現并做好工作記錄；負責維護市場內治安秩序，掌握重點部位、復雜場所的治安狀況;深入落實“誰主管,誰負責”的治安管理責任制;嚴禁車輛進入市場，引導顧客將車輛停放在指定的區域，停放整齊并確保車輛安全；維護市場良好的經營秩序，調解顧客與顧客、商戶與商戶、顧客與商戶之間的矛盾,主動扶老攜幼，熱心為顧客服務。市場工作人員規范加強政策法規的學習,樹立為從業人員和廣大消費者服務的思想，不斷提高管理水平。遵守以下行為規范：服從領導，執行政策，堅持原則，嚴格管理，認真細致，以理服人。舉止端莊，文明執法,公正廉潔，接受監督.遵守工作紀律：按時上、下班，遵守值班紀律，不得遲到、早退、脫崗。不準在工作時間喝酒，不準在工作時間打牌.不得在工作時間從事與本職無關的事情。不得兼職其他經營活動。如果有事必須請假。正確執行工作規程:保持所管區域整潔美觀,不準亂停、亂放，不讓業戶搭蓋越線經營，侵占空余臺位。接待處理業戶反映或消費者投訴的問題，做好服務工作。保持市場設備設施完好.伸張正義，保護合法經營，打擊欺行霸市等不良經營習氣和一切違法經營活動。加強團結、通力合作、任勞任怨,不爭報酬，不準拉關系，送人情，損害市場利益。嚴格執行財經紀律，對收取的管理費和授權罰沒財物必須登記入帳,及時上交財務部門，不準打白條收費，不準擅自挪用公款和公司財物。貫徹指令要堅決，處理事件要果斷，遇突發問題或重大突發事件及時向辦公室及有關部門報告。深入了解市場各方面的情況，進行調查研究，分析存在的問題，提出解決和改進的辦法,為市場建立科學、合理、完備行之有效的運行模式和經營管理方式獻計獻策。日常巡場檢查制度為了更好的開展本市場商品、食品、安全生產、銷售的巡場檢查工作，及時消除安全事故隱患,使商品、食品、安全生產、銷售巡場檢查起到應有的作用，成為保障商品、食品、安全生產、銷售的重要手段,特制定本辦法。本市場巡場檢查人員要堅持每天對商品、食品至少開展1次。每月組織安全生產大檢查，計量器具大檢查。巡場檢查的主要內容：查市場管理制度是否落實，查經營資格,經營食品人員是否有個人健康證。查商品、食品經營者證照是否齊全并掛照，是否非法出租出借證照,是否超范圍經營.查商品、食品經營者在進貨時是否履行了檢查驗收責任，是否索取了供貨方有關資質、發貨票等票證。查商品、食品是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明，是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家明令淘汰、失效、變質的食品;查包裝標識是否規范。查商品、食品標示是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址，是否標明商品、食品主要成份和含量，是否標明生產日期和有效期限；查商標、廣告有無違法違規行為。查商品、食品商標是否有侵權和違法行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。查市場商品、食品經營者是否對商品、食品進行臺帳登記，查進貨票證。查市場是否存在安全生產隱患，消防設施是否齊全,消防通道是否暢通，電線是否老化.查市場環境衛生是否整潔，及時處理亂搭、亂蓋、亂扔等行為。查市場蔬菜檢測是否開展,有無記錄，公示。查市場公平秤和經營戶使用的秤是否合格。查鹵制品、腌制品等食品三防設施是否到位.本市場巡場檢查人員發現的事故隱患應逐項登記，發出整改通知書，能整改的應立即整改，并采取有效的臨時措施，并報值班負責人。有重大緊急情況及時報告.本市場巡場檢查人員發現有嚴重威脅市場正常經營行為的緊急情況時,應立即責令停止經營活動，并立即通知值班負責人，及時研究，予以解決。食品安全溯源管理制度為進一步提高我市農產品質量安全水平，保障廣大人民群眾的身體健康安全，以建立健全農產品產地準出市場準入和農產品質量安全追溯管理制度為載體,探索創建科學、高效、規范的農產品質量安全追溯管理機制，提高農產品質量安全水平，我鎮決定以農產品、農藥、畜牧等領域為重點，建立投入品安全溯源管理制度。具體制度如下：一、產地準出管理和追溯1．建立健全管理制度.制定并嚴格實施產地環境管理、農業投入品管理、動植物疫病防疫、生產記錄審核和質量安全追溯等制度。