高中化學選修5有機化學基礎

4.1油脂第2課時教學設計

一、教材分析

本節內容是人教版高中化學選修5中的《油脂》。糖類、油脂、蛋白質是生命的基礎有機

化學物質，是人體需要的主要營養素，也是重要的工業原料。本節課學習的油脂與人們生命、

生活息息相關，對本部分內容的學習可以提高學生的科學素養，豐富生活常識，將所學知識

運用到生活中解釋一些現象，讓學生體會到化學就在我們身邊，從而加深對化學這門學科的

學習興趣。

二、教學目標

1.知識目標理解油脂的化學性質，常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識

2.能力目標通過聯系生活、生產實際問題培養學生對知識的遷移能力和推理能力

3.情感、態度和價值觀目標通過對肥皂制取的探究，認識化學對日常生活的重要意義

三、教學重點難點

重點油脂的化學性質

難點油脂的皂化反應及工業制取肥皂的工藝過程

四、學情分析

本節內容是在學習了醇、酸、醋等很多有機物知識的基礎上進行的，由于學生已經系統

學習了有機化學基礎，學生對燃的衍生物中各種官能團的結構、性質和反應已經有了一定的

認識和理解。學習過程中既對前面所學習的知識復習和鞏固，加深認識和理解，同時有助于

對新知識的掌握。同時，由于本部分學習的油脂與人們生命、生活息息相關，可以激發學生

學習的興趣，從而可以更好地提高學習效率。

五、教學方法實驗探究幻燈片

六、課前準備

1.學生：課前預習導學案、課內探究導學案、教材

2.教師：幻燈片、食用油

3.教學環境的設計與布置：課前打開實驗室門窗通風，植物油若干、兩人一組

七、課時安排1課時

八、教學過程

教學內容

［預習檢查］

1.從“油脂的結構”特征分析它可能具有的化學性質？

2.若油脂的煌基中含有不飽和成分，我們如何驗證？（并設計實驗）

3.如何將“油”變成“脂肪”？

［總結疑惑］

1.由于油脂是多種“高級脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級脂肪酸中的“煌基”既有飽和的,

又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不飽和燒”和“酯類”的一些化學性質，可以發生“加

成反應”和水解反應

2.可以用“澳水”或“碘水”檢驗油脂中的煌基是否飽和。若澳水或碘水褪色，則證明油脂

中的炫基含有不飽和成分；若澳水或碘水不褪色，則證明油脂中的煌基含有飽和成分。

［探究實驗］設計“檢驗燃基是否飽和”的實驗。

［投影］（1）取一支試管，放入3mL澳水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現象。

［（?iTmL食用油

3mL浪水

目'或碘水

［投影］現象：漠水或碘水褪色。

結論：食用油中的油基含有不飽和成分。

［板書］2.化學性質

［精講點拔］油脂屬于酯，它能發生怎樣的化學反應？

［板書］（1）水解反應

在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應的酸和甘油。如：

C17H35COOCH2CH2-OH

+、

C17H35COOCH+3H2O——?3CI7H35COOHH-OH

C17H35COOCH2CH2-OH

［講］工業目的是制高級脂肪酸和甘油。人體內消化吸收脂肪，給機體提供能量。

［板書］皂化反應（saponificationreaction）：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。

C17H35COOCH2CH2-OH

C17H35COOCH+BNaOH--?3C17H35coONa+、H-OH

C17H35COOCH2CH2-OH

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油

［講］油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。

所以將油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，如：

［投影］工業制肥皂流程：鹽析

油脂、NaOH溶液一高級脂肪酸鈉鹽、甘油、水一高級脂肪酸鈉鹽（上層）、甘油、食鹽

混合液（下層）

［講］加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析

是指加入食鹽使肥皂析出的過程。

［指導學生閱讀］科學視野一肥皂的去污原理及合成洗滌劑（觀看FLASH）o

［講］肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽。極性竣基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性

的煌基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶

于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。

［投影］

3、肥皂的去污原理COO^）

憎水基親水基

圖4-1肥皂去污原理示意圖

［學與問］1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？

用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca'Mg"反應生成不溶性的硬脂酸鈣［（C/35co0）?Ca］

