PAGE10-章末綜合測評(一)(第1章)(時間：90分鐘滿分：100分)一、選擇題(14×2＝28分，每小題只有一個選項符合題目要求)1．下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸()A．氧氣、糖源足夠B．氧氣足夠、缺少糖源C．缺少氧氣、糖源足夠D．氧氣、糖源都缺少A[醋酸菌是好氧微生物，可以利用糖類或酒精作為養分物質并將其轉化成醋酸。當氧氣、糖源都足夠時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當糖源不足時，醋酸菌可以將酒精先變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。]2．下列關于果酒制作過程的敘述，正確的是()A．應先除去葡萄枝梗，然后反復沖洗，直至徹底干凈B．將葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間C．酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具進行消毒或滅菌D．對發酵產物的檢測可以在堿性條件下進行B[在精選葡萄后應先沖洗1～2次，然后除去枝梗，緣由是要除去污垢，但不能洗去附著在表面的酵母菌，若先去枝梗會造成汁液流失，增加被污染的概率。在酒精發酵時，肯定要對器具消毒，以免雜菌污染和危害酵母菌的作用，影響酒的品質。檢測的發酵產物是酒精，應在酸性條件下利用重鉻酸鉀進行。]3．有關泡菜發酵過程的敘述，正確的是()A．發酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高B．發酵過程中只有乳酸菌起作用C．發酵過程須要有氧環境D．發酵過程中要常常補充水槽中的水D[隨著泡菜發酵過程的進行，亞硝酸鹽的含量先增加后削減。發酵過程中起主要作用的是乳酸菌，此外，還有酵母菌的發酵作用，酵母菌的發酵可改善產品風味。乳酸菌是厭氧菌，乳酸發酵須要無氧環境。發酵過程中要常常補充水槽中的水，以保持壇內無氧的環境。]4．泡菜發酵的微生物主要是乳酸菌，而在發酵初期，水槽內常常有氣泡產生，這些氣泡產生的緣由及成分分別是()A．乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進行有氧呼吸產生CO2；氣體為CO2B．因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C．發酵初期活動劇烈的是酵母菌，其利用氧產生CO2；氣體為CO2D．乳酸菌在發酵過程中產生了熱量，使壇內溫度上升，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣C[乳酸菌發酵產生乳酸，不產生氣體；發酵早期的氣泡是某些酵母菌活動產生的CO2。]5．制葡萄酒和葡萄醋的發酵條件的限制中，下列敘述錯誤的是()A．葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有1/3的空間B．用清水沖洗葡萄除去污物，應反復多次沖洗C．制葡萄酒的過程中，除在相宜的條件下，時間應限制在10～12dD．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般限制在7～8dB[酵母菌進行發酵產生酒精時會釋放CO2，因此發酵瓶要留有1/3的空間；釀制葡萄酒的酵母菌菌種來源于葡萄皮上的野生型酵母菌，因此不能反復沖洗葡萄；制葡萄酒的時間一般為10～12d，制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般限制在7～8d。故選B。]6．下圖是蘋果醋的制作流程簡圖，有關敘述不正確的是()A．適當提高溫度可提高①②過程微生物的發酵作用B．圖中須要通氧的是①過程的初期和②過程C．pH是影響①②過程能否順當完成的重要條件D．制酒和制醋的微生物進行細胞呼吸產生CO2的場所都是細胞質基質D[在相宜溫度范圍內提高溫度可提高①②過程微生物的發酵作用；圖中須要通氧的是①過程的初期(酵母菌數量增加)和②過程(醋酸菌發酵)；①②過程順當完成有嚴格的pH要求；制酒的微生物——酵母菌進行細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質和線粒體，醋酸菌進行有氧呼吸的場所是細胞質基質。]7．產生每個標準菌落的細菌的最初數目和培育基分別是()A．一個細菌，液體培育基B．很多細菌，液體培育基C．一個細菌，固體培育基D．很多細菌，固體培育基C[在微生物的培育中產生每個標準菌落的細菌的最初數目是一個細菌，運用的培育基為固體培育基。]8．