GMP要求及過敏原管理試題1.GMP的基本精神包括哪幾個方面？a.降低制造過程中人為的錯誤(正確答案)b.防止產品在制造過程遭受污染或品質劣變c.建立完善的食品安全管理體系d.以上全部2.GMP的五大要素中，“設備要求”主要指的是哪些方面？a.廠房設施系統(正確答案)b.生產設備c.檢驗設備d.潔凈區廠房內表面平整光滑、無裂縫、接口嚴密、無顆粒物脫落e.設備的控制，包括溫度、濕度、照度等指標3.人員要求中，對檢驗人員有哪些具體的要求？a.具有與工作相適應的食品安全知識b.具有與工作相適應的食品安全技能和相應的資格c.檢驗人員應有與其職責相適應的基礎理論知識與實際操作技能d.熟悉產品檢驗規定(正確答案)4.原輔料應符合哪些要求？a.符合國家相關法律法規和標準的要求(正確答案)b.不應與有毒有害物料混裝、混運c.應單獨存放，明確標識，并專人負責保管d.應根據原輔料的物理特性和化學特性，選擇合適的貯存條件分別儲存e.應遵循“先進先出”原則5.GMP中關于“法”的要求包括哪些？a.質量管理文件(正確答案)b.工藝規程c.崗位操作規程、質量標準等書面標準和實施中的記錄結果d.對檢驗結果不合格的產品進行處置的制度6.當發現某一批次或類別的產品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時，應如何處理？a.根據國家相關規定啟動召回程序(正確答案)b.向相關部門通告，并作好相關記錄即可c.對召回的產品進行相應處置即可d.立即停止生產，對所有已銷售的產品進行召回7.如何保證文件保存完好并便于查找追溯？a.規定并執行有關建立和修訂各種文件的程序與職責b.建立并執行系統有效的文件管理程序(正確答案)c.確保文件保存完好并定期校驗和記錄d.所有文件應字跡清晰，注明日期，標識明確，妥善保管，歸檔方式便于檢索。8.個人衛生管理是生產過程中環境管理的一部分，以下哪項是個人衛生管理的要求？A.保持個人清潔、衛生(正確答案)B.穿戴工作衣帽、鞋(正確答案)C.佩戴飾物D.將與生產無關的物品帶入車間(正確答案)E.來訪者進入車間也應遵循同等要求(正確答案)9.生產工藝衛生管理是生產過程中環境管理的一部分，以下哪項是生產工藝衛生管理的要求？A.進入潔凈區的物料必須對其包包裝處理(正確答案)B.流轉過程的物料必須密閉C.盛裝物料的容器具必須是經過消毒處理過的(正確答案)D.生產車間人員應嚴格遵守有關衛生制度(正確答案)E.廠區應與有毒有害污染源保持相應的距離(正確答案)10.外部環境管理是生產過程中環境管理的一部分，以下哪項是外部環境管理的要求？A.廠區道路應硬化，內外環境應整潔、衛生(正確答案)B.生產區的空氣、水質、場地應符合相應生產要求(正確答案)C.廠區應與有毒有害污染源保持相應的距離(正確答案)D.企業應根據情況制定和執行蟲害控制措施(正確答案)E.避免交叉污染(正確答案)11.何為食品過敏原？A.能對特定人群產生免疫反應或過敏反應的食品中天然存在的蛋白質(正確答案)B.能對特定人群產生化學反應的食品中天然存在的物質C.能對特定人群產生過敏反應的食品中天然存在的脂肪D.能對特定人群產生免疫反應或過敏反應的食品中天然存在的碳水化合物12.食品過敏原產生的原因是什么？A.食品過敏原進入體內后被消化系統當成有害物質，發生化學反應B.食品過敏原進入體內后被呼吸系統當成有害物質，發生呼吸反應C.食品過敏原進入體內后被免疫系統當成入侵的病原，發生免疫反應(正確答案)D.食品過敏原進入體內后被神經系統當成有害物質，發生神經反應13.食品過敏原與食品不耐性的區別是什么？A.食品過敏癥是免疫相關的，食品不耐性是與免疫無關的(正確答案)B.食品過敏癥是與免疫無關的，食品不耐性是免疫相關的C.食品過敏癥和食品不耐性都是與免疫無關的D.食品過敏癥和食品不耐性都是與免疫相關的14.已明確的一些過敏原包括以下哪些食物？A.小麥制品(正確答案)B.雞肉制品C.花生制品(正確答案)D.牛肉制品(正確答案)E.蘋果制品15.過敏性反應的特點是什么？A.快速發生，幾分鐘內產生癥狀，可能導致死亡(正確答案)B.緩慢發生，幾小時內產生癥狀，不會導致死亡C.快速發生，幾分鐘內產生癥狀，不會導致死亡D.緩慢發生，幾小時內產生癥狀，可能導致死亡16.過敏原管理的最好處理辦法是什么？A.對過敏原進行消毒處理B.將過敏原從食譜中去除(正確答案)C.將過敏原隔離存放D.將過敏原標記清晰17.過敏原管理計劃的要求包括以下哪些？A.避免將過敏原引入到不含過敏原的設備中(正確答案)B.生產線或設備要進行專業化和隔離C.記錄清潔及檢查程序，防止過敏原交叉接觸或產生遺留物(正確答案)D.使用適當的標簽聲明過敏原的存在(正確答案)E.對過敏原進行消毒處理18.產品配制中包含過敏原的要求是什么？A.在原料中標明(正確答案)B.加注標簽C.標明原料來源D.尋求非過敏原加工輔料替代品19.如果過敏原在設計過程中無法去除或被鑒定為不可或缺的物質，應該采取什么措施？A.更改標簽B.告知銷售部門不可或缺的過敏原C.加注適當的標簽(正確答案)D.防混淆相似的標簽20.為現有產品作過敏原危險性評估的內容包括以下哪些？A.將日常生產中遇到的含有過敏物的產品歸納(正確答案)B.列出含過敏原產品