2．落實管理人員。各農業企業、專業合作組織、生產基地配備專職或兼職的質量安全管理人員，負責監督實施各項管理制度和農產品產地準出管理、產地準出放行審核工作，經企業質量安全管理人員審核簽字后農產品方可放行準出。3．建立生產記錄。真實全面記錄農產品生產全過程操作和質量控制情況及產品銷售對象，記錄保存二年.4.開展質量檢測.生產者自行或者委托相關檢測機構對其生產的農產品上市前進行質量安全檢測5.規范包裝標識.上市銷售的農產品，按照《農產品包裝和標識管理辦法》規定進行包裝標識。二、市場準入和流通環節追溯管理1．健全管理制度.各農貿市場、農產品批發市場和超市，要結合實際制定完善農產品市場準入、索證索票、供證供票、商品檢測、質量安全承諾、日常巡查等食品安全管理制度,并切實抓好落實.2．嚴格實行市場準入。具有有機、綠色和無公害產品證書的農產品及縣級以上農業部門出具的動物檢疫合格證的畜禽及其產品實行免檢入市；具有產品質量檢測合格證的實行抽檢入市;無產品質量檢測合格證和“三品”證書的農產品實行檢測后入市。3．落實職責.各農貿市場、農產品批發市場和超市,要建立食品安全管理機構，確定專人,負責宣傳國家食品安全法律法規和政策要求，查驗入場經營者的經營資格,明確入場經營者的產品安全管理責任，督促經營者實施索（供）證票和建立臺賬工作，認真進行商品審驗及相關管理.4．開展商品檢測。各農貿市場、農產品批發市場和超市，要按照農產品質量安全檢測制度開展檢測,做好臺帳記錄，并及時公示。食品退市制度一、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止經營,下架單獨封存,通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關.二、下列食品應當退出市場：1、超過保質期、腐敗變質等《食品安全法》禁止經營、不符合食品安全標準的；2、食品標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的；3、沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的;4、經有法定資質的檢驗機構檢驗被判定為不合格的；5、偽造產地或冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用認證標識、名優標識、商標標識、國際標準采用標識、防偽標識等標識的；6、其他違反法律、法規規定的食品。三、食品經營者對工商、衛生等食品安全管理職能部門和主要新聞媒體告知、通報的不符合食品安全標準的食品，要立即停止經營，下架單獨存放，并做好第一條規定的相應工作。四、食品經營者應當對不符合食品安全標準的食品主動向經營者和消費者履行更換、退貨等義務.五、食品經營者未按照上述規定停止經營不符合食品安全標準的食品的，工商行政管理機關可以責令其停止經營。商品入市索證索票制度為加強流通領域商品質量監管,維護市場經濟秩序，嚴懲厲打擊制售假冒偽劣商品違法行為,推進流通領域商品質量監管“關口”前移，保護廣大銷售者的合法權，根據《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國食品衛生法》等法律法規的規定,制定本制度.第一條索證索票制度是指為了規范流通領域商品進貨渠道,嚴把商品質量關,而建立的商品經者向供貨商索要能夠證明商品真實的生產和質量情況相關手續的管理制度。第二條索證索票的范圍：在生活資料、生產資料市場內銷售的關系廣大人民群眾身體健康和生命、財產安全的各類商品。第三條經營者與初次交易的供貨商交易前,應當查驗、索取相應的營業執照、生產許可證、衛生許可證、商品注冊證或商標使用許可使用證明、質量認證等相關證書并保存復印件，以后每年核對一次。第四條對經營食品類的企業、個體工商戶除執行前款規定外,應按照下列規定索證索票：(1）經營者對購進的食品類商品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、檢驗合格證、質量檢測報告、檢疫證明、發票等。