欲從土壤中分別出能分解尿素的細菌，下列試驗操作不正確的是()A．將土壤用無菌水進行一系列的梯度稀釋B．同一濃度的土壤稀釋液應至少涂布三個平板C．可將未接種的培育基在相同條件下培育作為比照D．用加入剛果紅指示劑的培育基可篩選出分解尿素的細菌D[在以尿素為唯一氮源的培育基中應加入酚紅作為指示劑，指示劑變紅說明該菌種能分解尿素。]9．稀釋涂布平板法是微生物培育中的一種常用的接種方法。下列相關敘述錯誤的是()A．操作中須要將菌液進行一系列的濃度梯度稀釋B．需將不同稀釋度的菌液分別涂布到固體培育基表面C．不同濃度的菌液均可在培育基表面形成單個的菌落D．對培育基和涂布器等均需進行嚴格滅菌處理C[只有菌液稀釋到肯定程度后，在固體培育基表面才能形成單個的菌落，否則可能會出現兩個或兩個以上的細菌共同形成一個菌落，或菌落重疊現象。]10．用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時()①可以用相同的培育基②都須要運用接種針進行接種③都須要在酒精燈火焰旁進行接種④都可以用來計數活菌A．①② B．③④C．①③ D．②④C[平板劃線法或稀釋涂布平板法都運用固體培育基，故①正確；平板劃線法采納接種針進行操作，而稀釋涂布平板法采納涂布器進行操作，故②錯誤；純化時，要進行無菌操作，須要在酒精燈火焰旁接種，避開空氣中的微生物混入培育基，故③正確；平板劃線法一般用于分別而不是計數，故④錯誤。]11．為了推斷培育基是否被雜菌污染和選擇培育基是否起到了選擇作用，須要設置的比照組的培育基分別是()A．未接種的選擇培育基，未接種的牛肉膏蛋白胨培育基B．未接種的培育基，接種了的牛肉膏蛋白胨培育基C．接種了的選擇培育基，接種了的牛肉膏蛋白胨培育基D．接種了的培育基，未接種的牛肉膏蛋白胨培育基B[若要推斷培育基是否被雜菌污染，可將未接種的培育基放在恒溫箱中培育，一段時間后若有菌落產生，說明培育基被污染，若無菌落產生，說明培育基沒有被污染。要推斷選擇培育基是否起到了選擇作用，接種了的選擇培育基是試驗組，將等量的稀釋相同倍數的菌液接種到牛肉膏蛋白胨培育基上，作為比照組，在相同的條件下進行培育，視察比較比照組和試驗組中的菌落數，在牛肉膏蛋白胨培育基上生長的菌落數目應明顯多于選擇培育基上的菌落數目，綜上所述，B正確。]12．平板劃線法和稀釋涂布平板法是純化微生物的兩種常用方法，下列描述正確的是()A．都要將菌液進行一系列的梯度稀釋B．平板劃線法是將不同稀釋度的菌液通過接種環在固體培育基表面連續劃線的操作C．稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液倒入液體培育基進行培育D．都會在培育基表面形成單個的菌落D[平板劃線法不須要進行梯度稀釋，稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液滴加并涂布到固體培育基的表面。平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在培育基表面形成單個菌落。]13．加工橘子罐頭時采納酸堿處理脫去果皮(橘絡)會產生嚴峻污染。目前運用酶解法去除橘絡可削減污染。下列生長在特定環境中的4類微生物，不能產生所用酶的是()A．生長在麥麩上的黑曲霉B．生長在酸奶中的乳酸菌C．生長在棉籽殼上的平菇D．生長在木屑上的木霉B[依據題目分析可知，須要的酶為纖維素酶，黑曲霉、平菇、木霉分別以分解麥麩、棉籽殼、木屑為生，故能產生纖維素酶，生長在酸奶中的乳酸菌不能合成纖維素酶。]14．某學者欲探討被石油污染過的土壤中的細菌數并從中篩選出能分解石油的細菌。下列有關操作錯誤的是()A．利用平板劃線法對細菌進行計數B．利用以石油為唯一碳源的培育基篩選能分解石油的細菌C．采納稀釋涂布平板法分別菌種D．稱取土壤和稀釋土壤溶液時應在火焰旁A[平板劃線法能對細菌分別純化但不能計數，通常將被石油污染過的土壤浸出液稀釋后，采納稀釋涂布平板法分別分解石油的細菌菌種，并對菌種進行計數；篩選能分解石油的細菌只能利用以石油為唯一碳源的選擇培育基；稱取土壤和稀釋土壤溶液過程中的每一步都要在火焰旁操作。]二、選擇題(6×3＝18分。每小題給出的四個選項中，有的只有一個選項正確，有的有多個選項正確，全部選對得3分，選對但不全對的得1分，有選錯的得0分)15．下列有關傳統果酒、果醋和腐乳制作的比較，正確的是()A．參加果酒、腐乳制作的主要微生物屬于真核生物，參加果醋制作的主要微生物屬于原核生物B．三種發酵過程中都須要限制相宜的發酵溫度C．果酒發酵主要在無氧環境下進行，果醋發酵和腐乳前期發酵在有氧條件下進行D．三種發酵過程中微生物的種群密度不斷增加ABC[參加果酒制作的主要菌種是酵母菌，參加腐乳制作的主要菌種是毛霉，酵母菌和毛霉均屬于真核生物；參加果醋制作的主要菌種是醋酸菌，醋酸菌屬于原核生物。