1T/LNPC0**—2024遼寧優品濃香型白酒本文件規定了遼寧優品濃香型白酒的術語和定義、產品分類、要求及檢驗方法、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸和貯存等要求。本文件適用于遼寧優品濃香型白酒（以下簡稱濃香型白酒）的生產、檢測和評價。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1351小麥GB1353玉米GB/T1354大米GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.223食品安全國家標準食品中氨基甲酸乙酯的測定GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5009.271食品安全國家標準食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T15109白酒工業術語GB/T17204飲料酒術語和分類GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則QB/T1686啤酒麥芽QB/T4259濃香大曲2T/LNPC00*—2024DB21/T3603遼寧優品認證通用要求國家市場監督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令[2009]第123號《食品標識管理規定》3術語和定義GB/T17204、GB/T15109、QB/T4259界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1遼寧優品濃香型白酒遼寧域內以優質高粱為主，配有多種糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀，勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白4產品分類按產品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。5要求及檢驗方法5.1原輔料要求5.1.1高粱應符合GB/T8231規定。5.1.2玉米應符合GB1353規定。5.1.3大米應符合GB/1354規定。5.1.4小麥應符合GB1351規定。5.1.5麥芽應符合QB/T1686規定。5.1.6大曲應符合QB/T4259規定。5.1.7稻殼3T/LNPC0**—20245.1.7.1具有新鮮稻殼固有的色澤、氣味，無霉塊、結塊、異雜味。不得含有稻殼以外的肉眼可見雜質，包括玻璃、金屬、繩線、泥石、昆蟲體等。使用前需要清蒸處理，除去異雜味。5.1.7.2污染物限量應符合GB2762中對谷物碾磨加工品、豆類、干制薯類的規定。5.1.7.3真菌毒素限量應符合GB2761中對谷物碾磨加工品、豆類、干制薯類的規定。5.1.8生產用水5.1.8.1釀造用水應符合GB5749規定。5.1.8.2勾調用水應在滿足GB5749基礎上經過反滲透或其他方式進一步凈化處理。5.2工藝及生產要求以優質的高粱（配有小麥、大米、玉米等）和水為主要原料，濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態長期發酵（發酵期不低于60天，雙輪底發酵時間不低于120天），跑窖循環，原輔料經混蒸混入、續糟發酵、分層起窖、甑桶固態分層蒸餾、分質接酒，經長期陳釀、原酒勾調、過濾、包裝等工序而構成的傳統的純糧固態白酒，從原料投入到出廠不少于3年。不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質。5.3設備設施要求5.3.1發酵池：應為傳統的巖石、泥、磚等材料，中性水泥砌筑。窖齡不低于10年。窖池四壁、窖底、均有窖泥覆蓋，四壁窖泥厚度不低于6cm，窖底窖泥厚度不低于15cm。5.3.2蒸餾設備：應為傳統甑桶，材料為石材、木材或食品級不銹鋼。5.3.3貯存容器：陶質甕型或食品級不銹鋼容器。5.3.4食品接觸材料及制品：酒泵、管路、灌裝機、酒桶、酒瓶、瓶塞等，應符合相應的食品安全國家標準，不使用塑料、膠皮材質。5.4生產加工過程要求應符合GB8951和GB14881的相關規定。5.5感官要求高度酒和低度酒的感官要求分別應符合表1、表2的規定。表1高度酒感官要求項目要求檢驗方法色澤和外觀無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀aGB/T10345香氣具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣綿甜醇厚，各味諧調爽凈，余味悠長風格具有本品典型的風格4T/LNPC00*—2024表2低度酒感官要求項目要求檢驗方法色澤和外觀無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀aGB/T10345香氣具有較濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣綿甜醇和，各味協調爽凈，余味較長風格具有本品典型的風格5.6理化要求高度酒和低度酒的理化指標要求應分別符合表3、表4的規定。表3高度酒理化要求項目要求檢驗方法酒精度/（%vol）40a~68GB5009.225≤0.35bGB/T10345產品自生產日期≤一年執行的標準≥0.50GB12456≥2.10GB/T10345≥酸酯總量/（mmol/L）產品自生產日期＞一年執行的標準≥35.0己酸+己酸乙酯/（g/L）≥a不含40%volb酒精度在40~49%vol的酒，固形物可小于或等于0.4g/L表4低度酒理化要求項目要求檢驗方法酒精度/（%vol）25~40GB5009.225≤0.60GB/T10345產品自生產日期≤一年執行的標準≥0.40GB12456≥GB/T10345≥0.80酸酯總量/（mmol/L）產品自生產日期＞一年執行的標準≥25.0己酸+己酸乙酯/（g/L）≥0.805.7食品安全指標應符合表5的規定。5T/LNPC0**—2024表5食品安全指標檢驗方法0.40GB5009.266氰化物a（以HCN計mg/L）≤GB5009.36鉛（以pb計mg/kg）≤0.15GB5009.12塑化劑DEHP（mg/kg）≤4.0GB5009.271DBP（mg/kg）≤DINP（mg/kg）≤8.0100.0GB5009.223a甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算。5.8凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，按JJF1070規定的方法檢驗。6檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存6.1檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存按GB/T10346執行。6.2酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。6.3預包裝產品標簽按GB7718和GB2757規定執行。標識標注內容按國家質量監督檢驗檢疫總局[2009]第123號《食品標識管理規定》執行。6.4應標識產品類型為“固態法白酒”。6.5包裝儲運圖示標志應符合GB/T191規定。6.6預包裝產品包裝應符合GB23350規定。6.7