吃得越來越好，為何病越來越多？——談談營養學現在的中老年群體，有一個共同的生命體驗，那就是隨著時代進程的發展食物的大豐盛——從五六十年代的饑餓，到七八十年代的逐漸溫飽，再到目前感官欲求的極大滿足——人們的腸胃和味蕾不斷地獲得充實，吃得越來越好了。舌尖上的中國，美食處處，隨咬一口似乎都在淌著蜜汁。食物供應量越來越多，品種越來越多，口感越來越好，農貿市場越來越多，超市越來越多，貨架上越來越琳瑯滿目……處在其中，曾經一度甚至伴隨恐慌的饑餓記憶仿佛是只是一場虛幻，關于饑餓苦難的刻印似乎在逐漸淡化……與此同時，這個群體還有一個共同的感受：病越來越多，癌癥、高血壓、心臟病、糖尿病、痛風……親朋好友一聊天，好幾個都帶著點啥。到醫院一檢查，身上帶著的可能不只是一種。似乎不應該是這樣，好日子才享受幾天呢，就得應對這么多病魔，這是怎么了？我們不愿意接受，無奈竟是事實。根據國家衛計委《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》顯示，2012年全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%（相當于每10個成人當中就有1個是肥胖癥患者），比2002年上升了7.3和4.8個百分點。2012年全國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%（相當于每4個成人中就有1個是高血壓患者），糖尿病患病率為9.7%（快相當于每10個成人中就有1個是糖尿病患者），與2002年相比，患病率呈上升趨勢。40歲及以上人群慢性阻塞性肺病患病率為9.9%。根據2013年全國腫瘤登記結果分析，我國癌癥發病率為235/10萬，肺癌和乳腺癌分別位居男、女性發病首位，十年來我國癌癥發病率呈上升趨勢。為什么？吃得越來越好，病卻越來越多？吃得好了不是應該少得病嗎？這個疑惑，得問問營養學，才能得到解答。因為它，研究的正是飲食與健康和疾病之間的關聯關系。長胖了，醫生說要少吃點了；血壓高了，醫生說少吃鹽和咸的；血糖高了，醫生說少吃甜的和糖；尿酸高了，醫生說少吃嘌呤高的……似乎一切常見的慢性病在治療時都會被和“吃”扯上點關系。高血壓和鹽什么關系？為啥鹽吃多了血壓就高了？血糖是什么？嘌呤又是什么？得了這些病以后怎么通過飲食來調理，這些問題都要營養學來解答。那么，營養學究竟是什么？了解它，對我們有什么用呢？從字面語義上講，“營”的含義是經營、謀求，“養”的含義是養生，營養就是謀求養生。用現代科學的語言具體描述就是：營養是機體從外界攝取食物，經過消化（口腔、食道、胃）、吸收（胃、大小腸）、代謝（肝膽、血管、組織器官）和排泄（腎、腸），利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官（如心肝腦腎、血液、皮膚、骨骼、肌肉、頭發、指甲等）、調節各種生理功能（如免疫力、內分泌、消化吸收、血液流動等），維持正常生命活動（如呼吸、工作、運動、睡眠等），生長、發育和防（治）病保健的生物學過程。在這個過程中，我們只需要食物中的營養素和有益成分，不需要的那些成分就通過糞便和尿液排出體外了。所以，營養學就是研究上述營養過程的原理、規律、機制的科學，在這個基礎上采取具體的、宏觀的、社會性措施改善人類健康、提高生命質量。舉個例子，如什么是消化吸收？消化吸收的原理和過程是怎樣的？營養素是什么？營養素和有益成分怎樣在身體內起作用從而影響健康以及疾病的發生、發展和康復的？生病后的營養需要如何？怎么進行營養治療干預？等等。然后在研究結果的基礎上提出具體措施，包括宏觀的國家戰略以及微觀的醫學措施，來促進人民群眾的健康，防治疾病。那么，營養學具體研究和做些什么呢？1、營養素（如蛋白質、維生素、礦物質等）及其他膳食成分（如類黃酮、多酚等植物營養物質等）在人體中消化、吸收、利用和排泄的過程及其對人體健康、疾病的作用。2、營養素之間的相互作用和平衡。營養素之間存在協同和拮抗作用，如維生素D促進鈣的吸收，而磷會對鈣拮抗。所以需要研究各種營養素之間的相互作用和平衡關系，使人體各種營養素處于合理的平衡狀態中，人才能健康。3、營養素需要量與制定膳食營養素參考攝入量。不同的人對同一種營養素、同一個人對不同的營養素需要量存在著差異，要不斷進行研究確定。研究并制定膳食營養素參考攝入量（DRIs），用于指導居民合理攝入膳食營養素，預防營養缺乏和過量，減少慢性病發生危險。4、營養缺乏病（如營養不良、缺鐵性貧血等）和營養相關疾病（如肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常、高尿酸血癥和痛風等）的預防和營養治療。5、特殊人群（如老人、嬰幼兒、孕婦、乳母、青少年兒童等）和特殊環境（如高溫、高海拔、高強度運動等）下的營養。6、食物的營養（如食物的消化吸收與代謝、各類食物（谷薯、畜禽、蔬果）的營養等）、營養素保存和營養素強化（如強化米、醬油等）。7、食品衛生與安全（如食物的保藏和加工、食品污染及其預防、各類食品衛生及其管理、食源性疾病的防治、食品添加劑及其管理、轉基因食品及其他新技術食品的衛生、食品安全性毒理學評價及風險評估、食品衛生監督管理等）。8、植物化學物、保健食品和特殊醫學用途配方食品。9社區營養管理（如營養與健康狀況調查、監測、評估、膳食指導等）和營養教育。10研究并制定膳食指南。膳食指南（dietaryguidelines，DG）是根據營養科學原則和百姓健康需要，結合當地食物生產供應情況及人群生活實踐，給出的食物選擇和身體活動的指導意見。各國的膳食指南均由政府或國家級營養專業團體研究制定，是健康教育和公共政策的基礎性文件，是國家實施和推動食物合理消費及改善人群營養健康行動的一個重要組成部分。中國膳食指南由國家衛生和計劃生育委員會領導組織和發布，由中國營養學會負責具體研究、編制與修訂。我國的膳食指南有著近30年的歷史。1989年，中國營養學會首次發布了《我國居民膳食指南》（即《中國居民膳食指南》第1版），受到了百姓的歡迎。隨后分別于1997年、2007年和2016年進行修改和發布了第2版、第3版和第4版《中國居民膳食指南》。11、心理、行為、基因與營養。12、食物營養政策和營養法規。2000年后，國務院分別與2001年和2014年制定并頒布實施了兩次《中國食物與營養發展綱要》，對國家食物與營養的發展原則、發展目標、主要任務、發