第食品安全處理制度參考模板5篇

食品安全處理制度參考模板1為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發生，現制定本餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。

1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。

3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、酒店質檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。

食品安全處理制度參考模板2為了依法規范食品市場主體資格，嚴格食品市場主體準入登記行為，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等，制定本制度。

一、嚴格食品流通許可行為，切實規范食品經營者經營資格

(一)縣級及其以上地方工商行政管理機關應當按照法律、法規和規章的規定，受理食品經營者的食品流通許可申請，根據法律法規規定的程序進行審核，對于符合規定的食品經營者依法核發《食品流通許可證》。

(二)縣級及其以上地方工商行政管理機關應當按照方便申請人辦理和有利于監管的原則，合理設置食品流通許可窗口，公開食品流通許可事項、依據、條件、程序、期限和需要提交的申請材料目錄等，依法受理食品經營者提出的食品流通許可申請。對申請材料齊全、符合法定形式的，許可機關應當及時予以受理，并按要求書面通知申請人。

(三)受理食品流通許可申請的縣級及其以上地方工商行政管理機關，應當認真審查食品經營者提交的申請材料是否符合《食品安全法》第二十七條第一項至第四項以及《食品流通許可證管理辦法》的要求。在必要時，審核發證的工商行政管理機關可以按照法定的權限與程序，對申請人的經營場所進行現場核查。

(四)縣級及其以上地方工商行政管理機關經對食品流通許可申請人提交的材料進行審查，對符合法律法規的規定的，應當依法作出準予許可的決定，并書面通知申請人領取《食品流通許可證》。

(五)食品經營者改變許可事項，應當向原許可機關申請變更食品流通許可。未經許可，不得擅自改變許可事項。食品經營者申請注銷《食品流通許可證》的，原許可機關在受理注銷申請材料后，經審核依法注銷《食品流通許可證》。

二、嚴格規范對食品生產經營者的登記注冊行為，切實把好食品市場主體準入關

(六)申請從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當在依法取得相關許可后，向有登記注冊管轄權的工商行政管理機關申請辦理登記注冊。對未取得相關許可的，登記注冊機關不得核發營業執照，或者對其經營范圍不予核定食品生產經營項目。

(七)新設食品生產經營主體，申請人應當在申請相關許可之前辦理名稱預先核準，并以核準的名稱申請許可。預先核準的名稱保留期為6個月，在保留期內申請人不得以預先核準的名稱從事食品生產經營活動，不得轉讓名稱。

(八)食品生產經營主體變更登記注冊事項，應當向原登記注冊機構申請變更登記注冊。未經變更登記注冊，不得擅自改變登記注冊事項。食品生產經營主體申請注銷登記注冊，登記注冊機構應當依法審查企業或個體工商戶提交的申請材料，依法辦理注銷登記注冊。

(九)按照國家工商總局《關于對食品經營主體予以特別標注的通知》(工商消字〔2024〕74號)的規定，縣級及其以上工商行政管理機關登記注冊機構受理登記注冊申請時，要按照“誰負責、誰錄入”的原則，在企業和個體工商戶的登記注冊管理系統軟件中按照從事食品生產加工、食品批發零售、餐飲服務的分類，對食品生產經營主體予以特別標注，實現對食品生產經營主體的分類統計。

三、嚴格食品流通許可與登記注冊事項的監督檢查，促進食品經營者健康發展

(十)許可機構應當依據法律法規和規章的規定，加強對《食品流通許可證》的監管。對食品流通許可證事項發生變化的，應當監督食品經營者依法申請變更許可;對《食品流通許可證》有效期屆滿的，應當依法處理。

縣級及其以上地方工商行政管理機關應當層層落實《食品流通許可證》和流通環節未到期的《食品衛生許可證》的監管任務和監管責任，特別是要把許可證的日常監管任務落實到基層工商所，做到任務到崗、責任到人。通過市場巡查，不斷強化監管力度。對市場巡查和執法檢查中發現沒有《食品流通許可證》或《食品流通許可證》有效期屆滿的，應依法查處。