和硬脂酸鎂［（C17H36C00）2Mg］,而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。

2.怎樣的物質具有去污能力？

凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：

CH3—(CH2)n——SOjNa(或R—SOjNa)

［板書］（2）油脂的氧化

C17H33COOCH2

Ci7H35COOcpH2

C17H33COOCH+3H2―?C17H35COOCH

Cl7H3580bH2

C17H33COOCH2

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

［講］天然油脂暴露在空氣中會自發地進行氧化作用，發生酸臭和異味，稱為酸敗（變）。酸

敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續分解，生

成低級醛及竣酸:

［投影］

HHHH

IIII

CCCC

-2

IICH2-

OO

［講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經一

系列酶促作用后生成B-酮酸，脫竣后成為具有苦味及臭味的低級酮類：

［投影］

gfi/D肺移C

RCH2cH2co0H麗帖C-CH2coH

O

0

［講］同時甘油易被氧化成有特臭的1,2-內雄丙醛。

CH2—OHH2f\

CH—OHI

HC—

［投影］CH2—0H\HC

［講］油脂酸敗對食品質量影響很大，不僅風味變壞，而且營養價值降低。因為酸敗不僅破

壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、

腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素(維生素Bz)缺乏，引起各種炎癥。

［引導學生分析］若油脂分子中煌基不飽和，則可以與比發生加成，所以……

［過］由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有

不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯煌的一些化學性質，油脂分子中燃基不飽和，則可以

與H2發生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度

［板書］(3)氫化反應(加成反應、硬化反應)

一定事件K

油(液態)+乩-T脂肪(固態)人造脂肪

硬化油

Ni

油酸甘油酯+%丁/=*硬脂酸甘油酯

加鳥，加壓.

CKHUC(XX：H2CnHpC(XX：H：

Ni

CI7H?C(XX3H+3H,,——*C”H”C(X)CH

加爆、加Ih

CIJHJ)COOCH2C,7H.SCOOCH2

［講］油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質穩定，不易變質;

硬化油便于運輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［板書］四、油脂的用途

1.油脂是人類的主要食物之一。

［講］我們在日常飲食中應該合理攝到油脂，而且應該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易

患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關。

［投影］油脂十乩。而脂肪酸+甘油而人體可以吸收的營養。

［板書］2.油脂是重要的化工原料

［反思總結］“硬化油”性質穩定，不易變質,便于運輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、

人造奶油等的原料。

［當堂檢測］

1.下列反應屬于皂化反應的是（）

A.乙酸乙酯在堿性條件下水解B.硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解

C.軟脂酸甘油酯在堿性條件下水解D.油酸甘油酯在酸性條件下水解

2.下列有關油脂的敘述錯誤的是（）

A.植物油能使濱水褪色

B.皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解過程

C.硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發生了沉淀反應

D.油脂的水解反應稱皂化反應

3.基本可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是（）

A.反應液使紅色石蕊變藍色B.反應液使藍色石蕊變紅色

C.反應后靜置，反應液分為兩層D.反應后靜置，反應液不分層

4.油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是（）

A.萃取B.蒸儲C.分液D.鹽析

5.下列屬于油脂的用途的是：①人類的營養物質；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級脂

肪酸；⑤制備汽油（）

A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④

6.下列反應中，液體植物油不能發生的有（）

A.加成反應B.氧化反應C.水解反應D.消去反應

7.下列敘述中錯誤的是（）

A.油脂的水解又叫油脂的皂化B.油脂兼有酯類和烯煌的性質

C.油脂的氫化又叫油脂的硬化D.油脂屬于混合物

［布置預習］

九、板書設計

2.化學性質

（1）水解反應

在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應的酸和甘油。如:

C17H35COOCH2CH2-OH

CI7H35COO（!H+3H2OA3C17H35COOH+CiH-OH

C'H-OH

CI7H35COOCH22

皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。

C17H35COOCH2CH2-OH

Cl7H3580dH+3NaOH——?3Ci7H35COONa-|-^H-OH

C17H35COOCH2CH2-OH

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油

（2）油脂的氧化

C17H33COOCH2Cl7H358。儲2

C17H33COOCH+3H2—?C17H35COOCH

C17H33COOCH2Cl7H358。品2

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

（3）氫化反