果酒、果醋和腐乳制作過程中菌種生活的溫度條件不同，須要將溫度限制在發酵菌種的最適溫度范圍內。酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下大量繁殖，在無氧條件下通過無氧呼吸產生酒精，因此果酒發酵主要在無氧環境下進行，而醋酸菌和毛霉屬于需氧生物，故果醋發酵和腐乳前期發酵在有氧條件下才能進行。發酵過程中，隨養分物質的消耗，代謝產物的積累，微生物的種群密度不會始終增加。]16．下圖所示制作果酒和果醋的流程，下列相關敘述中，正確的是()A．①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數過多B．②為果酒，酒精發酵過程中要嚴格限制氧氣和溫度C．③為果醋，醋酸發酵過程中要間斷通氣D．②的制作過程中既涉及有氧呼吸又涉及無氧呼吸ABD[①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數過多，否則會沖洗掉葡萄表面的野生酵母菌，A正確；酒精發酵的產物是果酒，氧氣和溫度是影響果酒制作的兩個重要因素，須要在發酵過程中嚴格限制，B正確；③為果醋，果醋制作所用微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在發酵過程中假如中斷氧氣供應會抑制醋酸菌的代謝，甚至引起醋酸菌的死亡，所以應持續通入空氣，C錯誤；果酒制作既須要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，更要通過無氧呼吸產生酒精，D正確。]17．某探討性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵試驗。下列相關敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發酵所需的最適溫度較高B．先供氧進行果醋發酵，然后隔絕空氣進行果酒發酵C．與人工接種的發酵相比，自然發酵獲得的產品品質更好D．適當加大接種量可以提高發酵速率、抑制雜菌生長繁殖D[解答本題時需留意果酒和果醋的制作流程與相宜溫度等學問。18～30℃適合酵母菌發酵，醋酸菌為嗜溫菌，果醋發酵的最適溫度是30～35℃18．某探討小組從有機廢水中分別微生物用于廢水處理。下列敘述正確的是()A．培育基分裝到培育皿后進行滅菌B．轉換劃線角度后需灼燒接種環再進行劃線C．接種后的培育皿需放在恒溫培育箱中培育D．培育過程中每隔一周視察一次BC[微生物分別中培育基的制備應是先滅菌再倒平板，A項錯誤；每一次劃線前都要灼燒接種環，以殺死上次劃線結束后接種環上殘留的菌種，B項正確；接種后的培育皿應在恒溫培育箱中進行培育，C項正確；培育過程中視察的間隔時間不能太長，相宜條件下一般不超過24h，D項錯誤。]19．將下圖中果酒發酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的試驗，下列相關操作正確的是()A．探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥aB．經管口3取樣檢測酒精和CO2的產生狀況C．試驗起先前對改裝后整個裝置進行氣密性檢查D．改裝時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通ACD[打開閥a保證O2的供應，可以探究有氧條件下酵母菌的呼吸方式，A項正確；經管口3取樣只能檢測酒精的產生狀況，CO2通過管口2排出，B項錯誤；試驗起先前對整個裝置要進行氣密性檢查，確保有氧、無氧條件只是通過管口1限制的，C項正確；管口2連通裝有澄清石灰水的試劑瓶，可通過視察澄清石灰水的混濁程度來檢測CO2的產生狀況，D項正確。]20．下圖是探究果酒與果醋發酵的裝置示意圖。下列相關敘述正確的是()A．變更通入氣體種類，可以探討呼吸作用類型對發酵的影響B．果酒發酵中期通入氮氣，酵母菌將從有氧呼吸轉變為無氧呼吸C．果醋的發酵周期與試驗設定的溫度親密相關D．氣體入口與氣體出口可以交換運用AC[A對：變更通入氣體的種類，例如分別通入氮氣和氧氣，可探討無氧呼吸和有氧呼吸對發酵的影響。B錯：果酒發酵中期酵母菌正在進行旺盛的無氧呼吸，通入氮氣，酵母菌的呼吸類型仍為無氧呼吸。C對：果醋的發酵須要醋酸菌，溫度能影響醋酸桿菌的代謝，進而影響果醋的發酵周期。D錯：假如將氣體的入口和出口交換運用，通入氣體時，發酵液會從題圖中氣體入口噴出。]三、非選擇題(本題包括5小題，共54分)21．