(十一)登記注冊機構按照登記注冊法律法規和國家工商總局《企業年度檢驗辦法》、《個體工商戶驗照辦法》的要求，突出檢查重點，強化監管措施，嚴格依法行政，加強對登記注冊事項的監督管理。

(十二)登記注冊機構依法對食品經營企業進行年檢，對個體工商戶進行驗照。在辦理企業年檢、個體工商戶驗照時，應當按照有關規定審查食品流通許可證是否被撤銷、吊銷或者有效期限屆滿，并依法嚴格把關。對年檢、驗照結果，應當依托工商系統信息化網絡體系，與食品流通許可機構實現互聯互通，信息共享。

四、切實加強許可和登記注冊機構間的協作配合，努力形成監管執法合力

(十三)縣級及其以上地方工商行政管理機關應當建立食品流通許可申請受理、審核發放、變更、注銷及吊銷情況數據庫。依托金信工程，建立健全食品流通許可工作的信息化網絡體系。

(十四)許可機構與登記注冊機構應當整合食品流通許可信息與登記注冊信息，實現資源共享。加強對各類基礎數據的統計、分析和利用，建立食品流通許可和登記注冊管理情況內部通報制度，相互溝通許可信息與登記注冊信息。

(十五)縣級及其以上地方工商行政管理機關對食品經營者應當如實記錄食品流通許可頒發、日常監督檢查、違法行為查處等情況，并將記錄情況納入企業信用分類監管、個體工商戶分層分類監管、市場信用分類監管系統，切實加強食品經營主體信用管理工作。

食品安全處理制度參考模板3堅持質量標準，提高飯、點、菜肴質量，做到產品有規格，投料有標準，操作有工藝，考核有記錄。

一、直接操作者應對質量負有自檢責任。

二、管理員、班組長、質量員應加強檢查督促，發現問題及時采取措施補救。

三、對已變質食品一律停止加工、發售，并及時向主管領導和保健科如實匯報。

四、嚴格把好自行采購副食品關，有關食品必須持有檢疫證或檢驗合格證，對有質量疑問的食品向所在地區防疫站報驗。

五、對采購進貨的食品堅持憑發票或原始憑證驗質驗量，并做好記錄簽證。

食品衛生消毒制度

一、食堂全體人員必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》各項規定及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四制度”。

二、有關食品操作衛生、個人衛生、環境衛生按照飲食衛生要求具體制訂。

三、食堂管理部門應制定分塊衛生負責制，明確分工，全體工作人員必須認真執行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據之一。

四、發現炊管人員有傳染性疾病，應及時做好調離工作。

五、發現有食物中毒事故，應及時上報，并做好事故分析調查研究工作，對重大事故必須追究責任。

六、各部門專職或兼職衛生員必須在開飯前做好大堂及出售間等部位的消毒工作，如大堂消毒必須用過氧乙酸，出售間須用紫外線燈。

食堂安全管理制度

一、廚房必須防火、防盜、防毒、防止人為破壞，加強對易燃、易爆、劇毒及其它危險物品的管理。

二、廚房工作人員上班時間不得擅離工作崗位，嚴禁違章用火、用電，從嚴把好煤氣、電器、油鍋的使用關，杜絕火災等事故的發生。

三、部門管理員負責檢查本部門供應結束的門窗、電器、煤氣的關閉及安全。

四、一旦發生意外事故，要及時查明原因追查責任，視情節予以輕者罰款，大會檢查，重者行政處分直至追究法律責任。

菜肴留樣制度

一、為了對師生員工健康高度負責，防止食物中毒事件發生，各食堂當日供應的各種菜肴(包括含餡面制品)，實行留樣備驗制度。

二、留樣菜分量最少100克，最多200克。

三、所有留樣菜必須在專用冰箱保存48小時。

食堂衛生制度

一、堅決貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制度。

二、食堂衛生劃片包干，責任到人。

三、食堂操作間要整潔有序，要求每天一小掃，每次一大掃。

四、生熟物品的器皿必須分開，熟食器皿必須專用，保持器皿清潔。

五、生、熟食品、半成品要分開存放，冰箱內要求清潔、無血水、無異味。不許存放私人物品。

食品安全處理制度參考模板4為建立建全食品質量進貨檢查驗收制度、強化銷售者商品質量把關責任，特制定本制度。

一、從事食品經營的企業或個人，應建立和落實進貨檢查驗收制度。

二、列入進貨檢查驗收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發產品、調味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類、蔬菜、水果、罐頭、醬菜類等。

