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文檔簡介

紅油的制作工藝一：生產工藝名稱：紅油制作工藝二：產品特點：色澤紅亮，香味濃郁，辣味適中，品質穩定無沉淀。三；主要用途：熱菜及冷菜的菜品。四；原料及其比例：二次使用后的凈辣椒20斤;一級大豆油60斤；姜2斤;蔥2斤；洋蔥3斤;八角0.2斤;桂皮0.2斤;香葉0.2斤;草果0.15斤;白蔻0.16斤;小茴香0.1斤；五：價格核算：經過加工可以得到成品55斤,單價為4.8元.（按照完全用新油計算后的價格）。六；制作流程圖：水煮處理：入沸水中，水量可以全部浸入，水沸3-5分鐘。水煮處理：入沸水中，水量可以全部浸入，水沸3-5分鐘。辣椒的粉碎：瀝凈水分，用機器粉碎后使用辣椒挑選：挑選顏色自然不黑者，不霉，不哈，無雜物。煉制：將煉制：將處理后的蔥姜、洋蔥入鍋，加入4/5油脂，小火加熱30分鐘左右，待蔥姜轉金黃色后撈出；然后加入剩余的1/5油脂、香料和辣椒，不斷推攪，時間控制在30分鐘左右，油溫控制在100—110度（三成）；后盛入筒中；浸泡24小時備用泡香料：將八角、桂皮、香葉泡香料：將八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、小茴香入熱水中10—15分鐘，泡脹 分發：按照要求數量發往各個店。油渣分離：使用分離漏斗，將油和渣分離，靜置。分發：按照要求數量發往各個店。油渣分離：使用分離漏斗，將油和渣分離，靜置。七；注意事項：1，對原料的要求:辣椒去凈花椒、雜物等；:2，對比例的要求:按照要求制作:3，對油溫的控制是關鍵:控制在三成;4，保存時間的要求：浸泡時間不低于24小時，不超過7天；八；各個店使用過程注意事項：由各組根據使用量靈活控制備量；九；如更改將及時通知配送中心。麻辣誘惑工業化辦公室

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