（2）進口食品、食品添加劑及其原料，應當索取由口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證.（3）出口轉內銷的食品，食品添加劑及原料，應當索取省級以上衛生行政部門依法確定的檢驗機構出具的檢驗合格證。(4）購進鮮（凍）肉、禽類的，應索取相應的檢疫證明.（5）銷售豬血、鴨血、雞血等交易變質食品的，應遵守相應的食品衛生管理規定，從合法屠宰點進貨，并及時向供貨商索要證明原料或商品來源的憑證.第五條對經營房地產、機動車(含汽車)及其配件、家用電器、農資、裝飾材料等商品索證、索票除按照第三條索取營業執照、生產許可證、商標注冊證、質量認證書外,應索取其他相關資料證明材料。第六條對購進的商品應查和購進后的保存，并建立詳細的購銷臺帳。購進商品應索要正式發票或者索要能證明其貨物正當來源的憑證。第七條商場（店）的索證票工作由商場（店）的經營者負責組織實施。統一配貨的連鎖超市由貨物配送中心負責購進商品的索證票工作。第八條監督檢查.把索證索票制度作為市場巡查的重要內容.在檢查中發現沒有按照規定進行索證、索要的,工商部門將作為重點商品進行抽查，屬假冒偽劣商品的依法從重處理。食品進銷貨臺帳管理制度一、為保證食品的來路正、去向明、貨物真，特制定本制度。二、建立并如實記錄食品進貨臺帳。在進貨時如實記錄食品名稱、規格、生產廠家、生產日期、保質期、單位、數量、單價、金額、購進時間、供貨人、索證等內容。在本州內購進食品的，必須向供貨人索取《食品三合一銷售臺帳》并按時間順序妥善保存。三、建立并如實開據《食品三合一銷售臺帳》.如實記錄食品名稱、規格、生產廠家、生產日期、保質期、數量、單價、金額購貨人、購貨時間、聯系電話等內容。四、進貨和銷貨臺帳按時間順序先后按批次如實記帳，零售企業可以不記銷售臺帳，但大筆交易要如實開據《食品三合一銷售臺帳》。使用臺帳必須是經工商行政管理部門監制的臺帳表冊。五、食品管理人員必須及時做好食品進銷貨臺帳，不得錯記、漏記或弄虛作假。六、食品質量管理人員必須妥善保管好食品進銷貨臺帳，保存時間不得少于二年，以備監督部門檢查。七、在區域內實施代理銷售的食品，代理商實行向工商部門備案制度,每年不得少于一次。協議準入制度為了監督市場開辦者與經營者通過協議準入的形式，確保商品質量達到能夠進場的標準,保障消費者消費安全,特制定本制度.一、商品協議準入監督制度是指工商機關督促市場主辦單位，超市、大型商場等與供廠家、產地簽訂的“場廠掛鉤”、“廠地掛鉤”協議的商品準入制度。二、實行協議準入制度是商品范圍:肉類和蔬菜等農產品、水產品和畜產品。實行“協議準入”制度的經營者為大型超市、商場、集貿市場和批發市場及有條件的食品經營者。工商行政管理機關要督促和引導大型超市、商場和集貿市場和開辦者實施商品“協議準入制度"。大型超市、商場和集貿市場內的經營者由市場開辦單位負責組織實施。三、實行“協議準入"的方法是:由大型超市、商場及集貿市場的開辦者組織和引導經營者,采取“場廠掛鉤"、“產地掛鉤"等“協議準入”形式,與供貨廠家、產地簽訂掛鉤協議，明確經營者和廠家、場地的權利和義務，確保商品質量達到入市標準。商品查驗登記制度商品查驗登記是經營者對商品的質量、性能、合法性進行自行查驗，并對商品的查驗情況進行登記。一、商品查驗登記責任人為：經營食品的個體工商戶。二、商品查驗登記方法：1、經營者簽訂進貨（供貨）協議時,要對經銷方（供貨方）證照手續進行查驗，確認供貨方的主體資格合法。2、簽訂供銷協議時,要查驗對供貨商品情況，了解產品質量信息和市場銷售信息。三、商品銷售前查驗:（1）供貨方是否按正規程序操作，各項操作標明內容是否齊全;查驗發貨要專人簽收;(2)查驗是否有經驗合格證，是否符合安全、衛生保障；(3)查驗上柜的商品必須符合商品或者其包裝上注明采用的商品標準，符合商品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況；（4）限期使用的商品應標明生產日期、安全使用期或者失效日期。（5)經營單位到貨后,必須查驗食品的名稱、廠名、廠址、注冊商標、生產日期、有效期、產品合格證明是否合法有效。（6)食品經營戶必須建立購銷臺帳，對購進的商品名稱、時間、供貨方、購貨憑證、存放地點