三、經營者進貨時應采取索證索票等方式，審驗生產者、供貨者經營資格：

(一)營業執照;

(二)食品生產許可證;

(三)經營許可證;

(四)衛生許可證;

(五)有關涉及產品質量的認證標志、注冊商標、獲獎標志證明等。

四、經營者檢查驗收貨時，應查驗商品如下事項：

(一)核對商品生產者的用中文標注的商品名稱、生產廠廠名、廠址;

(二)驗明商品合格證明和商品的標識、規格、型號，執行標準、生產日期、保質期、計量(含量)及商品主要成分、用途、性能、注意事項等;

(三)查驗食品外包裝是否損毀、污染、變質及衛生狀況;

(四)應該檢驗檢疫的檢驗檢疫報告;

(五)核對所購食品與銷售票據是否一致等。

五、經營者進貨時，查驗出的不合格食品或有問題的食品應拒絕接收，并不得進入銷售環節。發現重大的食品安全問題，及時報告當地工商行政管理部門查處。

【購銷臺帳制度】

為建立建全食品質量進貨銷貨檔案，特制訂食品經營戶購銷臺帳制度如下：

一、食品經營戶必須設立購銷臺帳制度;

二、購銷臺帳包括購貨臺帳和銷貨臺帳兩種;

三、從事食品零售業務的商戶建立購貨臺帳，健全進貨檔案，如實記錄每種食品供貨單位時間、名稱、規格、數量、質量狀況等內容，實行貨物配送的超市、商場由貨物采購中心統一建檔;

四、從事食品批發業務的商戶除建立購貨臺帳外，還必須建立銷售臺帳，如實記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規格、數量等內容。

【不合格食品退市制度】

為建立和實施不合格商品的退市制度，徹底消除消費安全隱患、確保人身健康，特制定本制度。

一、不合格食品退市制度是指將不符合國家標準、地方標準、行業標準，或存在其它安全衛生隱患的食品，應停止銷售，退出市場的一種質量管理制度。

二、下列食品應當停止銷售，退出市場;

(一)經檢測證實為不合格或感官鑒別已經腐朽變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物、異味的;

(二)“三無”食品，超過保質期或者保存期的;

(三)應檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的;

(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的;

(五)偽造產地、虛構廠名廠址、冒用認證標志、名優標志、執行標準、質量標志，對食品質量作引人誤解虛假夸大宣傳的;

(六)假冒他人商標，擅自使用仿冒知名商品特有名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消費者誤認為是該知名商品的;

(七)包裝嚴重破損和其它不符合食品衛生要求的;

(八)使用非食用色素，超標準使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質的;

(九)其它法律法規禁止上市的。

三、對尚未售出的食品銷售者應認真清理，發現不合格食品時自動下柜下架，退出市場。

四、對巡查和監測中發現的涉及人身健康的不合格食品，強制退出市場。

五、對已售出的不合格食品或有問題的食品，應在第一時間追回，或在媒體發布召回、停止食用的公告。

六、對無法追回的不合格食品或有問題的食品，給他人造成損害的，應予經濟賠償，并視情節承擔行政責任或刑事責任。

七、對退市的不合格食品或有問題的食品，應追溯來源和渠道，及時采取強制措施，防止不合格商品改頭換面二次流入市場。

【食品經營者質量承諾制度】

為強化經營者銷售的食品質量責任，遵從售后服務管理規定，特制定本制度。

一、食品質量承諾制度是指食品經營者對銷售食品質量保證的承諾制度。

二、食品經營者購進貨物時做到如下承諾：

(一)不從無主體資質的供貨單位或個人進貨;

