8食品經營場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度食品經營場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度第一章總則為了保障食品安全，提高食品經營場所的衛生水平，確保設施設備的正常運轉，依據國家相關法律法規及行業標準，制定本制度。本制度旨在規范食品經營場所及設施設備的清洗、消毒和維修保養工作，確保制度實施的有效性與可持續性。1.1目的通過建立清洗消毒和維修保養制度，確保食品經營場所的衛生、設施設備的安全與功能正常，進而維護消費者的健康權益和企業的良好形象。1.2適用范圍本制度適用于公司所有食品經營場所及其涉及的設施設備，包括但不限于廚房、餐廳、倉庫、冷藏庫、加工設備及其他配套設施。1.3法規依據本制度依據以下法規和標準制定：-《食品安全法》-《餐飲服務食品安全操作規范》-《消毒技術規范》-《設備維護與保養管理標準》第二章管理規范2.1清洗消毒工作責任各食品經營場所應設立專門的清洗消毒責任人，負責日常清洗消毒工作的組織、實施和監督，確保清洗消毒工作按計劃進行。2.2清洗消毒標準1.清洗：采用合適的清洗劑，針對不同的設施設備制定具體的清洗流程，確保去除污垢和殘留物。2.消毒：應選擇符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒，確保消毒效果。2.3維修保養工作責任設施設備的維修保養由專業人員負責，確保設備的正常運轉。維修保養工作應定期進行，維修記錄需詳細記錄。2.4維護記錄所有清洗消毒和維修保養工作應有詳細的記錄，包括時間、地點、責任人、所用清洗劑和消毒劑、維修內容及結果等，確保可追溯性。第三章操作流程3.1清洗消毒流程1.準備階段-確定清洗消毒的時間、負責人員及所需材料。-對清洗消毒區域進行隔離，避免交叉污染。2.清洗步驟-對設施設備進行初步沖洗，去除表面污垢。-使用適宜的清洗劑進行清洗，確保每個角落都能清潔到位。-清洗完成后用清水徹底沖洗，確保無清洗劑殘留。3.消毒步驟-配制消毒劑，確保濃度符合標準。-均勻噴灑或擦拭消毒劑，確保每個表面都能接觸到消毒劑。-根據消毒劑的要求，保持相應的接觸時間后再用清水沖洗（如適用）。4.記錄與反饋-記錄清洗消毒的時間、方法、責任人等信息，并進行反饋與總結。3.2維修保養流程1.定期檢查-根據設備使用情況，制定定期檢查計劃，檢查設備的運行狀態及衛生情況。2.維護保養-定期對設備進行清潔、潤滑，檢查是否有磨損和損壞。-發現問題及時維修，確保設備的安全與正常運轉。3.記錄與評估-維修保養后記錄相關信息，定期評估設備的狀態及保養效果。第四章監督機制4.1監督管理公司應設立專門的監督小組，定期對各食品經營場所的清洗消毒和維修保養工作進行監督檢查，確保制度的落實。4.2反饋機制在監督檢查中發現的問題應及時反饋至責任人，并要求限期整改。整改結果應記錄并提交審核。4.3培訓與考核定期對員工進行清洗消毒和維修保養的培訓，提高其專業技能。依據員工的工作表現及問題整改情況進行考核，并作為崗位評定的重要依據。第五章附則5.1制度解釋本制度由質量管理部負責解釋，所有與本制度相關的疑問應向該部門咨詢。5.2生效日期本制度自發布之日起生效，所有食品經營場所應嚴格遵守。5.3修訂流程本制度將在實施過程中，根據實際情況和反饋進行適時