(10分)鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質、有機酸等養分成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養生保健功能，深受廣闊消費者的青睞。下面為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據圖回答問題：eq\x(簇新的鴨梨汁)eq\o(→,\s\up15(①))eq\x(果酒)eq\o(→,\s\up15(②))eq\x(果醋)→eq\x(鴨梨醋飲)(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進行________以增加酵母菌的數量，然后再通過________獲得果酒。(2)在果酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在________上的野生型酵母菌。(3)酒精發酵時一般將溫度限制在18～30℃(4)果醋發酵過程中，相宜的溫度為________，較高的酒精度通常不相宜進行醋酸發酵，緣由是________________________________________________。(5)酒精發酵后轉入醋酸發酵前，除變更溫度外，還需調整的發酵條件是____________。[解析](1)果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在氧氣足夠時進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，進行無氧呼吸產生酒精。(2)在果酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在水果皮上的野生型酵母菌。(3)溫度主要影響酶的活性。(4)醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃。酒精濃度過高會抑制醋酸菌的生長和代謝，影響產酸量。(5)醋酸菌是好氧細菌，發酵時須要通入無菌空氣。[答案](1)有氧呼吸無氧呼吸(2)鴨梨皮(3)溫度過高，酶的活性降低或失活(4)30～35℃較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降(5)通入無菌空氣22．(10分)為檢測某品牌酸奶中乳酸菌數量，檢驗人員進行了如下圖所示試驗。分析回答下列問題：(1)配制圖中的培育基時，除了含有水、________和無機鹽等主要養分成格外，還應加入適量的維生素和________。(2)該試驗所采納的接種方法是________。接種后應在________(填“有氧”或“無氧”)條件下培育。(3)為防止雜菌污染須要對培育基進行滅菌，滅菌是指________________。在試驗中還要設置未接種的比照組，這樣做的目的是___________________。(4)各取0.1mL已稀釋105倍的酸奶分別接種到三個培育基平板上培育，記錄的菌落數分別為55、56、57，則每克樣品中的乳酸菌數為________。(5)含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶的緣由是_____________________。[解析](1)配制圖中的培育基時，除了含有水、碳源、氮源和無機鹽等主要養分成格外，還應加入適量的維生素和瓊脂。(2)該試驗所采納的接種方法是稀釋涂布平板法。由于乳酸菌為厭氧型細菌，故接種后應在無氧條件下培育。(3)為防止雜菌污染，須要對培育基進行滅菌，滅菌是指運用劇烈的理化方法殺死物體內外全部的微生物，包括芽孢和孢子。在試驗中還要設置未接種的比照組，這樣做的目的是檢驗培育基滅菌是否合格。(4)各取0.1mL已稀釋105倍的酸奶分別接種到三個培育基平板上培育，記錄的菌落數分別為55、56、57，則每克樣品中的乳酸菌數為105×(55＋56＋57)/(3×0.1)＝5.6×107(個)。(5)含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶，緣由是抗生素能殺死乳酸菌。[答案](1)碳源、氮源瓊脂(2)稀釋涂布平板法無氧(3)運用劇烈的理化方法殺死物體內外全部的微生物，包括芽孢和孢子檢驗培育基滅菌是否合格(4)5.6×107(5)抗生素能殺死乳酸菌23．(10分)某化工廠的污水池中，含有一種有害的、難于降解的有機化合物A。探討人員用化合物A、磷酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制的培育基，勝利地篩選到能高效降解化合物A的細菌(目的菌)。試驗的主要步驟如圖所示。請分析回答問題：(1)接種前須要對培育基及培育皿等進行滅菌，常用的滅菌方法是________。