(二)不購進食品質量資質證明不全的食品;

(三)不購進質量不合格食品和有問題的食品;

(四)不購進法律、法規禁止銷售的食品;

三、發生食品質量問題承擔以下相應責任：

(一)承擔民事賠償責任;

(二)承擔行政責任;

(三)承擔刑事責任;

(四)承擔公開承諾的`社會責任;

(五)承擔法律、法規規定應該承擔的其它的責任。

四、主動接受消費者和社會各界對食品質量的監督;主動接受行政執法部門對食品質量依法進行的質量監測;主動處理消費者和社會各界有關食品質量的投訴、申訴和舉報。

五、保證主體資格合法，自覺把好食品質量關口前移。

六、對重要食品、批量大的食品和認為需要送檢的食品，主動送檢。對經檢驗檢疫有問題的食品立即采取措施，確保上市食品的安全。

【市場食品購銷掛鉤準入協議制度】

為鼓勵和支持超市、批發市場實行廠店掛鉤、場廠掛鉤、建立協議準入制，從源頭上確保食品質量，特制定本制度。

一、市場食品購銷掛鉤準入協議制度，是指市場組織者組織場內經營者以市場名義或以市場內經營者名義，以協議方式與優質農產品基地、食品生產廠家和規范的批發市場、批發

商建立的購銷掛鉤互信、明確供銷責任關系的一項制度。

二、鼓勵市場組織者、批發商、經營戶與優質農產品生產基地、食品生產廠方用協議(合同)的方式建立廠場、場地掛鉤購銷協議，以推進穩定互信、質量保證的長期供銷責任關系。

三、購銷掛鉤準入協議，應明確產品的名稱、規格、數量、單價、金額、交貨時間、質量標準、衛生標準、驗收結算方式等。

四、廠場、場地供貨商應保證產品質量，對不合格商品應承擔召回、退貨、賠償責任。對連續多次發生質量問題的，購買方有權解除協議和獲得賠償的權利。

五、雙方簽訂的購銷掛鉤協議一式四份，各存一份，市場組織者和工商行政管理分局各一份備案。

六、市場組織者或經營者，應對協議購入的食品，加強質量管理，主動送檢。發現不合格產品，立即停止銷售，及時退市并報相關行政執法部門調查處理。

七、雙方履行過程中發生爭議的，由雙方當事人協商解決，也可由所在工商行政管理部門調解。協商或調解不成的，可約定申請仲裁機構仲裁或依法向人民法院起訴。

【食品質量信息公示制度】

為建立和完善食品質量信息公示制度、規范信息公示行為，特建立公示制度。

一、食品質量信息公示制度是本超市針對食品質量狀況向社會公眾公開披露的食品質量信息。

二、食品質量信息公示應遵循依法客觀公正、真實、誠信原則，不損害國家經濟安全，不侵犯供應商商業秘密和個人隱私，不損害社會和公眾利益。

三、食品質量信息公示的范圍：

(一)國家、省、市食品監管權威部門檢測檢驗結果的信息：

(二)隨機抽檢檢測結果的信息;

(三)行政執法機關查處的生產、加工、銷售的不合格食品;仿冒、假冒食品;嚴重虛假宣傳的食品以及明知該食品對人身安全健康可能造成損害的食品質量信息;

(四)其它需要公示的食品質量信息。

四、食品質量信息公示的內容：

(一)食品標注的生產企業名稱、商品名稱和品牌;

(二)食品經營者的名稱、地址;

(三)食品的執行標準、規格、批次、生產日期及不合格項目等。

五、食品質量信息公示的方式：

食品質量信息的公示由本超市質管部門將商品質量定期檢查、平時抽查的結果適時向社會公示。

食品安全處理制度參考模板5(一)食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業執照、食品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發票等材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

(二)食品儲存

1、食品銷售業務主要為廠家(經銷商)直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、設置待召回(退回、銷毀)食品存放區域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識;

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施;

(三)食品運輸

1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

2、運輸食品時運輸