第三章

第5節

跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題物理觀念1.觀察廚房中的物態變化，描述這些物態變化發生的條件、過程與結果。2.從物理視角分析物態變化在烹飪過程中所起作用及提出改進建議。科學思維通過觀察、比較、分析、概括的方法區分廚房中的不同物態變化，會分析物態變化的有關規律或相關參數對烹飪的影響。難點重點科學探究通過對廚房中的物態變化進行觀察、描述、分析，激發學生對科學探究的興趣。科學態度與責任感受生活中處處有物理，激發學生對日常生活中科學現象的好奇心和探索欲，培養學生的實踐意識。以下為不同烹飪方式（炸、煮、蒸），思考：為什么會形成不同的烹飪方式？觀察：燒水時壺嘴周圍出現“白霧”，回憶并思考：為什么會出現“白霧”呢？復習回顧：水從液態變成水蒸氣發生了怎樣的物態變化？想一想將面食放在水里煮，不會發黃、變焦，而放在食用油中炸，會發黃、變焦，甚至會炸糊，這是什么原因呢？分析歸納：水的沸點在標準大氣壓下是100℃，面食放在沸水中水分不會散失，而油的沸點要遠高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就會變干、變黃甚至變焦。任務一、知道廚房中的物態變化任務一、知道廚房中的物態變化吃餃子習俗大家并不陌生，那么請思考以下問題：（1）為了煮熟餃子，需要持續燒水一段時間，你知道這其中涉及的物態變化嗎？在燒水的過程中需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩定在100℃（標準大氣壓下），一些水會從液態變成氣態的水蒸氣。沸水內加入涼水后，鍋內的水的溫度降低，低于其沸點，不再沸騰，可以暫時阻止水的溢出。（2）水煮沸快溢出時，可向鍋內加一些涼水來阻止水的溢出，你能從物理學角度分析其中的道理嗎？任務一、知道廚房中的物態變化如：壺嘴上方一段距離才能看到“白氣”這一現象。緊靠壺嘴的地方溫度高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨水蒸氣逐漸上升，空氣中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”。思考：在廚房中烹飪時觀察到的其他現象及其相應的物態變化有哪些？任務一、知道廚房中的物態變化答：水蒸氣液化會向人體放出大量的熱。思考：為什么水蒸氣燙傷比熱水燙傷更厲害？合作交流在烹飪過程中難免會存在安全隱患，請同學們思考烹飪中可能存在的安全問題，并針對可能存在的問題提出具體的改進建議。①學生分小組討論、交流；②各小組展示討論結果；③學生對各小組的結果進行評價、打分。任務一、知道廚房中的物態變化總結評價任務一、知道廚房中的物態變化組別分值（滿分10分）1組

2組

3組

......任務二、學會安全煮餃子答：開始煮餃子時加大火力可以加快水的沸騰，但水沸騰時溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加速了水的汽化，反而白白浪費了燃料。用大火把水燒開后改用小火才是合理的做法。思考：煮餃子時會觀察到水的汽化和液化現象，要煮熟餃子是需要一定時間的，那么煮餃子時是不是火開得越旺越好呢？水沸騰后，是繼續用“猛火”煮還是用“文火”煮更好呢？任務二、學會安全煮餃子思考：在煮餃子的過程中有水蒸氣產生，容易被燙傷，那么如何改進操作來降低燙傷風險？交流：以小組為單位就改進措施、實施過程、觀察記錄和必要的調整措施及可能遇到的問題等方面進行討論。評價：分析實施改進建議后的結果，并與初始情況進行比較，評價改進建議是否有效，評選出最佳成果。任務二、學會安全煮餃子廚房中的現象：小點燉好了一鍋雞湯，他立刻盛出一碗，剛要品嘗，所戴眼鏡鏡片上起了一層“霧”。（1）分析物態變化：雞湯中的水汽化成水蒸氣，上升接觸到冰冷的眼鏡片

成小水滴。（2）解決實際問題：燉雞湯時，鍋開后是保持大火繼續燉還是調為小火？請說明原因。液化調成小火，水沸騰雖然持續吸熱，但是溫度保持不變，繼續用大火加熱只會加速水的汽化，浪費水和燃料。謝謝聆聽！最后送給我們自己1、教學的藝術不在于傳授本領，而在于善于激勵喚醒和鼓舞。

2、把美德、善行傳給你的孩子們，而不是留下財富，只有這樣才能給他們帶來幸福。

3、每個人在受教育的過程當中，都會有段時間確信：嫉妒是愚昧的，模仿只會毀了自己；每個人的好與壞，都是自身的一部分；縱使宇宙間充滿了好東西，不努力你什么也得不到；你內在的力量是獨一無二的，只有你知道能做什么，但是除非你真的去做，否則連你也不知道自己真的能做。

4、既然習慣是人生的主宰，人們就應當努力求得好的習慣。習慣如果是在幼年就起始的，那就是最完美的習慣，這是一定的，這個我們叫做教育。教育其實是一種從早年就起始的習慣。

1.作業本作業完成《練習冊》中對應練習