培育基中加入化合物A的目的是篩選________。(2)試驗須要振蕩培育，由此推想“目的菌”的代謝類型是________。(3)培育若干天后，應選擇培育瓶中化合物A含量________的培育液，接入新的培育液中連續培育，使“目的菌”的數量________。(4)轉為固體培育時，為獲得單菌落進行接著篩選，常采納平板劃線法或________法，接種后，應將培育皿________(填“正放”或“倒置”)。[解析](1)接種前須要對培育基及培育皿等進行滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法。分析培育基配方可以知道，目的菌生長所需的氮源和碳源都來自培育基中的化合物A，所以培育基中加入化合物A的目的是篩選能降解有機化合物A的菌種。(2)試驗須要振蕩培育，說明須要氧氣，且以化合物A作為唯一碳源，由此推想“目的菌”的代謝類型是異養好氧型。(3)因為“目的菌”有降解有機化合物A的作用，所以培育若干天后，應選擇培育瓶中化合物A含量削減的培育液，接入新的培育液中連續培育，使“目的菌”的數量進一步增加。(4)轉為固體培育時，為獲得單菌落進行接著篩選，常采納平板劃線法或稀釋涂布平板法。接種后，應將培育皿倒置，以防污染。[答案](1)高壓蒸汽滅菌法目的菌(2)異養好氧型(3)削減增加(4)稀釋涂布平板倒置24．(12分)(2024·全國卷Ⅰ)某種物質S(一種含有C、H、N的有機物)難以降解，會對環境造成污染，只有某些細菌能降解S。探討人員依據下圖所示流程從淤泥中分別得到能高效降解S的細菌菌株。試驗過程中須要甲、乙兩種培育基，甲的組分為無機鹽、水和S，乙的組分為無機鹽、水、S和Y。回答下列問題：(1)試驗時，盛有水或培育基的搖瓶通常采納____________的方法進行滅菌。乙培育基中的Y物質是__________。甲、乙培育基均屬于________培育基。(2)試驗中初步估測搖瓶M中細菌細胞數為2×107個/mL，若要在每個平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個平板上長出的菌落數不超過200個，則至少應將搖瓶M中的菌液稀釋________倍。(3)在步驟⑤的篩選過程中，發覺當培育基中的S超過某一濃度時，某菌株對S的降解量反而下降，其緣由可能是_________________________________(答出1點即可)。(4)若要測定淤泥中能降解S的細菌細胞數，請寫出主要試驗步驟：___________________________________________________________。(5)上述試驗中，甲、乙兩種培育基所含有的組分雖然不同，但都能為細菌的生長供應4類養分物質，即________________。[解析](1)試驗過程中，對盛有水或培育基的搖瓶進行滅菌時，常采納高壓蒸汽滅菌法。據題圖分析可知，乙培育基為固體培育基，與甲培育基相比，其特有的組分Y物質應是凝固劑瓊脂。甲、乙培育基均只允許能利用物質S作為氮源和碳源的微生物生長，因此均為選擇培育基。(2)據題意，假設至少將搖瓶M中的菌液稀釋X倍，才能保證稀釋后的100μL菌液中細菌細胞數不超過200個，初步估測搖瓶M中細菌細胞數為2×107個/mL，則稀釋之前100μL菌液中有2×106個細菌，可得2×106×(1/X)＝200，則X＝104，因此至少應將搖瓶M中的菌液稀釋104倍。(3)在篩選過程中，若培育基中S濃度過高，可能會導致細胞失水，進而抑制菌株的生長。(4)將含有能降解S的細菌的淤泥加入無菌水中，進行適當稀釋后，利用稀釋涂布平板法，取適量的菌液涂布到乙培育基上，在相宜條件下進行培育，一段時間后，統計菌落數，即可估算出淤泥中能降解S的細菌細胞數。(5)本試驗中，甲、乙兩種培育基所含有的組分雖然不同，但都能為細菌的生長供應的養分物質是水、碳源、氮源和無機鹽。[答案](1)高壓蒸汽滅菌瓊脂選擇(2)104(3)S的濃度超過某一值時會抑制菌株的生長(4)取淤泥加入無菌水中，涂布(或稀釋涂布)到乙培育基上，培育后計數(5)水、碳源、氮源和無機鹽25．(12分)將馬鈴薯去皮切塊，加水煮沸肯定時間，過濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入肯定量蔗糖和瓊脂，用水定容后滅菌，得到M培育基。回答下列問題：(1)若M培育基用于真菌的篩選，則培育基中應加入鏈霉素以抑制________的生長，加入了鏈霉素的培育基屬于________培育基。(2)M培育基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長供應了多種養分物質，養分物質類型除氮源外還有_