過敏原管理及配粉室相關要求試題一、選擇題（不定項選擇）1、以下哪些為最常見的食品過敏原（八大樣）?（）A.雞蛋(正確答案)B.牛奶(正確答案)C.花生(正確答案)D.杏仁(正確答案)2、以下哪些為最常見的食品過敏原（八小樣）?（）A.芝麻(正確答案)B.豌豆(正確答案)C.綠豆D.水果(正確答案)3、以下哪個是美國2023年新增的過敏原?（）[單選題]A.花生B.小麥C.大豆D.芝麻(正確答案)4、工廠過敏原管理在生產過程中的控制包括（）A.原輔料、半成品(正確答案)B.致敏原的稱量及移動(正確答案)C.投料(正確答案)D.返工品(正確答案)E.工器具使用要求(正確答案)5、若在配料過程中發現/產生致敏原交叉污染，及時對所涉及原料進行隔離并由（）進行判定是否可繼續投入使用。（）[單選題]A.儲運部B.工廠C.品保部(正確答案)D.采購部6、以下哪個說法是錯誤的?（）[單選題]A.含致敏原原輔料配置完畢無需徹底清潔后方可再配不含致敏原原輔料或其他種類致敏原原輔料。(正確答案)B.配料室存放的所有原料均需依照致敏原種類分離存放，并使用標簽或可識別的標示進行區分。C.定期清潔配粉間的空調或送風系統，限制含過敏原材料空氣懸浮灰塵運動，防止交叉污染。D.不含致敏原原輔料配料袋不重復使用，避免回收過程中交叉污染。7、致敏原管控相關人員須至少每年培訓（）次。[單選題]A.1次(正確答案)B.2次C.3次D.4次8、開封超過30天未使用完的重點原輔料，需在再次使用前（）天安排對其關鍵功能性指標進行評估，必要時進行相關檢測驗證，確認是否正常。[單選題]A.1天B.5天C.3天(正確答案)D.2天9、生產領料人員與儲運送料人員，在指定區域做好領料單與實物種類、數量、外觀的確認，原輔料領用應符合（）原則。[單選題]A.后進先出B.先進先出(正確答案)C.先進后出10、米果線特殊儲存原輔料（余料）包括哪些?（）A.原味糖霜(正確答案)B.24℃棕櫚油(正確答案)C.厚燒醬液(正確答案)D.大米餅醬液(正確答案)二、判斷題1、致敏原是能夠誘發機體發生過敏反應的抗原物質。對(正確答案)錯2、配料人員在配完含過敏源的原料后無須再按進出車間清洗消毒程序進行洗消，降低交叉污染可能性。對錯(正確答案)3、確保直接接觸致敏原物質的關鍵崗位員工了解致敏成分及操作控制要點與要求，但其崗位新進人員崗前培訓無需含致敏原內容。對錯(正確答案)4、配料室崗位人員年資需>1年，但無需考慮人員是否為工廠所在地戶籍人員。對錯(正確答案)5、重點原輔料應固定區域存放，限量食品添加劑應上鎖管理。對(正確答案)錯6、稱量人員每次僅允許稱量下一個班的原輔料，如有夜班生產，可稱量兩個班及交接班期間的用量，禁止一次稱量多個生產周期的原輔料。對(正確答案)錯7、醬料保質期為30天，結存醬料超過30天后做報廢處理;結存復配粉超過8天需做通知品保進行微檢，合格后方可使用。對錯(正確答案)8、米果線特殊儲存原輔料（余料）儲存條件:0-10℃冷庫。對錯(正確答案)9、裝粉用的PE袋可以經過紫